Relleno de lucioperca - principios generales de cocina
¿Estás confundido sobre qué cocinar para el Año Nuevo? Por supuesto, puedes tratar de sorprender a los invitados con algo extraordinario y exótico, pero el viejo Olivier y el pescado en gelatina no reemplazarán nada. Así que no nos alejemos de los clásicos y armémonos con un cuchillo y una tabla de cortar. De la perca limpia y picada necesita cocinar caldo de pescado. Se usarán ambas aletas, cabeza y cola, por lo que no es necesario tirar nada. En el mismo caldo, puede hervir las piezas de filete, después de lo cual se colocan en una forma especial. El caldo colado terminado se mezcla con gelatina remojada y el pescado se vierte con esta mezcla. Entonces se convierte en perca de relleno. Simplemente no olvide agregar círculos de zanahoria hervida, hojas verdes y rodajas de limón al pescado antes de verterlo. También como decoración puedes usar rodajas de huevos duros, guisantes verdes y cualquier otro producto adecuado para el gusto. Lucioperca mantenida en el frío durante un día, después de lo cual el plato se puede servir en la mesa.
Relleno de lucioperca: preparación de alimentos y platos
Lo primero que debes hacer es preparar los platos. Necesitaremos una forma grande, y aún mejor si hay moldes especiales (o uno grande) en forma de pescado para aspic. También necesitará una cacerola para hervir el caldo, una sartén y un tazón para remojar la gelatina.
El pescado debe descongelarse, limpiarse, cortar todas las aletas, la cola y la cabeza. Interiores para eliminar. Retire el filete y déjelo por ahora, y cocine el caldo de los desechos. Más tarde, puedes hervir y trozos de pescado. Mientras el caldo esté hirviendo, remoje la gelatina en agua fría, corte el limón, las verduras y otros ingredientes. Pela una cebolla y una zanahoria y agrega todo al caldo para darle sabor.
Receta perca de relleno:
Receta 1: lucioperca
Prepare una lucioperca de relleno con esta receta clásica. Así es como nuestras madres y abuelas hicieron este plato. Lo único que distingue esta receta es el uso de huevos de codorniz. De lo contrario, todo es igual: pescado, verduras y un conjunto de especias.
Ingredientes requeridos:
- Kilogramo de lucioperca;
- Bombilla
- Zanahorias
- Limón
- Lavrushka;
- Cuchara de gelatina;
- Pimiento rojo;
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- Diez huevos de codorniz;
- Rábano picante
- Guisantes verdes;
- Algunos arándanos
Método de preparación
Para comenzar, prepare el pescado y las verduras: descongele la lucioperca y enjuague bien, pele las cebollas y las zanahorias. Pescado limpio, menudillos y cortado en trozos. Ponga los trozos de pescado en una cacerola y llénelos con agua, agregue las cebollas con zanahorias, laurel y pimienta. Cocine durante unos 15 minutos, no olvide quitar la espuma. El pescado no se digiere, de lo contrario se desmoronará. El pescado hervido cambia suavemente al plato. Los restos de lucioperca (cabeza, aletas) se hierven en caldo durante otros veinte minutos. Sumérjase en las instrucciones de gelatina. Colar el caldo y mezclar con la gelatina hinchada. Tomamos la forma de la gelatina y la echamos en un poco de caldo, retiramos el frío para congelar. Zanahorias hervidas cortadas en círculos o figuras, huevos de codorniz hervidos cortados por la mitad, corta el limón en semicírculos. En el caldo congelado coloque los trozos de pescado, huevos, rodajas de limón, zanahorias, verduras, guisantes y arándanos. Rellene todo el caldo restante. El caldo debe cubrir el pescado aproximadamente 1 cm. Sirva el ácido con rábano picante.
Receta 2: lucioperca en salsa de tomate
Muy simple, se podría decir, versión ligera de los peces en la inundación. Para cocinar necesitará una libra de lucioperca, cebolla y pasta de tomate.
Ingredientes requeridos:
- Kilogramo de lucioperca;
- Cebolla
- Pasta de tomate (tanto como cebolla picada);
- Pimienta negra molida.
Método de preparación
Pescado descongelado, limpio, retire el interior. ¿Cómo debemos lavarnos? Cortar el cadáver en trozos y freír en una sartén. Pasamos a un plato fresco. Cebollas cortadas en medias aros (no muy finas, pero no gruesas), freír hasta que estén doradas en la sartén. Unte la cebolla de pasta de tomate (en volumen tanto como la cebolla misma). Sal y pimienta al gusto. Tomim cebolla en tomate 15 minutos a fuego lento. Enfriamos el pescado de los huesos y lo ponemos en forma. Coloque la masa de tomate y cebolla sobre el pescado y nivele suavemente con una cuchara. Retiramos para congelar.
Receta 3: relleno de lucioperca sin gelatina
Resulta que el lucioperca de relleno se puede cocinar sin gelatina. Para hacer esto, necesita conocer algunos trucos, que esta receta le dirá. El pescado resulta increíblemente sabroso, delicado y fragante. Para una celebración festiva, ¡lo que necesitamos!
