Debido a su sabor inusual y propiedades beneficiosas, el atún se ha vuelto popular en muchas cocinas del mundo. Muchos platos se preparan a partir de la carne de este pescado, y uno de ellos es un filete de atún.
La carne jugosa y tierna del pescado se presta perfectamente para encurtir, no se seca y se combina con muchos productos.
Filete de atún: principios generales
Este plato también es excelente porque a menudo no requiere tiempo para cortar pescado, ya que el filete de atún se puede comprar en casi todas las tiendas principales. Es suficiente descongelar trozos de pescado, marinar durante media hora o una hora, freír o hornear. Cocinar pescado durante 15-20 minutos.
Si se compró un pescado entero, se lava a fondo, se destripa. Las piezas grandes se cortan con un grosor de 1,5 a 3 cm. Para los filetes, no use las partes de la pulpa que se encuentran en la cola y la cabeza, solo en la mitad del pescado.
La composición de la marinada generalmente incluye jugo de limón, mostaza, vino blanco, jengibre, hierbas y especias para pescado, salsa de soja. Hay recetas donde no se requiere marinada, simplemente ralle el atún con sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón o naranja y hornee en el horno, envuelto en papel de aluminio. El aroma se dará al plato con una ramita de albahaca, romero, sin moler directamente sobre el filete.
Tal filete de atún se sirve con papas, coliflor o brócoli, arroz, verduras y judías verdes.
También hay recetas donde el bistec se hornea con ingredientes adicionales, como champiñones, queso, lo que hace que el plato sea más satisfactorio. A menudo, las rodajas de cebolla y tomate se colocan encima del filete en escabeche. En este caso, el pescado se sirve predominantemente hierbas y verduras frescas.
1. Filete de atún con hierbas
Ingredientes
• 1 atún grande;
• albahaca, semillas de alcaravea, romero, salvia en polvo - 10 g cada una;
• 30 ml de aceite de oliva;
• sal, polvo de pimienta de Jamaica: una pizca;
• medio limón;
• perejil: medio manojo;
• una pequeña cantidad de aceite de cocina.
Método de cocción:
1. Corte el atún fresco en filetes, enjuague, corte en cuatro pedazos grandes.
2. En una taza separada, mezcle todas las hierbas, sal, pimienta.
3. Sumerja los trozos de pescado en aceite de oliva, espolvoree con una mezcla de hierbas.
4. Calentamos la sartén, vertimos el aceite de girasol, ponemos los filetes de pescado preparados, freímos por ambos lados durante unos cuatro minutos hasta obtener una corteza marrón clara.
5. Sirva el filete frito en un plato en porciones, adornando con hojas de perejil y rodajas de limón.
2. Filete de atún marroquí
Ingredientes
• 1 atún mediano;
• medio vaso de vegetales y aceite de oliva;
• la mitad de la cabeza de ajo;
• jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
• condimento pimentón, cilantro - una pizca;
• perejil, eneldo: medio ramo.
Método de cocción:
1. Lave las verduras y muela con dientes de ajo pelados a través de una licuadora.
2. Exprima el jugo de limón, viértalo en hierbas y ajo, vierta el pimentón y mezcle nuevamente con una licuadora, al mismo tiempo vierta lentamente el aceite de oliva.
3. Cortar el pescado, cortar los filetes, lavar, verter bien sobre la salsa cocida y dejar que se sacie durante 40 minutos en el refrigerador.
4. Después de 40 minutos, ponga el pescado de la marinada en una sartén con aceite común, fríalo por todos lados durante 2 minutos.
5. Coloque los filetes de atún fritos en platos, 2 piezas por porción, vierta la salsa en la que se marinó el pescado, coloque las verduras guisadas junto a ellos, espolvoree con eneldo picado.
