Kissel en pleno verano? Lo que quieras! ¿Y si en la ventana el polvo barre y en las tiendas en lugar de fruta fresca solo granadas, plátanos y naranjas en el extranjero? Y luego abrimos la despensa y aparecen latas de mermelada preparada. Albaricoque, frambuesa y arándano. Fresas, moras y cerezas: ¡todo vale! Y algo de gelatina ... ¡no es un cuento de hadas para decir!
Mermelada de gelatina: principios generales de preparación
• A partir de la mermelada, puede cocinar tanto gelatina líquida como gelatina de postre más espesa. La mermelada se usa como base para la preparación de "compota", que se concentra a la concentración deseada con almidón.
• La proporción promedio de almidón de papa para la preparación de gelatina es de dos cucharadas por cuatro vasos de caldo de bayas o frutas. Cuando agrega más producto espesante, obtenga gelatina de postre espesa, que generalmente se consume fría. Cuando se usa almidón de maíz, la tasa del producto debe duplicarse.
• La base, la llamada compota, se puede cocinar con cualquier mermelada. La bebida o postre más aromático se obtiene de bayas retorcidas o ralladas con azúcar, así como con la adición de frutas frescas.
• La mermelada se diluye con agua y se lleva a ebullición, después de lo cual la base cocida se filtra a través de un tamiz si las bayas contienen huesos pequeños o se usa un colador si se usó mermelada de frutas. El caldo filtrado se lleva a ebullición y se prepara con almidón diluido en agua.
• Para que la bebida o postre preparado sea homogéneo, se introduce agua con almidón vertiéndola en una corriente delgada, agitando el contenido del recipiente con movimientos circulares intensos. A fuego lento, sin dejar hervir, el kissel se prepara durante dos minutos, luego se enfría.
• Beber gelatina de mermelada se puede consumir inmediatamente después de cocinar o después de enfriar.
• La gelatina de postre espesa se puede preparar de manera homogénea o con trozos de bayas y frutas restantes después de filtrar la base líquida. Se sirven de postre en tazones de helado. Se pueden preparar en un color y en varias capas, si cocina varias gelatinas de diferentes tipos de mermelada. Tal gelatina se puede colocar en capas con crema de cuajada especialmente preparada. A menudo, la gelatina de postre se sirve con crema batida, que está decorada con chocolate rallado o bayas y frutas dispuestas a partir de mermelada.
Mermelada de cereza con bayas y rodajas de manzana
Ingredientes
• una cucharada de almidón fresco y seco;
• tres manzanas pequeñas, preferiblemente dulces;
• mermelada de cerezas, sin hueso - 5 cucharadas. l.
• azúcar granulada - al gusto.
Método de cocción:
1. De las manzanas, corte la cáscara, retire los núcleos, corte las frutas en cubos medianos.
2. Vierta un litro de agua filtrada en una cacerola de dos litros y colóquela en un fuego intenso.
3. Sumerja las rodajas de manzana en agua hirviendo, espere hasta que hierva nuevamente y agregue la mermelada de cerezas. En un fuego pequeño, preferiblemente con un mínimo de ebullición, hierva las manzanas en un caldo de cerezas hasta que estén completamente suaves. Puede agregar un poco de azúcar según su propio gusto.
4. En agua fría, aproximadamente un cuarto de taza, diluya bien el almidón y póngalo en una compota hirviendo, revolviendo intensamente con un batidor o una cuchara con un mango largo.
5. Después de eso, reduzca el fuego para que la gelatina hierva solo ligeramente, hierva durante dos minutos y retírela de la estufa.
Mermelada de grosella negra fragante de mermelada
Ingredientes
• tres litros de agua potable filtrada;
• mermelada de grosellas o grosellas ralladas con azúcar - al gusto;
• almidón de papa - 5 cucharadas. l
Método de cocción:
1. De mermelada de grosella negra, prepare bebidas de frutas, diluyéndolas con agua. Tomando la muestra y, si es necesario, agregando mermelada, ajuste el sabor. Tenga en cuenta que el almidón se ilumina, disminuye las características de dulzura y sabor de la bebida terminada. Por lo tanto, prepare jugo concentrado.
2. Para que la gelatina sea uniforme, cuele la bebida de bayas a través de un tamiz, amasando un poco las grosellas negras con una cuchara y hierva. Se formará espuma en la superficie, debe eliminarse.
3. Vierta medio litro de agua fría hervida en un recipiente pequeño, vierta el almidón sembrado en él y mezcle bien.
4. Agitando intensamente la bebida de fruta hirviendo, vierta el almidón diluido en ella con una corriente delgada y reduzca el calor.
5. Hervir la gelatina de grosella negra a fuego lento durante tres minutos y retirar de la estufa. ¡No dejes que la bebida hierva!
La receta de mermelada de frambuesa "no infantil" de mermelada con vino
Ingredientes
• un vaso de agua potable hervida;
• azúcar: una cucharada incompleta, aproximadamente 20 g.
• 60 gr. mermelada de frambuesa
• cuatro cucharaditas de almidón de maíz o dos papas;
• 150 gr. vino tinto de postre.
Método de cocción:
1. Diluya la mermelada de frambuesa con agua hervida fría y cuele la compota cocida a través de un colador raro. Vierte el líquido filtrado en la sartén y ponlo a fuego alto.
