Leningrado rassolnik - principios generales de cocina
Leningrado rassolnik es considerado una leyenda de la cocina soviética. Este plato se sirvió en todos los comedores, restaurantes y bares, y cada ama de casa sabía cómo cocinarlo. Ahora, cuando hablan de rassolnik en Leningrado, se refieren a un plato caliente con pepinos y cereales. Se pueden tomar granos, pero la mayoría de las veces se usa cebada o arroz. Con estos ingredientes, el pepinillo se vuelve moderadamente espeso y rico. Puede hervir tal sopa en caldo de res o pollo, así como con la adición de riñones. Aquellos que se sientan en una dieta baja en calorías pueden cocinar encurtidos en el agua con la adición de cubitos de caldo.
Leningrado rassolnik - preparación de productos y platos
Para cocinar el rassolnik de Leningrado, necesita una sartén grande, una sartén para cocinar zazharki y "accesorios" de cocina adicionales (rallador, cuchillos, tabla de cortar, espumadera, etc.). El caldo de carne se puede hervir por adelantado. La carne para el caldo se debe lavar y limpiar de pieles, películas, etc. Las verduras se pueden cortar de cualquier manera: papas - en cubos o barras, zanahorias - tiras o ralladas, pepinos - también cortados en tiras o rallados. Es deseable remojar previamente el crup, para que alcance la preparación mucho más rápido.
Recetas para el pepinillo de Leningrado:
Receta 1: Leningrado rassolnik
Para la preparación del encurtido de Leningrado de acuerdo con esta receta, puede usar cualquier sémola (cebada perlada, avena, trigo, etc.). Idealmente, lo mejor es hacer caldo de res: el plato sale saturado, espeso y satisfactorio. Puedes cocinar encurtidos en el agua, una opción para aquellos que siguen una dieta.
Ingredientes requeridos:
- Caldo de res (se puede reemplazar con agua);
- Tres papas;
- Tres cucharadas de cebada;
- Zanahorias
- Arco;
- Puerro;
- Pepinos salados;
- Salmuera;
- Hojas de laurel;
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Método de preparación
El caldo de carne se puede cocinar con anticipación y simplemente congelarlo. Para obtener medio litro de caldo, debe tomar unos 700 gramos de carne de res (450 gramos de huesos y 250 gramos de carne). Los huesos se hierven durante aproximadamente 2 horas en 2,5 litros de agua, luego se les agrega carne y se cocinan durante otra hora. El caldo listo siempre se filtra, después de lo cual debe volver a hervir. Coloca en él el cereal lavado. Paja zanahorias y cebollas. El puerro tritura anillos. Vierte un poco de aceite en una sartén, caliéntalo y envía allí una zanahoria y ambos tipos de cebolla. Cocine a fuego lento hasta que todos los componentes estén suaves. Corte las papas y viértalas en el caldo 20 minutos después del cereal. Luego, diseñe el pasaje. Pepinos cortados en tiras y extendidos en una sartén, donde las verduras languidecían. Guisarlos hasta que estén suaves. Ponemos pepinos en la sopa y agregamos un poco de salmuera. Ligeramente sal, pimienta. Lanzamos Lavrushka. Cocine el pepinillo por otros 10 minutos. Al final de la cocción, agregue trozos de carne hervida. Cocine por otros 5 minutos. Apaga el fuego, deja la infusión de sopa.
Receta 2: rassolnik de Leningrado con arroz
El rassolnik de Leningrado con arroz es un digno reemplazo del rassolnik con cebada perlada. A los niños a menudo no les gusta la cebada, pero seguramente les gustará el plato con arroz. La sopa sale espesa, nutritiva y muy apetitosa.
Ingredientes requeridos:
- 0,5 kg de carne de res en el hueso;
- Dos cebollas;
- Guisantes de pimienta negra;
- Lavrushka;
- Pepinos salados;
- Patatas - tres piezas;
- Pasta de tomate;
- Un puñado de arroz;
- Sal
Método de preparación
Carne lavada y puesta a guisar. Después de hervir el agua, retire la espuma del skimmer, tire el pimiento, el laurel y la cebolla pelada. Cocine el caldo a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Sacamos la carne hervida y la cortamos en porciones.
Los pepinos y las cebollas se despojan con pajitas. Caliente el aceite en una sartén, ponga las cebollas y los pepinos allí, cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves. Luego, ingrese la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento otros cuatro o cuatro minutos. Del caldo saque una cebolla entera, agregue el arroz lavado. Arar las papas con papas y tirarlas al caldo inmediatamente después del arroz. Luego entre a los alevines. Untamos los trozos de carne hervida, sal y pimienta al gusto. Cocina la sopa hasta que todos los ingredientes estén listos.
