No hace mucho tiempo, solo escuchamos sobre la cocción de jengibre. Las cookies se mencionan en muchas obras literarias de autores europeos, pero los pasteles ... esto no se encuentra a menudo incluso entre los clásicos. Para corregir esta situación, los pasteles ofrecidos con jengibre son sabrosos y fáciles al mismo tiempo.
Tortas de jengibre: principios generales de preparación
Con el jengibre, puedes cocinar casi cualquier tipo de pastel: galleta, arena, miel, chocolate, soufflé. Hay pasteles de pan de jengibre y cocción rápida sin hornear, donde en lugar de pasteles se usan galletas de pan de jengibre.
El jengibre se agrega con mayor frecuencia a la masa, con menos frecuencia a una masa cremosa. Puede ser un polvo seco o una raíz fresca finamente molida. Para no obtener un fuerte sabor a jengibre, se recomienda observar estrictamente la norma del producto especificado (polvo o virutas).
Las mejores cremas para pasteles de jengibre son los quesos a base de quesos cremosos o cuajados. Son más tiernos, menos dulces, siempre resultan magníficos. El único comentario: tales cremas no absorben tan bien los pasteles, como el aceite o la crema agria. En este caso, se recubren adicionalmente con jaleas de bayas o frutas o se empapan por separado.
Pastel de jengibre: una receta clásica
Los ingredientes
Korzhi:
harina - 350 gr .;
dos huevos
una y media cucharadas de ripper y una gaseosa;
un vaso de leche
Aceite "agrícola" - 125 gr .;
350 gramos de azúcar;
una rodaja de jengibre fresco;
190 ml de café preparado fuerte.
En crema:
una cucharada de canela en polvo;
el jengibre es una rodaja pequeña;
300 gramos de queso crema;
35 por ciento de crema - 400 ml;
azúcar glas - dos gramos.
Método de cocción:
Cortar la mantequilla en un tazón, poner a fuego lento y esperar hasta que se derrita.
Frota todo el jengibre en un rallador fino.
Medimos la cantidad necesaria de harina. Después de agregar un cultivador y un refresco, tamizamos en un tazón. Después de mezclar la mezcla de harina con azúcar, vierta el huevo, la leche, la mantequilla fría y el café caliente. Después de agregar una cucharadita de jengibre, mezcle bien, rompiendo todos los grumos.
Lubrique el fondo y las paredes del molde dividido con aceite y llénelo vertiendo un tercio de la masa preparada. Después de colocar en un horno precalentado, hornee el primer pastel. Modo de temperatura: 180 grados, tiempo - 30 minutos. De esta forma cocinamos dos pasteles más.
Inmediatamente después de hornear, libere los pasteles del molde y déjelos enfriar, colocándolos sobre la rejilla.
Vierta la crema fría en un recipiente limpio y profundo y comience a batir lentamente. Cuando se vuelva notablemente más espeso, agregue azúcar en polvo en porciones. Batir en una espuma fuerte, reservar.
Pon el queso crema en un recipiente aparte. Añadir 1/8 cucharadita. jengibre rallado y canela, batir hasta que esté espléndido.
Sin dejar de batir la masa de queso, en partes introducimos crema en ella. Colocamos el tazón con la crema terminada durante una hora en el refrigerador.
Tortas con crema de mantequilla, recoger en una pila en un plato ancho. Los restos de la masa de crema alinean los lados del pastel.
Puedes hacer un pastel a tu gusto. La solución más simple es rallar el chocolate en la superficie con un rallador fino.
Tarta de miel y jengibre con queso crema y crema agria
Los ingredientes
En la masa para pasteles:
harina - 230 gr .;
dos cucharadas de jengibre seco y una cada una - polvo de hornear y bicarbonato de sodio;
150 mililitros de agua;
azúcar - 80 gr .;
un huevo
clavo molido y canela: media cucharada de cada especia;
60 ml de aceite refinado;
miel - 150 gr.
Crema:
mantequilla "Campesina" mantequilla - 120 gr .;
un vaso de crema agria y tanta crema de queso, una especie de "Filadelfia";
100 gr. azúcar en polvo
polvo de vainilla - 1 g.
Además, para el registro:
nueces picadas
Método de cocción:
Llevar a ebullición 150 ml de agua. Vierta la miel con agua hirviendo en un recipiente hondo. Después de agregar el refresco, mezcle bien y deje a un lado la mezcla espumosa.
Vierta canela, jengibre, levadura en polvo y clavo de olor a la harina. Filtra la mezcla dos veces en un tazón para mezclar.
Batiendo el azúcar con el huevo, agregue el aceite de girasol y repita el batido.
En tres ocasiones, interferimos en la masa de huevo, uno por uno, la mezcla de harina y la masa de miel. Después de agregar una nueva porción de uno u otro, mezcle bien.
Encienda el horno, los lados y la parte inferior de una forma alta para calentar, con un diámetro de hasta 22 centímetros, lubrique con aceite.
