La salsa de hígado es una gran alternativa al gulash de carne.
El plato se combina maravillosamente con diferentes guarniciones, pero al mismo tiempo se cocina mucho más rápido.
Durante media hora puedes hacer una deliciosa salsa con crema agria, tomate, vegetales o salsa de leche.
Y, tal vez, ¿prepararemos un hígado con champiñones? No hay problema!
En realidad opciones de salsa una gran cantidad y todos son cocina simple y directa.
Salsa de hígado: principios generales de cocción
El hígado para salsa se puede usar fresco o congelado. El producto debe lavarse a fondo, limpiarse de películas, de modo que interfieran con la penetración de los jugos. Luego se corta el hígado. No debe hacer piezas demasiado pequeñas, porque al freír, se secan rápidamente y el producto se endurecerá. El secreto principal de un hígado jugoso es el tiempo de preparación. El producto tendrá imperfecciones si está sobreexpuesto al fuego.
Cómo hacer salsa:
1. Freír las verduras. Por lo general, son cebollas, tomates, zanahorias. Se puede usar todo junto o una cosa.
2. Agregue trozos de hígado. Muy a menudo, antes de que este hígado se enrolle en harina, lo que le permite obtener una corteza crujiente y le da el grosor de la salsa.
3. Agregue crema agria, caldo, leche o cualquier otro líquido especificado en la receta. Poner especias.
4. Deje hervir, luego reduzca el calor y apague. Por lo general, esta etapa no excede los 15 minutos.
Salsa gravy sazonar con verduras, poner una hoja de laurel al final. Al hígado no le gusta mucha sal, por lo que poner especias en un plato debe ser moderado. Pero la salsa combina bien con diferentes especias. Puede agregarle mezclas preparadas para carne o usar pimienta, cilantro y pimentón dulce por separado. Las hierbas provenzales se combinan bien con el producto, que se puede agregar en el medio de la cocción o al final.
Receta 1: salsa láctea de hígado de pollo
Para la preparación de salsa con hígado de pollo para esta receta, es mejor usar leche con grasa superior al 4%. Puede reemplazar la crema baja en grasa, diluida a la mitad con agua hervida.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 200 gramos de cebollas;
• 300 gramos de leche;
• 50 gramos de aceite;
• 20 gramos de harina;
• pimienta, sal, laurel y eneldo seco.
Cocinando
1. Cortar el hígado de pollo en 2-3 piezas. Dejar en la tabla de cortar.
2. Espolvoree harina encima, mezcle con las manos.
3. Caliente el aceite, baje el hígado y fríalo por 2 minutos hasta que esté dorado.
4. Cortar las cebollas en dados, enviarlas al hígado y freírlas durante otros 2 minutos.
5. Hervir la leche en una cacerola separada.
6. Vierta la leche en el hígado.
7. Ponga sal, pimienta, cubra y cocine a fuego lento por no más de 10 minutos. El fuego está haciendo lo mínimo.
8. Abra la tapa, espolvoree con eneldo, ponga la hoja de laurel y apague el fuego. Déle la salsa para que permanezca debajo de la tapa durante un cuarto de hora.
Receta 2: hígado de ternera con salsa de tomate
Según la receta, el plato se prepara con tomates frescos, pero dicha salsa de hígado también se puede hacer con tomates enlatados o en barril. El sabor del plato será más vivo y rico.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 3 tomates;
• 200 gramos de caldo;
• 1 cebolla;
• 50 gramos de aceite;
• 15 gramos de harina;
• 5 cucharadas de mantequilla;
• especias.
Cocinando
1. Los medios aros de cebolla rallados se fríen con mantequilla.
2. Lavar el hígado de res, quitar la película, cortar en tiras y espolvorear con harina. Pon la cebolla en la sartén y fríe por 2 minutos.
3. Retire las colas de los tomates, cortadas en trozos pequeños. Cada tomate en 8 partes y enviar al hígado. Freír todos juntos. Si se usan tomates enlatados, simplemente puede cortarlos por la mitad.
