Con la mera mención de la palabra "postre" involuntariamente, hay asociaciones con algo hermoso, dulce, delicado y delicadeza que se derrite en la boca. Para algunos es leche de pájaro o un helado fragante, para alguien es tiramisú o un pastel de galletas con crema batida. Una cosa está clara: la crema brulee siempre está fuera de competencia.
Creme brulee es un postre francés incomparable con un sabor único e inolvidable. Crema suave y aireada cubierta con glaseado de caramelo dorado. Esta es una verdadera delicia culinaria, una obra maestra sofisticada y única de la cocina francesa.
Las amas de casa modernas lo cocinan con éxito con sus propias manos, ya que todos los ingredientes necesarios se encontrarán en cualquier hogar, y el proceso de cocción en sí es sorprendentemente simple. Como todo ingenioso, sin embargo.
Creme brulee - principios generales de preparación
Una receta clásica bien establecida para la crème br брюlée, querida en todo el mundo, se inventó en el siglo XVII. Desde entonces, los fanáticos de los experimentos culinarios han agregado repetidamente algo de sí mismos a la lista familiar de productos. Algunos querían dar un sabor más brillante, otros, para jugar con una paleta de gustos, y otros, para crear su propia receta distintiva ... Sin embargo, como resultado, solo algunos ingredientes adicionales se atrincheraron: canela, cáscara de limón y vainilla. Son estas especias las que se agregan al postre clásico con más frecuencia.
La crema clásica brulee se puede preparar en el horno o en un baño de agua. Hoy en día, las azafatas simples y los chefs profesionales pueden cocinar este dulce regalo incluso en hornos de microondas.
Lo más destacado de cualquier crema brulee es el glaseado de caramelo dorado. Se prepara de la siguiente manera: derrita el azúcar para dorar y vierta una capa delgada sobre la crema ya preparada. Después de un tiempo, el caramelo se endurece y forma una corteza dulce característica.
Todo el proceso, desde la preparación de los productos hasta la preparación completa de la crema brulee, dura aproximadamente una hora y media.
El cálculo tradicional de productos por porción de postre: 1 yema de huevo, 20 g de azúcar y 100 ml de crema. Para agregar o no agregar especias adicionales al conjunto clásico, el especialista culinario decide.
Lo que necesitas de los platos
Tiene sentido preparar los platos y los electrodomésticos necesarios con anticipación, ya que no habrá tiempo para distraerse con sus búsquedas o incluso comprarlos.
Definitivamente necesitarás una batidora o batidora para batir las yemas con azúcar, y una bandeja para hornear para ponerle moldes de crema.
Es mejor tomar latas pequeñas (por ejemplo, para muffins), en las que se hornearán porciones iguales de postre.
Se necesita una sartén limpia y seca para hacer caramelo.
Algunos maestros también preparan la corteza dulce superior en un baño de agua, hirviendo hasta que se dore.
A menudo, se agrega leche a los ingredientes principales, por lo que es posible que necesite una cacerola pequeña en la que hierva.
Postre clásico de crema brulee
Ingredientes:
- 3 cucharadas de azúcar para caramelo: cuanto más grande sea el azúcar, mejor;
- 8 yemas de huevo (no se necesitarán proteínas);
- 2 tazas de crema con un contenido de grasa del 30%;
- un tercio de un vaso de azúcar en polvo o arena;
- azúcar de vainilla (una cucharadita sería suficiente).
Método de preparación
Moler el azúcar o el polvo con las yemas. Batir durante aproximadamente un minuto hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la masa batida se ponga blanca, agregue crema caliente con vainilla, sin dejar de revolver con una cuchara.
La crema delicada está lista, puede verterla en moldes.
Llenar la bandeja para hornear un tercio con agua, poner los moldes sobre ella y enviarla al horno precalentado. 160 grados es suficiente para hornear este postre.
La preparación de la crema brulee está determinada por los bordes endurecidos. Además, los bordes deben hornearse, y en el medio el postre debe permanecer líquido.
Retire la delicadeza terminada del horno y, después de enfriar un poco, vierta una capa delgada de glaseado de caramelo.
La corteza de caramelo para crema brulee se puede preparar de muchas maneras:
1. En la sartén. Derrita el azúcar grande en una sartén caliente y seca hasta que se dore. Es aconsejable agregar unas gotas de agua al azúcar.
2. En la sartén. En un tazón pequeño, hierve el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
3. Use un soplete culinario para disparar azúcar, que previamente se dispersó en la superficie del postre en una capa uniforme.
4. La crema brulee terminada se rocía con azúcar y se pone en el horno durante varios minutos, hasta que la corteza adquiere un color dorado.
5. En el horno a la parrilla. Espolvorea azúcar con cada porción de postre y pon en un horno precalentado a 240 grados. Cuando el azúcar se vuelve marrón y hierve, se pueden sacar los moldes con crema quemada.
El caramelo listo se vierte caliente sobre el postre, ya que se congela muy rápidamente. Por lo tanto, no vale la pena preparar el esmalte de antemano.
Naranja brulee de nata
Ingredientes:
- 100 g de azúcar;
- un vaso de leche
- 2 naranjas;
- 2 cucharadas de canela molida;
- 6 yemas de huevo;
- 350 ml de crema de grasa;
- 100 g de arándanos.
Método de preparación
Batir las yemas con azúcar hasta que estén blancas hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
En un recipiente aparte, mezcle la canela, la crema y la leche. Llevar a ebullición. No hierva, pero retírelo inmediatamente de la estufa.
