¡Basturma no es una salchicha! La cecina generalmente no se cocina, se cocina al aire, pero hay excepciones.
Las recetas simplificadas usan un horno. Sin embargo, la merienda siempre resulta sabrosa, aromática y, lo más importante, ¡es natural!
El basturma de pollo se puede servir con cerveza, se usa para sándwiches y ensaladas, se sirve en un plato de carne con otros productos.
Basturma de pechuga de pollo: principios generales de preparación
Lo más importante en la preparación de pollo basturma es la adquisición de filete de calidad. Si las bacterias comenzaron a desarrollarse en el producto, entonces simplemente no tendrá tiempo para marinarse y persistir, puede pudrirse por dentro. Por lo tanto, es recomendable obtener el ave más fresca.
Etapas de preparación del filete:
1. Enjuague las piezas. Es importante cortar toda la grasa, eliminar las películas y piezas de huesecillos o cartílagos que puedan quedar en la parte posterior.
2. Tome servilletas de papel y limpie las piezas a fondo. Si tiene tiempo, puede dejar el pollo en el aire para que se seque y desprenda más humedad.
3. Llena el pájaro con sal. Se usa solo grande, puede tomar sal marina. Dejar para el tiempo de decapado indicado en la receta. La sal le dará al ave un sabor, además de quitarle humedad, las piezas disminuirán de tamaño.
Además, según la receta, el ave se frota con especias, se engrasa con alcohol o vodka, coñac, se limpia con una prensa o se envía inmediatamente a secar. Si la basturma se preparará de manera natural, entonces, además, necesitará una gasa o tela de algodón delgada.
Si el pollo basturma se cocina de manera perezosa en el horno, es decir, no realmente, entonces la tecnología es completamente diferente. Las piezas no requieren una gran cantidad de sal, encurtido prolongado.
Basturma de pechuga de pollo en casa con vodka
Receta de basturma de pollo seco en casa. Utiliza una mezcla de hop-suneli, pero puedes tomar otros condimentos. La receta está diseñada para 2 filetes de pollo mediano.
Los ingredientes
• 600 g de filete;
• 2.5 cucharadas. l sales;
• 40 ml de vodka;
• 2 cucharadas. l lúpulo-suneli;
• pimienta negra, cilantro.
Cocinando
1. Enjuague el filete, seque con servilletas. No olvides quitar todas las películas, venas, para que las especias penetren fácilmente y la humedad deje al pollo sin obstáculos.
2. Rocíe el filete con sal gruesa, colóquelo en un recipiente pequeño. Es importante que las piezas queden bien apretadas y que estén saturadas de sal que se derrite de la humedad liberada.
3. Cierre el contenedor, envíelo al refrigerador por 10-12 horas. Periódicamente puede voltear el seno.
4. Ahora tomamos servilletas de papel, secamos los trozos y los volcamos sobre el vodka.
5. Vierta las especias fragantes en un tazón, enrolle el filete, frótelo con las manos y envuélvalo en una gasa. Ponemos las piezas en un recipiente limpio, colocamos la opresión y lo dejamos reposar otras 12-18 horas en el refrigerador.
6. Obtenemos el filete, que se aplana. Desplegamos cada pieza, la perforamos con una aguja e hilo grandes, hacemos un bucle, la colgamos en una habitación ventilada o debajo de una campana.
7. Resistimos basturma durante 2-3 días, mira la preparación. Siempre puedes perforar el pollo, cortar un pedazo. Cuanto más tiempo cuelgue la carne, más dura se volverá, más se secará, pero tampoco vale la pena comerla cruda.
Ajo Pechuga De Pollo Basturma
Para tal basturma de la pechuga, puede usar solo ajo granulado o simplemente seco y picado. Los clavos frescos no funcionarán, ya que contienen humedad e inhibirán el proceso de secado.
Los ingredientes
• 3 filetes;
• 3 cucharas con una montaña de sal marina gruesa;
• 3 cucharadas de vodka;
• una mezcla de pimientos 1 cucharadita;
• ajo seco (1 cuchara);
• pimentón dulce molido 0.5 cucharadas. l
Cocinando
1. Vierta el filete preparado con sal gruesa, retírelo por un día en el refrigerador. Periódicamente, sacamos el recipiente y lo sacudimos vigorosamente, simplemente puede voltearlo.
2. Mezcle las especias y el ajo seco, prepare el vodka.
3. Lave el filete del exceso de sal, séquelo con servilletas.
4. Frote con vodka, cubra con ajo seco con especias. Dejamos una pequeña mentira sobre la mesa, puedes poner opresión para que las piezas se aplanen.
5. Coloque en cada seno un trozo de gasa, haga un nudo y un ojal.
6. Sacamos la basturma en el tiro, es posible debajo de un dosel o en la logia, balcón, pero los rayos del sol no deben caer sobre el filete.
7. Suspender, dejar durante 3-5 días. El tiempo exacto depende de la humedad.
Basturma de pechuga de pollo en casa con granada
Una receta de increíble basturma, que requiere más tiempo para cocinar, ya que el filete se marina durante 2-3 días.
Los ingredientes
• 1 kg de filete;
• 1 granada;
• 1 cucharada de pimienta negra;
• 1 cucharada de pimentón rojo;
• 2 susurros de pimiento rojo;
• 1 cucharada de ajo seco;
• laurel, granos de pimienta, clavo para decapado.
Cocinando
1. Limpiamos las granadas, sacamos los granos, les exprimimos el jugo, puedes usar una licuadora y una gasa o cualquier exprimidor.
