Cocinar tocino en la cáscara - salazón acelerada.
Le permite obtener un producto sabroso y totalmente terminado en poco tiempo.
Además, adquiere un color marrón anaranjado brillante y parece carne ahumada. Y si agrega un poco de humo líquido, será difícil separarse de esa grasa.
Bueno, ¿dónde estamos?
Manteca de cáscara de cebolla: principios generales de cocción
La grasa se puede tomar fresca o ya depositada en la escarcha. Por supuesto, el producto fresco se aprecia más. Pero cocinar en la cáscara de cebolla es una excelente manera de usar lo que yace innecesariamente. Lave las piezas, lije la piel. Si no puede limpiar el daño o las manchas de sangre, contusiones, es mejor cortar. La piel no se puede quitar, sostendrá una pieza.
Por lo general, la grasa se hierve en cáscara de cebolla con agua. También se agregó sal, especias, hierbas, humo líquido, imitando el aroma de las carnes ahumadas. Luego, las piezas se dejan enfriar en el caldo para que adquieran un color más saturado y sal adentro.
Frotis de grasa listo:
• ajo;
• diferentes tipos de pimienta;
• mostaza, adzhika;
• hierbas aromáticas y especias.
Luego enviado al almacenamiento. La forma más conveniente de envolver bien cada pieza con papel de aluminio y poner en el congelador. Allí, el producto permanecerá bien durante 3-4 meses.
Cómo cocinar la cáscara
No todas las hojas son aptas para cocinar. Salo absorbe muy bien los aromas. Por lo tanto, es mejor no usar la cáscara superior empapada con residuos del suelo para hervir. De lo contrario, después de cocinar, el producto tendrá un sabor desagradable. Elija una cáscara limpia, lisa, no podrida. Lo lavaremos a fondo y solo después de eso lo usaremos. Por lo general, en recetas la cantidad se mide por puñados.
Tocino hervido común en cáscara de cebolla
El método caliente de cocinar tocino en cáscara de cebolla le permite disfrutar de un refrigerio fragante al día siguiente. Se cocina fácilmente, pero resulta sabroso y hermoso. Otra ventaja es que el producto es suave y tierno.
Ingredientes
• 0.8 kg de grasa;
• 0.15 kg de sal;
• litro de agua;
• 3 puñados de cáscara;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• una mezcla de pimientos.
Cocinando
1. Corte inmediatamente los trozos de grasa adecuados para nosotros, lávelos y déjelos a un lado.
2. Ponga la cáscara en una cacerola, agregue agua, hierva por 2 minutos.
3. Agregue sal, tire las hojas de laurel. Puedes agregar pimienta y guisantes. Mezcle y sumerja la manteca previamente cocida.
4. Ahora necesita hervirlo durante 10-25 minutos. Quien ama la grasa blanda, cocina más tiempo. Para un producto más rígido y similar a la manteca de cerdo salada, 10 minutos son suficientes. Para evitar que la manteca suba a la superficie, puede colocar una cacerola de menor diámetro con una carga sobre ella.
5. Después de cocinar, sin quitar la carga, apague y deje enfriar durante 10 horas.
6. Sacamos los trozos, los extendimos sobre toallas de papel, le damos el líquido para que drene.
7. Por ahora, tomemos un poco de ajo. Los dientes limpian, muelen y mezclan con una mezcla de pimientos. Pero puede usar un tipo, también condimento especial adecuado para la grasa.
8. Frote los fragmentos con una mezcla fragante, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en el congelador. Después de una hora, puede cortar en trozos y tomar una muestra.
Cómo cocinar grasa en cáscara de cebolla con humo líquido
Esta receta le permite obtener una grasa fragante con una bruma sin humo. Muchos consideran que el humo líquido es un producto nocivo, pero no lo vamos a beber en litros y necesitamos 2-3 cucharas.
Ingredientes
• hasta 1,5 kg de grasa, puede ser de una pieza;
• 2 puñados de cáscara;
• 1 cucharadita. pimiento rojo
• 1 cucharadita. pimienta negra
• 8 cucharadas de sal;
• ajo opcional.
Cocinando
1. Coloque la cáscara lavada en una cacerola con un litro de agua. Inmediatamente agregue sal, humo líquido.
2. Limpiamos un trozo de tocino con un cuchillo y lo enviamos a la cacerola.
3. Poner en la estufa y hervir durante 30 minutos. Si en una pieza hay muchas capas de carne, extiéndala a 40 minutos o incluso a una hora. Centrándose en el producto en sí, el grosor.
4. Enfríe la pieza sin sacarla de la salmuera. Puedes irte toda la noche. No se absorbe más sal de la que necesita.
5. Obtenemos, limpiamos en seco. Retire los pedazos pegajosos de cáscara de la superficie.
6. Mezcle los pimientos, si lo desea, puede agregar otra cucharadita de humo.
7. Frote el tocino cocido, envuelva con film transparente y ¡listo! Para un corte más preciso, el producto debe enfriarse en el congelador y puede servirse en la mesa.