Llenamos el formulario preparado con masa, lo metemos en el horno, la temperatura del aire en la que ya se ha establecido en 180 grados. Horneamos una galleta de miel durante cuarenta minutos, verificamos la preparación con un fósforo o una astilla.
Deje reposar la galleta terminada en forma de 10 minutos, retírela y colóquela para que se enfríe sobre una rejilla. Corta la galleta enfriada por la mitad, corta la parte superior, será útil para la decoración.
Corte el aceite a temperatura ambiente en un recipiente profundo. Después de agregar queso, batir hasta que quede esponjoso, luego, sin dejar de batir, alternando en partes, introducimos azúcar en polvo y crema agria.
Recolectamos el pastel en un plato para servir, aplicando abundante crema sobre pasteles. Alineando los lados, espolvoree la superficie con migas de la parte superior cortada. Decoramos el pastel de jengibre con los granos de nueces.
Tarta de zanahoria y jengibre con crema de queso crema
Los ingredientes
Para la crema:
limón grande
240 gr. queso crema suave;
seis vasos de azúcar en polvo;
un paquete de aceite "campesino" ablandado.
La masa:
trescientos mililitros de petróleo refinado;
cuatro huevos grandes;
ralladura de limón;
dos cucharadas de jengibre molido;
una libra de zanahorias;
una cucharada de sal fina y tanta gaseosa;
un cuarto de cucharada de nuez moscada en polvo y canela molida;
harina y azúcar: dos vasos cada uno;
Dos cucharadas de destripador.
Método de cocción:
En primer lugar, prepare la crema, debe enfriarse bien antes de aplicarla a los pasteles. Para hacer esto, en un tazón espacioso combinamos queso crema y mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
Después de escaldar el limón con agua hirviendo, raspamos la capa brillante de la ralladura con un rallador fino. Llenándolo con una cucharada, transfiera las virutas fragantes a un recipiente con aceite. Vierta una cucharada de jugo de cítricos frescos aquí.
Batir la crema a rpm medias, agregando gradualmente azúcar en polvo. Habiendo recibido una masa magnífica homogénea, cubrimos el tazón con una tapa y lo metemos en el refrigerador.
Lubrique los lados y el fondo de un tanque redondo con un diámetro de hasta 22 centímetros, espolvorea ligeramente con harina. Encendemos el horno para precalentar, elevamos la temperatura a 180 grados.
En un tazón conveniente para amasar, mezcle el aceite vegetal con los huevos triturados con azúcar y bata con una batidora hasta que esté completamente homogéneo. Verter una cucharada de ralladura de limón, mezclar bien.
Vierta la harina en un recipiente aparte. Agregue polvo de hornear, jengibre, nuez moscada, bicarbonato de sodio y canela. Después de volver a sembrar, vierta gradualmente esta mezcla en una masa de aceite agitada continuamente.
Frota las zanahorias con chips pequeños, mézclalos con la masa preparada. Verter un tercio del volumen en la forma preparada, poner en el horno. Hornee el pastel durante media hora, hasta que se seque. De la misma manera, hornee dos pasteles más.
Los pasteles terminados, una vez liberados del molde, se mantienen en la parrilla hasta que estén completamente fríos.
Untando los pasteles enfriados con crema, formamos un pastel en un plato para servir. Alineados con los restos de la masa cremosa de las paredes laterales y la parte superior, decoramos con nueces finamente picadas.
Una receta rápida para un delicioso pastel de pan de jengibre sin hornear
Ingredientes
naranja grande;
media cucharada de azúcar;
trescientos gramos de grasa, crema al 35 por ciento;
media copa de brandy;
una libra de galletas de jengibre;
100 gramos de barra de chocolate negro.
Método de cocción:
Después de enjuagar con agua, escalde la naranja con agua hirviendo. Limpiando en seco, raspamos una ralladura de colores brillantes con un rallador fino de una naranja.
Vierte helado frío, casi helado, en un tazón seco y precocido. Batiendo con una batidora, agregue gradualmente azúcar a ellos. Habiendo recibido una exuberante crema espesa, dejamos de azotar. Es importante no exagerar, el uso prolongado del mezclador puede conducir a la formación de aceite, no de crema.
Vierte el brandy en un tazón espacioso.
Alternativamente, sumerja las galletas en el brandy y póngalo en un plato para servir. Esto debe hacerse extremadamente rápido, ya que las galletas absorben intensamente el alcohol.
Después de colocar la capa del tamaño deseado, aplique una capa gruesa de crema sobre ella, encima, humedeciéndola en brandy, coloque otro "pastel" de galletas y también engrase con abundante crema. Repetimos el procedimiento dos veces más, en total deberían salir cuatro filas de cookies.
Cubrimos, alisando toda la superficie del pastel con la crema restante, espolvorea generosamente con chocolate rallado.
