Tortas de telaraña: toda una familia de postres suntuosos. No podemos decir que son similares en las recetas, comunes a todos pueden considerarse solo el diseño de la capa superior. El pastel clásico, aún de la época soviética, es bastante complicado, aunque consiste en productos completamente asequibles. Pero hay recetas más simples en nuestra selección, además, no son inferiores a ella.
Pastel de telaraña - Principios generales de cocina
Los pasteles para tal pastel pueden ser arena, galletas, crema agria o proteínas. Las tecnologías para preparar cada prueba son diferentes, y para lograr el resultado deseado, se deben observar estrictamente las proporciones recomendadas y la secuencia de mezcla de los componentes.
Las cremas utilizadas para untar los pasteles también son variadas. Es importante utilizar solo productos frescos y de alta calidad para su preparación. La leche condensada y la mantequilla con aditivos herbales o crema agria pueden hacer que la crema se exfolie cuando se bate, los productos caducados harán que el postre no sea apto para el consumo.
Lo más destacado es la decoración del pastel. En realidad, gracias al patrón en la superficie, obtuvo su nombre. El dibujo se aplica con chocolate derretido de una bolsa de pastelería o se forma de una manera especial, usando un palillo de dientes. Cómo hacer esto se describe en detalle en cada receta.
Torta "línea de araña" de hojaldre con merengue y cereza según GOST
Ingredientes
cuatro huevos grandes;
50 gramos de chocolate natural (negro);
margarina de alta calidad - 180 gr .;
100 gramos de cerezas bayas;
paquete de mantequilla mantequilla "campesina";
50 gramos de nueces picadas;
una lata de leche condensada entera;
un vaso y medio de azúcar refinada;
tres cucharadas de crema agria líquida alta en grasa y la misma cantidad de mermelada;
30 gr cacao en polvo;
una y media cucharadas de bicarbonato de sodio;
9 por ciento de vinagre de mesa;
harina de trigo de alto grado: dos tazas y media.
Método de cocción:
Coloque la margarina en un recipiente con anticipación y córtela directamente, déjela a temperatura ambiente. Esto debe hacerse aproximadamente una hora antes del lote para que la margarina se ablande bien.
Amasar las rebanadas de grasa ablandada con los dientes del tenedor, verter medio vaso de azúcar y frotar bien con una cuchara.
Agregue las yemas a la masa dulce resultante y vierta las proteínas restantes en un recipiente seco separado y colóquelas en el refrigerador.
Después de las yemas, extienda la crema agria a la masa de aceite y muela bien nuevamente.
En una taza pequeña, apagamos el refresco, vertimos vinagre. Agitando el filo del cuchillo, espere hasta que la masa deje de silbar e inmediatamente viértalo en un tazón común.
Agitando la masa de aceite con una cuchara, vierta gradualmente la harina cuidadosamente tamizada. Después de haber lavado bien la masa espesa con las manos, divídala en tres partes iguales y enróllela en bolas.
Vertimos cacao sobre la mesa, le ponemos una de las bolas y, amasando, interferimos con el polvo. Continúe hasta que la masa tenga un color uniforme.
Envolvemos cada bola con una película y la metemos en el refrigerador durante una hora.
Mientras la masa se enfría, seque ligeramente los granos de nuez en una sartén seca. Enfriando ligeramente, picar finamente con un cuchillo. Es importante no convertir las nueces en migajas, deben salir trozos pequeños.
Frotamos las superficies internas de la forma redonda desmontable con aceite vegetal.
Sacamos un trozo de masa ligera del refrigerador y la distribuimos suavemente con nuestros dedos a lo largo del fondo del molde. Lubrique la superficie con mermelada, espolvoree abundantemente con migas de nueces.
Cortamos la masa oscura en bolitas y las distribuimos uniformemente según la mermelada. Coloque una cereza en cada uno de ellos y presione ligeramente las bayas.
Batir las proteínas enfriadas con una batidora con el resto del azúcar hasta obtener una espuma densa. Comenzamos a la velocidad mínima, pero tan pronto como la masa se vuelva blanca, aumente gradualmente la velocidad y vierta azúcar en partes.
Extienda suavemente la masa de proteína sobre la masa y colóquela durante 40 minutos en un horno ya calentado. Enfríe el pastel terminado ligeramente, sin retirarlo del formulario, luego retírelo con cuidado.
De la misma forma, hornee otro pastel de masa ligera, pero sin merengue. Su cocción tomará hasta 20 minutos.
