La temporada de maduración de las verduras requiere que la anfitriona las procese lo antes posible. Por lo tanto, la cosecha de lecho de tomate para el invierno, durante la preparación de la cual se almacenan todas las vitaminas, es el plato más útil y querido.
Lecho vino a nosotros desde Hungría y ocupó un lugar de honor entre otras recetas de la cocina rusa.
Guiso de tomate de invierno - principios generales de preparación
La receta tradicional de lecho incluye:
• tomates;
• pimienta;
• sal;
• azúcar;
• especias.
Las recetas para hacer lecho de tomates son bastante simples y cualquier ama de casa puede manejar esta tarea. Lo que es más importante, debe seguir algunas recomendaciones de expertos culinarios con amplia experiencia.
1. La elección de las verduras "correctas". Para lecho, debe elegir solo tomates fuertes, completamente maduros y carnosos, sin daños visibles ni abolladuras. La pimienta debe ser grande, jugosa, densa. Los pimientos flácidos, arrugados, demasiado maduros y arrugados deben dejarse de lado inmediatamente.
2. Ingredientes adicionales Los componentes principales del clásico lecho son los tomates y los pimientos, pero a pesar de esto, las amas de casa agregan cebolla, miel, ajo, rábano picante y berenjenas a la ensalada. Las zanahorias, los chiles, los clavos, el calabacín y la canela le dan un buen sabor.
3. Enlatado adecuado. El trabajo preparatorio de calidad depende de cuánto tiempo se almacenarán las piezas de trabajo. Esterilice frascos y tapas siempre. Después de enrollar las latas, debe inspeccionarlas para observar: si hay fugas, la tapa está firmemente unida a la lata.
Lech de tomate para el invierno (estilo casero)
Lecho increíblemente sabroso hecho de pimientos y tomates se almacena bien todo el invierno tanto en la bodega como a temperatura ambiente. Una buena combinación de tomates maduros, pimientos coloridos y ajo con una mota agradable.
Los ingredientes
• Tomates - 4 kg
• Azúcar - 200 g
• Pimiento grande, preferiblemente multicolor: 3,5 kg.
• Sal - 3 cucharadas. l
• Ajo de invierno (es más afilado) - 3 cabezas pequeñas
• Aceite: un vaso estándar en 200 ml.
• Guisantes de pimienta negra - 1 cucharada. l
• Vinagre de mesa (9%) - 50 ml
Método de cocción
En primer lugar, debes comenzar a preparar el pimiento. Debe lavarse, cortarse por la mitad, quitar las semillas. Primero cortar en tiras y luego en trozos.
Luego, prepara el ajo. Debe ser rallado en el lado de las fibras. Rallador debe tener divisiones medias. Este paso es muy importante y el sabor del lecho depende de su observancia.
La preparación de tomates. Los tomates lavados y secos se deben pasar por una picadora de carne.
Ahora, en una sartén con lados altos, debe poner pimienta, verter tomates picados, agregar azúcar y mezclar.
Luego agregue sal gruesa, granos de pimienta. Después de agregar cada ingrediente, la masa debe mezclarse.
Agregue el ajo y mezcle nuevamente. Al final, es necesario verter aceite de girasol sin sabores ni aditivos.
Ahora ponga el recipiente con el lecho al fuego y cocine durante 45 minutos después de hervir, revolviendo periódicamente con una espátula de madera.
Después de que se acabe el tiempo, agregue vinagre y continúe cocinando por otros 10 minutos.
El lecho terminado debe colocarse en frascos limpios y estériles, enrollados. Los bancos deben ponerse boca abajo y se les pone una manta tibia. Después de enfriar, la pieza de trabajo debe almacenarse en la bodega.
Lech de tomate para el invierno (sin vinagre)
Un aperitivo inusual, cuyo sabor se asemeja al lecho húngaro de los años 70. La base de la preparación son dos ingredientes principales: tomates y pimientos y no una gota de vinagre. Pueden reemplazar la pasta de tomate durante la preparación de los primeros platos y los rollos de repollo. A los niños les encanta el sabor de Lecho; se puede consumir como un plato independiente.
Los ingredientes
• Tomates jugosos, pero no demasiado maduros - 3 kg
• Sal gruesa - 1 cucharada. l con un guisante
• Una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.
• Pimiento dulce, preferiblemente rojo - 10 piezas.
• Ajo - 7 piezas dientes pequeños
• Azúcar - 1 cucharada. l
Método de cocción
Primero debe preparar verduras: lave los tomates y los pimientos rojos con agua corriente, retire la parte superior y las semillas de los pimientos. Pelar y picar el ajo.
Coloque 1,5 kg de tomates finamente picados en un recipiente y 1,5 kg de tomates picados en otro recipiente.
Pon el pimiento rojo y los tomates más pequeños en la sartén. Extinga por 10 minutos a fuego lento. Luego agregue los tomates, los que fueron cortados en rodajas grandes, azúcar, sal gruesa y pimienta molida, mezcle bien y cocine por otras 0.5 horas.
