Descripción del mango
Si para nosotros el mango es exótico, entonces en India es la fruta más común y se considera uno de los símbolos nacionales de este país. En sánscrito, "mango" se traduce como "gran fruto". Sus frutos crecen en un árbol de mango, o como también se le llama, mangifer. Esta es una planta bastante alta, que alcanza una altura de treinta a cuarenta metros, con un diámetro de corona de unos diez metros.
El lugar de nacimiento de los mangifers es India. Fue allí donde esta planta se originó hace varios miles de años. Actualmente, los mangos se cultivan en muchos países: China, México, Tailandia, partes de África, Cuba y los Estados Unidos. En Europa son las Islas Canarias y España, pero India es el líder mundial en la exportación de esta fruta.
Durante la floración, el árbol está cubierto de múltiples inflorescencias muy fragantes. Dependiendo del tamaño de la planta, puede tener de doscientas a mil flores. Pero su fijación es bastante baja, por lo que de una inflorescencia con una gran cantidad de flores, solo se forman una o dos frutas. La masa de los cuales puede ser de doscientos gramos a un kilogramo. Esta fruta es ovalada, en forma de huevo. Dependiendo del grado de maduración, su piel delgada y lisa puede ser roja, verde o amarilla. La pulpa de fruta madura es jugosa, dulce, con un hueso grande y plano en su interior, tiene un color amarillo o naranja. Es muy fragante, su olor al mismo tiempo se asemeja a un melón, una rosa, un albaricoque, un limón y su propio sabor específico a mango. Las frutas inmaduras tienen un sabor agrio o agridulce y pulpa fibrosa.
Existen más de mil variedades de mangos, de los cuales hay postres y técnicos. Los primeros se utilizan para la preparación de postres, ensaladas o comidas frescas, los segundos se pueden procesar, los alimentos enlatados están hechos de ellos. El árbol de mango se puede cultivar como planta ornamental de interior. Lo más probable es que no produzca frutas, pero complacerá con su belleza.
Mango - propiedades útiles
No es por nada que los indios llamaron al mango una gran fruta. Este tratamiento, y la alimentación, y la prevención de muchas enfermedades. El caroteno solo en esta fruta madura es varias veces más que en la mandarina. Sin mencionar la vitamina A, que también es abundante. El uso de mangos es una excelente prevención de muchas enfermedades oculares, córneas secas, ceguera nocturna. Contiene vitaminas E, D, grupo B, hierro, fósforo, potasio, calcio, 12 aminoácidos esenciales, sacarosa, fructosa, xilosa, glucosa. Las frutas inmaduras son ricas en vitamina C, que es varias veces más que en la lima.
Las frutas de mango son útiles para fortalecer la inmunidad, prevenir tumores malignos, resfriados, fortalecer el músculo cardíaco, aumentar el rendimiento mental y la actividad sexual. Comer mangos ayudará a aliviar la tensión nerviosa, animarse, superar el estrés, ayudar con la estomatitis y la enfermedad de las encías. Es un excelente diurético natural y antiinflamatorio.
El jugo recién exprimido se usa para tratar la dermatitis. O comer con comida. Esto ayuda a evitar la acidez estomacal y promueve una mejor absorción de alimentos pesados y carnes grasas.
Para evitar consecuencias indeseables en forma de malestar intestinal o reacciones alérgicas, es necesario limitar la ingesta diaria de fruta madura a 2-3 piezas. Las frutas inmaduras deben limitarse a varios segmentos, una cantidad mayor puede provocar irritación de la mucosa, cólico gástrico y dolor de garganta. Las frutas inmaduras y ácidas están contraindicadas en enfermedades del tracto gastrointestinal, gota, porque Contienen grandes cantidades de ácido cítrico, málico y oxálico.
Mango - Calorías
El contenido calórico de 100 g de mango es de 67 kcal.
Mango - Uso culinario
El mango es una fruta muy popular en la cocina india y asiática. Para la preparación de varios platos, se utilizan frutas muy maduras e inmaduras. Son encurtidos, secos, secos, frutas, verduras, ensaladas de carne, postres, salsas, cocidos y fritos con carne, pescado, horneados como una manzana, y se cocinan muchos otros platos nacionales, incluido el famoso chutney indio.
En la cocina occidental y europea, los mangos a menudo se rellenan con pasteles, salsas, salsa para carne o pescado, se agregan a postres, pasteles, ensaladas o se sirven crudos, cortados en rodajas, como una adición a los platos de carne fría.
Antes del consumo fresco, la fruta se lava a fondo y se quita la cáscara. A menudo, estos procedimientos van acompañados de irritación y reacciones alérgicas a la piel. Por lo tanto, es mejor usar guantes. Se recomienda que las frutas se sirvan refrigeradas, por lo que el sabor aceitoso inherente del mango se suaviza. La carne puede manchar la piel de las manos, por lo tanto, al colocar la mesa, coloque una servilleta húmeda junto a la fruta o coloque un recipiente con agua para que pueda enjuagarse los dedos.
