La harina de su trigo no siempre tuvo primacía entre los cereales, y gracias a este hecho histórico, los habitantes de Australia y Europa pudieron familiarizarse con las galletas de avena y evaluar no solo su sabor, sino también las propiedades beneficiosas de la confitería.
El tema de las galletas de avena ha sido objeto de muchos trabajos científicos no solo en la dirección del desarrollo de la industria alimentaria y la producción de confitería, sino también desde el punto de vista de la medicina, en particular la dietética y la alimentación para bebés.
Pero no nos detendremos en trabajos científicos. Solo prestemos atención a algunas de las propiedades más valiosas de la avena, como un buen argumento para aquellos que todavía no consideran que hornear galletas de avena sea una tradición familiar útil.
La composición bioquímica de la avena es la más cercana a la estructura bioquímica del tejido muscular humano.
El contenido de almidón, una fuente de carbohidratos y muchos problemas asociados con la obesidad, en la harina de avena es 3 veces menor que en el trigo.
La avena contiene fibra soluble e insoluble: fibra dietética. La fibra insoluble sirve como limpiador, ingresa al sistema digestivo y elimina todo dañino e innecesario. A su vez, las fibras de avena solubles reducen el azúcar en la sangre y, como resultado, reducen la necesidad del cuerpo de producir insulina, que es necesaria para el procesamiento del azúcar.
Esta no es una lista completa de las ventajas de los productos que contienen avena.
Los granos de avena contienen serotonina, la hormona de la felicidad. La avena es la fuente más rica de todas las vitaminas, un conjunto completo de aminoácidos esenciales, enzimas, minerales valiosos, entre los cuales hay silicio, debido a los procesos metabólicos que ocurren en el cuerpo.
Un hecho interesante: la palabra "gelatina" surgió en Rusia precisamente gracias a la avena, que se elaboraba con agua. En este caso, se obtuvo un sabor agrio. La antigua cocina rusa comenzó a surgir precisamente de los cultivos de cereales molidos elaborados con agua o leche.
En Europa, la avena para hornear comenzó a usarse en el siglo XIV, como se indica en algunas fuentes, y en Escocia las galletas de avena aparecieron a principios del siglo XVII.
Galletas de avena en casa: los principios tecnológicos básicos
Las primeras galletas de avena fueron hechas de avena rallada mezclada con agua en las brasas del horno. Posteriormente, todas las tecnologías de cookies de avena fueron desarrolladas y patentadas.
En el espacio postsoviético, las galletas fabricadas según la receta GOST, que incluye 2/3 partes de harina de trigo, un tercio de avena, pasas molidas, canela, melaza, vainilla, grasa y sal, son muy populares. Esta receta sigue siendo la más popular y favorita entre muchas amas de casa.
Sin embargo, el desarrollo de la tecnología de este tipo de confitería se está desarrollando activamente. Incluso en condiciones de producción, se han desarrollado muchas recetas de galletas de avena con la adición de diferentes ingredientes, lo que amplía significativamente la gama de productos en los estantes de los departamentos de confitería del supermercado. Pero los ingenieros de procesos alimentarios nunca estarán al día con la cantidad de recetas que se inventaron en casa.
Una ventaja significativa de los pasteleros caseros son varios factores a la vez: en el hogar, no es necesario coordinar una nueva receta en muchos casos; cocinar un kilogramo de galletas de avena; no es necesario reequipar la línea de transporte para negociar con los proveedores la compra de nuevas materias primas, etc.
En casa, todo se hace mucho más rápido y más fácil: ha surgido una idea, estamos comenzando a implementarla. Hay muchas ideas para hornear galletas de avena en casa, y siguen apareciendo.
Ciertamente, las cookies útiles deberían estar presentes en la dieta familiar, y para que este tratamiento no sea aburrido, aburrido y monótono, intente cocinarlo de diferentes maneras.