4. Hervir el caldo y verter al hígado.
5. Plato de sal, pimienta. Dispara y guisa hasta que esté listo por unos 8 minutos.
6. Al final de la salsa, puede agregar verduras, laurel.
Receta 3: salsa de hígado de cerdo con champiñones
La receta para una deliciosa salsa de hígado de cerdo con champiñones. Puede usar hongos frescos y congelados o enlatados. En este último caso, tomamos el producto 2 veces menos de lo indicado en la receta.
Ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 300 gramos de champiñones;
• 2 bombillas;
• 200 gramos de leche;
• 150 gramos de crema agria;
• especias;
• petróleo;
• media taza de harina.
Cocinando
1. Corte el hígado en rodajas de 1 cm de grosor, vierta la leche y mantenga durante 3 horas a temperatura ambiente. Luego nos ponemos a secar con una toalla.
2. Fríe los champiñones en rodajas en el aceite, agrega la cebolla. Traemos casi a la preparación.
3. Vierta la harina en un plato, enrolle las rodajas de hígado y fría en otra sartén por ambos lados.
4. Cambia el hígado a los hongos.
5. Diluir la crema agria con un vaso de agua caliente, mezclar y enviar a la sartén.
6. Plato de sal, pimienta, tapar, cocine a fuego lento 5 minutos y listo! Agregamos especias y hierbas al gusto, pero no mucho para no matar el sabor del hongo.
Receta 4: delicada salsa de hígado de pollo con mayonesa
Otra variación de la salsa de hígado de pollo, pero esta vez la salsa está hecha con mayonesa. Y la adición de ajo le da al plato un sabor especial.
Ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 200 gramos de mayonesa;
• 1 vaso de agua;
• sal, pimienta;
• petróleo;
• 2 dientes de ajo;
• 2 bombillas.
Cocinando
1. Enjuague el hígado, déjelo drenar. No es necesario cortar el producto.
2. Cortar la cebolla, freír en aceite.
3. Agregue el hígado a la sartén, fríalos juntos. Tan pronto como el hígado cambia de color y deja de producir sangre, reducimos el fuego.
4. Moler el ajo, mezclar con mayonesa y enviar a los ingredientes principales.
5. Agregue un vaso de agua caliente. Ahora el plato puede ser sal y pimienta.
6. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al final puedes agregar especias, hierbas secas o frescas.
Receta 5: salsa de hígado de pollo con cebolla y zanahoria
Receta para una salsa ligera de vegetales del hígado a base de jugo de tomate. En cambio, puede usar una pasta diluida. La salsa es bastante líquida, pero si es necesario, puede agregar un poco de harina al grosor.
Ingredientes
• 600 gramos de hígado;
• 2 bombillas;
• 2 zanahorias;
• 1 pimiento dulce;
• 600 gramos de jugo de tomate;
• 40 gramos de aceite;
• especias.
Cocinando
1. Tritura las zanahorias y pica las cebollas, fríelas todas juntas en una sartén grande casi hasta que estén cocidas.
2. Lave el hígado, séquelo ligeramente y agréguelo a las verduras. Cocinar juntos durante unos 5 minutos, no más.
3. Cortar el pimiento dulce en cubos pequeños, tirar en la sartén.
4. Agregue jugo de tomate.
5. Plato de sal, al gusto, puede agregar pimienta, ajo picado. Hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento en la forma cerrada por otros 5 minutos.
6. En el plato terminado tirar la hoja de laurel, eneldo o perejil.
Receta 6: salsa espesa de hígado de res con crema agria y queso
La receta es una salsa espesa de hígado de res, que se combina muy bien con puré de papas y arroz hervido. El queso se puede usar cualquiera. Sabroso como resulta con grados firmes y queso procesado habitual.
Ingredientes
• 700 gramos de hígado;
• 30 gramos de harina;
• 300 gramos de crema agria;
• 150 gramos de queso;
• especias;
• petróleo;
• 1 manojo de cebollas;
• 2 bombillas.
Cocinando
1. Freír la cebolla en rodajas por la mitad con la proporción de aceite indicada en la receta.
2. Cortar el hígado de res en trozos arbitrarios. Pajitas, cubos, cubos o rodajas. Pero no muy grande.
3. Espolvorea el hígado con harina y pasa a la cebolla. Freímos juntos hasta que aparezca un color dorado en la hoja.
4. Tres quesos y combinar con crema agria. Agregue 120 gramos de agua caliente a la salsa y mezcle. Puede inmediatamente sal y pimienta.
