Hornear un pastel en casa no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Pero para algunos, la galleta a menudo no sube, el pastel de miel se seca. El pastel "Hojas caídas" está formado por pequeñas galletas horneadas, untadas con la crema más simple. La receta es simple y realmente fácil, así que no te preocupes por el hecho de que el postre no tendrá éxito.
Pastel de hojas caídas - Principios generales
La receta tradicional. La base del pastel son pequeños pastelitos horneados (galletas). Para su preparación, se necesitan los productos más asequibles: huevos, harina, azúcar. La crema para la impregnación generalmente usa crema agria hecha de azúcar granulada o crema agria en polvo.
Cualquier receta se puede cambiar ligeramente a su gusto, por ejemplo, agregando extracto de vainilla, cacao u otros ingredientes a la masa. También puede mejorar la crema agregando puré de papas, nueces picadas, frutas, etc.
1. La receta clásica para el pastel "Hojas caídas"
Ingredientes
385 g de crema agria con un alto contenido de grasa;
Leche - 265 ml;
Azúcar - 310 g;
Harina - 655 g;
· Huevos - 3 piezas;
Soda - 10 g;
15 ml de vinagre;
70 g de cacao.
Para la crema:
· 330 g de crema agria grasa;
· 230 g de azúcar en polvo;
Cacao - 70 g.
Para la decoración:
· Chocolate negro sin aditivos - 120 g.
Método de cocción:
1. En primer lugar, comienzan la base: en una gran capacidad, combine la crema agria con los huevos batidos, el azúcar, mezcle todo bien, cubra con una toalla y reserve durante 40 minutos.
2. Agregue bicarbonato de sodio extinguido con vinagre, leche a la masa, introduzca lentamente la harina a través de un tamiz y vuelva a mezclar bien con un batidor hasta obtener una masa homogénea y espesa.
3. Una bandeja para hornear plana está cubierta con una hoja de papel pergamino.
4. En una hoja de pergamino, extienda pequeños pasteles redondos a una distancia uno del otro usando una cucharada.
5. Hornee por 7 minutos.
6. Los productos semiacabados horneados para el futuro pastel se retiran del horno, se colocan con una espátula sobre una superficie plana y se dejan enfriar durante varios minutos.
7. Para la crema en un tazón de la licuadora, bata la crema agria durante medio minuto. Agregue el azúcar glas y vuelva a batir a la misma velocidad durante 1 minuto. Vierta el cacao y mezcle bien.
8. Se forma un pastel: una capa de pasteles planos horneados y enfriados se coloca en círculo en un plato plano grande. Engrase bien con una crema preparada, extienda la segunda capa de pasteles planos, repita hasta que todos los productos semiacabados y la crema hayan terminado.
9. La última capa se riega abundantemente con crema y se rocía con chocolate.
10. Permita que el pastel se remoje en el refrigerador por 1.5 horas.
2. Pastel de hojas caídas con nueces
Ingredientes para la masa:
· Harina ordinaria - 420 g;
· 6 huevos;
· Desgarrador de prueba - 15 g;
Extracto de vainilla - 7 ml;
· 2 pizcas de cáscara de naranja molida;
70 g de cacao;
Azúcar granulada -195 g.
Para la crema:
275 g de azúcar granulada;
· Crema agria alta en grasa - 825 g.
Decoración:
· 1 puñado de nueces peladas;
Cacao - 80 g.
Método de cocción:
1. En un tazón, bata la batidora con huevos y azúcar hasta que se forme una masa aireada y estable.
2. Vierta la mitad de la cantidad especificada de harina tamizada en la masa de huevo, un cultivador para la masa, vierta el extracto de vainilla y bata un poco más.
3. La masa batida se divide en dos partes iguales, se transfiere a diferentes recipientes, uno se mezcla con cacao y el segundo con ralladura de naranja molida, todo se mezcla completamente, mientras se vierte en cada harina restante.
4. Cubra las tazas con una toalla y reserve por un tiempo.
5. En la hoja cubierta con pergamino, extienda tortas, alternando masas blancas y marrones, a una distancia de no menos de 2 cm.