Receta 1. Galletas de avena en casa: tecnología basada en GOST
Esta receta proporciona medidas de peso precisas y una descripción detallada de la tecnología de cocción para 1 kg de galletas de avena. Por supuesto, esta composición se puede cambiar según las preferencias, pero debe recordarse que es precisamente esta proporción de grasa, harina de trigo y avena lo que le da a la panadería terminada una textura friable y delicada. Una disminución en la cantidad de harina de trigo conducirá a una fragilidad excesiva de los productos, y un aumento los hará demasiado duros y densos. También debe tener cuidado al agregar azúcar y grasa.
Ingredientes
Azúcar 0.370 g
Margarina 0.135 g
Canela 1 g
Pasas 45 g
Avena 0.125 g
Soda 2 g
Sal 4 g
Harina de trigo (premium) 0.295 g
Vainilla 1 g
Cocina
Moler el azúcar en polvo, moler las pasas lavadas y de muestra en una picadora de carne, derretir la margarina. Combina los ingredientes preparados en un plato, agregándoles canela y vainilla. Frotar hasta obtener una masa homogénea. Combine todos los ingredientes secos en una masa común y agregue gradualmente a la mezcla preparada, amasando la masa. Enciende el horno; precalentar a 180ºϹ. Cubra la bandeja para hornear con pergamino previamente engrasado con aceite de cocina.
Extienda la masa preparada y corte las galletas redondas con un diámetro de 5-6 cm usando un hueco. Coloque los productos semiacabados preparados en una bandeja para hornear, dejando una distancia de 1 cm entre los productos y hornee hasta que estén cocidos.
Transfiera los productos horneados a un plato o caja después de completar el enfriamiento.
Receta 2. Galletas de avena caseras con chips de almendras
Ingredientes
Miel 180 g
Crema agria, grasa
Pasas
Harina (premium), trigo 150 g
Avena 75 g
Pasas 30 g
Hojuelas de almendras 50 g
Soda 1 g
Vainilla 3 g
Esencia de almendras 1 ml
Sal 2 g
Cocina
Combine los ingredientes secos preparando la mezcla de harina con migajas de almendras gruesas. Mash las pasas con miel y crema agria, agregando unas gotas de esencia de almendras o licor de Amaretto. Combina ambas masas y amasa una masa homogénea.
La formación de galletas y productos semielaborados para hornear a partir de la masa se describe anteriormente.
Receta 3. Galletas de avena en casa "tiernas"
Ingredientes
Canela 2 g
Avena 100 g
2 huevos
Plátanos 250 g
Mantequilla, 150 g
Manzana 100 g
Harina de trigo (premium) 200 g
Polvo de hornear 10 g
Granos (nueces) 120 g
Azúcar 240 g
Orden de preparación:
Precaliente el horno a 180 ° Ϲ. Moler las manzanas preparadas con un rallador; machaca las bananas con un tenedor y combina con las manzanas. Agregue la mantequilla, después de molerla con azúcar, y los huevos batidos en espuma. En la parte líquida de la masa, agregue ingredientes secos mezclados y granos triturados de nueces tostadas.
Coloque la masa en una bandeja para hornear cubierta con pergamino usando una bolsa de pastelería con una boquilla para galletas. Hornear Decora las galletas terminadas, si lo deseas, con azúcar en polvo.
Receta 4. Galletas de avena en el hogar "Salud"
Ingredientes
Puré de calabaza 300 g
Miel 130 g
Ralladura de naranja (fresca) 30 g
Hércules 450 g
Aceite de maní 200 ml
Pasas 100 g
Maní Asado 150 g
Miel sin azucarar 100 g
Linaza 250 g
Vainilla 2 g
Sal 3 g
Polvo de hornear 20 g
Orden de preparación:
Moler los copos y las semillas de lino con una licuadora o molinillo de café. Agregue sal, vainilla, ralladura, pasas picadas y levadura en polvo a la harina resultante. Combina el puré de calabaza con miel y mantequilla de maní. Combine ambas mezclas preparadas, mezcle y deje reposar durante aproximadamente una hora. De la masa preparada, extienda las salchichas, córtelas con una rueda y forme galletas. Extienda sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino engrasado y hornee.
