En las tradiciones de muchas naciones, se presta mucha atención a la preparación de productos para uso futuro.
De generación en generación, las amas de casa trajeron en las recetas los detalles de su cocina, adobos, especias e incluso el grado de madurez de la fruta son diferentes.
Las características de la pieza de trabajo afectan la porción de comida enlatada.
Dependiendo de la receta, los tomates caseros cosechados actúan como bocadillos, se pueden servir como ensalada o guarnición.
Tomates caseros para el invierno: los principios generales de la cocina
Tomates enlatados diversos grados de madurez - De la madurez lechosa al rojo. La conservación preparada a partir de la fruta de madurez marrón, o madura, será mucho más sabrosa si la característica clave de una receta en particular no es exactamente la selección de tomates verdes.
Para la preparación de tomates maduros enlatados caseros se debe seleccionar variedades con piel dura. Tales frutas durante el tratamiento térmico no se agrietarán. Hay un pequeño truco para evitar el agrietamiento del feto. Se deben hacer algunos pinchazos con un palillo de dientes antes de apilarlos en bancos en el área del tallo.
Tomates para enlatar, es deseable seleccionar con una superficie lisatamaño pequeño de aproximadamente 60-70 gramos cada uno.
Los bancos deben ser utilizados limpio y bien seco. Los recipientes deben lavarse bajo agua corriente caliente con jabón o cualquier agente desengrasante, es bueno usar bicarbonato de sodio para estos fines. Cada frasco se enjuaga a fondo para que no queden restos de detergente en su superficie. Después de eso, los bancos se calientan cuidadosamente sobre vapor durante al menos 15 minutos.
Las verduras deben lavarse bien debajo del grifo, eliminando partículas secas de suciedad de la superficie y posiblemente sustancias químicas en su piel que se utilizan para el procesamiento durante el cultivo.
El ajo pelado, las hojas de especias y las especias también se deben lavar a fondo con agua corriente. Luego séquelo bien, colocándolo sobre una toalla limpia y de lino mejor.
Los tapones metálicos utilizados para la costura se lavan a fondo y se hierven durante 10 a 15 minutos. Esto permitirá desinfectar las tapas de la posible presencia de microorganismos nocivos.
Los tomates hechos en casa, conservados para el invierno, se almacenarán y su trabajo no "explotará" si los bancos, después de la costura, se ponen boca abajo inmediatamente y, envueltos en una manta, los dejan para que se enfríen por completo. Tomará alrededor de 14-15 horas. Después de eso, los alimentos enlatados se pueden eliminar de forma segura en el almacenamiento.
Al cocinar la marinada, verter los ingredientes incluidos en su composición, se debe agregar al agua para mezclar bien hasta que se disuelva. Hervir la marinada hasta que se llene durante 5-10 minutos.
La sal para cocinar la marinada debe ser grande. ¡Es imposible usar en la conservación la sal fina y yodada!
Tomates caseros picantes para el invierno
La receta clásica y simple que le permite preparar tomates caseros para el invierno con un sabor picante y picante.
Ingredientes:
tomates maduros;
ajo, 10 dientes medianos;
eneldo joven: alrededor de 150 gramos;
sal gruesa - 3 cucharadas, en la parte superior;
ácido acetilsalicílico, 2 tabletas;
vainas de pimienta - rojas, calientes.
Método de preparación
El pimiento preparado según la tecnología general se corta en pequeños anillos.
Eneldo seco rallado.
En el fondo de un frasco limpio de tres litros, aproximadamente un tercio del eneldo picado, 1/3 de la pimienta amarga picada, 2 dientes de ajo medianos, precortados en platos, se colocan de manera uniforme.
Llena el recipiente preparado con la mitad de los tomates.
Sobre los tomates, una vez más, coloca 1/3 del eneldo picado y el anillo de pimiento picante y nuevamente una capa de tomates.
Coloca la mezcla de especias restante encima.
Vierta sal en un frasco de verduras preparadas, agregue tabletas de ácido acetilsalicílico en la parte superior y vierta agua hirviendo sobre ella sin parar. Enrollar
Tomates caseros enlatados para el invierno con uvas
Una forma espectacular de preparar tomates caseros, especialmente amados por los niños por una ligera acidez y un sabor completamente inusual.