Grasa aromática en cáscaras de cebolla en casa
Receta de tocino fragante con hierbas provenzales, pimentón y otras especias. Resultará mucho más sabroso si la manteca está con capas de carne. La cantidad de cáscara de cebolla a su discreción, cuanto mayor es, más oscuro y hermoso es el producto terminado.
Ingredientes
• cáscaras;
• 0.5 kg de grasa;
• 1 cucharadita. pimentón dulce
• 1 cucharadita. Hierbas provenzales;
• 6 cucharadas de sal;
• litro de agua;
• 1 cabeza de ajo.
Cocinando
1. La cáscara debe lavarse bien, verter un litro de agua y hervir durante 10 minutos. Enfríe, vierta el caldo, la cáscara debe presionarse y descartarse.
2. Agregue sal, nuevamente ponga en la estufa.
3. Salo cortado en trozos largos, un ancho de no más de 5 centímetros. Que al cortar era posible cortar simplemente cortes transversales.
4. Sumerja los trozos en el pepinillo hervido y hierva durante exactamente 10 minutos. Retirar del fuego.
5. Ponemos la opresión y nos vamos por 12 horas.
6. Tenemos, limpiamos.
7. Limpie la cabeza de ajo, agregue hierbas provenzales, pimentón dulce, para la especia puede agregar pimienta, negro, rojo o una mezcla. Lo conectamos todo.
8. Frotamos los trozos de tocino por todos lados y los embalamos en papel de aluminio uno por uno, los metemos en el congelador y en cualquier momento ¡tendrás un refrigerio fragante a mano!
Decapado de tocino en cáscara de cebolla
Resulta que la manteca de cerdo no solo se puede cocinar, sino que también se sala con cáscara de cebolla. Este producto también resulta hermoso, tiene un sabor original, pero más sólido y elástico.
Ingredientes
• 1 kg de grasa;
• 6 cucharadas de sal;
• 40 gramos de cáscaras;
• hoja de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 5 granos de pimienta;
• 5-7 dientes de ajo.
Cocinando
1. Sumerja la cáscara en un litro de agua y hierva durante al menos 10 minutos. No permita que la mezcla se agite activamente.
2. Ahora enfríe, retire y presione la cáscara. Pero simplemente puedes filtrar.
3. Ponga la sal y cocine la salmuera por 3 minutos. Enfriamiento Si pones sal con la cáscara, entonces una parte se asentará sobre ella, la basura no estará suficientemente saturada.
4. Cortar la manteca en cubos, poner en un frasco. Pero demasiado apretado no es necesario. Tiramos guisantes, pimienta y laurel. También hay dientes de ajo pelados, y para que den más sabor, puedes aplastarlos con la parte posterior de un cuchillo. Pero no hay necesidad de cortar.
5. Rellene con salmuera fría y manteca cocida. Esto es muy importante, de lo contrario el líquido se volverá turbio. Como nos estamos preparando en el banco, la presión no es necesaria. Pero si decides salar en una cacerola o una olla, entonces definitivamente necesitas una carga, de lo contrario las piezas crecerán constantemente.
6. Mantenemos nuestra salazón 2 días a una temperatura normal de 18-22 grados.
7. Luego póngalo en el refrigerador y déjelo por otros 3 días.
8. ¡Y listo! La manteca de cerdo se puede dejar en salmuera y sacar las piezas según sea necesario. O empacar inmediatamente herméticamente en film transparente o papel de aluminio, enviar en el congelador. También puedes frotarlos con especias antes.
Manteca de cerdo, cocinada en cáscara de cebolla en una olla de cocción lenta
¡Multivarka puede hacer todo! E incluso cocina tocino con cáscara de cebolla. No crees? Y lo intentas. Ella es especialmente buena para cocinar pechuga y otras piezas similares con muchas capas de carne.
Ingredientes
• 3 hojas de laurel;
• 1,5 kg de grasa;
• 150 gramos de sal;
• 1 puñado de cáscara;
• cabeza de ajo;
• especias.
Cocinando
1. Se deben preparar trozos de tocino. Para hacer esto, córtelo para que quepa en el contenedor multicocina. Pero no superficial. Si caben 2 piezas, entonces cortamos en dos partes, bien, o 4, el producto se dobla y siempre se puede girar en la dirección correcta.
2. Coloque la mitad de la cáscara de cebolla en el fondo del multicooker (un puñado). Sobre ella ponemos trozos de tocino.
3. Coloque el resto de la cáscara y las hojas de laurel encima.
4. Tome un vaso múltiple y tome agua. Tomará 5 vasos. Agregue sal, revuelva hasta que se disuelva.
5. Vierta la salmuera en la olla de cocción lenta.
6. Cierre nuestro asistente y prepárese para el programa de incendios durante una hora. Si necesita especificar un producto en su multicocina, ponga la carne.
