La salsa Unagi es un aderezo tradicional japonés para la anguila ahumada. Pero eso fue antes. Ahora se sirve con una amplia variedad de platos, por ejemplo, rollos o mariscos. Diferentes pescados e incluso arroz. Salsa fragante con el color del caramelo quemado y un regusto agradable también agrada a los amantes de la carne. Ahora la estación de servicio se está volviendo muy popular entre nosotros, ¿por qué no aprender a cocinarla en casa? Hay toneladas de recetas interesantes pero simples.
Salsa Unagi - principios generales de preparación
• Salsa de soja. Uno de los principales ingredientes del japonés "Unagi". Se agrega en grandes cantidades, le da un hermoso color, un rico sabor, ennoblece perfectamente y hace innecesario recolectar diferentes ingredientes por separado. La salsa de soya generalmente se hierve con otros componentes de la receta.
• vino. Puede ser un vino blanco normal o el Mirin de grado japonés. A menudo se agregan varios tipos de alcohol a la salsa. Incluso el sake puede estar presente. El alcohol siempre se cocina, se hierve con salsa de soja y otros ingredientes.
• Azúcar, miel. A pesar de su presencia en el vino, el pronunciado sabor de la salsa de soja, el azúcar y la miel casi siempre se agregan durante el proceso de preparación. Si no necesita repostar demasiado azucarado, puede reducir la cantidad.
• Otros aditivos. Las verduras a menudo se ponen en unagi. Jengibre, para densidad, se agrega almidón de papa o maíz. La salsa clásica es dulce y salada. Pero si es necesario, puede agregarle picante, usando pimienta o un poco de ácido, el jugo de limón es útil para esto.
• Características de la cocina. Unagi es conveniente para cocinar en la estufa en una cacerola. La salsa clásica se prepara durante mucho tiempo, la masa se hierve. Puede arder Es por eso que ahora las recetas con almidón son muy populares, lo que le permite espesar rápidamente la masa en cualquier etapa.
Salsa Unagi con vino blanco y arroz
Una receta muy interesante para la salsa Unagi para la cual es mejor usar vino semiseco. Pero si este no es el caso, entonces irá una bebida seca. Además, necesita vino de arroz, así como caldo de pescado concentrado seco, que a menudo se encuentra en la cocina japonesa.
Los ingredientes
• 160 ml de salsa de soja;
• 200 ml de vino;
• 2 cucharadas. l azucar
• 200 ml de vino de arroz Mirin;
• 1 cucharadita caldo de pescado seco (hondashi).
Cocinando
1. Combine ambos tipos de vino en una cacerola, diluya con salsa de soja. Nos ponemos en la estufa.
2. Tan pronto como la mezcla hierva, encienda el fuego al mínimo, evapore con la mitad del líquido hirviendo muy débil.
3. Después de 15-20 minutos, agregue el caldo de pescado seco, revuelva para disolver. Si no puede encontrar un caldo especial, puede intentar agregar un tercio del cubo concentrado.
4. Una vez que la salsa se haya asentado, tomará aproximadamente una hora, retire la cacerola del fuego. La masa debe volverse más gruesa, obtener un sabor a caramelo oscuro.
5. En la salsa picante, agregue azúcar granulada y mezcle nuevamente.
6. Si lo desea, sazone la salsa Unagi con pimienta de cayena caliente.
Salsa de mantequilla Unagi con miel y jengibre
Una versión simple de la popular salsa Unagi con jengibre fresco y miel. Es ideal para la anguila, pero se puede combinar con otros tipos de pescado y marisco. Además, se necesita un poco de almidón de maíz para espesar la masa. Si es necesario, reemplácelo con un producto de papa.
Los ingredientes
• 50 ml de salsa de soja;
• 3 gramos de almidón;
• 10 gramos de miel;
• 5 gramos de raíz de jengibre fresca;
• 50 ml de aceite de oliva.
Cocinando
1. Combine el aceite de oliva y la miel, viértalos en una cacerola pequeña y colóquelos en la estufa. Déjalos calentar por ahora.
2. Almidón mezclado con salsa de soja, verter en aceite.
3. Rallar la raíz de jengibre pelada. Pero puedes cortarlo muy finamente. Añadir a otros ingredientes de la salsa.
4. Cocine a fuego muy bajo durante varios minutos. En ningún caso, no deje que la masa hierva, para no estropear el sabor.
5. Retirar del fuego.
6. Enfríe la salsa aromática, riegue el pescado o sirva con cualquier otro plato.
Salsa de anguila ahumada Unagi
Para esta versión de la salsa Unagi, necesitarás un poco de anguila ahumada, pero es este suplemento el que la hará especial, increíblemente aromática y deliciosa.
Los ingredientes
• 200 gramos de buena salsa de soja;
• 2/3 tazas de agua purificada;
• 15 gramos de almidón;
• 240 gramos de vino Mirin;
• 120 gramos de azúcar granulada;
• 60 gramos de anguila ahumada.
Cocinando
1. Combine el vino, la mitad de la receta de agua y la salsa de soja. Revuelva bien, ponga en la estufa.
2. Cuando hierva, retire el fuego, hierva durante unos tres minutos.
3. Agregue azúcar granulada. Si la salsa de soya está ligeramente salada, puede tomar azúcar granulada un poco menos que la norma especificada. Seguimos cocinando la salsa.
4. Cortar en trozos muy pequeños de anguila, verter en un par de minutos en una cacerola. Llevar a ebullición.
5. Disuelva el almidón recetado en el agua restante. Tomamos el líquido frío para que no se formen grumos.
6. Vierta el almidón en la sartén. No tenemos prisa, revuelve bien con la otra mano.
7. Continuamos calentando la masa hasta que se vuelva espesa y transparente. La neblina blanca del almidón debería desaparecer.