Cubra el postre con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante una hora en remojo.
Pastel de soufflé de jengibre y mango
Ingredientes
dos cucharaditas de jengibre molido;
harina integral - 35 gr .;
90 gramos de azúcar y una cucharada de polvo;
cinco huevos
dos limas;
350 gramos de mangos frescos;
crema alta en grasa - 150 gr .;
una pequeña bolsa de gelatina granular;
45 gr. hojuelas de coco blanco.
Método de cocción:
Mezcle y tamice la harina con azúcar en polvo y jengibre. Agregue hojuelas de coco y mezcle bien nuevamente.
Separando dos proteínas de las yemas, batir con una batidora con la mitad de la norma de azúcar hasta que aparezcan picos estables. Para acelerar el proceso, es aconsejable agregar una pequeña pizca de sal a las proteínas.
Mezcle suavemente la masa de proteína con una mezcla de harina suelta.
Cubrimos la parte inferior del formulario desmontable con pergamino. Extendemos la masa sobre ella y la nivelamos cuidadosamente en el plano inferior. Hornee durante un cuarto de hora a 180 grados.
El pastel de galletas listo se deja enfriar en la forma. Sacando, separa suavemente el papel y vuelve a poner el pastel en forma.
Vierta la gelatina con agua fría y deje reposar durante diez minutos. Durante este tiempo, pelar y cortar en trozos pequeños de mango. Exprima el jugo de la lima y filtre a través de un tamiz.
Extendemos los trozos de mango en una cacerola, vertiendo jugo de limón a fuego lento, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Cuela un poco de jugo de fruta. Habiendo enfriado ligeramente, disuelva la gelatina en ella.
Vierta la mezcla gelificada sobre fruta ligeramente enfriada e interrumpa todo con una licuadora hasta obtener un estado de puré.
Los huevos y el azúcar restantes, combinados, batir con una batidora hasta espléndidos. Introducimos puré de frutas en la masa cocida y mezclamos bien.
Por separado, batir la crema y combinarlas con la masa de fruta. Vierta la "crema" de frutas en forma de pastel de galletas, nivele.
Enfriamos el pastel colocándolo durante cuatro horas en la cámara general del refrigerador, luego lo sacamos y lo separamos con la hoja del cuchillo sumergida en agua caliente del molde.
Transfiriendo cuidadosamente el soufflé de pastel de jengibre al plato, decoramos la superficie con rodajas de mango o simplemente espolvoreamos con hojuelas de coco.
Pastel de jengibre
Ingredientes
tres huevos de gallina;
un vaso de azúcar refinado;
dos cucharadas de miel y tres vasos de harina;
paquete de aceite natural;
un vaso de nueces;
50 gramos de jengibre;
150 gramos de cacao en polvo;
800 mililitros de leche casera.
Método de cocción:
Los huevos, la mitad de la mantequilla y el azúcar, así como toda la miel, se vierten en un tazón y se envían a un baño de agua. Revuelva hasta que esté suave y vierta el refresco, retire del fuego y vierta dos tazas y media de harina. Amasar la masa.
Moler el jengibre pelado y picado con una licuadora hasta que quede espeso, con una cucharada de azúcar.
Seleccionamos las nueces, quitamos los fragmentos de la cáscara y las empujamos a las migajas. Mezclamos con jengibre en la masa.
La masa debe dividirse en mitades iguales. Uno de ellos está nivelado en un brasero con una capa de aproximadamente medio centímetro. El pastel se hornea en doce minutos cuando el horno se calienta a 180 grados.
Sacamos la bandeja del horno y, hasta que el pastel se haya enfriado, lo cortamos en dos partes en el plano horizontal. El resultado son dos pasteles delgados, en lugar de uno grueso. Hacemos exactamente lo mismo con la segunda parte de la prueba y el pastel de la misma. Corta los bordes de los pasteles y una pequeña licuadora: irán a decorar el pastel.
Vertimos un vaso de leche y ponemos el resto en la estufa. En una pequeña parte de la leche, revuelva el azúcar restante, tres cucharadas de harina y cacao. Vierta la mezcla en una corriente delgada en la leche que comenzó a hervir. Revuelva constantemente, para espesar suficientemente la masa, deje la sartén a un lado y mezcle la mantequilla en la masa total.
Engrase abundantemente con crema de pastel y lados de la torta, espolvoree con migajas de jengibre asadas, deje reposar durante cuatro horas en frío.
Tortas de jengibre - Consejos de cocina y consejos
Si por alguna razón decide reemplazar el polvo de jengibre con rallado, fresco, agréguelo en partes pequeñas, cada vez que pruebe una crema o masa.
Lubrique a fondo los moldes con aceite y mordisquee la capa con harina. Los pasteles terminados no se pegarán, y quitarlos será mucho más fácil.
Batiendo la crema, agregue azúcar o polvo en partes, la masa de crema saldrá mucho más magnífica.
