Nori es un regalo del mar no peor que las algas conocidas, exóticas en la cocina y que poseen propiedades efectivas para mejorar la salud e incluso perder peso. Pero para que este producto tenga sabor, también es importante poder elegirlo correctamente.
Origen de Nori y características de selección de productos
Nori es una palabra con más de un significado, que generalmente se llama, en primer lugar, varias variedades comestibles de algas rojas del género Porfira, y en segundo lugar, productos elaborados a partir de ellas.
Nori, uno de los principales ingredientes de la cocina japonesa, que ha ganado popularidad gracias al sushi, estas son las hojas de color verde muy oscuro en las que se envuelven los rollos.
Los especialistas culinarios nori japoneses se conocen desde hace muchos siglos, pero solo en la segunda mitad del siglo XVII las algas cambiaron de un estado pastoso a la forma de una hoja que hoy conocemos.
En Corea, nori se conoce como kim, pero el producto local difiere de las algas japonesas dulces en un sabor salobre más pronunciado.
El proceso de creación de un nori lleva mucho tiempo y es de varias etapas: las algas se lavan, trituran, prensan y secan, pero después de todo, conservan sus propiedades nutricionales y beneficiosas.
Su sabor es neutral, en armonía con muchos productos, un poco como el repollo.
Los productos de estas algas generalmente se dividen en tres variedades:
• Nori-maki: diseñado para sushi y otros platos, incluido el arroz. Su forma obligatoria es una pequeña hoja cuadrada o rectangular (generalmente con lados de hasta 25 cm), cuyos dos lados son diferentes: se supone que coloca el relleno sobre un material ligeramente rugoso y mate (extiende la placa sobre un tapete especial para hacer rollos), mientras permanece liso y brillante afuera, creando una apariencia apetitosa del plato;
• Ava-nori: estos son los productos de desecho en polvo de la producción de platos de nori para rollos (mencionados anteriormente), utilizados como condimento para una variedad de platos, incluidos fideos, bocadillos, salsas, sopas y guarniciones;
• Yaki-nori: se parecen a las hojas de nori clásicas, pero difieren de ellas en que se sometieron a un tratamiento térmico (fritura), lo que mejora su sabor y aroma. Por lo general, preparan ensaladas, bocadillos y platos principales, así como caldos, la base de las sopas.
La división del nori en tres (a veces cuatro) variedades también significa mucho:
• Gold o A es la única variedad realmente adecuada para buenos rollos. Cada hoja tiene bordes lisos, resistencia combinada con elasticidad, no se rompe cuando se dobla. La textura de la hoja es homogénea, sin espacios, el color puede tener un hermoso tono dorado. A menudo, esta variedad huele atractiva al mar;
• Solver o B, verde y rojo o C: tienen un orden de magnitud de peor calidad que el primer grado y son adecuados para platos donde la apariencia de Nori no es tan importante: estas placas de algas se doblan mal y se agrietan fácilmente, su textura puede incluir huecos y en verde Pueden aparecer tonos desvaídos y rojizos. Los gourmets también notan cualidades de sabor ligeramente peores de estas variedades.
El alto valor energético de nori - 349 kcal por 100 g, se compensa con su ligereza: una hoja pesa solo unos pocos gramos.
En la medicina tradicional de Japón y China, el nori siempre ha sido famoso como un medio para prolongar la juventud, y la ciencia moderna está en gran parte de acuerdo con esta antigua declaración, y también, con cada nuevo estudio, tiende a aumentar el valor del nori cada vez más.
¿Qué elementos de la composición afectan especialmente los beneficios del nori?
En la cocina vegetariana, el nori es conocido como una de las principales fuentes vegetales de cobalamina, una forma biodisponible de vitamina B12, que es necesaria para todos los sistemas de la vida humana, cuyas principales fuentes también son la carne y los huevos.
Además, el nori es una fuente importante de yodo, que afecta positivamente la salud de la glándula tiroides.