8. Retirar del fuego. Deje que la salsa de anguila se prepare para revelar su sabor.
Salsa Unagi con sake y verduras
Una receta interesante para la salsa Unagi para aquellos que tienen un poco de vodka de arroz en la cocina. Además, necesitas vino blanco seco.
Los ingredientes
• 100 g de miel;
• 0.2 cucharadas. sake
• 180 ml de vino blanco;
• zanahorias;
• cebolla;
• dos dientes de ajo;
• un vaso de salsa de soja;
• 180 ml de agua;
• 15 g de almidón.
Cocinando
1. Combinamos agua con miel, agregamos salsa de soja. Ponemos esta mezcla en la estufa. Llevar casi a ebullición.
2. Corte los dientes de ajo, la cebolla pelada y la zanahoria en trozos pequeños, rodajas o cubos.
3. Agregue verduras a la mezcla hervida de salsa de soja con agua. Tomim en un pequeño fuego durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Filtramos el caldo. Tiramos las verduras, no nos serán útiles, pero antes de eso las exprimimos bien para extraer el sabor. El líquido se devuelve a la cacerola.
5. Ahora agregue el vino y vierta el sake, revuelva, ponga la salsa a hervir nuevamente.
6. Medimos 50 ml de agua, disolvemos el almidón recetado.
7. Rellene la salsa con almidón. Hervimos la masa hasta que adquiera la consistencia de gelatina.
8. Retirar del fuego, enfriar.
Rollitos de receta con salsa Unagi, anguila y semillas de sésamo
Famosos panecillos con salsa Unagi. Para cocinar, necesitas arroz cocido para sushi. Se puede preparar de acuerdo con cualquiera de las recetas disponibles.
Los ingredientes
• 100 g de filete de anguila;
• arroz para sushi (listo);
• pepino;
• semillas para sushi;
• salsa unagi;
• hoja de nori;
• 2 cucharadas de salsa picante.
Cocinando
1. Freír las semillas de sésamo simplemente en una sartén seca. No necesita dorarlos, solo ligeramente secos hasta que aparezca un aroma agradable.
2. Ponga el arroz en la hoja de noriya, pero no completamente. Dejamos libre la parte superior. Espolvorea arroz con semillas de sésamo, exprime, invierte suavemente.
3. Lubrique con salsa picante, coloque tiras de pepino y trozos de anguila. También aplicamos un poco de salsa sobre ellos para hacer que los rollos sean jugosos.
4. Gire el rollo. Deja por cinco minutos.
5. Con un cuchillo afilado, corte el rollo en ocho partes. Acuéstate en un plato para servir.
6. Ponemos salsa de unagi al lado, servimos el plato y agregamos el jengibre marinado.
Salsa de ajo rápida Unagi
Una variante de una salsa Unagi muy simple con un ligero sabor a ajo. Se está preparando realmente rápido y fácil.
Los ingredientes
• un vaso de salsa de soja;
• tres dientes de ajo;
• 0.5 tazas de vino blanco;
• 0.3 tazas de agua;
• 30 g de azúcar;
• 1 cucharadita jengibre rallado;
• 1 cucharadita almidón
• 1 cucharadita Aceitunas de aceite.
Cocinando
1. Muela el ajo y el jengibre. Agregue azúcar a ellos, combinado con almidón.
2. Diluir todo esto con ingredientes líquidos. Vierta el vino con agua y salsa de soja en cualquier orden, lo principal es agitar todo bien para que los grumos no estén contentos.
3. Poner en la estufa, llevar a ebullición. Tan pronto como la salsa comience a espesarse, vierta unas gotas de aceite y podrá retirar la cacerola del fuego.
4. Inmediatamente, hasta que la masa se haya enfriado, filtramos unagi a través de un tamiz para eliminar los restos de ajo y jengibre.
5. Genial, úsalo para cocinar platos japoneses.
Pollo con Salsa Unagi
El pescado a menudo se sirve con unagi, se agrega al arroz y al sushi, pero pocas personas conocen la combinación perfecta de salsa con pollo. Una receta para un plato de filete de pollo muy simple pero sabroso y rápido.
Los ingredientes
• 500 g de pollo;
• 1 cucharadita condimentos de curry;
• diente de ajo;
• 50 g de unagi;
• aceite de sésamo;
• 50 g de salsa de tomate.
Cocinando
1. Lave el pollo, córtelo en cubos pequeños.
2. Caliente un poco de aceite en una sartén. Si la superficie es antiadherente, una cuchara es suficiente. Extendemos el filete, freímos durante un par de minutos a fuego alto.
3. Moler el ajo. Combine con condimento de curry y salsa de tomate, agregue 30 ml de agua. Revuelva
4. Unte la salsa de tomate para el pollo, reduzca el fuego y cocine por dos minutos.
5. Ahora agregue unagi al pollo. Cubrimos la sartén, cocinamos el filete a fuego lento durante un par de minutos.
6. Abrir, freír hasta que toda la salsa se absorba en el filete, pero revuelva constantemente para que nada se queme.
7. Transfiera el pollo a los platos, espolvoree con semillas de sésamo.
Salsa Unagi: consejos y trucos útiles
• No todas las salsas de soya son iguales. En nuestras tiendas, la elección no es muy grande, pero debe ocuparse de encontrar un producto real, no agua teñida con sal. Solo en este caso la unagi resultará como debería.
• ¿Sin jengibre fresco? Puede agregar un poco seco al plato, solo reduzca la cantidad al menos dos veces.
• Si agrega mucho ajo y jengibre a unagi, obtendrá la igualmente famosa salsa Teriyaki.
