¿A quién no le gustan los rollitos de col caseros, deliciosos sobres de repollo con carne picada y arroz? Pero solo los expertos culinarios saben que crear ese plato es un proceso laborioso y lleva mucho tiempo.
El repollo relleno de carne perezosa con arroz es una versión simplificada y algo modificada del plato clásico. Sin innovaciones, un conjunto estándar de productos: repollo, carne picada, arroz y especias, la diferencia fundamental es solo en la formación. La ausencia de ropa en las hojas de repollo ahorra tiempo, eliminando el blanqueo y un proceso de embalaje minucioso.
Rollos perezosos de col con arroz: principios generales de preparación
• El relleno puede ser cualquier cosa, aunque no sea post. Es ideal para elegir carne de res y cerdo graso en partes iguales. Puede usar pollo o pavo picados, pero asegúrese de agregar manteca de cerdo.
• El arroz se toma preferiblemente de grano redondo. A diferencia del grano largo, absorbe y retiene la humedad perfectamente, lo que significa que los rollos de repollo terminados no estarán secos. Los cereales deben clasificarse y soldarse ligeramente en agua salobre.
• Verduras. Las zanahorias y las cebollas no solo complementan el sabor, sino que también agregan jugosidad. El asado de verduras se agrega a la carne picada o salsa. Las cebollas frescas pueden interferir con la masa de carne.
• Aderezo a base de tomate. Puede ser pasta, jugo de tomate o puré de papas preparado independientemente de tomates frescos. Para suavizar el sabor, puede agregarle crema agria o mayonesa. El sabor del aderezo está regulado no solo por la sal, sino también por la adición de azúcar.
• Picar el repollo con pajitas. Si necesita combinarse con carne picada, entonces es muy delgada y pequeña, en otros casos se cortan más grandes. También se pueden usar hojas enteras. En este caso, el repollo deberá hervirse un poco, de modo que, al desmontarlo, no viole la integridad de las hojas.
• Más a menudo, los rollos de repollo perezoso se cocinan con repollo blanco en variedades tardías de otoño. Pero puede ser reemplazado sin daños por uno joven o uno de Beijing. El plato no sufrirá esto, y el repollo relleno se volverá aún más tierno. Vale la pena señalar que en este caso reducen el tiempo de cocción, tal repollo se prepara más rápido.
• El método de preparación depende de la receta seleccionada. Los rollos de repollo perezosos se pueden formar a partir de carne picada en forma de grandes albóndigas, de forma oblonga. El mismo plato se puede preparar cambiando los componentes individuales en capas.
• Repollo relleno de carne perezosa con arroz horneado en el horno, guisado en una sartén o olla de cocción lenta. Si a su hogar le gusta el sabor del plato, vale la pena experimentar con la tecnología.
Rollos de repollo perezosos con arroz, en una suave salsa de tomate (en una sartén)
Ingredientes
• carne de cerdo y ternera, carne picada baja en grasa: medio kilo;
• 100 gr. granos de arroz de grano redondo;
• tres cucharadas de tomate espeso;
• una cucharada de mayonesa o crema agria al 20%;
• aceite refinado;
• 300 ml de agua potable;
• harina de trigo;
• 200 gr. Ardilla fresca inmadura.
Método de cocción:
1. Quitamos las hojas dañadas de la cabeza y las trituramos no muy grandes. Es deseable que las tiras sean delgadas y no demasiado largas. Vierta agua hirviendo sobre las pajitas de repollo y deje reposar durante cinco minutos para que quede más suave. Luego lo ponemos en un colador y lo dejamos en él hasta el momento correcto.
2. Elija la basura del arroz y los granos dañados. Lo lavamos bien, lo secamos, lo ponemos en un tamiz y lo transferimos a la carne picada.
3. Agregue el repollo y un poco de sal, sazone con pimienta molida y amase a fondo. Con las manos humedecidas, formamos productos semiacabados de forma oblonga, un tamaño un poco más pequeño que la palma.
4. Vierta un poco de aceite en la sartén y ponga a fuego medio. Después de esperar aproximadamente un minuto, baje los rollos de repollo, generosamente empanizados en harina. Freír hasta que aparezca un ligero sonrojo. La superficie debe agarrarse bien, pero no quemarse. Cambiamos los rollos de repollo frito en una sartén profunda.
