Dos amas de casa pueden amasar la masa de acuerdo con una receta, pero obtienen resultados completamente diferentes. Hay errores pequeños e incluso insignificantes a primera vista que cambian radicalmente el resultado. ¿Desmontarlos?
Error uno: levadura
Tomamos levadura que no ha expirado, asegúrese de verificar la fecha de vencimiento. Se agregan en pequeñas cantidades, ocupando casi una centésima parte del resto de los productos. Por lo tanto, no puede colocarlos "a ojo" o determinar independientemente la porción. Todo está indicado en la receta. En caso de duda, es mejor mirar el envase con levadura, debe haber recomendaciones del fabricante.
Errores comunes:
- Poca levadura Como resultado, la masa se eleva durante mucho tiempo y lentamente, lo que resulta en un horneado intenso.
- Mucha levadura La masa se eleva demasiado rápido y agrio. Al hornear tiene un sabor, olor desagradable, no se fríe, resulta pasteles y panecillos sólidos.
- Mala disolución. La levadura prensada se diluye en un líquido. La levadura seca también se puede disolver o combinar con harina. Simplemente no puedes tirarlo a todos los demás productos, se agarrarán en grumos apretados.
Para hacer siempre la masa, es recomendable tener una báscula de cocina en casa. Son necesarios no solo para la levadura, sino también para otros ingredientes.
Segundo error: temperatura del agua
El líquido caliente destruirá la levadura, como resultado, la masa simplemente no se elevará y la cocción será rígida, pesada, no horneada por dentro. Si el agua o la leche están frías, entonces la levadura no funcionará, tomará demasiado tiempo subir. Antes de usar, los líquidos deben calentarse a 40-45 grados. Cuando se agregan los ingredientes restantes, la temperatura disminuirá ligeramente. Las grasas derretidas se enfrían, no se pueden agregar calientes.
Por cierto, se recomienda calentar no solo los líquidos, sino también eliminar los huevos del refrigerador con anticipación, dejar azúcar y harina sobre la mesa. Todos los productos deben tener temperatura ambiente.
Error Tres: Secuencia
Este es un error común de las amas de casa jóvenes o los propietarios de mezcladores planetarios. Genial en publicidad: arrojé los productos en el tazón, todo estaba mezclado, resultó la masa. En la vida real, esto no funcionará. Puedes poner todo en un montón solo en una máquina de pan. Con el amasado manual, deberá seguir la secuencia correcta.
Cómo amasar la masa:
- Precaliente el fluido. Por lo general, es leche o agua, a veces suero o una mezcla de diferentes ingredientes.
- Agregue levadura y un poco de azúcar, literalmente una cuchara. Vierte un poco de harina, habla. La consistencia de la masa para panqueques. Dejar reposar durante un cuarto de hora. La levadura comenzará a funcionar, será clara por la espuma.
- Agite los huevos con el resto del azúcar, agrégueles sal.
- Vierte los huevos en el hablador. Revuelva, después de lo cual introducimos el aceite derretido, pero no caliente.
- Tamice la harina y agregue el último, amase la masa. Estire las manos, puede verter un poco más de aceite vegetal, literalmente una cuchara.
Si la vainilla, la canela, algunas frutas secas, las nueces se encuentran en la masa. Luego se mezclan primero con harina, solo después de eso, todo se envía a la masa total.
Cuarto error: la cantidad de harina
La consistencia de la masa afecta la calidad de la cocción. La cantidad de harina puede variar cada vez. Por supuesto, debe centrarse en el peso recomendado de la receta, pero no siempre. Si la harina está húmeda, tomará más. Además, los huevos tienen diferentes tamaños, diferentes contenidos de grasa de los productos lácteos.
Los pasteles exuberantes y aireados se obtienen solo de masa de levadura blanda. Es importante no martillarlo con harina.
Si la masa es demasiado empinada, entonces el tiempo de subida se retrasará, será difícil para la levadura trabajar. Hornear de una masa así se desmorona, rápidamente se vuelve rancio. Si la masa es para pan o un pastel grande, entonces puede pegarse un poco en sus manos, arrastrarse ligeramente sobre la mesa, no hay nada de malo en eso.
Si planea hacer bollos o pasteles en el horno, agregue un poco más de harina para que los productos mantengan su forma, no se extienda sobre la bandeja para hornear.
Quinto error: la masa no aguantó mucho
No es suficiente que la levadura simplemente levante la masa; la masa debe ganar una cierta acidez. Si esto no sucede, los pasteles se endurecerán rápidamente, no sabrá bien. Se cree que la prueba de levadura debe aumentar dos veces. Después del primer ascenso se baja con las manos, después de la segunda vez comienzan a formar pasteles u otros productos.
El tiempo de subida depende de varios factores: la velocidad de la levadura y su calidad, temperatura ambiente, cantidad de masa, presencia o ausencia de masa.
Pero la primera vez la masa siempre aumenta más. En promedio, tomará de 1,5 a 2 horas. La segunda subida puede durar solo media hora. A veces se permite que la prueba se eleve una vez en la masa total, y luego se deja reposar sobre la mesa. En este caso, debe cubrir las piezas con una servilleta para que la corteza no se seque.
Sexto error: la masa se detuvo
Si la masa no se para, entonces esto es malo. Pero aún peor cuando es peróxido. Puedes determinar el olor picante. Si la habitación está caliente, la masa puede deteriorarse en 5-6 horas. Hornear con masa peroxidizada no tiene sabor, ya que prácticamente no contiene azúcar. No se forma costra en los productos; no se fríen; no se elevan bien en el horno.
Consejo! Si no hay tiempo para hornear, puede poner la masa inmediatamente después del lote en el refrigerador, allí se levantará más lentamente.
Séptimo error: mucho panecillo
Sucede que los bollos o pasteles son muy sabrosos, rojizos, huelen agradable, pero pesan mucho y son pequeños. La razón es mucho panecillo. Se recomienda que el aceite y el azúcar se establezcan estrictamente de acuerdo con la norma. Es difícil trabajar con masa pesada y saturada, es recomendable aumentar su número. Por esta razón, la masa para pasteles de Pascua a veces cuesta 8-10 horas, lo que no es bueno.
Consejo! Si desea obtener bollos sabrosos y dulces, entonces es mejor usar aditivos para la decoración o el relleno.
Octavo error: no subir antes de hornear
Los productos de una masa esponjosa y bien levantada siempre deben estar en una bandeja para hornear o en forma, para levantarse por última vez. Esto puede tomar hasta 40-60 minutos. Los pasteles de pascua son los más largos. Si inmediatamente envía los rollos al horno inmediatamente después de la formación, comenzarán a elevarse bruscamente, aparecerán lágrimas a los lados, los productos se entrecerrarán y obtendrá una miga densa y no porosa.
El secreto principal de trabajar con masa de levadura no es una receta genial, sino un buen humor y manos cálidas. Solo en este caso, los pasteles agradarán el sabor.