5. Vierta la crema agria con queso en el hígado frito.
6. Cubra y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.
7. Cortar las plumas de cebolla, verterlas en la sartén y apagarlas. Déle salsa para que se pare un poco en la estufa, servida con una guarnición o solo. Cuando se enfría, la salsa se volverá aún más espesa.
Receta 7: salsa de hígado de cerdo en una olla de cocción lenta
Del mismo modo, puede preparar salsa, no solo del cerdo, sino de cualquier otro hígado. Puede preparar productos con anticipación, freír, agregar todo lo que necesita y poner un temporizador.
Ingredientes
• 1 zanahoria y cebolla;
• ¼ de taza de aceite;
• 700 gramos de hígado;
• 2 cucharadas de harina;
• especias;
• agua o caldo.
Cocinando
1. Vierta el aceite en el recipiente multicocina.
2. Cortar la cebolla, tres zanahorias y enviarlas al aceite. Cocinar 10 minutos en el modo "freír", pero puede usar el programa de horneado.
3. Corte el hígado de las películas en rectángulos de 1 × 3 centímetros, enrolle la harina y envíe a las verduras. Cocine otros 5 minutos.
4. Llene el hígado con agua caliente, que debe cubrir los productos en 0,5 cm.
5. Sal, pimienta, cierre y encienda el temple por 40 minutos.
6. Abrir, poner la hoja de laurel, las hierbas secas, tapar nuevamente y dejar reposar solo 20 minutos. Servir con cualquier guarnición.
Receta 8: pudín de hojaldre de hígado
Esta receta de salsa es fácil de preparar. Los productos no necesitan freír, mezclar. El plato no requiere atención, es suficiente para dejar todo y dejarlo durante media hora. Para cocinar, necesitará una cacerola profunda o un caldero.
Ingredientes
• 3 bombillas;
• 700 gramos de hígado;
• 2 zanahorias;
• 300 gramos de crema agria;
• 2 tomates (puede tomar 2 cucharadas de pasta);
• especias;
• 2 dientes de ajo.
Cocinando
1. Todas las verduras están peladas y picadas. Medio aros de cebolla, pajitas de zanahoria y tomates en cubos o rodajas pequeñas. El ajo simplemente se pica.
2. Lave el hígado, retire la película y córtela en cubos.
3. Ponemos el arco en el fondo del bol.
4. Luego una capa de hígado, espolvorear con especias, sal.
5. Extienda una capa de zanahorias, luego tomates. Espolvorea vegetales con sal y pimienta.
6. En crema agria agregue un vaso de agua y ajo picado, vierta en el caldero.
7. Cubra, hierva rápidamente, reduzca el fuego al mínimo y déjelo languidecer durante 25-35 minutos, dependiendo del tipo de hígado. El más rápido es el hígado de pollo, el cerdo y la carne más largos.
8. Tan pronto como se acabe el tiempo, abre el caldero, mezcla la salsa y ¡listo! Si no hay suficiente sal u otras especias, puede agregar, mezclar y dejar reposar la salsa durante unos minutos.
Salsa de hígado - Consejos y trucos
• Para que la salsa tenga éxito, solo se agregan alimentos calientes al hígado frito. El caldo, la leche y la crema agria deben calentarse o diluirse con agua hirviendo, si la receta indica la adición de agua.
• El hígado de cerdo y res será más suave si se empapa en agua. La misma técnica ayudará al hígado de cerdo a deshacerse del amargor inherente. Pero el hígado de pollo no necesita tal preparación, es tierno y agradable al gusto en sí mismo.
• Para facilitar la limpieza del hígado de la película superior, puede escaldar el producto con agua hirviendo y luego raspar con un cuchillo.
• Al hígado le encantan las grasas, con ellas resulta mucho más sabroso y jugoso. Por lo tanto, no te arrepientas del aceite al cocinar platos. Puedes cocinar el hígado con manteca de cerdo o freír vegetales para salsa.
• Si necesita poner pasta de tomate o tomates en una salsa, es mejor freírlos en otra sartén y luego ponerlos en el plato principal. Esta técnica hará que el color sea más brillante y el sabor sea más expresivo.
