El proceso de hacer crema de mantequilla es simple. Para hacer esto, batir la crema o la mantequilla con la adición de varios componentes.
Sin embargo, no todo es tan simple. La tecnología de fabricación de crema para pasteles proporciona algunos matices, sin los cuales la crema no funcionará.
Crema: los principios generales de la cocina
Lo principal: la alta calidad del producto original y el estricto cumplimiento de la secuencia de acciones de cocción.
Base: crema o mantequilla, debe tener al menos un 35% de grasa. Con un contenido de grasa reducido, la crema se convertirá en líquido, de lo que no será posible formar una forma y un patrón estables.
Los productos originales deben enfriarse, los cálidos simplemente se estratificarán.
Es deseable comenzar a golpear con una velocidad pequeña, incrementándola lentamente. La crema líquida al principio, como batir, dentro de dos, tres minutos, se volverá más espesa y ligera. Debe alcanzar un grosor tal que cuando la batidora funcione, se noten los rastros de la rotación del batidor que queda en la superficie de la crema, una clara señal de que la crema está lista.
La crema de cocción para el pastel debe tener una capacidad suficientemente grande para que cuando se trabaje con una batidora, las salpicaduras no se separen.
Leche condensada, huevos, vainilla, cacao, frutas y bayas: esta es una lista incompleta de todo tipo de opciones de aditivos que hacen que la crema sea especial.
La crema de crema para el pastel es adecuada principalmente para galletas. Una masa de hojaldre o una torta dulce con tal crema puede extenderse, no mantiene la forma.
El uso de colorantes alimentarios y cualquier saborizante para la crema para el pastel ampliará significativamente la gama y el tipo de producto.
Receta 1: pastel de crema de crema (crema brulee)
En creme brulee, puede agregar todo tipo de bebidas alcohólicas, cacao, chocolate y otras especias aromáticas. Sin embargo, lo más destacado: la superficie endurecida y teñida de amarillo de la crema, debe ser por todos los medios.
Ingredientes:
• crema grasa (al menos 33%) - 500 g
• yemas de huevo - 7 piezas.
• azúcar: medio vaso.
• vainilla - 1 vaina.
Método de preparación
1. Calentar la crema con la vaina de vainilla dividida a lo largo de ambas mitades.
Atencion ¡No hervir!
2. Vainilla limpia. Con el mayor cuidado posible, ponga las yemas en la mezcla de crema terminada.
3. Hervir la crema en agua caliente, revolviendo constantemente, para evitar la formación de burbujas.
4. Vierta la masa de crema preparada en la forma preparada con el pastel terminado, la forma debe ser con lados altos.
5. Precaliente el horno a 160 ° C e inserte la sartén allí durante media hora.
6. Retire la crema de brulee del horno, espolvoree con azúcar y cocine a la parrilla por un corto tiempo, de modo que la superficie de la crema quede cubierta con una costra de caramelo.
Receta 2: crema de nueces
Ingredientes:
• mantequilla - 100 g
• azúcar en polvo - 100 g
• miel - 1 cucharada.
• nueces - al gusto.
• yema de huevo - 1 pieza.
• limón - 1 pieza.
Método de preparación
1. Es bueno amasar la mantequilla con yema, azúcar y miel, teniendo en cuenta los principios generales de preparación.
2. Rellene con nueces picadas.
3. Batir intensamente la mezcla hasta que aparezca la espuma.
4.Poner la crema de mantequilla en el enfriamiento.
Receta 3: pastel de crema
Tal crema de mantequilla se ajustará perfectamente cuando necesite decorar bellamente pasteles o pasteles.
La saturación y la densidad de la misma se rigen por la cantidad de azúcar en polvo.
Ingredientes:
• mantequilla - 200 g
• azúcar glas - 500 g. (4 tazas).
• leche o crema - 2 cucharadas soperas.
• azúcar de vainilla - 1 bolsa.
Método de preparación
1. Batimos la mantequilla durante unos cinco minutos, hasta que la composición adquiere ternura y ligereza.
2. Verter el azúcar de vainilla y batir nuevamente.
3. Continúe el procedimiento, todo el tiempo, paso a paso, agregando media taza de azúcar glas con una paliza intensa y constante con una batidora.
4. Al final, vierta leche o crema y continúe batiendo durante otros tres, cuatro minutos.
5. Si lo desea, para decorar la crema, queda teñirla en varios colores. Use colorantes alimentarios en gel, ya que los colorantes líquidos pueden conducir a una densidad inútil.
6. Si la crema todavía es muy suave e inestable, para mantener su forma, colóquela en un lugar frío y, a medida que se enfríe y aumente de densidad, bátela además.
Receta 4: crema de mantequilla y crema de chocolate
El aceite debe tomarse sin sal, de consistencia suave.
Ingredientes:
• mantequilla - 150 g.
• azúcar - 200 g.
• chocolate - 100 g.
• vainilla - 1 cucharadita.
Método de preparación
1. Mezcle la mantequilla con azúcar y vainilla y bata bien la mezcla.
2. Sakhar para conciliar el sueño en partes, en pequeñas porciones y cada vez batir la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Derrita el chocolate en una taza colocada en agua caliente o en un microondas durante treinta segundos.
