Pepinos de sal para el invierno: ¿es difícil o simple? Este negocio requiere talento y habilidad especiales. Habiendo decidido enrollar pepinos para el invierno, no se apresure, sintonice y prepárese. Elija pepinos pequeños, especias adecuadas, encuentre la única receta para obtener el resultado deseado.
Salar los pepinos para el invierno: principios generales de preparación
Independientemente de la receta seleccionada para encurtir pepinos para el invierno, necesitará ingredientes tales como:
- pepinos
- sal
- agua
- ajo
- especias
Al cosechar pepinos para el invierno, recuerde que los ingredientes de alta calidad son la clave de su éxito.
Pepinos debes elegir jóvenes, dulces, duros, de tamaño pequeño, ya que caben más en un frasco. Los pepinos pequeños contienen más nutrientes que los grandes.
Sal Vale la pena usar grande, no pequeño. La sal gruesa le da un rico sabor.
Especias Cada anfitriona agrega según sus preferencias personales, son las especias las que le dan un aroma especial. A menudo se usa para enlatar verduras: raíz y hojas de rábano picante, cereza, grosella, uva, laurel, eneldo, ajo, estragón, comino, cilantro, semillas de mostaza, clavo, guisantes negros, pimienta de Jamaica ...
Pepinos en vinagre para el invierno - "Crujiente"
Ingredientes:
Pepinos - (cuántos irán en 3 litas. Banco);
agua - 1 litro;
sal - 5 cucharaditas;
zanahorias - 1 no grande;
bombillas - 2 piezas;
ajo - 1 cabeza;
hoja de laurel - 4-5 piezas;
folleto de rábano picante;
cereza, hojas de grosella - 6-7 piezas;
eneldo - un paraguas;
pimienta negra - 4-6 guisantes.
Método de preparación
En un frasco esterilizado de 3 litros, ponga laurel, cereza, grosella y hojas de rábano picante, eneldo, pimienta negra. Coloque la zanahoria, cortada en 4 partes, encima de las especias, 2 cebollas medianas, cortadas en aros (5-6 mm de grosor) y ajo pelado, finamente picado. Llene el frasco con pepinos empapados (5-6 horas) y vierta salmuera caliente durante 15 minutos. La salmuera hierve mediante el cálculo de 5 cucharas de té por 1 litro de agua. Limpie en un lugar fresco por un par de días. Luego vierta el agua en un recipiente, hierva nuevamente y vierta en un frasco de pepinos. Enrollado, girar, envuelto para enfriar. Los pepinos resultan crujientes, con un aroma fragante de grosella.
Encurtidos para el invierno "Royal"
Ingredientes:
dos kilogramos de pepinos pequeños;
sales - 2 p. l. encendido (litro de agua);
rábano picante, uva, hojas de grosella, 7-9;
ajo - cabeza;
Método de preparación
Se seleccionan pequeños pepinos estándar, bien lavados con agua corriente. Se prepara el ajo, se enjuagan las hojas de rábano picante, grosella y uva. Las hojas de uva se colocan en el fondo de la lata, luego se coloca la primera fila de pepinos, se vierte con especias aromáticas picadas, todo se repite a su vez hasta que se llena el frasco. Los pepinos se vierten con pepinillos frescos preparados. Del cálculo: (por litro de agua 2 cucharadas de sal). Se cubren con una gasa, se limpian durante tres días en un lugar cálido para la fermentación, al cuarto día el líquido se drena cuidadosamente. Hervir (sin sal), verter los tarros de pepinos con pepinillo caliente y enrollar. Mantenga los pepinos enrollados mejor en un lugar fresco.
Pepinos para el invierno "Buenos soldados"
Ingredientes:
Paraguas de eneldo - 3 piezas;
varios dientes de ajo;
pepinos (pepinillos) - 1.2 kg;
hojas fragantes, cerezas - 3 piezas;
uvas - 5-7 piezas;
azúcar granulada - 3 (cucharadas cucharadas con un portaobjetos);
sal 4 cucharadas cucharas
9% de vinagre - 3 cucharadas.
