La carne cocinada en ollas de cerámica siempre tiene un excelente sabor, aroma y una apariencia muy deliciosa.
Además, gracias a las gruesas paredes de la olla de barro, que se calientan lenta y uniformemente, la carne no se fríe ni se cocina, sino que languidece, por lo que conserva todas sus propiedades útiles.
Al mismo tiempo, cocinar carne en una olla no es del todo difícil, lo principal es preparar adecuadamente y poner los productos en él, y solo después de eso solo puede esperar hasta que se pueda extraer del horno un plato deliciosamente aromático y sabroso. Puedes cocinar en ollas casi cualquier tipo de carne. Por supuesto, sus diferentes tipos requieren diferentes tiempos de cocción: la carne de res debe cocinarse durante al menos una hora y media, la carne de cerdo durante al menos una hora, el pollo en una olla generalmente está listo en 40 minutos. Además, las verduras, los champiñones o las papas generalmente se cuecen en ollas. que le dan a la carne un excelente sabor y aroma, y también se pueden usar como guarnición.
Uno de los principios básicos para cocinar carne en ollas es la compatibilidad de los componentes entre sí según sus propiedades culinarias y sabor. La carne, especialmente las aves, combina muy bien con frutas y bayas agrias. Por ejemplo, una combinación de un pato gordo o un ganso con una naranja es muy interesante. La combinación de pollo con manzanas y papas se considera un clásico. Si la carne se cocina en una olla con cereales, el plato está muy bien sazonado con cebolla, ajo y champiñones.
Carne en maceta - Preparación del producto
Al cocinar carne en ollas, todos los componentes que contienen pueden colocarse de inmediato, sin tratamiento térmico preliminar, o puede colocar productos ya preparados allí.
En el primer caso, cocinar lleva menos tiempo. Para poder cocinar igualmente bien productos que requieren diferentes duraciones de tratamiento térmico, puede, por ejemplo, cortar la carne en trozos pequeños y vegetales, más grandes.
Si los productos preparados previamente se colocan en la olla, no surge el problema de la diferencia en el tiempo de su tratamiento térmico. Es decir, cortando la carne en trozos del tamaño correcto, la freimos en aceite en una sartén, luego también cocinamos las verduras y ponemos todo en una olla en capas para cocinar.
Carne en macetas - preparar platos
Al elegir una maceta, debe calcular qué capacidad es mejor para usted. Por lo general, use macetas de 250 ml a 500 ml.
No se recomienda usar ollas con una superficie interna vidriada en productos culinarios enteros, ya que el estaño, que es parte del esmalte, puede entrar en los alimentos y causar intoxicación cuando la olla se calienta.
Al mismo tiempo, al elegir una olla con paredes porosas, puede obtener platos realmente saludables y sabrosos. Entonces, después de remojarlo antes de cocinarlo en agua durante aproximadamente media hora, llena los poros con humedad, que durante el tratamiento térmico será absorbida por los productos y los hará más jugosos.
Receta 1: carne en ollas con champiñones y papas
La combinación clásica: carne, papas y champiñones, en este plato encuentra un sonido completamente nuevo debido a la adición de encurtidos. Zanahorias fritas, cebollas, así como ajo y hierbas completan la imagen sabrosa.
Ingredientes
0,5 kg de ternera o cerdo;
10 papas;
2 zanahorias
200 gr. champiñones
2 encurtidos;
2 cebollas;
un montón de eneldo;
3 dientes de ajo grandes;
rast. aceite para freír cebollas;
al gusto de sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Prepare los productos: corte la carne en trozos pequeños, el pepino en vinagre en cubos pequeños, los champiñones en rodajas no muy finas, pique el ajo con eneldo, cebolla, finamente picado, fríalo en aceite vegetal. Cortar las papas en tiras.
2. Ponga los productos en capas en una olla: carne mezclada con encurtidos; champiñones con eneldo y ajo; encima - papas, sal y pimienta.
3. Agregue agua o caldo para que el líquido apenas cubra el contenido de la olla, "cubra" todo con una capa de crema agria y espolvoree con queso rallado.