4. Introduzca el chocolate en la mezcla de mantequilla y continúe batiendo hasta obtener una masa de espesor uniforme.
5. Puede usar esta crema de mantequilla, tanto inmediatamente como después de un ligero enfriamiento.
Atención: al chocolate no le gusta la humedad, por lo que es necesario ahogarlo en un plato limpio y seco e interferir con una cuchara seca.
Receta 5: La crema de pastel de leche condensada es una receta básica.
Ingredientes:
• leche condensada - 1 taza.
• mantequilla - 250 g
• azúcar de vainilla - 1/3 bolsa.
Método de preparación
1. Antes del trabajo, prepare la mantequilla, enfriándola a una temperatura igual a la temperatura ambiente.
2. Ablande la mantequilla en platos cocidos frotados con azúcar de vainilla para obtener blancura. El procedimiento se puede hacer manualmente, con una cuchara o con una batidora.
3. La leche se inyecta lentamente con una cuchara de postre, sin interrumpir el batido. Para aumentar el volumen.
Receta 6: Crema de chocolate Charlotte
Esta es la crema cremosa original para el pastel, que se prepara en un jarabe de leche y huevos. Hay dos formas de hacer jarabe.
Ingredientes:
• mantequilla - 400 g
• azúcar - 200 g.
• leche - 160 g.
• Huevos - 4 piezas.
• Cognac - 1 cucharada.
• cacao - 3 cucharadas soperas.
• extracto de vainilla - 1 cucharada.
Método de preparación
Método número 1.
1. Mezcle con cuidado y cuidado el azúcar, los huevos y la leche. Coloque los platos con la mezcla a fuego lento y, revolviendo constantemente, revuelva antes de hervir.
2. Luego continúe hirviendo a tal densidad cuando el jarabe recogido con una cuchara drene con una corriente delgada. Esto suele ocurrir cuando la temperatura del jarabe es superior a 100 ° C.
3. Pase el jarabe a través de la gasa y póngalo en frío, para que se enfríe, a unos 20 ° C.
Método número 2.
Este método de cocinar jarabe se divide en varias etapas.
1. Prepare un jarabe de una mezcla de azúcar y leche, que es necesario, con agitación continua, para hervir de la misma manera que en el primer método, hasta que espese, cuando el jarabe, recogido con una cuchara, fluya de él en una corriente delgada.
2. Agite los huevos por varios minutos.
3. Con cuidado, vierta una pequeña corriente con agitación continua en el jarabe de huevo, igual en volumen, jarabe de azúcar y leche caliente.
4. Luego combine toda la mezcla con el resto de la leche y el jarabe de azúcar.
5. Coloque los platos con la masa de jarabe preparada durante unos minutos en el agua calentada hasta casi el punto de ebullición.
6. Procese el jarabe y colóquelo en frío.
Crema
1. Cortar la mantequilla en rodajas pequeñas y batirla durante varios minutos.
2. En el aceite preparado en pequeñas porciones vierta uno de los jarabes preparados, mientras continúa revolviendo vigorosamente.
3. Cuando la mezcla espese lo suficiente, agregue vino o brandy (cuestión de gustos) y revuelva durante quince minutos.
Receta 7: Crema de mantequilla para pastel "Cortar y coser"
Ingredientes:
• mantequilla - 200 g
• leche - 0.5 tazas.
• azúcar granulada - ¾ taza.
Método de preparación
1. Batir bien la mantequilla.
2. Ponga azúcar en la arena en la leche y mezcle.
3. Llevar a ebullición y enfriar.
4. Vierta gradualmente el líquido enfriado en aceite batido, continuando la agitación intensiva.
Este pastel es perfecto para hornear capas.
Receta 8: Crema de crema "Café"
Ingredientes:
• mantequilla - 100 g.
• azúcar - 180 g.
• huevos, yemas - 2 piezas.
• cacao - 20 g.
• café negro - 200 g.
• cerezas infundidas con coñac.
Método de preparación
1. Mezcle las yemas con el azúcar, bata bien.
2. Diluya el cacao en polvo con café negro y cocínelo al vapor hasta que se forme una masa espesa.
3. Retirar del fuego y enfriar.
4. Mezcle el líquido resultante con mantequilla batida.
Crema - consejos y trucos
• El coñac (15 ml), agregado a la crema de crema para el pastel, le dará un sabor a nueces.
• una ligera adición de jugo de limón a la crema, y resultará no tan dulce.
• El plátano maduro, suavizado, le dará a la crema un tono afrutado.
• una pequeña cantidad de leche en polvo y hojuelas de coco, y la crema se parecerá al sabor de una barra Bounty.
• La crema fresca no se bate bien, por lo tanto, antes de batir, es recomendable enfriarla con una exposición prolongada de hasta dos días en el refrigerador.
• Para crear un resfriado, cuando trabaje con una batidora manual, debe colocar un recipiente con crema en un recipiente con agua helada
• la mantequilla blanda, no salada aumentará significativamente la estabilidad de la crema de mantequilla hecha de crema.