6. Poner en el horno por 12 minutos.
7. Se quitan las galletas preparadas y se dejan enfriar.
8. Las nueces clasificadas se muelen en una licuadora, pero no muy finamente.
9. Para la crema: en una taza, mezcle la crema agria con la batidora de azúcar en polvo durante unos minutos.
10. Todas las galletas enfriadas se turnan para sumergirlas en crema agria, alternando chocolate con blanco, y se extienden en un plato plano con un portaobjetos.
11. Cada nueva capa está salpicada de nueces.
12. Cubra con la crema restante y espolvoree nueces mezcladas con cacao en polvo.
13. Deje el pastel en el refrigerador por varias horas.
3. Pastel de "hojas caídas" con grosella negra
Ingredientes para la masa:
· Huevos - 3 piezas;
Azúcar - 310 g;
· 110 g de crema agria grasa;
· 6 g de refresco;
· Vinagre con un pequeño porcentaje de acidez - 20 ml;
Cacao - 60 g;
Harina - 380 g
Para la crema:
235 g de azúcar granulada;
Crema agria grasa - 540 g;
· 3 puñados de grosella negra fresca.
Para decorar el pastel terminado:
70 g de chocolate negro.
Método de cocción:
1. Los huevos batidos con una batidora de azúcar durante 3 minutos.
2. Agregue la crema agria, el cacao, el bicarbonato de sodio, apagados con ácido acético, mezcle todo bien con una cuchara, mientras vierte la harina tamizada. Amasar todo hasta obtener una consistencia tierna y ligeramente espesa.
3. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, coloque círculos pequeños en una cuchara grande y colóquelos en un horno caliente durante 12 minutos.
4. Prepare la crema: enjuague las pasas frescas, muela en una licuadora hasta obtener un estado de puré. En otra taza, bata la crema agria con azúcar hasta obtener una masa blanca como la nieve, transfiera el puré de grosellas y mezcle bien.
5. Los pasteles planos horneados y refrigerados se sumergen en la crema terminada y se colocan en un plato plano en varias capas.
6. La última capa se riega abundantemente con la crema restante.
7. El chocolate amargo se derrite en el microondas y se exprime sobre la superficie del pastel con tiras en cualquier dirección usando una cucurucho.
8. Deje que el pastel se congele ligeramente en el refrigerador.
9. Servir a la mesa, cortar en porciones.
4. Pastel de "hojas caídas" con crema pastelera
Ingredientes
· 455 g de crema agria grasa;
· Leche - 600 ml;
Azúcar - 355 g;
Harina - 670 g;
· 8 g de desgarrador para la prueba;
· Huevos - 3 piezas;
Cacao - 75 g;
Mantequilla - 135 g;
· Extracto líquido de vainillina - 7 ml.
Método de cocción:
1. En un recipiente hondo, bata con una batidora durante unos minutos 200 g de crema agria con 100 gramos de azúcar, vierta 125 ml de leche, revuelva bien. Ingrese 320 g de harina tamizada mezclada con un cultivador para la prueba, todo amasado a una consistencia homogénea, delicada y espesa.
2. Una pequeña cantidad de la masa terminada se vierte en otra taza, vierta el cacao y revuelva.
3. En la sartén, previamente cubierta con pergamino, extienda pequeños pasteles, alternando una serie de masas blancas y de chocolate.
4. Hornee en un horno al rojo vivo por un poco menos de 15 minutos.
5. Extienda la mezcla de pastel terminada en la tabla de cortar, deje enfriar.
6. Para la crema: vierta las yemas de huevo en una taza, vierta el azúcar restante y mezcle ligeramente con un batidor. Se introduce la leche restante, se agita, el recipiente se coloca en la estufa con una pequeña llama de fuego y la mezcla hierve y se espesa. Apague el fuego, tire la mantequilla y revuelva bien hasta que estén tiernos.