2. Vierta el vino en un caldo de frambuesa hirviendo, agregue azúcar y deje cocinar a fuego lento.
3. Diluya el almidón con agua hervida fría (medio vaso) y con cuidado, vertiendo en una corriente delgada, introduzca la solución en el líquido hirviendo.
4. Continuando con la mezcla, hierva la gelatina y retírela de la estufa, fría.
Gelatina de cereza espesa de mermelada de crema
Ingredientes
• un vaso lleno de mermelada de cerezas sin hueso;
• tres cucharadas de almidón de papa;
• medio vaso de crema espesa, no menos del 33%;
• 25 gr. azúcar en polvo
Método de cocción:
1. Ponga la mermelada en una sartén, vierta un litro de agua potable, revuelva bien y deje hervir.
2. En un recipiente aparte, vierta medio vaso de agua fría para beber, agregue almidón y mezcle la mezcla con un batidor hasta que quede suave.
3. Agitando intensamente el caldo hirviendo con movimientos circulares, vierta el almidón diluido en agua en una corriente delgada y reduzca el calor.
4. Cuando el contenido de la sartén se espese, retire del fuego y enfríe un poco. Luego vierta la gelatina de cereza en tazones de cerámica y deje hasta que esté completamente fría. Al verter el postre, asegúrese de que caigan varias cerezas en cada tazón.
5. Coloque la gelatina completamente enfriada en la cámara general del refrigerador y déjela enfriar y espesar más.
6. Antes de servir, decore el postre helado con una “tapa” de crema batida con azúcar glas. Puede poner cerezas de cóctel encima o espolvorear con grandes chips de chocolate.
Postre de gelatina multicapa sobre mermelada y leche - "Triple"
Ingredientes
• 250 gr. un vaso de leche pasteurizada;
• medio vaso de mermelada de espino amarillo y grosella negra;
• una cucharada de azúcar de vainilla;
• dos cucharadas de papa o cuatro almidones de maíz.
Método de cocción:
1. Ponga mermelada de espino amarillo y grosella negra en recipientes separados, vierta en cada vaso de agua fría, revuelva y cuele.
2. Diluir el almidón con un vaso de agua fría y dividir la mezcla resultante en tres partes iguales.
3. Vierta el azúcar de vainilla en la leche y póngala a fuego alto. En la leche hirviendo, agregue un tercio de la mezcla de almidón, mezcle bien, espere a que hierva y retire del fuego.
4. Las “compotas” de grosella negra y espino cerval de mar hierven por separado y, al igual que en la leche, se enfría un tercio del almidón diluido en agua.
5. Gelatina multicolor enfriada, no completamente espesa, poner en un recipiente en capas y poner hasta que esté completamente espesa en el refrigerador.
6. Sirva el postre terminado, espolvoreado con azúcar en polvo.
Gelatina de cereza de mermelada con crema de cuajada - "Rayas"
Ingredientes
• mermelada de cerezas (sin hueso) - 1 cucharada;
• 250 ml de vino blanco suelto;
• 120 gr. azucar
• dos limones grandes;
• almidón de patata - 60 gr .;
• una libra de cuajada elástica baja en grasa;
• 15 gr. gelatina instantánea;
• tres huevos;
• 500 gr. crema espesa, casera o simplemente gorda;
• una pequeña vaina de vainilla.
Método de cocción:
1. Mezcle mermelada de cerezas con vino, agregue un vaso de agua incompleto. Agregue la cáscara de limón, picada en trozos pequeños, y hierva. Tíralo en un colador y asegúrate de quitar la ralladura.
2. Con una "compota" enfriada, el volumen de aproximadamente medio vaso, diluya el almidón. Ponga la compota colada en un fuego fuerte y, hirviendo, introduzca un almidón diluido en ella con una corriente delgada.
3. Lleve la gelatina a ebullición, ponga la cereza restante en el colador, mezcle y enfríe.
4. Vierta la gelatina con agua y deje reposar hasta que se hinche bien y se disuelva en un baño de agua.
5. Divide los huevos en proteínas y yemas. Vierta el azúcar en las yemas, agregue una pizca de sal fina y muela. Batir las claras con el azúcar restante. Batir la crema por separado.
6. Frote el requesón en un tamiz. Agregue una cucharadita de ralladura, raspe con un rallador fino del segundo limón, yemas ralladas con azúcar, pulpa de vainilla y mezcle bien.
7. Después de eso, agregue cuidadosamente la crema batida y las proteínas a la masa de cuajada.
8. En un recipiente grande de vidrio, coloque las capas de gelatina bien enfriada y crema de cuajada en capas, póngalas en el frío durante una hora.
Mermelada de gelatina - consejos y trucos de cocina
• Si utiliza mermelada de frambuesa, fresa o grosella negra en la cocina, filtre la "compota" a través de un colador raro para evitar que pequeñas semillas de bayas caigan en el postre terminado.
• Para que la gelatina sea homogénea, el almidón debe diluirse solo en agua fría y verterse en la compota lentamente, sin dejar de agitar intensamente.
• No se recomienda que la gelatina preparada hierva, solo hierva. La ebullición puede violar la densidad, la gelatina se volverá más delgada.
• La superficie de la bebida no se cubrirá con una película si se rocía ligeramente con azúcar en polvo.
• Bueno, si, por el contrario, el niño pide una "espuma" abruptamente, ¿pero más magnífica? Pues bien, hacemos lo mismo que en el consejo anterior, solo dejamos que la gelatina se enfríe completamente ...