Mientras ambos pasteles se enfrían, hay tiempo para preparar la crema. Batir bien la leche condensada con mantequilla ablandada. Dos tercios de la crema se colocan en el refrigerador durante una hora, y el resto se deja temporalmente sobre la mesa.
Lubrique el pastel con merengue con crema fría, coloque el segundo pastel encima y vierta la parte superior con crema tibia. Ponemos el pastel en la nevera durante media hora.
Mientras se enfría, haz chocolate. Rompemos los azulejos en pedazos, en un tazón y los ponemos en un baño de agua. Revuelva continuamente, calentándolo hasta que el chocolate se derrita.
Después de enfriar un poco, esparcimos la masa de chocolate resultante en una bolsa de repostería. Apretando una tira delgada, "dibuja" una espiral en el pastel, comenzando desde el centro. Luego, dibujando líneas con la punta de una brocheta de madera desde el centro, dividimos el pastel en sectores: aparecerá un patrón en forma de línea de araña.
El pastel necesita una larga impregnación, déjelo reposar en frío durante cinco o más horas.
Bizcocho "Línea araña" con merengue
Ingredientes
ocho huevos
una libra de azucar moreno y 15 gr. vainilla
130 ml de agua potable;
una cuchara de brandy;
Paquete de 200 gramos de mantequilla "Farmer" butter;
media lata de leche entera condensada y una lata llena de leche condensada caramelizada;
100 gramos de maní;
amargo, 76 por ciento de chocolate - 200 g;
medio vaso de crema;
nueces picadas
Método de cocción:
Rompiendo cuatro huevos, separamos, con mucho cuidado, las proteínas de las yemas.
Batir las claras intensamente, inicialmente puras, luego, agregando una cucharada, introducir 75 gramos de azúcar. Batir hasta obtener picos estables.
Vierta la misma cantidad de azúcar en las yemas, batir, como las claras, las claras, con una batidora.
Extendemos un tercio de la masa de proteína a las yemas y con cuidado, intervenimos con los movimientos de la escápula de arriba a abajo. Luego vierta la harina sembrada y mezcle suavemente nuevamente, introduzca el resto de la masa de proteína.
Extendimos la masa en forma de pergamino y la preparamos para hornear a 180 grados durante media hora. Asegúrese de precalentar el horno con anticipación, si el pastel comienza a hornearse en un gabinete frío, el pastel no se levantará.
Después de verificar la preparación de la galleta con una antorcha de madera, la sacamos y, libre de la forma, la enfriamos en la rejilla.
Si bien el pastel se ha enfriado lo suficiente, hay tiempo para cocinar merengue. Las claras de cuatro huevos son batidas con 250 gramos de azúcar morena. La tecnología es similar a la preparación de la masa: vierta sobre una cuchara, batiendo hasta que los cristales estén completamente disueltos.
Cubra la bandeja para hornear con pergamino y humedézcala ligeramente con aceite vegetal. Las ardillas batidas se transfieren a una bolsa de repostería y se exprimen sobre el papel con montículos. Hornee merengues durante 50 minutos, a una temperatura de 150 grados.
Preparamos jarabe para remojar delicados pasteles de galletas. Vierte agua en una cacerola, vierte 100 gramos de azúcar morena y pon a fuego lento. Mezclando la masa dulce, cocine un jarabe claro. Una vez enfriado, mézclalo con coñac.
Habiendo preparado la impregnación, bata la crema. El aceite (150 gr.) Y la leche condensada se deben colocar sobre la mesa antes de cocinar. La temperatura de los productos debe ser la misma, de lo contrario, la crema no se separa estéticamente cuando se bate. Primero, batir la crema hasta que quede esponjosa, luego gradualmente, con batidos continuos, vierta ambos tipos de leche condensada en ella.
Comenzamos a recoger el pastel. Corta la galleta enfriada por la mitad, coloca el fondo en un plato plano. Vertiendo de una cuchara, empape el pastel con jarabe. Engrasado abundantemente con crema, espolvoree con maní tostado y finamente picado.
Extienda parte del merengue enfriado sobre la capa de crema. Algunas piezas deberán romperse y rellenarse con espacios entre las más grandes.
Extendemos la crema sobre el merengue con una capa gruesa, y encima el segundo pastel. Una vez empapado en almíbar, nuevamente aplicamos la crema y la engrasamos con los restos del costado. Lo metemos en la nevera.
Interrumpimos los cacahuetes en pequeñas migas y espolvoreamos bien los lados del pastel.