2. Tome un vaso de sal, agregue algunos clavos molidos, rodajas de laurel y granos de pimienta, revuelva.
3. Moje el filete preparado en jugo de granada, luego enróllelo en sal aromática y póngalo en un recipiente. El jugo restante se vierte encima, también se vierte sal.
4. Cerrar, enviar al refrigerador por 2 días. Si el filete es grande, manténgalo durante 3 días.
5. Sacamos, lavamos, secamos.
6. Mezcle el ajo y otras especias, frote los trozos. Puede agregar más pimiento picante a su gusto o eliminarlo por completo. Debería haber muchas especias.
7. Envuelva el pollo en una tela o gasa, cúbralo con una tabla y ponga opresión. Nos paramos 5 horas.
8. Hacemos pinchazos en el filete, lo colgamos en el aire y esperamos hasta que el pollo se haya secado. En promedio, tomará de 4 a 5 días.
Brandy Pechuga De Pollo Basturma
El coñac a menudo se usa para hacer basturma a partir del seno. La bebida no solo ayuda a eliminar el exceso de humedad y desinfecta el producto, sino que también le da un sabor refinado y un ligero aroma a nuez.
Los ingredientes
• 2 pechugas de pollo (4 filetes);
• 2 cucharaditas ajo seco
• 60 ml de coñac;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de lúpulo-suneli;
• 2 cucharadas. l Pimentón
• 1 cucharadita mezcla de pimientos
Cocinando
1. Mezcle el lúpulo suneli con sal y azúcar, agregue coñac. Obtienes una mezcla pegajosa.
2. Prepare el pollo, preste especial atención a las películas y la grasa, debe eliminar todo.
3. Frote el pollo con una mezcla aromática preparada. Lo ponemos en un recipiente, si queda algo, luego lubríquelo desde arriba.
4. Tome una tapa o tabla, de menor diámetro. Cubre el pollo.
5. Ponemos la opresión en la parte superior. 1-2 kg es suficiente.
6. Ponga todo marinado en el refrigerador por 24-36 horas. Cuanto más grande es el filete, más tiempo permanecemos.
7. Sacamos, lavamos en agua fría del exceso de sal, limpiamos.
8. Mezcle el pimentón con ajo seco y una mezcla de pimientos. Puede cambiar la cantidad de estos ingredientes a su gusto.
9. Frotamos las piezas en escabeche con la mezcla aromática, espolvoreamos encima, cubrimos con el pezón y presionamos el opresor, mantenemos durante aproximadamente media hora para que la capa de especias se fortalezca.
Basturma de pechuga de pollo en casa con nuez moscada en la secadora
Una receta simple de basturma para la que necesita nuez moscada, así como una mezcla de especias. Una característica de esta receta es también el uso de una secadora eléctrica.
Los ingredientes
• 0.8 kg de filete;
• 400 g de sal;
• 2 laureles;
• 0.5 cucharaditas. nuez moscada y semillas de alcaravea;
• pimienta al gusto.
Cocinando
1. Lavar, secar el filete. Vierte una capa de sal en el fondo del plato, coloca las piezas preparadas y viértelas encima. Pegue las hojas de laurel, guisantes de pimienta, puede tirar un diente. Retirar por un día en el refrigerador.
2. Enjuague el pollo, séquelo. Rallar con una mezcla de puré de comino, nuez moscada, se puede usar cualquier pimienta o mezcla.
3. Transfiera el filete a la secadora, sin necesidad de cubrir las paletas.
4. Establecemos la temperatura dentro de 40-60 grados, dejamos el pollo durante 6-7 horas.
5. Obtenemos un filete, cortado en la parte más gruesa. Si de repente la carne todavía está húmeda por dentro, regresamos y nos quedamos unas horas más.
Horno Pollo Pechuga Basturma
Por supuesto, este plato no es una basturma clásica, se prepara con pechuga de pollo al horno, pero tiene derecho a existir.
Los ingredientes
• 0.8 kg de pecho;
• 2 cucharadas. l sales;
• un par de cucharas de miel;
• 20 ml de aceite de oliva;
• salsa de soja una cuchara;
• 3 cucharadas. agua
• ajo 2-3 dientes;
• 1 cucharada. l pimentón molido
Cocinando
1. Disuelva la sal en 3 tazas de agua, sumerja los senos. Puede agregar granos de pimienta y zorros de laurel, cubrir y refrigerar. Deja por un día.
2. Combine la miel con la salsa de soya y otras especias, agregue ajo picado, aceite de oliva y revuelva.
3. Retire los senos de la salmuera, seque con un paño, luego cubra con la mezcla de miel cocida con ajo y mantequilla.
4. Transfiera a una fuente para hornear.
5. Precaliente el horno a 220 grados.
6. Ponga basturma, señale exactamente 10 minutos. Apague el horno, pero no lo abra. Dejar enfriar por completo.
Basturma de pechuga de pollo: consejos y trucos útiles
• ¿Qué usar para la opresión? Esto es a menudo una lata incómoda o paquete de sal. Pero es mucho mejor llevar un ladrillo embalado en una bolsa. Con dimensiones pequeñas, es bastante pesado, el peso se distribuye de manera uniforme. Para áreas grandes, es conveniente usar varios ladrillos.
• Si el filete estuvo en sal durante mucho tiempo, debe remojarse durante varias horas en agua fría, y el líquido debe cambiarse periódicamente. Por cada día adicional, se agrega una hora de remojo.
• Si la basturma está húmeda durante el almacenamiento, puede ponerla en el horno, encenderla a la temperatura más baja posible durante la ventilación, soportar 15-20 minutos.