7. Después de que la estufa informa el final de su trabajo, no olvide apagar la calefacción. Solo deja la grasa, sin abrir la tapa por 10 horas.
8. Retirar de la salmuera. Y de acuerdo con el esquema estándar: secar, frotar con ajo picado, especias, pimienta y poner en el congelador.
Manteca de cerdo salada en cáscara de cebolla con mostaza
La mostaza le da a la manteca un sabor muy agradable, la hace más aromática y sabrosa. Además, evita daños al producto. Y puede descansar tranquilamente durante varias horas en el calor sin salmuera. Esta receta es rápida, ya que el producto no necesita enfriarse en salmuera y puede usarse el día de la cocción.
Ingredientes
• 0.9 kg de grasa;
• 1 cucharada de mostaza seca;
• 0,5 litros de mostaza diluida;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de sal;
• un puñado de cáscaras;
• 1,5 litros de agua;
• pimienta, ajo al gusto.
Cocinando
1. Disuelva la sal en el agua, ponga la cáscara e inmediatamente agregue la mostaza seca. Revuelva
2. Lave un pedazo de grasa, no necesita cortarlo. Poner en la olla. Si es largo, entonces nos doblamos como lo necesitamos. Lo principal es que el agua lo cubre.
3. Ahora tomamos una cacerola de menor diámetro, le ponemos una pequeña carga y la ponemos en nuestra manteca.
4. Encienda la estufa y cocine. Si el grosor de la grasa es de hasta tres dedos, entonces son suficientes 40 minutos. Si la grasa es más espesa, cocine 50 minutos. Tanto, si en una pieza hay muchas capas de carne. El producto debe ser lo suficientemente suave y fácil de perforar con un cuchillo.
5. Obtenemos el producto de salmuera, fresco.
6. Mezcle la mostaza con el ajo picado. Los amantes de los bocadillos picantes pueden agregar más pimientos. Bueno, para el color puedes verter pimentón dulce.
7. Frota las piezas, ponlas en el congelador por 20 minutos y ¡listo! El salo se puede picar y consumir.
Manteca de cerdo en cáscara de cebolla con adzhika
Otro método de cocción caliente es el tocino hervido con cáscara de cebolla. Pero necesitará una adjika seca y aguda. Lo puedes comprar en el departamento de especias. Puede ser grueso o finamente molido, no importa mucho, cualquiera lo hará.
Ingredientes
• 1,5 litros de agua;
• 1 kg de grasa;
• 1.5 cucharadas de adjika;
• 1 cabeza de ajo;
• 70 gramos de cáscara;
• 1 taza de sal;
• hojas de laurel, guisantes de pimienta.
Cocinando
1. Llene la cáscara pura con agua, envíela a la estufa, déjela hervir y solo después agregue sal.
2. Mientras prepara la decocción, prepare la grasa. Piel de cuchillo Skoblim, lavar, cortar en trozos.
3. Sumerja el tocino en la solución, agregue media cucharada de adzhika, hojas de laurel, 2 dientes de ajo y cocine durante exactamente 8 minutos.
4. Retirar, poner la opresión y dejar la grasa por un día, debe estar bien salada.
5. Muela los restos de ajo, mezcle con adjika, puede agregar un par de gotas de humo líquido.
6. Frotar las piezas y listo! Es recomendable enfriarlos antes de usar. La manteca de cerdo en esta salmuera puede conservarse durante varios días, puede llevarla con usted en un viaje y no preocuparse de que el producto se haya ido.
Grasa de cáscara de cebolla: consejos y trucos
• Si conserva en vinagre la grasa de la salmuera y comienza a empañarse, ¡entonces empiece a trabajar de inmediato! No dejes que el producto se abra y se desvanezca. Sacamos los pedazos, enjuagamos, ponemos en una cacerola, ponemos 0,15-0,2 kg de sal, vierte un litro de agua y hierve durante media hora. Puede agregar cáscaras, especias y hierbas.
• Trozos grandes de tocino y aquellos en los que se debe perforar mucha carne en varios lugares antes de cocinar. De lo contrario, existe la posibilidad de que el producto en el interior no se cocine o no sea lo suficientemente salado.
• El aroma fresco del ajo es el más expresivo y apetitoso. Por lo tanto, puede empacar y congelar los trozos de grasa soldados, pero no frotados. Y antes de usar, cubra con ajo y otras especias.
• Si queda rastrojo en la grasa, entonces las piezas deben quemarse bien sobre una estufa de gas, un fuego o simplemente periódicos encendidos. Luego se raspa el carbón con cerdas con un cuchillo afilado y se lava el producto. Otra forma de deshacerse de las cerdas en la piel es imposible.
• La grasa con capas se valora más que sin ellas. Pero debemos recordar que se almacena peor. Por lo tanto, si el producto tiene mucha carne, entonces necesita aumentar el tiempo de cocción o inmersión en la salmuera. De lo contrario, el producto comenzará a desvanecerse dentro de la pieza y desaparecerá todo.