Cuando hierva la crema, agregue trozos de chocolate y un cuarto de paquete de mantequilla. Habiendo colocado en un baño de agua, llevamos a la homogeneidad, por agitación constante. Después de enfriar un poco, vierta la masa de chocolate sobre el pastel y alise suavemente sobre toda la superficie.
Preparando la parte superior del pastel de merengue. Ponemos los restos de la masa de chocolate en una bolsa de confitería y aplicamos un patrón arbitrario con ella.
Tarta de proteínas "Línea araña" con crema de frutas
Los ingredientes
En la masa:
un vaso de azucar;
huevos perfectos: cuatro cosas;
1 g vainilla en polvo
En crema:
50 gr azucar
leche - un cuarto de taza;
150 gr. cualquier mermelada;
mantequilla, grasa mediana - medio paquete;
60 gr cacahuetes tostados
Método de cocción:
Separando las yemas, batir las claras con azúcar con una batidora hasta obtener una espuma estable. El azúcar se agrega gradualmente, vertiendo en el proceso de batir en una cuchara. Al mismo tiempo, presentamos vainilla.
Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino. Extendemos un tercio de la masa de proteína sobre él y lo nivelamos con una capa de centímetros, dándole la forma de un círculo. Preparamos de tal manera tres pasteles y los horneamos a 120 grados durante 40 minutos.
Envuelva los pasteles enfriados con una toalla y déjelos durante doce horas, pero mejor por un día.
Después de mezclar el azúcar con la leche, hierva a fuego lento en un jarabe espeso. Verificamos su preparación "desglosado por hilo": haciendo palanca con un poco de jarabe con dos dedos, desactívelos; una masa gruesa debe estirarse con un hilo.
Filtrar el jarabe de leche terminado a través de un tamiz, enfriar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa, luego, sin parar, agregue gradualmente jarabe. Al final, interferimos con el atasco y lo batimos durante otro cuarto de hora.
Un tercio de la crema se coloca en una corneta de papel o una bolsa de pastelería, el resto, distribuyéndolo por igual, pegue las tortas de proteínas entre sí.
Cubrimos la superficie y los lados del pastel recogido con el resto de la crema y espolvoreamos abundantemente con nueces trituradas.
Al exprimir la crema del cucurucho, distinguimos la superficie del pastel con un patrón de telaraña.
Tarta de chocolate "Línea araña" con crema y ganache
Los ingredientes
En la masa:
Mantequilla, mantequilla "tradicional" - 180 gr .;
130 gr harina
azúcar de caña - 180 gr .;
dos cucharadas de cacao en polvo;
huevos - 2 piezas;
dos cucharadas de leche alta en grasa;
una cucharadita y media de ripper.
Para ganache:
mantequilla - medios paquetes;
doscientos gramos de barras de chocolate negro.
Para el registro (web):
crema - 30 gr .;
una barra de cincuenta gramos de chocolate blanco.
Opcional:
medio vaso de grasa, crema líquida.
Método de cocción:
Tamizar la harina en un recipiente hondo y ancho. Agregue el cacao y mezcle bien. Puede tamizar la harina y el cacao juntos, luego se dispersará bien de inmediato.
Lo untamos en la mezcla de harina ablandada, previamente machacada con un aceite de tenedor. Rompemos los huevos y le echamos azúcar, agregamos dos cucharadas de leche, mezclamos bien.
Cambiamos la masa de chocolate a una forma redonda con un diámetro de no más de 18 cm. Pre-flanquea los lados y el fondo con aceite o cúbrelo con pergamino, para que el pastel salga mejor.
Ponemos el molde en el horno, horneamos el pastel durante exactamente cuarenta minutos, luego verificamos su preparación perforando una cebolla seca. Extendimos la galleta terminada del molde hasta que se enfríe por completo sobre la rejilla.
Rompemos el chocolate en cuadrados pequeños, lo ponemos en una cacerola. Agrega mantequilla picada. Después de colocarlo en un baño de agua, caliéntelo lentamente, agitando hasta obtener una masa completamente homogénea. Después de retirar de la estufa, frote el ganache de chocolate hasta que quede suave.
En una cacerola separada, caliente la crema en un baño de agua. Después de agregar trozos de chocolate blanco, continuamos calentándonos hasta que se derrita por completo. Retire la masa de chocolate blanco del fuego y haga una pequeña pausa.
Batir la crema hasta que quede esponjosa. No guarde, tome inmediatamente un producto al 35%, bata la crema baja en grasa hasta que la densidad deseada no funcione.
Corta el pastel de chocolate por la mitad. Después de colocar la pieza de trabajo inferior sobre el plato, aplique crema batida sobre él y cúbralo con la parte superior del pastel de galletas.