Ingredientes basado en una lata de 3 litros:
tomates 1.3 kg;
uvas, preferiblemente variedades ácidas, un pincel pequeño;
pimiento dulce, por la belleza de la conservación, seleccione amarillo, 2 piezas;
ajo - 3 dientes pequeños;
cereza verde y hojas de grosella, 2-3 piezas;
eneldo seco, 3 sombrillas;
agua 1,2 litros;
sal gruesa, 1 cucharada;
azúcar 2-2.5 cucharadas soperas.
Método de preparación
Del pimiento dulce, después de cortar el tallo, retire las semillas con mucho cuidado y córtelas a lo largo en cuatro partes.
En el fondo de las jarras prelavadas y secas, coloque uniformemente las hojas de grosella y las hojas de cereza, rodajas de ajo picado.
Llene el frasco con tomates preparados de pequeño tamaño, necesariamente inmaduros, coloque un racimo de uvas entre ellos. Las uvas se pueden poner en un montón o dividir en bayas individuales.
Rellene el espacio libre con rodajas de pimienta. Pueden, si es necesario, cortar en trozos más pequeños.
Vierta los frascos de verduras con la marinada hirviendo e inmediatamente enrolle sin demora.
Tomates caseros dulces para el invierno
¿Pero no quieres preparar tomates caseros para el invierno en un adobo picante y dulce? Merienda picante en la que también se sirve pepinillo en la mesa, junto con tomates.
Ingredientes:
agua, 1 litro;
sal, 1 cucharada;
azúcar granulada, 2 cucharadas soperas;
tomates, 1.5 kilogramos;
eneldo seco: 3-4 sombrillas medianas, o 2 puñados de tallos picados;
ajo pelado, 4 dientes;
ácido acetilsalicílico, 2 tabletas.
Método de preparación
Coloque los tallos preparados de eneldo seco o sus paraguas en frascos preparados previamente.
Llena un frasco con tomates medianos.
Vierta agua hirviendo sobre él y déjelo debajo de una tapa cubierta durante unos 15-20 minutos.
Después del tiempo especificado, drene el agua ya enfriada.
Vierta un plato de ajo sobre el tomate, arroje ácido acetilsalicílico.
Verter sobre salmuera hirviendo y enrollar las tapas.
Tomates caseros para el invierno (marinados con semillas de mostaza enteras)
La receta de adobo se basa en la cocina francesa, que a menudo utiliza semillas de mostaza.
Ingredientes cálculo en una jarra de tres litros:
tomates
semillas de mostaza - 3 cucharaditas;
pimienta de Jamaica 12 guisantes;
hoja de laurel 4-5 folletos.
Para la marinada por 1 litro de agua:
Vinagre al 9% - 150 ml;
sal gruesa, 1.5 cucharadas soperas;
azúcar granulada, 3 cucharadas soperas.
Método de preparación
En el fondo del frasco preparado había un pimiento dulce y hojas de laurel, semillas de mostaza.
Llene el recipiente con tomates y vierta agua hirviendo sobre él, cubra con una tapa preparada para unir.
Cocine a partir de los ingredientes enumerados marinados, de acuerdo con el principio general.
Del frasco de tomates enfriado escurra el agua.
Vierta el contenido del recipiente con la marinada hirviendo y enrolle.
Tomates caseros para el invierno "bajo la nieve"
Sabroso y hermoso, el tipo de tomates cubiertos de nieve es muy popular entre los niños, y los adultos no renunciarán a los tomates fragantes y duros.
Ingredientes, cálculo sobre la preparación de una jarra de litro
ajo 5-6 dientes;
agua 2 tazas;
sal gruesa, 1.5 cucharadas soperas;
azúcar, 2 cucharadas soperas;
vinagre de mesa, 25 ml;
eneldo seco: 1 paraguas o un puñado de tallos secos picados;
pimienta de Jamaica, 6 guisantes;
hoja de laurel 1 pieza (opcional).
Método de preparación
Eneldo seco, laurel, guisantes dulces distribuidos cuidadosamente en el fondo del frasco.
Llena la jarra con tomates pequeños maduros y vierte agua hirviendo sobre ella.
Después de aproximadamente 20 minutos, drene el agua enfriada en una cacerola y cocine una marinada con base en ella.
A través de la prensa, saltee el ajo pelado y póngalo en un frasco.
Vierta la marinada hirviendo y enrolle.
Tomates caseros para el invierno en su propio jugo.
Una receta muy favorita para muchas amas de casa, a pesar de la complejidad del proceso de cocción. Ahorre la tara a la mitad, porque el jugo de tomate se puede servir en la mesa o usarse en la preparación de otros platos.