Receta 3: rassolnik de Leningrado con pollo
Leningrado rassolnik no tiene que cocinarse en caldo de res. Perfecto y carne de pollo. La comida sale no menos nutritiva y satisfactoria.
Ingredientes requeridos:
- Jamones de pollo;
- Arco;
- Pepinos en vinagre;
- Un puñado de cebada;
- Pasta de tomate;
- Papas
- Aceite vegetal;
- Sal
- Eneldo fresco;
- Crema agria;
- Lavrushka.
Método de preparación
Hambling set stew, agrega un poco de sal. Cocine el caldo por 40 minutos. Sacamos el pollo hervido, retiramos la carne de los huesos, lo desarmamos en pedazos. Colar el caldo. Hervir el cereal en una cacerola separada. Ponlo en un colador y enjuaga con agua. Cortar las papas en barras. Pica finamente la cebolla. Fría hasta que esté dorado, luego agregue unas cucharadas de pasta de tomate, revuelva, cocine a fuego lento un poco más. Pepinos marinados cortados en cubos, colocados en una sartén separada, listos para cocinar. Después de hervir hervir durante 7 minutos.
Pon la olla con caldo al fuego. Después de hervir, coloque las papas y los trozos de carne de pollo hervida. Después de 15 minutos, ingrese el asado de cebolla. Tan pronto como la sopa comience a hervir nuevamente, esparcimos los pepinos hervidos junto con el líquido en el que se blanquean. Después del siguiente hervor introducimos la sémola. Eneldo finamente picado, echar en la sartén con laurel. Hierve el pepinillo por otros 5 minutos.
Receta 4: Leningrado rassolnik en una multicocina
Intente cocinar el rassolnik de Leningrado más delicioso en una olla de cocción lenta y asegúrese de que con este dispositivo el plato no sea peor que si se cocinara de la manera clásica. Además, esta sopa es aún más útil.
Ingredientes requeridos:
- Hueso de res;
- Pepinos en vinagre;
- Arco;
- Papas
- Lavrushka;
- Especias
- Perlovka
- Zanahorias
Método de preparación
Tomamos carne en el hueso, enjuagamos, cortamos todas las películas innecesarias. Lavar el crup. Rallar las zanahorias, cortar las papas en cubos. Tres pepinos en un rallador grueso, cebolla picada. Ponga la carne sobre los huesos, papas, cebollas con zanahorias y pepinos en el tazón de la olla de cocción lenta. Agregue la cebada lavada, arroje dos hojas de laurel. Agregar condimentos para los primeros platos (opcional). Rellene todo con dos litros de agua, mezcle. Ajuste el modo de cocción "sopa" durante 2 horas. Después del tiempo especificado, abra la tapa del multicooker, agregue sal al gusto.
Receta 5: rassolnik de Leningrado con riñones
El pepinillo de Leningrado con riñones es una de las recetas más antiguas para un primer plato. Todos los ingredientes para el sabor se combinan perfectamente entre sí, y el resultado es un plato muy sabroso, rico, moderadamente ácido y moderadamente salado.
Ingredientes requeridos:
- 650 g de riñones de ternera;
- Patatas - 650 g;
- Unos pepinos en vinagre;
- Bombilla
- Cebada perlada: dos cucharas;
- 45 g de margarina;
- Tres cucharadas de pasta de tomate;
- Dos litros de caldo de res;
- Condimentos
- Sal
- Verdes
Método de preparación
Primero, procesamos los riñones: cortamos el exceso de películas y grasa. Llénelos con agua y déjelos durante 3 horas, ayudará a eliminar el olor desagradable. Agua al mismo tiempo reemplazar varias veces. Después del tiempo de remojo, el agua se drena, lavamos los riñones una vez más y la llenamos con agua nueva. Ponemos estofado. Después de hervir, cambiamos el agua nuevamente. Cocine los riñones hasta que estén cocidos, luego córtelos en trozos.
Picar las papas, lavar la sémola. Poner papas y cebada en caldo hirviendo. Dejar hervir durante 10 minutos, luego agregar los brotes picados. Cebollas con zanahorias, tiras de paja de strugay, freír en aceite. Ingresamos la pasta de tomate a las verduras, cocinamos por 3 minutos más. Ponemos los pepinos en rodajas en el proceso de paso, sazonamos con pimienta y sal, guisamos hasta que estén suaves. Poner el zazharku en el caldo, cocinar hasta que todos los productos estén listos, incluso 10 minutos.
Leningrado rassolnik: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Los pepinos salados deben pelarse. Las semillas grandes deben limpiarse con una cuchara o cuchillo. Se recomienda guisar pepinos junto con zazharka vegetal y pasta de tomate y solo luego untarlos en la sopa. Los pepinos pequeños en escabeche no se pueden limpiar. Los pepinos se introducen en el pepinillo solo después de que las papas estén listas.
