Una chuleta rojiza y jugosa que pide en su boca, combinada con cualquier guarnición, será un almuerzo o cena maravilloso. Pero no siempre todo sale perfectamente. Sucede que las chuletas se desmoronan en una sartén, salen duras y secas o no complacen la vista en absoluto. ¿Por qué está pasando esto?
¿Por qué las chuletas se están desmoronando?
Muy a menudo, las albóndigas se desmoronan si, al usar carne seca (carne de res, pechuga de pollo o carne de cerdo magra), no se agregan aglutinantes.
El ingrediente más común es un huevo de gallina crudo. El pan remojado también se une a la masa, la sémola, la papa rallada también son adecuadas. Solo es importante colocar los componentes en una pequeña cantidad para no estropear el sabor.
¿Por qué si no pueden desmoronarse las chuletas?
- Mala carne picada. De acuerdo con las reglas, la masa retorcida no solo debe llevarse a la uniformidad, sino también golpearse en la encimera. Como resultado, se volverá denso, uniforme, ligeramente pegajoso, y las chuletas saldrán suaves, por favor con durabilidad.
- Una gran cantidad de aditivos. Si no hay suficiente carne, las cebollas, el repollo y el cereal, que no dan pegajosidad, a menudo se introducen en las chuletas. En este caso, se recomienda agregar otro huevo.
- Sartén fría. Las chuletas se pueden extender en una bandeja para hornear fría, pero la sartén debe calentarse para formar rápidamente una costra.
- No hay suficiente aceite. No es necesario hacer chuletas fritas, pero una capa de aceite aún debe cubrir el fondo de la sartén. La chuleta atrapada en la grasa caliente se agarra rápidamente con una costra, no se desmorona.
- Sin empanado. Los bizcochos y la harina también ayudan a "unir" los ingredientes de las empanadas, dan una corteza firme y no permiten que la carne picada se desmorone. Sin empanizado, las chuletas pueden desintegrarse en una sartén, se agrietan y pierden jugo.
- Cubierto temprano. No es necesario cubrir la sartén con una tapa hasta que la chuleta se fríe hasta formar una costra en un lado. Luego debes darle la vuelta, dorar ligeramente, luego cubrir y reducir el calor.
También las chuletas a veces se desmoronan cuando se guisa. Esto tiene la culpa de una gran cantidad de líquido, así como de ebullición activa. Si quieres verter las chuletas con salsa, entonces tendrás que guisarlas sobre un fuego pequeño. De lo contrario, obtenemos una papilla incomprensible de carne picada.
¿Por qué las chuletas son duras?
Las chuletas se pueden hacer con cualquier carne y pollo, pero es mejor mezclar varios tipos. Si usa carne seca sin grasa, entonces un plato jugoso y suave no funcionará. Es aconsejable agregar un trozo de grasa o introducir verduras. El repollo rallado, la cebolla frita en aceite encajará perfectamente.
¿Por qué si no las chuletas resultan secas y duras?
- Picadoras de carne sin filo. Exprimen el jugo, la calidad de la carne picada sufre. Se cree que es mejor cortar la carne con una cosechadora o hacerlo manualmente con cuchillos afilados.
- Muchos huevos. El huevo mantiene la masa unida, pero en grandes cantidades se vuelve rígida después de la cocción.
- Sin aditivos. La masa de chuleta implica la presencia de verduras, pan o galletas. A veces se le agrega leche, crema agria y crema. No puedes hacer una chuleta jugosa de carne pura.
- La chuleta se frió durante mucho tiempo y lentamente. No es necesario tratar de preparar la empanada a fuego lento. Es más sabio freírlo rápidamente y luego taparlo y cocinarlo al vapor.
Si de repente las chuletas resultan ser muy duras, puedes intentar revivirlas. Para hacer esto, agregue crema, crema agria u otra salsa, cocine a fuego lento. O cubrimos el formulario con chuletas con papel de aluminio, calientes en el horno.
¿Por qué las chuletas se ven poco apetitosas?
Para hacer que las chuletas sean hermosas, debes hacerlas del mismo tamaño y forma. Con un mal ojo, puedes usar las escamas. Con las manos mojadas, dividimos inmediatamente toda la masa en grumos. Luego enjuague sus manos nuevamente, tome un bulto, dé una forma redondeada o alargada, apriete para obtener densidad, solo luego aplánelo.
Si inicialmente la chuleta es una curva, la superficie está en los tubérculos, entonces en el proceso de cocción definitivamente no saldrá.
El segundo punto es una bonita corteza. No funciona sin empanar. Puede enrollar cada chuleta en las galletas terminadas, que se venden en la tienda. O tome harina regular, copos de maíz sin azúcar triturados.
Cubrimos la chuleta con una capa uniforme, presionamos, sacudimos las sobras. Lo extendimos exclusivamente en una sartén caliente, para que la superficie se dore.
Los 5 errores principales en cocinar chuletas
- El relleno no se recostó. No puedes esculpir y freír chuletas de carne recién retorcida. Se debe mezclar con el resto de los ingredientes, poner en el refrigerador para madurar durante al menos dos horas. La masa se volverá densa y la chuleta fuerte se deleitará en una forma ordenada.
- Estofado de chuletas sin pan. Si planea guisar chuletas en salsa, entonces no debe empanarlas en pan rallado, solo puede espolvorear ligeramente con harina. De lo contrario, las galletas se pondrán agrias, entrarán en la salsa, obtendrás un plato de aspecto desagradable.
- Una gran cantidad de ingredientes adicionales. Como resultado, las albóndigas caseras no son mejores que las comidas baratas. Carecen del sabor natural de la carne.
- Falta de ingredientes adicionales. Las chuletas naturales sin verduras, pan, sémola resultan ser secas, pesadas, densas, su sabor también sufre.
- Larga fritura. Los productos de carne picada se cocinan mucho más rápido que los trozos enteros. No es necesario someterlos a un tratamiento térmico prolongado. Como resultado, las sustancias útiles se van, el sabor empeora.
Secretos de cocinar chuletas
- Puede sumerja la chuleta en clara de huevo batida y luego envíe el empanado. Entonces definitivamente no se desmoronarán al freír, y adicionalmente se cubrirán con una buena corteza.
- Para evitar que las chuletas se sequen, es aconsejable usar no menos de dos tipos de carne y asegúrese de agregar un pedazo de grasa.
- Puede pon un trozo de mantequilla dentro de cada chuleta, proporcionará jugosidad incluso a las chuletas de carne o pollo.
- Si las chuletas en la sartén no quieren funcionar, puede intentar hacerlas en el horno. Allí definitivamente no se desmoronarán, no se quemarán y, además, no requerirán una participación activa.