5. En un tazón pequeño, unte el tomate y la mayonesa (crema agria). Agregue agua, sal un poco y mezcle hasta que quede suave. Vierta los rollos de repollo con la salsa resultante y hierva rápidamente. Luego reducimos el calor para que la salsa en los rollos de repollo esté "ligeramente preocupada", cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocida durante al menos 40 minutos.
Rollos de repollo perezosos con arroz picado mixto en salsa de tomate en el horno
Ingredientes
• cuello de cerdo emparejado - 300 gr.;
• 350 gramos de carne de res;
• cebolla grande;
• arroz de grano redondo - 50 gr .;
• 25 gr. crema congelada casera o mantequilla recién batida;
• zanahoria dulce;
• 200 gr. col blanca;
• aceite vegetal;
• eneldo fresco.
En salsa:
• 400 gr. tomates frescos
• una cebolla pequeña;
• una cucharada de harina de trigo;
• 50 ml de agua;
• pasta de tomate sin sal - 30 gr .;
• zanahorias medianas;
• tomillo.
Método de cocción:
1. Cocinar relleno. Pica finamente la cabeza de cebolla y fríe en aceite de girasol hasta que esté transparente, agrega zanahorias ralladas gruesas. Cocine a temperatura moderada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y termine de ablandarse. Luego retírelo de la estufa y transfiéralo a un tazón.
2. Enjuague el arroz clasificado, llénelo con agua fría y póngalo a cocinar. Cocinamos después de hervir durante unos tres minutos, sin permitir que el agua hierva intensamente. Luego enjuagamos nuevamente y decantamos la humedad restante empujando el arroz en un colador.
3. Corte la película de la pulpa y muélala con una picadora de carne en el modo de molienda máxima. Pase el repollo a través de una parrilla más grande, pero no lo mezcle con carne picada. Descansamos un poco, escurrimos el jugo asignado y, apretando ligeramente, cambiamos el repollo a la carne.
4. Agregue la pimienta molida, aquí esparcimos las verduras salteadas y el arroz que se han enfriado. Agregue ligeramente, espolvoree con eneldo picado y mezcle bien. Después de eso, mezcle cuidadosamente el aceite previamente ablandado con la carne picada.
5. Batimos la carne picada: varias veces desde una pequeña altura la golpeamos sobre la mesa, después de lo cual, envolviéndola en una película, la guardamos en el refrigerador durante 20 minutos.
6. Mientras la masa de carne se enfría, hacemos salsa. Corte los tomates y frote la pulpa con un rallador grueso (la cáscara debe permanecer en la mano). Agregue la pasta de tomate al puré resultante y mezcle bien.
7. En una sartén seca hasta que esté cremosa, calentamos la harina y la diluimos con agua fría. Rompemos todos los grumos para obtener una masa homogénea.
8. En cuanto a la carne picada, cebolla picada junto con zanahorias en aceite vegetal. Al final, agregue el tomate a las verduras, y otro minuto después introducimos la mezcla de harina. Sazone la salsa con pimienta, agregue el tomillo, mezcle y retire de la estufa.
9. De la carne picada hacemos rollos de repollo en forma de chuletas ovales del tamaño de una palma y con cuidado, con una cuchara ranurada, los bajamos al agua hirviendo. Nos paramos en agua hirviendo hasta que la superficie de los rollos de repollo se vuelva blanca.
10. A lo largo de la parte inferior de la forma refractaria, distribuya uniformemente parte de la salsa preparada y con cuidado, en una capa densa, extienda los rollos de repollo. Rellene con la salsa restante y cubra el formulario con papel de aluminio.
11. Si la forma tiene paredes delgadas, hornee rollos de col inicialmente debajo del papel de aluminio durante 20 minutos y luego sin él durante 7 minutos. En recipientes de arcilla o porcelana, la preparación inicial (debajo del papel de aluminio) tomará media hora, en forma abierta, 10 minutos. Lo colocamos en un horno bien calentado, a una temperatura igual o ligeramente superior a 180 grados.
Una receta simple para rollos de repollo perezoso con arroz en un horno en capas
Ingredientes
• carne de res y cerdo en partes iguales, en forma de carne picada, solo 800 g;
• 400 gr. repollo
• dos grandes cabezas de cebolla;
• 150 gr. sémola de arroz (grano redondo);
• una cucharada de tomate espeso de alta calidad;
• 300 gr. crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%;
• una cucharada de azúcar;
• 60 ml de agua potable para la cría de pasta y media taza para salsa.
