Khichiny - tortillas con relleno. Pueden ser una merienda independiente o usarse en lugar de pan. Para cocinar, no necesita un horno; los pasteles se hornean en una sartén y sin aceite. Es muy conveniente, simple, ahorra tiempo. Incluso los rellenos de carne cruda están perfectamente horneados, sabrosos y jugosos. Aquí están las mejores recetas paso a paso para hitchin.
Khychina - principios generales de cocina
La masa clásica para este plato se mezcla con kéfir, pero también puedes usar ayran. Aunque, en un yogur normal o leche horneada fermentada, todo también funciona perfectamente. En general, usa el producto de leche agria que se encuentra en la casa, pero es aconsejable no usar kéfir bajo en grasa.
Qué más se agrega a la masa:
• harina;
• sal;
• refrescos (no siempre).
La masa tradicional se prepara sin rippers, pero muchas amas de casa todavía las agregan. Los refrescos dan suavidad, porosidad, los pasteles son más tiernos. Antes de formar el enganche, la masa se deja reposar durante 15-20 minutos, para que el gluten de la harina se hinche, fue más fácil de extender. Los rellenos se pueden usar de manera diferente, pero tres tipos de carne picada para hichin son los más populares. A continuación se detallan recetas paso a paso para tortillas con papas, queso y carne.
Para hornear en casa, necesita una sartén plana. Los hitchines más deliciosos se obtienen en platos de hierro fundido con un fondo grueso, están bien horneados, el calor se distribuye uniformemente. Khichin a menudo se cocina sin tapa, pero si la carne está rellena, puede cubrirla por unos segundos. Los pasteles listos se engrasan con mantequilla inmediatamente después de hornear, apilados uno encima del otro. Se pueden comer uno a la vez o cortar en una pila en trozos, como un pastel.
Hitchina: paso a paso con queso y hierbas.
Uno de los rellenos más populares. En una receta paso a paso, los hychins están llenos de suluguni. Pero puedes tomar otros tipos de queso o incluso una mezcla. En cualquier caso, funcionará bien. Tome kéfir graso, si lo desea, reemplace el yogur casero.
Los ingredientes
• 250 ml de kéfir;
• 1 cucharadita cultivador
• 2.5 tazas de harina;
• sal;
• 200 g de suluguni;
• un montón de eneldo;
• un montón de perejil;
• 50 g de ciruelas. aceites
Cocinando
1. No es necesario tomar kéfir frío, dejar a temperatura ambiente o calentar suavemente. Agregue una pizca de sal, luego harina y cultivador. Si usará bicarbonato de sodio, entonces usamos la mitad de la norma del cultivador y lo agregamos al kéfir junto con la sal para que el ácido extinga el producto.
2. Amasar una masa uniforme y suave, pero no hacerla demasiado empinada. Debería resultar más suave que para las albóndigas, con una ligera presión aparecerá un hoyo.
3. Inmediatamente dividir en 6 partes. Si se prepararán hitchins grandes, entonces se puede dividir en 4-5 partes.
4. De las piezas que hacemos, incluso bolas, cubrir con una servilleta en la parte superior, dejar durante quince minutos.
5. Mientras puedes cocinar el relleno. Triture el queso o ralle finamente, dependiendo del tipo de producto utilizado.
6. Clasifique las verduras, enjuague, seque y pique. Puede usar solo eneldo o solo perejil, a veces se prepara carne picada con cebolla verde. En general, existe una completa libertad de acción, pero debería haber mucha vegetación, alrededor de dos grandes racimos.
7. Combine el queso con las hierbas, revuelva, la sal no es necesaria, generalmente todo es suficiente en el queso.
8. Volvemos a la prueba. Toma una pelota y aplana. Los caucásicos no usan un rodillo. Pero si no puede hacerlo poco, entonces es mejor trabajar con un rodillo.
9. Coloque un poco de relleno en la parte central, divida visualmente la carne en el número deseado de partes, de modo que los bastidores resulten ser los mismos.
10. Reúna los bordes de las tortillas y péguelas firmemente. Deberías conseguir un bollo con relleno.
11. Gire la costura hacia abajo, aplane o extienda con un rodillo. Se cree que las redadas delgadas son más sabrosas.
12. Precaliente la sartén. No es necesario lubricar la superficie.
13. Poner un pastel, adjuntar a la sartén con la mano, enderezar.
14. Hornee primero por un lado, luego dé la vuelta y dore el segundo lado. No encienda fuego grande, la masa debe hornearse y el relleno se calienta y se derrite.
15. Pon el pastel en un plato e inmediatamente engrasa con mantequilla. Simplemente puede mover una pieza o fundir previamente, usar un cepillo.
16. Las siguientes chozas se hornean de la misma manera, apiladas una encima de la otra, engrasadas con aceite. Las tortillas se ablandan rápidamente, deben servirse de inmediato.
Khichiny: receta paso a paso con papas
En una receta paso a paso, la hinia se cocina solo con papas. Pero también puede hacer el relleno con la adición de queso, esta es una opción muy popular y sabrosa. La cantidad de queso es arbitraria, pero generalmente no excede el 30% de la masa total de carne picada.
Los ingredientes
• 300 g de kéfir;
• 3-3.5 tazas de harina;
• 2/3 cucharaditas sales;
• 80 g de aceite de drenaje.
• 350 g de papas;
• 1 cabeza de cebolla;
• 0.5 manojo de eneldo.