Coloque los lechos y tomates preparados para el invierno en los bancos, colóquelos en corcho, déles la vuelta y, cuando estén fríos, envíelos a la bodega para su almacenamiento. No envolver
La salida será de 7 frascos de medio litro.
Tomate para invierno (con manzanas)
El lecho listo se puede agregar a las sopas, también se usa como relleno para la pizza.
Los ingredientes
• Tomates - 4 kg
• Manzanas promedio (puede tomar variedades de verano) - 5 piezas.
• Frutos de pimiento rojo y amarillo: 1 kg cada uno.
• Azúcar - 5 cucharadas. l
• Especias al gusto
• Ácido acético (70%) - 1 cucharada.
• Sal: no más de 3 cucharadas. l
Método de cocción
Ponga los tomates picados en un recipiente grande y póngalos en una estufa de gas para guisar. Cuando la masa haya hervido, retírela de la estufa y deje que se enfríe. Luego limpie.
Agrega sal, azúcar. En una gasa limpia, ponga especias: guisantes negros y dulces de pimienta, semillas de eneldo o alcaravea, clavos, átelos bien y sumérjalos en una masa hirviendo con tomates. Cocine de 15 minutos a media hora.
A esto también agregue manzanas peladas, tiras de pimiento rojo. Un poco más tarde, tiras de pimiento amarillo. Cocine por 15 minutos.
Agregue dientes de ajo picados y cocine otros 10 minutos. Al final de la cocción, agregue ácido acético, mezcle la pieza de trabajo, póngala en frascos y enrolle.
Lecho de tomate para el invierno (con calabacín y pimienta)
Una receta universal de lecho de tomate para el invierno. Al prepararlo, puede variar con la cantidad de verduras. En lugar de calabacín, puede agregar frijoles espárragos blanqueados, pepinos, calabazas o berenjenas. Lo principal es tener suficiente masa de tomate.
Los ingredientes
• Frutos de calabacín - 1 kg
• Bulbos - 0.2 kg
• Aceite - 150 ml
• Pimienta multicolor, para que el lecho se vea original - 1 kg
• Tomates maduros - 1 kg
• Zanahorias - 0.5 kg
• Ajo (dientes) - 2 piezas
• Esencia acética - 18 ml
• Azúcar - 1 cucharada. l
• Sal gruesa - 30 g (tanto como sea posible, dependiendo de las preferencias de sabor)
Método de cocción
Pelar las zanahorias y picar las pajitas no muy finas. El calabacín joven se debe quitar con una cáscara delicada y cortarlo en rodajas de 1 cm. Para las verduras duras, se debe quitar el núcleo.
En el pimiento, es necesario quitar la porción de semilla y cortar en tiras. Cebollas - anillos, que luego se cortan por la mitad.
Seque los tomates lavados, póngalos en un colador y hágalos con agua hirviendo. Después de esto, la piel es más fácil de eliminar. Habiendo liberado los tomates de la piel, deben triturarse en una licuadora o rallarse con células grandes.
Verter 30 ml de aceite de girasol en una sartén profunda, calentar y poner zanahorias con cebolla.
Cuando las verduras estén ligeramente cocidas y suaves, debe agregar calabacín, pimienta y sal al gusto. Cocine a fuego lento no más de 5 minutos.
Ahora debe agregar los tomates, el ajo picado de antemano, el azúcar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Al final del enfriamiento, se debe verter una esencia en el lecho.
Atencion
Debe agregarse gota a gota, mezclando constantemente la ensalada.
Ponga la masa terminada en latas, cubra y esterilice. Se recomienda esterilizar las latas de medio litro durante no más de 20 minutos, por lo que el lecho no se convertirá en gachas. Después de 15 minutos desde el inicio de la esterilización, en cada frasco debe agregar uniformemente el aceite de girasol restante, hervir a fuego lento.
Consigue latas, enrolla y envuelve.
Lecho de tomate para el invierno (lecho búlgaro clásico)
Después de abrir un frasco de lecho búlgaro en invierno, puedes disfrutar del aroma de un verano fabuloso y olvidarte del clima por un momento.
Los ingredientes
• Zanahorias - 0.5 kg
• Tomates jugosos - 1.5 kg
• Cebolla - 0.5 kg
• Vinagre 6% - 80 ml
• Azúcar - 80 ml
• Aceite de oliva - 2 cucharadas. l
• Aceite ordinario - 80 ml.
• Sal: tome según su gusto
Método de cocción
Lave los tomates, ligeramente cortados, colóquelos en un recipiente profundo y vierta agua hirviendo. Después de 1 minuto, el agua necesita ser drenada, y los tomates nuevamente se llenan de agua, pero ya están fríos. Luego pela los tomates y ralla con células grandes o pica en una licuadora.
Vierta la masa terminada en una cacerola grande, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine durante una hora, revolviendo regularmente.