Y, al no ser un pez, estas algas siguen siendo valiosas como fuente de ácidos grasos omega-3, poderosos antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro del cuerpo y la inmunidad debilitada.
Los ácidos poliinsaturados, junto con los carbohidratos complejos, también son una fuente de energía para la actividad de todo el sistema nervioso y el cerebro, por lo que se puede recomendar nori a los trabajadores mentales y estudiantes para mejorar la memoria y la concentración.
La lista de propiedades positivas de Omega-3 se puede continuar, ellos, en particular:
• reducir el nivel de colesterol "malo";
• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y capilares;
• los efectos anteriores y otros reducen los riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares (incluidos ataques cardíacos y venas varicosas);
• normalizar la producción de enzimas esenciales en el cuerpo;
• afectan positivamente los procesos de formación de sangre.
El alto contenido de una proteína en particular le brinda a Nori beneficios excepcionales para la salud de todo el sistema musculoesquelético, y también vale la pena señalar la importancia del calcio, el fósforo y el magnesio para los músculos y los huesos: hay muchos en nori.
Las vitaminas A y E son necesarias para la salud ocular, desde la protección de la vista bajo el estrés cotidiano (que incluye, en particular, el uso de lentes de contacto seleccionados incorrectamente y el trabajo prolongado en la computadora) hasta la prevención de cambios negativos relacionados con la edad en la retina a nivel celular.
Los elementos individuales de la composición química de nori se distinguen por sus brillantes propiedades antiinflamatorias y regenerativas, por lo que estas algas pueden ser útiles para reducir los riesgos de desarrollar gastritis y úlcera gástrica.
¿Cuáles son los beneficios de nori para la pérdida de peso y la belleza?
Una dieta diseñada para perder peso es beneficiosa solo para una digestión saludable, y en este sentido, nori significa mucho en una serie de propiedades, las algas, en particular:
• acelerar la digestión de los alimentos y la eliminación del cuerpo de sus residuos procesados debido al alto contenido de fibra dietética;
• Contribuir a la rápida descomposición de las grasas (nori son equivalentes a la piña en esta propiedad);
• aumentar la digestibilidad de sustancias nutritivas y útiles de cualquier producto (lo cual es especialmente valioso cuando el menú se reduce en volumen y rango para perder peso);
• crear una sensación prolongada de saciedad (incluso si se comió algo completamente ligero con nori);
• nuevamente, debido a la fibra: limpia eficazmente el cuerpo de toxinas y radionucleidos;
• Apoyar la actividad vital de la microflora intestinal beneficiosa.
A pesar de que los nori no son las mismas algas que se usan comúnmente en la fabricación de cosméticos y para salones de belleza, también, simplemente cuando se consumen con alimentos, tienen un efecto positivo en la apariencia:
• acelerar el metabolismo celular y aumentar la sensibilidad de la epidermis a las sustancias entrantes (por ejemplo, con cremas y máscaras);
• tonificando la piel y alisando pequeñas arrugas;
• estimulando (aunque ligeramente) la producción de colágeno y elastina.
¿Nori puede hacer daño?
Dado que los nori son mariscos, las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben usarlos con precaución para evitar daños al nori en forma de efectos negativos en el cuerpo de sales de metales pesados (y otras sustancias nocivas), desafortunadamente, a menudo, como resultado de la contaminación ambiental, la acumulación en mariscos.
A pesar de que el nori no pertenece a productos altamente alergénicos, puede producirse una reacción negativa a estos productos con intolerancia individual al yodo.
Aunque, en teoría, esto es poco probable, en términos del contenido de este microelemento, el nori es significativamente inferior a otras algas.
Definitivamente habrá daño de nori con el consumo excesivo de mariscos, esto está plagado de trastornos metabólicos y problemas con el funcionamiento del tracto digestivo. Además, nori puede empeorar la condición con enfermedades inflamatorias existentes en el estómago.