Ejemplos de recetas con mango.
Receta 1: estofado de pollo y mango
Esta es una versión simplificada de la preparación de un verdadero guiso dominicano. El plato se prepara fácilmente, para degustar cerca del restaurante. Además de los mangos, la composición incluye pollo, guisantes verdes y frijoles enlatados. Se ha agregado ají al guiso para agregar especias. Resulta brillante, satisfactorio y muy sabroso. El vino blanco se puede reemplazar con ron, caldo o agua.
Ingredientes 800 g de muslos de pollo (o muslos), ½ mango (200 g), 400 g de frijoles enlatados (blancos), un vaso incompleto de guisantes verdes frescos (o congelados), 100 ml de vino blanco seco (o 200 ml de caldo), sal, pimienta negra, 1 chile ( o un par de pizcas de tierra), aceite vegetal.
Método de cocción
Pimientos de muslos de pollo o muslos, sal. Si se trata de piernas grandes, divídalas en partes más pequeñas y corte el exceso de grasa y piel. Freír hasta que estén crujientes. Vierta el vino (caldo o agua), agregue la vaina (o la mitad) de pimiento picante y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos, reduciendo el calor.
Corta el mango en rodajas y agrega los guisantes y los frijoles a la carne y la sal. Si el líquido se ha evaporado, se puede agregar un poco. Estofado por otros cinco a diez minutos.
Receta 2: pescado con mango
El mango combina bien con el pescado, por lo que el sabor del plato es excepcional. Aún así, el papel principal lo juega la salsa de mango, es él quien le da al pescado un sabor muy interesante. El filete de pescado o el bistec primero se deben freír o hervir. Cualquier pescado es adecuado: salmón, bacalao, perca, merluza, lucio.
Ingredientes 600 g de filete de pescado, 1 cucharada cada uno. jugo de miel y limón, 1 mango, 50 g de mantequilla (para mango), aceite vegetal (para pescado), harina, sal.
Método de cocción
Salar el filete de pescado, espolvorear con harina y freír, varios minutos por cada lado hasta que estén tiernos (puede hervir u hornear durante veinte minutos en el horno).
Pelar la fruta, quitar la piedra y cortar en rodajas o rodajas medianas. Revuelva con miel y fría por tres a cuatro minutos en mantequilla. Vierta el mango con jugo de limón y pimienta.
Coloque el filete de pescado en un plato y encima, rebanadas de mango con salsa. Puedes espolvorear con perejil.
Receta 3: ensalada de pollo y mango
Si la pechuga de pollo y los huevos ya están hervidos, la ensalada se prepara muy rápidamente. Por lo tanto, puede cocinarlo en un día laborable para la cena para darse un capricho después de un día duro. Los huevos y el pollo darán fuerza y saciedad, y los pepinos y el mango, jugosidad y sabor brillante, lo que ayudará a alegrarse.
Ingredientes pepino fresco (200 g), 2 huevos empinados, 1 mango, 200 g de maíz enlatado, 1 pechuga hervida (300 g), 100 ml de yogur natural.
Método de cocción
Pelar y quitar el mango. Corte las pechugas hervidas y el mango en rodajas medianas, el pepino y los huevos en cubos pequeños. Escurrir el líquido del maíz.
Combina todos los ingredientes en un tazón, sazona con yogur. Pruebe, si no tiene suficiente sal, agregue un poco de sal.
Receta 4: Chutney de mango
Chutney: una salsa que se sirve con carne, pescado, camarones, pollo, para tonificar su sabor. Estimula el apetito y promueve la digestión. Los chutneys están hechos de frutas o verduras crudas o cocidas. Esta es una receta rápida para un delicioso chutney de fruta fresca. Para la salsa, es mejor tomar frutas agrias ligeramente maduras.
Ingredientes mango (500 g), un diente de ajo, dos pizcas de curry, sal, pimienta negra, 2 cucharaditas. mostaza lista (picante, rusa, francesa).
Método de cocción
Pelar la fruta, cortarla en rodajas, picarla en una licuadora. Agregue el resto de los ingredientes, desplácese durante unos segundos con una licuadora y la salsa picante estará lista.
Mango - consejos de chefs experimentados
- Si la fruta verde se envuelve en un periódico y se coloca en un lugar oscuro, en unos días llegará y madurará.
- Antes de comprar fruta, debe olerla. Debe tener un ligero aroma a coníferas, más fuerte en el área de la cola. Si la fruta es absolutamente inodoro, entonces es inmadura e insípida.