4. Cubriendo las ollas con tapas, póngalas en el horno y cocine nuestro plato durante una hora.
Receta 2: carne de papa con papas jóvenes
Este plato es fácil de hacer sin tener una habilidad especial y mucho tiempo. Se prepara con los productos más familiares: carne, papas, cebollas y zanahorias. Sin embargo, esta carne en macetas con su aparente simplicidad resulta muy sabrosa y nutritiva.
Ingredientes
200 gr. carne de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
300 gr papas pequeñas y jóvenes;
unos guisantes de pimienta negra;
hoja de laurel;
aceite vegetal
Para probar la sal.
Método de cocción:
1. Cortar la carne y freírla en aceite vegetal, colocarla en una olla.
2. Después de pelar las zanahorias y las cebollas, córtelas en cubos pequeños y salteelas en una sartén debajo de la carne.
3. Las papas jóvenes lavan y quitan completamente la cáscara.
4. En la carne en una olla ponemos las verduras salteadas, luego las papas enteras.
5. Vierta el contenido de la olla con agua caliente, que apenas debe cubrirlo, sal, pimienta, agregue una hoja de laurel.
6. Cubriendo la olla con una tapa, cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente una hora.
Receta 3: Carne en macetas con verduras en turco.
Si estás cansado de la carne normal en macetas y papas, ¡prepara este plato y no te arrepentirás! Se prepara con la misma facilidad, pero su sabor y aroma, obtenidos debido a la abundancia de verduras con las que se cocina la carne, deleitarán incluso a los amantes más exigentes de las buenas recetas.
Ingredientes
1 kg de cordero;
4 cucharadas l margarina
10 piezas de chalotes;
150 gr. judías verdes
1 berenjena grande;
2 papas medianas;
2 zanahorias medianas;
2 tomates grandes;
3 pimientos verdes dulces;
un pequeño manojo de eneldo;
pimienta negra molida y sal al gusto.
Método de cocción:
1. Después de cortar el cordero en trozos pequeños, colóquelos en una olla grande de barro.
2. Preparamos verduras: cortamos los tomates en círculos, cortamos los extremos cerca de la alubia verde y la cortamos por la mitad, lavo los frijoles y los cortamos en trozos largos, limpiamos la berenjena y la cortamos en trozos de hasta 4 cm de ancho, pelamos los pimientos verdes y los cortamos en 4 trozos, mi chalotes, pelar papas y cortar en cubos grandes.
3. Luego colocamos las verduras preparadas en una olla sobre la carne en capas: tomates, frijoles, berenjenas, pimientos, encima de los pimientos, una chalota entera, encima, unos círculos más de tomate, luego papas y nuevamente círculos de tomate.
4. Sal y pimienta, espolvoree con eneldo finamente picado, ponga la margarina encima, llene con medio vaso de agua. Después de cerrar la olla con una tapa, cocinamos todo a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Cuando la carne se ablanda, nuestro plato está listo.
Carne en maceta - Consejos de cocineros experimentados
Para evitar que las ollas se quiebren debido a los cambios de temperatura, se recomienda ponerlas en un horno frío para que se calienten uniformemente.
Los expertos culinarios experimentados creen que si coloca la comida en una olla en forma cruda, la carne en las ollas resultará más deliciosa, ya que absorbe el aroma de otros productos durante la cocción.
Si durante la cocción verá que necesita agregar más líquidos al plato, debe usar solo agua caliente o una pequeña cantidad de caldo, de lo contrario la olla puede explotar.
Dado que la capa superior de los productos puede secarse durante el tratamiento térmico, es recomendable hacerlo con cebollas o tomates que producen jugo. Idealmente, siempre debe cubrir la olla con una tapa o envolverla con papel de aluminio o cubrirla con un trozo de masa.
Una olla caliente, extraída del horno, solo se puede colocar en un soporte o tabla de madera, y no en una superficie fría, de lo contrario su fondo puede romperse.
Es mejor retirar la olla del horno poco antes de que el plato esté listo. Por lo tanto, se enfría un poco antes de servir y se prepara bajo la acción de las paredes calientes de la olla.
Recuerde que los alimentos cocinados en platos de cerámica en el horno tienen buena digestibilidad y la capacidad de restaurar la fuerza del cuerpo, por lo que no solo es sabroso, sino también extremadamente útil.
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