Método de preparación
Los pepinos (pepinillos) lavados seleccionados encajan perfectamente en un frasco de 3 litros. Se colocan hojas de uva, eneldo, dientes de ajo picado en el fondo y se coloca la primera fila de pepinillos. Cada fila llena de pepinos se mueve con cerezas, hojas de uva, ajo picado y eneldo. En un frasco de pepinos bien embalado, vierta 4 cucharadas. cucharadas de sal con un pequeño portaobjetos y vierta agua bien. Después de cerrar la tapa de plástico, agite hasta que la sal se disuelva por completo y retire por un día. Al día siguiente, drene el agua, hierva nuevamente, vierta en un frasco por (5 minutos). Luego drene suavemente (para no quemarse) nuevamente en la sartén, hierva nuevamente con la adición de azúcar granulada y vinagre. Los bancos vierten el pepinillo caliente y se enrollan, dan vuelta, se dejan enfriar sin envolver.
Los pepinos cocidos con la adición de vinagre se pueden almacenar incluso en una habitación cálida.
Pepinos salados para el invierno- "Vigoroso con mostaza"
Ingredientes:
1 kg de pepinos;
60 gr. En 1l. agua - sal;
2 cucharadas mostaza
guisantes de pimienta (negro) -7 piezas;
diente de ajo -4;
eneldo - un paraguas;
Método de preparación
Pepinos medianos preparados, lavar, verter agua fría durante tres horas. En un frasco esterilizado de tres litros, ponga eneldo en el fondo, un poco de ajo picado, pimienta negra y guisantes y coloque los pepinos encima. Vierta un frasco sellado con encurtidos en escabeche: (60 gramos de sal por litro de agua), cubra con una gasa y colóquelo en un lugar fresco durante dos días.
Luego vierta 2 cucharadas en un frasco. cucharadas de mostaza en polvo, dejar en la salmuera resultante durante otras seis horas. Al final del tiempo, vierta la salmuera en una cacerola y hierva durante no más de siete minutos. El pepinillo caliente vuelve al banco y se enrolla. Dé vuelta para envolver hasta que esté completamente frío.
Pepinos para el invierno - "Grape Symphony"
Ingredientes:
pepinos medianos 1kg. 200 g.
hojas de uva 10-20 piezas;
sal gruesa- 2 cucharadas;
azúcar - 2 cucharadas mentiras;
especias picantes;
1.3 litros agua
ajo
Método de preparación
Las hojas jóvenes de uvas y pepinos se seleccionan no más de 6-7 cm. Las hojas y pepinos recogidos se lavan, se hierven durante un par de minutos, luego se lavan con agua fría y se agregan cubitos de hielo. Después de cortar el tallo, cada pepino se envuelve en un sobre en una hoja de uva. Luego, coloque firmemente en un frasco cocido de especias (ajo, negro, pimienta de Jamaica). Pepinos vertidos con agua caliente (3 veces durante 5-7 minutos). Preparación de salmuera: agregue 1.3 litros de agua, 2o. cucharas con una colina de azúcar, sal. Vierta el pepinillo caliente por cuarta vez e inmediatamente debe enrollarlo. Dé vuelta para enfriar completamente y envuelva el calentador. No te moleste que los pepinos enrollados sin vinagre no se almacenen por mucho tiempo. Es el ácido contenido en la hoja de uva que les ayudará a sobrevivir.
Pepinos de pueblo para el invierno
Ingredientes:
raíz y hojas de rábano picante 200 gr.;
sal gruesa 2 cucharadas l por litro de agua;
ajo - 1 cabeza;
eneldo seco;
pepinos - 5 kg .;
hojas de grosella negra, roble, cerezo;
hoja de laurel -1 unidad (por frasco);
pimienta de Jamaica, pimienta negra - 10 guisantes cada uno.