Aplique en toda la superficie del pastel (parte superior y lados) con una capa uniforme de ganache de chocolate negro. Inmediatamente, exprimiendo una bolsa de pastelería, aplique masa de chocolate blanco en círculos. Con la punta del palillo dibujamos líneas finas, avanzando el palillo a través de las tiras desde el centro del pastel.
Pastel de capas "línea de araña" con crema agria y fruta
Ingredientes
una libra de harina;
700 gramos de crema agria, grasa media;
150 gramos de azúcar y la misma cantidad de polvo;
dos huevos
bicarbonato de sodio - 1/2 cucharadita;
plátano y kiwi: una fruta cada uno;
una cucharada de vinagre;
30 gr amapola
chocolate con leche (oscuro);
nueces peladas
Método de cocción:
Vierta el azúcar en un recipiente hondo, agregue un poco menos de la mitad de la crema agria y todo el azúcar. Batir bien con una batidora, agregar el vinagre apagado con vinagre y mezclar rápidamente hasta que se formen burbujas. Vertiendo harina, amasa una masa empinada, pero no dura.
Dividiendo el lote en ocho partes, extienda los círculos, manteniendo un grosor de 8 mm. Hornee los pasteles hasta que se doren, colocando alternativamente en un horno precalentado.
Batir los restos de crema agria con azúcar en polvo, vertiéndola en partes y aumentando gradualmente la velocidad de la batidora. La crema debe salir uniforme y exuberante.
Colocando los pasteles enfriados uno encima del otro, cúbralos generosamente con crema y capas de frutas. En la primera preparación, coloque la taza de plátano encima de la crema, en los siguientes trozos de kiwi y nueces picadas.
Lubricando el resto del pastel, espolvorea los lados con migas de nuez. Chocolate derretido con un baño de agua, aplique un patrón de línea de araña con una jeringa.
Pastel de telaraña con capa de cuajada
Ingredientes
harina para hornear de alta calidad - 150 gr .;
dos huevos enteros y cuatro yemas;
azúcar - 350 gr .;
una pequeña bolsa de vainillina;
un vaso de leche
una bolsa de desgarrador de prueba terminado;
750 gr. queso cottage seco y graso;
gránulos de gelatina - 20 g;
300 ml de grasa, crema al 35%;
un tarro de duraznos enlatados;
50 gr chocolate negro
media cucharada de jugo de limón exprimido a mano.
Método de cocción:
Rápida pero cuidadosamente frote dos huevos con cien gramos de azúcar. Después de agregar harina, una pizca de sal, vainillina y un cultivador, batir bien con una batidora.
Extendemos la masa en forma rallada, la colocamos en un horno caliente para hornear. Después de media hora, revisamos el pastel con un palillo para ver si está listo. Sacar del horno, sin forma y fresco.
Crema de cocina Molienda de yemas con 200 gr. azúcar, vierta la leche y mezcle bien. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento, retirar de la estufa y mezclar media cucharada de jugo de limón.
Vierta la gelatina con jarabe de durazno, colocándola en un baño de agua, tibia, revolviendo de manera continua y uniforme, disolviendo los gránulos sin dejar residuos.
En un recipiente hondo sobre un tamiz, limpie el requesón. Después de verter la crema y el jarabe gelificado enfriado, agregue la mezcla de leche enfriada. Batir el contenido del tazón hasta espléndido a altas velocidades de la batidora.
Dividimos la cuajada en dos partes aproximadamente iguales e interferimos con cualquier cacao.
Ponemos la galleta enfriada en una forma limpia y desmontable, la ponemos en la superficie, los duraznos secos del almíbar.
Extendemos la masa de cuajada oscura sobre las frutas y ponemos el pastel durante un cuarto de hora en frío. Luego extendimos la luz, y dejamos que el pastel se congele bien en el refrigerador, lo dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
Desde el chocolate negro derretido hasta la superficie congelada del pastel, aplique el patrón "línea de araña". Coloca el pastel hasta que esté completamente congelado en el refrigerador.
Pastel de telaraña - consejos y trucos de cocina
Si necesita decorar la superficie del pastel con chocolate derretido, déjelo en pausa para que incluso comience a endurecerse ligeramente. La masa de chocolate saldrá de la jeringa con tiras limpias, lo que le permitirá aplicar una mejor imagen.
Si el patrón está formado por la punta del palillo de dientes, la masa de chocolate debe ser líquida y ligeramente tibia para que se mezcle fácilmente con la crema inundada por su calor.