Mientras las verduras están guisadas, debe picar las cebollas, ya sea aros o medias aros, rallar las zanahorias. Debe hacer una pajita delgada.
Vierte el aceite de oliva en una sartén, calienta a fuego medio y fríe las zanahorias con cebolla. Entonces aún debes guisar las verduras durante 10 minutos.
Corte el pimiento preparado en trozos arbitrarios y manténgalo en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Entonces necesitas drenar el agua.
Cuando los tomates estén guisados, agregue sal, azúcar granulada, vinagre, aceite vegetal y mezcle. Ahora debes poner en la sartén las zanahorias, fritas junto con las cebollas, los pimientos. Cocine por 15 minutos. Revuelva constantemente.
Al final de la cocción, debe probar el lecho para asegurarse de que el azúcar y la sal se agreguen en cantidades suficientes.
Coloque el lecho terminado en latas preparadas, esterilizadas y secas de antemano, enrolle y envuelva. Los bancos deben retirarse y entregarse solo después de que se hayan enfriado.
Ensalada de tomate de invierno (húngara)
Lecho (aperitivo) en húngaro se considera una preparación tradicional para el invierno para muchas amas de casa.
Los ingredientes
• Frutos de pimiento verde dulce - 1 kg 400 g
• Tocino ahumado - 50 g
• Tomates - 600 g
• Grasa - 80 g
• Pimentón - 5 g
• Cebollas - 2 cabezas
• sal
Método de cocción
Los pimientos preparados deben cortarse a lo largo en ocho partes. Para pelar los tomates, primero se deben sumergir en agua hirviendo y luego en frío. Después de quitar la cáscara, los tomates se cortan en 4 partes. Las cebollas se cortan en medio aros, tocino, en cuadrados pequeños.
El tocino se debe freír en grasa hasta que se vuelva transparente, luego agregue la cebolla. Cuando el color de la cebolla adquiere un tono dorado, debe agregar tomates, pimientos, pimentón y sal. Cocine a fuego lento hasta que la mitad del líquido se evapore.
Después de esto, el fuego debe reducirse y extinguirse hasta que esté listo debajo de la tapa. Pon la ensalada en frascos y enrolla.
Tomate para invierno (con berenjena)
Algunas verduras se pueden preparar aperitivo apetitoso y jugoso, que será apropiado incluso en la mesa festiva.
Los ingredientes
• Pimientos dulces multicolores - 2 piezas
• Tomates - 1 kg
• Cebolla - 2 cabezas
• Ajo (dientes) - 2 piezas
• Berenjena pequeña y fuerte - 2 piezas
• Aceite - 0.5 tazas
• Pimienta molida y sal gruesa - al gusto
Método de cocción
Corte todas las verduras por adelantado, ya que el proceso de cocción es muy rápido. Pimientos y berenjenas cortadas en cubos grandes, cebollas - en tiras pequeñas, tomates - por la mitad. Exprima el jugo de una parte y muela la segunda.
Fríe las berenjenas en aceite, agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego agregue pimienta y cocine a fuego lento hasta que se ablande.
Luego debes poner los tomates, el ajo picado, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Luego vierta el jugo de tomate y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Listo para rodar de la forma habitual.
Tomate para invierno (con vinagre de manzana)
Una receta simple pero muy sabrosa.
Los ingredientes
• Cebollas y zanahorias - 0.5 kg cada una
• Pimienta colorida - 1.5 kg
• Vinagre de manzana - 150 ml
• Tomates - 3 kg
• Aceite - 200 ml
• Azúcar - 0.2 kg
• Sal gruesa - 2 cucharadas. l
Método de cocción
Moler los tomates y agregar especias, aceite. Cocine por 15 minutos. Luego agregue las zanahorias picadas, después de 15 minutos - pajitas de pimienta. Cocine por 0.5 horas, agregue vinagre, hierva, ponga en bancos y enrolle.
Golosinas de tomate para el invierno: consejos y trucos
• Algunas amas de casa prefieren colocar pasta de tomate en el lecho en lugar de tomates, aunque esto no es recomendable. Para no estropear la apariencia de la ensalada y preservar el sabor del lecho, debe comprar una buena pasta de tomate para la cosecha. Ahorrando una vez, puede cocinar una merienda sin sabor.
• Las notas aromatizantes originales dependen de si se le agregan o no hierbas secas. De las hierbas aromáticas, se debe dar preferencia a la albahaca, el perejil, el cilantro, el tomillo y la mejorana. Además, las hierbas secas, en contraste con las hierbas frescas, proporcionan a los espacios en blanco un almacenamiento a largo plazo.
• Un lecho puede almacenarse durante 2 años, aunque es poco probable que una cosecha sabrosa sobreviva a una edad tan venerable. Por lo general, la costura se dispara en una temporada.
Y qué agradable es que toda la familia se reúna en la mesa una noche de invierno, abra un frasco de lecho aromático y, disfrutando de su sabor, recuerde los días de verano.