Método de preparación
Las especias necesarias, la raíz de rábano picante rallado y las especias se colocan en frascos limpios preparados. Luego, los bancos están apretados con pepinos, cambiamos cada fila con hojas de grosella, roble, cerezo. Para el relleno inicial, se prepara la salmuera: para 2 cucharadas. cucharadas de sal por litro de agua. La sal se disuelve en agua fría, se vierte en frascos con pepinos puestos. Cubra los frascos con un paño. y limpiar durante (5-6 días) para la fermentación. En el día 7, se drena la salmuera, los pepinos se lavan abundantemente con agua de pozo. Retire las verduras de las latas, dejando solo el pimiento y el rábano picante. Llene los bancos con una porción fresca de salmuera: a base de (litro de agua, 2 cucharadas de sal sin un portaobjetos). Los bancos están cubiertos con tapas de plástico y se almacenan para su almacenamiento en un lugar frío (refrigerador, bodega). Los pepinos se almacenan bien, sin peróxido. Cosechar pepinos para el invierno de esta manera le permitirá mantener el sabor del verano a la primavera.
Salado de pepinos para el invierno - "Chill"
Ingredientes:
pepinos medianos - 3 kg;
dientes de ajo - 4-8 piezas;
patas de eneldo seco - un montón;
hojas de grosella (negra) - 5-7 w .;
pimienta de Jamaica - 10 piezas;
una hoja grande de rábano picante;
8-10 hojas de cerezo;
caliente (pimiento rojo): un par de rizos cortados;
sal gruesa - 180 gr.
Método de preparación
Los pepinos medianos seleccionados se sumergen durante un par de horas en agua fría. Luego, las especias se colocan en el fondo de las latas preparadas, primero no una hoja grande de rábano picante, hojas de grosella, cerezas, anillos de pimiento picante y dientes de ajo. En la parte superior de las especias se empaquetan firmemente en filas de pepinos, cada fila empacada, espolvoreada con especias. Las latas con pepinos se vierten en la parte superior con agua fría de manantial con la adición de solución salina.
Se está preparando una solución salina: para un frasco - (3 cucharadas de sal y un portaobjetos, diluido en un vaso de agua incompleto) .Cierre con una tapa de plástico y colóquelo en un sótano frío.
Encurtidos para el invierno en búlgaro
Ingredientes:
pepinos pequeños - 2 kg.;
eneldo - 3 paraguas;
hojas de grosella (negra) - 5-6 piezas;
hojas de cerezo - 5-6 piezas;
ajo - 3 rodajas;
raíz de rábano picante - 20 gr .;
pimienta negra - 6-8 montañas;
sal - 0,75 g;
vodka - 50 gr .;
agua - un litro y medio;
Dos pimientos rojos.
Método de preparación
Los pepinos se lavan bien con agua corriente, el pimiento rojo se limpia de semillas, se corta en cuartos. Los pepinos con pimienta se ponen en un tazón y se escaldan con agua hirviendo, luego se sumergen en agua con hielo. Los colocamos herméticamente en frascos de 3 litros, en los que cada fila se desplaza con grosellas, hojas de cerezo, rodajas de pimienta y ajo. Las hojas de rábano picante, el eneldo, el ajo y la pimienta negra se colocan en el fondo de cada frasco. Llena los pepinos con salmuera fría.
Preparar una salmuera a razón de 2 cucharadas de sal por litro de agua con la adición de 2 cucharadas. cucharadas de vodka. Las latas se cierran con tapas de plástico y se sacan en un lugar frío.
Los encurtidos salados de esta manera durante mucho tiempo conservan el color verde y obtienen un sabor picante del pimiento.
Encurtidos para el invierno - "Picante"
Ingredientes:
1 kg 200 g de pepinos;
hojas de laurel y granos de pimienta - 8-10 piezas .;
cereza, hojas de grosella - 4-7 piezas;
rábano picante de hoja media;
tres paraguas de eneldo;
sal gruesa - 200 gr.
un litro y medio de agua;
cebolla no grande;
cabeza de ajo
estragón un par de ramitas.
Método de preparación
Clasifique los pepinos pequeños y vierta agua fría durante al menos 6 horas. Coloque los pepinos preparados con fuerza en frascos estériles, rocíe cada fila apilada con un poco de sal y vierta agua fría bien. Cubra con una gasa para retirar en un lugar cálido durante tres días. Al cuarto día, drene el pepinillo, retire los pepinos en un tazón y enjuague bien con agua corriente. Luego coloque los pepinos en hileras en un frasco, rociando cada hilera con especias (ajo, especias, verduras, aros de cebolla). Frascos con pepinos bien empacados, vierta por segunda vez con agua fría sin agregar sal. Cierre la cubierta de plástico y llévela a un lugar frío.