Método de cocción:
1. Primero, prepararemos la salsa. Para ello, criamos un tomate con 60 mililitros de agua y, agregando azúcar, mezclamos bien. Combinamos la mezcla de tomate con crema agria, agregamos un vaso y medio de agua hervida enfriada. Sal y mezclar bien. Puedes salpimentar un poco la salsa y agregar con especias picantes.
2. Pica finamente el repollo, ralla la cebolla con un rallador grueso. Ponemos el repollo en un colador y lo bajamos a un recipiente hondo. Vierte agua hirviendo sobre el repollo y deja reposar por un minuto. Luego levantamos el colador y lo colocamos en un recipiente de menor diámetro, dejamos que drene toda el agua y separemos el repollo en el fondo de una forma profunda en una capa uniforme.
3. Durante dos minutos, el arroz lavado se vierte con agua hirviendo, se lava nuevamente, se seca y se extiende sobre la col. Remojamos las capas con la mitad de la salsa cocida.
4. Combine la cebolla picada con carne picada, agregando un poco de sal y un poco de pimienta. Difundimos la masa de carne en las capas anteriores. Cubra con la salsa restante y coloque el repollo relleno improvisado en un horno caliente durante 40 minutos.
5. Sirva, picado en porciones y ligeramente espolvoreado con eneldo picado.
Receta para rollos de repollo perezoso con arroz y repollo chino para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• carne mixta, baja en grasa - un kilogramo;
• una libra de arroz;
• pequeños tenedores de col china;
• una zanahoria;
• huevo crudo;
• dos cebollas;
• ajo;
• 30 gr. pasta de tomate;
• condimento "Para platos de carne";
• caldo de carne o agua - 600 ml;
• 60 ml de aceite magro congelado;
• dos pequeñas hojas de perejil.
Método de cocción:
1. En agua salobre soldamos arroz hasta la mitad. Enjuagamos y transferimos a un tamiz o colador para expresar la humedad.
2. Picar finamente, picar, picar el repollo. Muele una de las bombillas con una picadora de carne o una licuadora.
3. Salpimentar la masa de carne, agregar sal, verter el huevo. Agregue arroz seco, repollo, amase lentamente lentamente. Formamos rollos de col oblongos, golpeando ligeramente la carne picada en la palma de su mano, y los colocamos en una tabla de cortar. Para que la carne no esté pegajosa, primero humedezca sus manos con agua.
4. Una vez formados todos los rollos de repollo, en el panel multicocina iniciamos uno de los programas: "Hornear" o "Freír". Después de verter un poco de aceite en el tazón, deje caer la cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Cocine, revolviendo hasta que las verduras estén lo suficientemente suaves.
5. Poner el tomate, agregar 150 ml de caldo. Después de mezclar, baje suavemente los rollos de repollo en el tazón y agregue el líquido restante. La salsa está ligeramente salada.
6. Prepare patitos perezosos durante media hora, cambiando el modo a "Apagado".
7. Después del final del programa establecido, sumerja las hojas de laurel y el ajo finamente picado en la salsa. Ponemos la olla de cocción lenta en el modo "Hornear", encendimos el temporizador por otros 20 minutos.
Rollos de col perezosa con arroz en una olla de cocción lenta llena de tomate fresco
Ingredientes
• ardilla jugosa - 300 gr .;
• granos de arroz de grano redondo - 150 gr .;
• dos cebollas;
• una libra de carne picada;
• huevos - 2 piezas
Para llenar:
• 200 gr. crema agria 15% de grasa;
• 2 zanahorias;
• una hoja de laurel;
• cinco tomates grandes, necesariamente carnosos;
• 2 cebollas;
• 30 ml de aceite de girasol altamente refinado.
Método de cocción:
1. Enjuagamos el crup movido y lo dejamos, vertiendo agua fría.
2. Frote una cebolla en un rallador grueso, mezcle bien con la carne picada. Picar finamente el segundo y freír en aceite en una olla de cocción lenta hasta que se ablande y enfríe.
3. Vierta el arroz lavado en un tazón limpio. Vierta suficiente agua para que solo cubra ligeramente los granos. Hervir en el modo "Grupa" o "Arroz", exactamente 10 minutos, transferir a un tamiz y dejar enfriar bien.
4. Enjuague el tazón, vierta el aceite y caliéntelo. Usamos el modo "Freír" o "Hornear". Primero, lleve la cebolla picada a la suavidad, y luego agregue las zanahorias gruesas en mal estado y continúe calentando hasta que estén doradas. No olvides revolver para que el asado no se queme.