Ahora necesita preparar el relleno de frutas y bayas. Para hacer esto, mezcle los arándanos con pulpa de naranja y colóquelos inmediatamente en latas en porciones iguales.
Vierte la mezcla de huevo en un recipiente con leche tibia y crema. Hervir hasta que espese y verter caliente sobre las latas.
Después de calentar el horno a 180 grados, envíe la crema brulee allí durante aproximadamente media hora. En este momento, prepare el caramelo, luego vierta el postre terminado con él.
Enfriar y servir.
Postre de crema de café brulee
Ingredientes:
- café instantáneo - 1.5 cucharadas soperas;
- 4 yemas;
- una cucharadita de azúcar de vainilla;
- 2 cucharadas de azúcar grande (para la corteza de caramelo);
- azúcar para nata (¾ taza);
- crema con un contenido de grasa del 20% (0,5 l).
Método de preparación
Muela las yemas y el azúcar blanco, y mezcle la crema, el café y la vainillina y hierva.
Con cuidado vierta la mezcla de huevo en la crema, mezcle y vierta la masa resultante en moldes pequeños.
Póngalos (moldes) en una bandeja para hornear llena de agua durante 3 cm.
Cocine en un horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.
Postre listo, según la tradición, vierta caramelo líquido.
Crema brulee con pistachos
Ingredientes:
- 500 ml de crema de grasa;
- cáscara de naranja (puede rallar una cáscara de naranja en un rallador fino);
- 5 yemas de huevo;
- 100 g de azúcar;
- vainilla al gusto.
- 35g de pistachos verdes.
Método de preparación
Mezcle la vainilla, la crema, los pistachos picados, la ralladura de naranja y la mitad de azúcar en un tazón. Cocine la masa resultante mientras revuelve a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, hierva la crema, pero no hierva.
Mientras la crema está fría, muele la mitad restante de azúcar con 5 yemas en otro recipiente y agregue la mezcla de huevo a la crema. Revuelva y vierta en moldes.
Tome una bandeja para hornear, llénela con agua a la mitad de la altura de las latas y coloque el tratamiento futuro allí.
Hornee la nata quemada en el horno durante una hora.
Vierte azúcar caramelizada sobre la superficie del postre y mantenla en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
Postre cremoso de plátano brulée con canela
Ingredientes:
- jugo exprimido de medio limón;
- 500 ml de crema al 10%;
- 2 plátanos
- media cucharadita de canela;
- una cucharada de azúcar morena;
- 5 yemas;
- 1 huevo entero;
- 100 g de azúcar + 50 g de caramelo.
Método de preparación
Lleve la crema a ebullición y enfríe por 10 minutos. Batir el azúcar, el huevo y las yemas hasta que estén blancos. El azúcar debe disolverse por completo. Mezclar la masa de huevo con crema.
Corte los plátanos en un recipiente separado, agregue azúcar morena, jugo de limón y canela. Mezclar suavemente. Coloque suavemente las rodajas de plátano en el fondo de cada una de las latas, y luego vierta la crema de huevo y crema en la parte superior.
Coloque una bandeja para hornear en un horno calentado a 150 grados, lleno de agua por un tercio. Coloque moldes con un postre futuro y deje hornear durante unos 30-40 minutos.
Después de la preparación completa, derrita el azúcar para dorar y vierta la crema de brulee con el esmalte resultante.
Servir completamente frío.
Estas son solo algunas de las recetas que existen hoy en día. La crema quemada se puede preparar con mandarinas, yogur, duraznos e incluso con licor.
Cada especialista culinario agrega una gota de su imaginación a la receta clásica, obteniendo una nueva versión del postre francés tan querido por el mundo.
Creme brulee - trucos y consejos
Algunos trucos simples pero útiles para ayudar a que este delicioso manjar sea aún más sabroso:
1. Es preferible preparar la crema brulee en moldes pequeños. Esto permitirá que el postre se hornee uniformemente y también reducirá significativamente el tiempo de espera. Además, esta técnica le permite dividir inicialmente el plato en porciones iguales; esto es especialmente cierto si la familia tiene varios hijos o invitados. Los mismos cortadores de galletas se ven hermosos y limpios.
2. Las yemas con azúcar y crema se muelen no para enfriar la espuma, sino para blanquear. Algunas amas de casa incluso recomiendan trabajar no con un batidor o una batidora, sino con una cuchara, para evitar la formación de espuma a tiempo.
3. "Creme brulee" se traduce literalmente del francés como "crema quemada". El postre recibió este nombre gracias a la corteza de caramelo superior, que se puede obtener sin quemar en una sartén seca. Un dispositivo culinario especial que se asemeja a un pequeño soplete ayudará. Si existe tal dispositivo en la casa, para crear una capa dorada firme, solo necesita espolvorear la crema preparada con azúcar y derretirla con un soplete culinario hasta que se caramelice. Si no existe tal dispositivo, luego de que la crema brulee esté lista, puede ponerla en el horno durante un par de minutos sobre la calefacción superior, después de rociarla con azúcar.
La crema brulee terminada se sirve en la mesa completamente fría. Por lo tanto, los cocineros prefieren cocinar este dulce dulce aproximadamente un día antes de servir.
Si lo desea, puede decorar el postre con bayas frescas, chocolate rallado, hojuelas de coco, nueces u hojas de menta.