Receta 5. Galletas de avena en casa "Europea"
Composición del producto:
Pasas 50 g
Agua 200 ml
Azúcar 350 g
Canela 4 g
Mantequilla, 160 g
Harina
Avena 130 g
Trigo 325 g
Avena 100 g
Sal 3 g
Soda 5 g
Cocina
En el tazón de la cosechadora, cargue mantequilla ablandada, azúcar, pasas picadas, vainilla y canela. Agregue avena, la mitad de la cantidad requerida de agua, caliéntela a 90ºϹ y combínela con sal y refresco. Encienda la cosechadora, coloque las boquillas de amasado de la masa y amase la masa durante cinco minutos mientras continúa agregando agua y harina de trigo. Al final de amasar la masa, agregue escamas y, apagando la cosechadora, transfiera la masa a una superficie de trabajo engrasada. Amasar la masa para que los copos añadidos se distribuyan uniformemente. Cubra la masa con una película y después de media hora proceda a la formación de galletas. Coloque los artículos en el molde preparado y hornee a 180º 180.
Al mezclar la masa, es importante que se mantenga caliente al tacto (25-30ºϹ), lo que se garantiza mediante la adición de agua caliente en pequeñas porciones.
Receta 6. Galletas de avena en casa con cacao
Composición del producto:
Avena 200 g
Harina de trigo (premium) 400 g
Jarabe invertido 150 g
Cacao (premium) 50 g
Vainilla 4 g
Ron 50 ml
Crema (33%) 250-300 ml
Sal 3 g
Amonio en polvo 5 g
Chocolate derretido 150 g
Orden de preparación:
Calienta la crema a 50-60ºϹ. Combine los componentes secos y húmedos de la masa por separado, y luego comience a introducir una mezcla de harina, cacao, sal y levadura en la masa líquida. Revuelva la masa hasta obtener una consistencia uniforme y deje que se prepare para que la harina absorba la humedad. Si es necesario, lleve la masa a un estado plástico agregando crema tibia. Forme galletas y hornee como se describe en recetas anteriores.
Vierte las galletas enfriadas terminadas con chocolate derretido.
Receta 7. Galletas de avena en casa "Aire"
Lista de productos:
Crema batida 300 g
Avena 200 g
Vainilla 4 g
Ghee 50 g
Azúcar en polvo 170 g
Harina, nuez 100 g
Ardillas 2 piezas
Chips de chocolate 100 g
Glaseado de proteínas (para decoración)
Cocina
De los granos de anacardos, prepare la harina, después de secar los frutos secos en una sartén seca y picarlos en una cosechadora.
Combine la harina de nuez con avena, vainilla y polvo. Batir las proteínas hasta que se forme una masa de proteína estable y combinarlas con crema batida. Suavemente, agregando la mezcla seca en partes pequeñas, mezcle la mezcla de proteína y crema con harina de nueces y cereal. Trate a fondo los moldes de galletas con mantequilla derretida y harina. Coloque la masa de aire preparada en los moldes, llenándolos en ¾ del volumen y hornee durante aproximadamente media hora a 140ºϹ, y luego otros 15 minutos a 120ºϹ. Apague el horno, abra la puerta y deje que las galletas se enfríen por completo. Cuando las galletas se hayan enfriado, retírelas de los moldes, engrase la superficie con glaseado de proteínas y espolvoree con chispas de chocolate.
Galletas de avena en casa: consejos y trucos útiles
Es fácil hacer un delicioso postre con galletas de avena, por ejemplo, combinando dos galletas con una masa de cuajada dulce, crema de avellanas, mermelada. Las galletas se convertirán en un pastel de arbusto y decorarán incluso una mesa festiva.
La avena es útil para hacer panqueques, buñuelos.
Al amasar la masa para galletas de avena, es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, a menos que la receta especifique por separado los métodos de tratamiento térmico: calentamiento o enfriamiento.
La mantequilla y los huevos agregados a la masa para galletas deben estar a la misma temperatura.
Al agregar huevos a la masa, pre-batirlos en una espuma para que las proteínas y las yemas se combinen uniformemente con la masa. Además, los huevos batidos aumentan de volumen y cubren una gran parte de la masa seca, proporcionando humedad uniforme para la harina y otros ingredientes secos.