5. Mientras las verduras están fritas, preparamos los tomates. Retire la cáscara y pique la pulpa con una licuadora en puré de papas. Puedes cortar los tomates y rallarlos, pero la cáscara debe permanecer y retirarse.
6. Vierta el puré de tomate cocido sobre las verduras fritas, agregue la crema agria y la sal. Habiendo perturbado, tomamos una muestra, si es necesario agregamos. Cocinar la salsa por otros cinco minutos.
7. Ponga el arroz y la cebolla enfriados en un tazón con carne picada. Agregue sal, huevos, un poco de pimienta y repollo finamente rallado, mezcle. Hidratamos nuestras manos y moldeamos bolitas de la carne picada. Los rechazamos, volteando de palma en palma, y les damos una forma oblonga.
8. Baje con cuidado los rollos de col en el tazón con relleno de tomate e inmediatamente coloque la hoja de laurel. Durante 40 minutos, active la opción "Extinción".
Rollos de col perezosa con arroz al estilo europeo, en el horno
Ingredientes
• cabeza de col mediana;
• 450 gr. carne picada;
• tres zanahorias pequeñas;
• tres cebollas;
• 600 ml de jugo de tomate;
• Queso "Poshekhonsky" o "Kostroma" - 150 gr.
• dos huevos;
• 15% de crema agria - 100 gr .;
• especias "Para carne picada" y, además, pimienta recién molida;
• arroz para col rellena.
Método de cocción:
1. Prepare el repollo: corte el tallo, retire las hojas superiores si están dañadas. Coloque las cabezas en una olla grande y llénelas con agua. Es aconsejable que los enchufes estén completamente cubiertos. Sacamos la cabeza de la col, ponemos la olla de agua a fuego intenso y agregamos sal.
2. Cuando comience a hervir, bájelo con cuidado al agua y cocine el repollo, retirando periódicamente las hojas superiores, que se separan fácilmente.
3. Pelar las verduras y molerlas: picar finamente la cebolla con un cuchillo y frotar las zanahorias en un rallador normal. Caliente la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento hasta que estén completamente suavizadas. Pon la fritura en un tazón, deja que se enfríe.
4. Suelde ligeramente el arroz, enjuague bien con agua. Para secar, poner un colador.
5. Transferimos la carne picada a un tazón, mezclamos un huevo crudo, un tercio de las verduras salteadas, algunas especias o pimienta. No te olvides de sal.
6. Prepare el relleno. Agregue la crema agria bien con el jugo de tomate. Agregue el huevo batido, agregue un poco de sal y revuelva bien nuevamente. Puedes agregar un poco de azúcar.
7. Engrasamos una forma ancha o una bandeja para hornear con lados altos con aceite vegetal. Coloque ligeramente uno encima del otro para no dejar huecos, esparza las hojas de col por el fondo y vierta con una pequeña cantidad de salsa cocida. Extendemos una capa de arroz y la cubrimos con hojas de col, que también se riegan ligeramente con salsa de tomate.
8. Luego, colocamos la carne picada, también la cubrimos con repollo, pero no la riegamos con salsa. En la parte superior nivelamos las verduras fritas y volvemos a poner el repollo.
9. Repita el peinado empapando solo en las capas de arroz. La capa superior debe ser vegetales salteados, cubiertos con repollo.
10. Verter todo con el resto de la salsa, espolvorear con queso rallado durante 40 minutos y enviar al horno. Cocine a 180 grados.
Tecnología de cocción para rollos de repollo perezosos con arroz: consejos y trucos
• Después de picar el huevo de pecho blanco tardío, bájelo en agua hirviendo por un minuto. El repollo se volverá más suave y tierno, lo que facilitará la formación de rollos de repollo y reducirá el tiempo de cocción.
• No cocine demasiado el arroz, no debe convertirse en gachas. Los rollos de repollo perezosos resultarán friables si la carne picada se mezcla con granos poco cocidos.
• Cuando use hojas enteras, asegúrese de cortar venas gruesas y gruesas. Dejándolos, corre el riesgo de obtener un plato preparado de manera desigual. En lugares de engrosamiento de las hojas de repollo, la carne picada estará mal cocida al vapor y los patos estarán rígidos.
• Si la carne picada se rompe durante la formación de los rollos de repollo, mezcle un huevo crudo en ella. Primero, bátelo por separado y luego intervenga, introduciéndolo en pequeñas porciones.