Cocinando
1. Pelar las papas, cortarlas y ponerlas en una cacerola. Agregue agua para que solo cubra la verdura, póngala en la estufa. Llevar a ebullición rápidamente, luego se puede reducir el fuego.
2. Hervir las papas hasta que estén blandas, pero no es necesario que hiervan fuertemente para que el sabor no entre en el agua.
3. Cortar la cebolla en cubos pequeños, freír en 20 gramos de mantequilla. El resto de la grasa se deja para engrasar el enganche terminado. Si no le gustan las cebollas fritas, puede cocinar el relleno sin él.
4. Drene el agua de la papa hervida, muélala en puré de papas, agregue la cebolla frita en mantequilla y revuelva. Degustamos especias, refrescamos el relleno.
5. Mientras la papa se enfría, prepara la masa. Agregamos refrescos recetados al kéfir. Sal y revuelva rápidamente. Aparecerán burbujas, el proceso de supresión desaparecerá. Esperemos un momento
6. Agregue harina al kéfir, amase la masa, debe quedar suave, pero no pegajosa. Triture hasta que esté suave, luego cubra con una servilleta, deje reposar durante un cuarto de hora a temperatura ambiente.
7. Corte las hojas de eneldo, pero puede cocinar sin ellas. Añadir al puré de papas. Si se agrega queso, también lo ponemos en esta etapa.
8. Sacamos la masa, la dividimos en 5-7 partes, redondeamos cada pieza, la transferimos a una superficie polvorienta, enrollamos un pastel pequeño.
9. Ponemos papa picada con cebolla y eneldo. Conecta los bordes del pastel.
10. Dé la vuelta al enganche futuro, espolvoree ligeramente con harina encima y enrolle suavemente un pastel delgado con un rodillo. Intentamos no romper.
11. Calentar una sartén seca, poner el enganche. Cocinar por un lado y por el otro. Mientras se hornea, esculpimos los pasteles restantes.
12. Transfiera el producto terminado a un plato, cubra con mantequilla.
Khichiny: receta paso a paso con carne
Una de las opciones de relleno más satisfactorias y deliciosas. En una receta paso a paso, el hychiny se prepara con carne picada cruda, es importante hornear bien los pasteles, no apresurarse a sacarlos de la sartén. Pero a menudo hay opciones con productos cárnicos preparados, pollo, a veces se mezclan con una pequeña cantidad de verduras, hierbas y queso. Esta masa es clásica y se prepara sin la adición de polvo de hornear.
Los ingredientes
• 0,5 litros de kéfir;
• harina;
• sal;
• 700 g de carne;
• dos cebollas;
• especias;
• mantequilla.
Cocinando
1. Es mejor comenzar con una prueba para que se acueste. Combine kéfir, sal, revuelva. Agregue la harina tamizada, amase bien la masa hasta que quede suave. Poner en un bol, cubrir con una toalla, dejar reposar.
2. Enjuague la carne o las aves, puede combinar carne de res, cerdo, cordero, pavo, pollo o cualquier otra especie. Bueno, si la carne no es completamente magra, coma grasa, el relleno será más jugoso.
3. Corte la carne en rodajas, pase por una picadora de carne. Si la malla es grande, esto se puede hacer dos veces.
4. Pele un par de cabezas de cebolla, córtelas en trozos y gírelas a través de una picadora de carne, agréguelas a la carne picada.
5. Asegúrese de salpimentar el relleno, sazonar con sal, si lo desea, le echamos uno o dos dientes de ajo, verduras picadas. Puede poner condimentos especiales para carne o para barbacoa. Revuelva bien.
6. Arrancamos un trozo de masa, aproximadamente del tamaño de una manzana. Completa con nuestras manos, extiende un pequeño pastel.
7. Poner el relleno de carne. Como en otras recetas, conecta los bordes de las tortillas para hacer una bola con un relleno en su interior.
8. Dé la vuelta a la pelota, aplánela suavemente en un pastel plano con las manos, luego extiéndala con un rodillo. Es importante no romper la masa, de lo contrario el relleno de carne liberará jugo en la sartén, se quemará, humeará, esto no es deseable.
9. Precaliente la sartén, ponga el enganche preparado. Cocine primero sin tapa.
10. Tan pronto como se dore un lado, voltee la tortilla y ahora puede cubrir la sartén para que el relleno de carne esté completamente listo.
11. La higiene de la carne de acuerdo con esta receta paso a paso también se engrasa con mantequilla. Si no desea aumentar el contenido calórico de los pasteles, puede lubricarlos con una gota de aceite vegetal, está bien distribuido sobre la superficie y también suavizará la corteza.
Hychins: consejos y trucos útiles
• Para amasar, puede usar una batidora con una boquilla especial o una máquina para hacer pan. Ayudarán a reducir el tiempo, simplificarán el proceso de cocción.
• La masa de hichin se almacena perfectamente en el refrigerador hasta por dos días, pero debe colocarla en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa engrasada con una gota de aceite vegetal.
• Además de los ingredientes clásicos, puede cocinar quiches con salchichas, jamón y queso, requesón salado, calabaza y berenjenas. Hay opciones dulces que también puedes probar. La masa no cambia; no se le puede agregar azúcar.
• Para evitar que se rompa el pastel, primero debe aplanar las piernas con las manos y luego rodar suavemente el rodillo.
• Si la masa no se acuesta un poco, entonces será difícil extenderla, el pastel se rasgará, el relleno saldrá y se quemará.