Pepinos salados con vodka
Ingredientes:
pepinos - 1 K. 300 g.;
agua - 1.6 lit.
vodka - 150 ml;
azúcar granulada - 180 gr .;
sal - 120 gr .;
ajo - 2-4 dientes;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
eneldo - un par de ramitas;
un pedazo de rábano picante no es grande.
Método de preparación
Pepinos seleccionados de tamaño mediano, lavados a fondo y remojados durante 2-3 horas en agua fría, luego se cortan las puntas. En cada frasco de un litro, en el fondo yacía un trozo de rábano picante finamente picado, un diente de ajo, un poco de eneldo, especias y un montón de pepinos. Diluir azúcar y sal en agua de pozo a base de 1.5 litros de agua: azúcar 180 gramos, sales 120 gramos y 150 ml. vodka La salmuera lista se vierte en cada frasco con pepinos. Cubriendo las latas con tapas con agujeros, colóquelas en un lugar cálido durante tres días. La espuma formada sobre los pepinos debe eliminarse diariamente. En el día 4, drene la salmuera por no más de cinco minutos y vierta sobre los bancos. Enrollar y calentar hasta que esté completamente frío.
Pepinos picantes para el invierno "Dos en uno"
Ingredientes:
pepinos estándar - 1.3 kg.;
pepinos demasiado maduros - 6-7 pcs .;
sal - 2 l.
hojas de grosella, cereza, uva, 6 piezas;
bayas de uva (inmaduras) -5-6 pcs .;
hoja de rábano picante;
una ramita de eneldo;
4-5 dientes de ajo.
Método de preparación
Los pepinos estándar seleccionados se sumergen en agua fría durante 4 horas. Gran sobremaduro frotado en un rallador (grande). Enjuague las hojas, bayas con agua fría corriente. En la masa de pepino en puré, agregue sal con el cálculo (2 p. Cuchara por litro de la masa resultante). Todo cabe en el frasco en hileras, las hojas se colocan en el fondo, rábano picante finamente picado, eneldo, ajo. Los pepinos se colocan sin apretar en la parte superior, luego la masa de pepino terminada con la adición de 2-3 uvas, ajo y hojas de cerezo. Para repetir todo hasta que se llene la lata, debe haber una fila de masa masiva suculenta en la parte superior. Es necesario compactar la jarra con cuidado para que el jugo resultante se filtre por completo. Cierre la cubierta de plástico y llévela a un lugar frío.
Pepinos en vinagre para el invierno en barrica de roble
Ingredientes:
pepinos medianos - 6-7 kg .;
especias picantes;
negro, pimienta de Jamaica - 10-15 piezas;
ajo - 2-3 cabezas;
agua - 10 lit.
sal - 900 gr .;
roble, cerezo, hojas de grosella.
Método de preparación
Pepinos estándar seleccionados (5-7 cm.), Completamente lavados. Las paredes del barril de roble preparado en el interior se frotaron con ajo picado. Se colocan varias hojas y especias en la parte inferior, y se colocan varios pepinos en la parte superior. Todo el barril está densamente compactado con pepinos, cada fila se desplaza con especias y hojas de roble. Luego se vierte con salmuera lista con el cálculo (sal 900 gr., Agua 10 litros). El barril está cubierto con una gasa de doble capa, ejerciendo presión sobre él, dejándolo en una habitación cálida por un día. Después de un día, se lleva a un lugar frío durante un mes, solo se necesita mucho tiempo para encurtir los pepinos.
Periódicamente, debe eliminar el moho de la salmuera.
Consejos y trucos para salar pepinos para el invierno
- Es mejor usar agua salada, bien, de manantial o embotellada, el sabor de los pepinos depende del agua en muchos aspectos.
- Los pepinos de barril evitarán la remolacha azucarera o el polvo de mostaza del molde sobre la superficie de la gasa.
- Para que tus tarros de pepino enrollados no exploten antes de enrollarlos, pon un par de semillas de mostaza en un pepinillo.
- Los pepinos estarán firmes y crujientes si pones finas virutas de raíz de rábano picante en el fondo del frasco.