7. Coloque la primera capa de galletas preparadas en un plato grande, extiéndalas con crema pastelera, coloque la segunda capa y nuevamente la crema, y así sucesivamente hasta que todas las galletas y la crema hayan terminado.
8. La superficie se vierte con crema, se espolvorea con migas de galletas o chocolate picado.
9. Deje que se congele un poco en el refrigerador.
5. Pastel de chocolate helado de hojas
La masa:
· 6 huevos;
285 g de harina;
260 g de azúcar;
90 g de cacao en polvo;
Bicarbonato de sodio - 12 g;
Extracto de vainilla - 6 ml.
En crema:
960 g de crema agria grasa;
Azúcar - 175 g;
Cacao en polvo - 80 g.
Para glaseado de chocolate:
Azúcar en polvo - 85 g;
· Leche - 70 ml;
45 g de cacao;
Mantequilla - 70 g;
4 ml de extracto de vainilla.
Método de cocción:
1. Agregue la vainilla, la harina tamizada, combinada con el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal a una batidora batida con huevos, azúcar, mezcle bien hasta obtener una masa suave.
2. La masa se coloca en pequeñas porciones en una bolsa de repostería y los pasteles pequeños se plantan en una hoja cubierta con papel pergamino, dejando una pequeña distancia entre ellos.
3. Hornee por 12 minutos a temperatura moderada.
4. Los pasteles listos se transfieren a una forma limpia y plana, fría.
5. Para la crema, mezcle un poco la crema agria con una batidora de la batidora, agregue azúcar al mismo tiempo, mezcle durante 2 minutos.
6. Las tortillas dispuestas en forma plana con una capa delgada se untan con crema, se coloca una segunda capa de tortillas encima, también se engrasa con crema, y así sucesivamente hasta las últimas tortillas.
7. Alimente el pastel en el refrigerador por 12 horas.
8. Se prepara la formación de hielo: el azúcar glas se mezcla en una cacerola pequeña con cacao y la leche se vierte lentamente, a menudo revolviendo con un batidor. Coloque una cacerola con todo el contenido en un fuego pequeño y espere a que hierva. Apague el fuego, vierta la vainillina en la formación de hielo y mezcle durante unos minutos con una batidora.
9. Vierta el pastel con glaseado y vuelva a enviarlo al refrigerador para solidificarlo.
6. Pastel de hojas caídas con nueces y plátano
Ingredientes para la masa:
· 435 g de crema agria con un alto porcentaje de contenido de grasa;
Leche - 325 ml;
· 160 g de azúcar granulada;
765 g de harina;
4 huevos
· Destripador para la prueba - 8 g;
70 g de cacao en polvo.
Crema:
220 g de azúcar en polvo;
735 g de crema agria;
Extracto de vainillina - 5 ml;
Plátanos - 3 piezas.
Para espolvorear el pastel terminado:
Cualquier nuez - 170 g.
Método de cocción:
1. En la crema agria batida con azúcar agregue los huevos, la leche, batida bien durante 3 minutos.
2. La harina que pasa por un tamiz se combina con un cultivador y cacao en polvo, se vierte lentamente en la mezcla en pequeñas porciones, todo se agita con una cuchara.
3. La hoja se cubre con pergamino y se extienden pequeños pasteles con una cucharada, se hornea en un horno caliente durante 12 minutos.
4. En la crema, batir la crema agria con azúcar en polvo, agregar el extracto de vainilla, mezclar bien.
5. Las bananas se pelan, se cortan en círculos delgados.
6. Las nueces se muelen con una licuadora.
7. En un plato grande y plano, coloque varios espacios en blanco, untados con crema, sobre los círculos de plátanos.
8. Nuevamente una capa de blancos, crema y una capa de círculos de plátanos.
9. La superficie se vierte bien con crema, espolvoreada con nueces y decorada con rodajas de plátanos.
10. Poner en el refrigerador por 3 horas para la impregnación.
Consejos de pastel de hojas caídas
Para que el pastel sea realmente sabroso, vale la pena insistir en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente al menos 10 horas.