Ingredientes requeridos:
- Dos kilogramos de lucioperca;
- Tres litros de agua;
- Dos zanahorias grandes;
- Dos cebollas;
- Raíz de perejil y raíz de apio;
- Hojas de laurel;
- Proteína de huevo individual;
- Perejil
- Zanahorias hervidas;
- Huevos duros;
- Sal
- Pimienta negra molida;
- Clavel - opcional.
Método de preparación
Pescado limpio, cortamos, quitamos el interior. La carcasa se lava adecuadamente y se corta en pedazos. Separar los filetes y reservar. Desde la cola, la cabeza y las aletas hierven el caldo durante una hora. Bulbos y zanahorias crudas limpias, las raíces también se procesan. Cortar las verduras con raíces en trozos grandes y freírlas en una sartén seca. Cambiamos todo esto al caldo, colocando filetes. Hervir el caldo hasta que esté casi medio hervido. Cambie el filete con verduras en el plato. Encienda el caldo con proteína, luego filtre a través de una gasa. Las rodajas de pescado se cambian a una forma grande, en la parte superior se colocan círculos de zanahorias hervidas, rodajas de limón y rodajas de huevos cocidos. ¡No te olvides de los verdes! Rellene todo con caldo frío y sumérjalo en frío durante al menos un día.
Receta 4: relleno de lucioperca con mayonesa
Otra receta de relleno de perca. Esta vez, con mayonesa, ajo, aceitunas y verduras. Muy original y sabroso!
Ingredientes requeridos:
- 800-1000 g de perca;
- Pan blanco - gramos 70-80;
- Tres cucharadas de mayonesa;
- 30 g de gelatina;
- Dientes de ajo;
- Cebollas
- Zanahorias
- Raíz de perejil;
- Verdes;
- Aceitunas
- Sal
- Pimienta negra molida;
- Leche - dos cucharas;
- Dos cucharadas de aceite vegetal.
Método de preparación
Para comenzar, haremos dos tipos de gelatina: transparente y en mayonesa. La gelatina se empapa de acuerdo con las instrucciones en agua hervida fría. Hervir el caldo del pescado, filtrarlo y mezclarlo con gelatina hinchada. Ponga la mezcla en la estufa, hierva e inmediatamente retire. Una parte del caldo enfriado se cuela y se mezcla con mayonesa, el resto se deja como está. El pan se coloca en un tazón de leche empapado. Cebolla cortada en mitades y freír hasta que estén doradas. Los filetes de pescado hervido se separan de los huesos. Ajo finamente picado. Coloque el filete, la cebolla y el pan remojado en un tazón común, mezcle todo con una licuadora o carne picada, luego la sal, la pimienta y agregue el ajo. Mezclar la masa de nuevo. Ahora el momento más crucial: tomamos una bolsa de plástico o un pergamino especial, engrasado, colocamos la masa allí y la enrollamos en un rollo grueso. Apriete demasiado el hilo duradero "salchicha". Cocine el rollo en agua con sal y perejil durante 1,5 horas. Enfriarlo en esta sartén sin quitarlo. Verter en un trozo de gelatina transparente. Corte el rollo frío en rodajas y extiéndalo sobre la gelatina, luego vierta la gelatina transparente nuevamente para que cubra la mitad del rollo. Luego vierta la gelatina en mayonesa para que las rebanadas sean ligeramente visibles. Todo se enfría, se corta en porciones, se decora con rodajas de zanahorias hervidas, verduras y círculos de aceitunas. Vierta la gelatina incolora nuevamente y retírela para enfriar.
Receta 5: aspic de lucioperca en una multicocina con vodka
Los que tienen una olla de cocción lenta son muy afortunados. En él, puedes cocinar casi cualquier cosa, incluida la perca. Intenta experimentar y verás lo fácil y fácil que está preparado el pescado.
Ingredientes requeridos:
- Sudak
- Zanahorias
- Cebolla
- Guisante
- Hojas de perejil;
- Limón
- 30 g de gelatina;
- Sal
- Vodka - 2.5 cucharas.
Método de preparación
Limpiamos, limpiamos y lavamos el pescado. Retire el filete de los huesos. Vierta en una olla de cocción lenta medio litro de agua, ponga los huesos del pescado, sal y pimienta, cebollas peladas y zanahorias. Configuramos durante 30 minutos el modo "Sopa". La gelatina se empapa en agua hervida fría y se deja hinchar. Perejil lavado. Limón también lavar cuidadosamente y cortar en círculos finos. El filete de pescado se divide en trozos y se extiende sobre una rejilla para cocinar al vapor. Abra la olla de cocción lenta y cocine otros 20 minutos en el modo "Sopa". Filete reticular eliminar. Agregue gelatina empapada al caldo, mezcle y caliente otros 10 minutos en el modo de "calentamiento". Agregue vodka al caldo, mezcle y filtre. Los filetes de lucioperca se presentan en formas, también distribuimos perejil y rodajas de limón. Rellenar todo con caldo, dejar enfriar y retirar en frío, cubriendo el formulario con film transparente.
Lucioperca: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- si desea obtener un caldo claro, tome la lucioperca recién congelada;
- la lucioperca no requiere una cocción prolongada, de lo contrario las piezas se desmoronarán y el plato resultará poco atractivo;
- nunca use lucioperca para una cabeza gelatinosa, porque al cocinar el caldo tendrá un sabor desagradable. Para la cocción del caldo cabeceras adecuadas solo para peces de agua dulce.