Ingredientes:
tomates
sal
Método de preparación
Para preparar el jugo de tomate, en el que se conservarán los tomates, las frutas deben tomarse muestras de acuerdo con un principio general.
Para hacer esto, corte tomates maduros de gran tamaño en el área del tallo en forma transversal. Coloque un recipiente grande con agua en la estufa encendida y caliente hasta que hierva. Tire los tomates preparados en agua hirviendo y manténgalos en agua durante 30 segundos. Tomates escaldados en agua fría durante 2 minutos.
Suavemente desde el lado de la incisión, agarre la piel con un cuchillo y retírela.
Los tomates pelados se saltan a través de una picadora de carne con una boquilla especial para exprimir jugo o un exprimidor.
El jugo preparado de esta manera se vierte en una cacerola no esmaltada adecuada, sal al gusto y hierve.
Coloque los tomates preparados de tamaño mediano y maduración mediana en frascos preparados.
Cuando el jugo hierva, vierta el contenido del frasco. Enrollar
Tomates rojos rellenos para el invierno.
Simple en contenido y algo complicado en la receta del proceso de cocción. Habiendo preparado tomates caseros para el invierno, en realidad obtienes un plato preparado en un frasco.
Ingredientes:
tomates de maduración media;
pimiento dulce, 600 gramos;
zanahoria, 600 gramos;
ajo - 6 cabezas no muy grandes;
perejil, 250 gramos;
agua, 5 litros;
azúcar granulada, 2 vasos;
9% de vinagre - 1 taza.
Método de preparación
Pimientos y semillas pelados, pimientos dulces, zanahorias, ajo pelado a través de una picadora de carne.
Perejil preparado finamente picado. Agregue el perejil picado a la masa de vegetales picados.
Con un cuchillo de tomate cocido, corta con cuidado la parte superior y selecciona el contenido del tomate con una cucharadita.
Llene los tomates con la masa de verduras preparada previamente y colóquelos en frascos de tres litros con el lado cortado hacia arriba.
Con cuidado vierta la marinada hirviendo preparada.
En el fondo de un tazón grande o pelvis, coloque una toalla, puede colocar un soporte debajo de los platos calientes y colocar los frascos con la marinada ya llena.
Bancos para cubrir las cubiertas, que luego las enrollarán. Haga hervir el agua de la olla, reduzca ligeramente el gas para que el agua no hierva.
Esterilice la preservación de esta manera durante 20-25 minutos.
Si descompone los tomates rellenos en frascos de medio litro o litro, la esterilización se puede llevar a cabo en el horno. Con este método de esterilización, los recipientes llenos deben colocarse en una bandeja para hornear y colocarse en un horno frío. Eleve la temperatura en el horno a 180-200 grados y con dicho calentamiento mantenga la conservación de 10-15 minutos.
Enlatados, enrollar.
Tomates verdes caseros para el invierno
Una receta hermosa y relativamente simple: por qué molestarse con los tomates antes de servir, ya que puede preparar un refrigerio que será hermoso y sabroso de inmediato, debe abrir una lata.
Ingredientes:
tomates verdes
zanahoria 1 pieza;
pimiento rojo dulce 2 piezas;
4-6 hojas de laurel;
ajo 8-9 dientes;
agua 5 litros;
sal 1 taza;
3.5 taza de azúcar;
vinagre 400 ml.
Método de preparación
Corta la zanahoria preparada por la mitad y córtala en anillos finos o simplemente ralla en un rallador grande.
Cortar los dientes de ajo pelados en rodajas finas.
Corta los tomates en 2 o 4 partes, dependiendo del tamaño. Cortamos desde el lado, el tallo opuesto, tratando de no cortar hasta el final.
Ponga rodajas de zanahoria y rodajas de ajo en rodajas de tomate.
Pimiento dulce pelado cortado en aros.
En los bancos preparados de antemano, extienda varias medias canales de zanahorias y 3-4 anillos de pimiento.
Extienda los tomates verdes rellenos en los bancos, preferiblemente litro.
Vierta agua hirviendo sobre las latas, cubiertas con una tapa de metal, deje sobre la mesa hasta que se enfríe por completo.
Este procedimiento debe repetirse 3 veces. El intervalo entre verter agua hirviendo unos 30-35 minutos.
Después de cada banco coloque 2 hojas de Lavushka.
Los tomates vierten la marinada hirviendo y se enrollan.