3. Filete de atún con queso y guarnición de verduras.
Ingredientes
• 2 atunes pequeños;
• Queso holandés: una pieza pequeña;
• medio manojo de hojas de cebolla;
• 1 limón;
• un poco de aceite para freír;
• harina - 1 cucharada. una cuchara
• sal, pimienta - 10 g cada uno
Para decorar:
• 2 papas;
• un par de tomates;
• 3 hojas de lechuga;
• 30 ml de aceite de cocina;
• sal, pimienta - 10 g cada uno
Método de cocción:
1. La pulpa de atún se corta en trozos pequeños.
2. Exprima el jugo del limón.
3. Empane los trozos de pescado en sal, pimienta, espolvoree con jugo de limón y deje que se sature durante varios minutos.
4. Seque los trozos en rodajas con toallas de papel, enrolle en harina, extiéndalos en una sartén caliente con aceite caliente, fríalos por todos lados durante varios minutos.
5. Reduzca el fuego, espolvoree el pescado con queso, cierre la tapa, párese hasta que el queso se derrita.
6. Prepare la guarnición: pele las papas, córtelas en círculos finos, corte los tomates en aros, agregue sal, pimienta y hornee hasta que estén tiernos y crujientes.
7. Cuando sirva, ponga 2 filetes de atún en platos, verduras preparadas junto a ellos, decore con hojas de lechuga.
4. Filete de atún con champiñones
Ingredientes
• 6 champiñones medianos frescos;
• 2 tomates;
• rúcula - 150 g;
• 1 atún mediano;
• un par de cabezas de cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• aceite de oliva - 1.5 tazas;
• vinagre de vino - 50 ml;
• 30 ml de vino tinto y cualquier caldo;
• 1 limón;
• mostaza, miel - 30 g cada uno;
• 10 g de pimienta negra y sal;
• ensalada de verduras - 2 hojas.
Método de cocción:
1. Mis tomates, picados con una licuadora, junto con rúcula, se ponen en un plato.
2. Corte los champiñones pelados y lavados en dos partes, pique la cebolla en un cubo, exprima el ajo a través del ajo.
3. Vierta el vino, el caldo, el vinagre en una taza separada, mezcle con miel y mostaza, aceite de oliva, pimienta negra, sal y revuelva bien.
4. Freír los champiñones con cebolla en una sartén en aceite caliente durante varios minutos, extender el ajo, freír durante otros 2 minutos.
5. Filete de atún preparado cortado en trozos, espolvorear con pimienta, sal y untar en un aceite caliente en una sartén, freír por ambos lados hasta formar una costra. Al final de la fritura, vierta con jugo de limón.
6. En un plato plano, coloca las hojas de lechuga, extiende los filetes fritos, junto a los champiñones con cebolla, vierte la salsa con tomate y rúcula.
5. Filete de atún marinado en salsa de soja
Ingredientes
• 5 filetes de atún;
• 6 tomates cherry;
• 30 ml de salsa de soja;
• sal, pimienta, azúcar granulada, pimiento picante en polvo: una pizca;
• aceite para freír - 5 cucharadas. cucharas
• ensalada de verduras - 2 hojas;
• vinagre balsámico - 10 ml;
• una rodaja de mantequilla.
Método de cocción:
1. Los filetes de atún se lavan, se secan con toallas de papel, se frotan con pimienta, sal, se extienden en una taza pequeña, se vierte un poco de salsa de soja y se deja durante 25 minutos.
2. Los tomates se lavan, se cortan por la mitad, se colocan en una sartén con mantequilla y se fríen, volteándose de lado a lado durante varios minutos.
3. Los tomates espolvoreados con vinagre balsámico, espolvorear con azúcar granulada, pimiento picante y freír durante 1 minuto más, transferir a un plato.
4. Coloque los filetes en vinagre en la misma sartén, fríalos por todos lados a fuego alto durante varios minutos hasta que estén crujientes.
5. Al servir en un plato en porciones, ponemos las hojas de lechuga, ponemos los filetes sobre ellas, colocamos los tomates fritos alrededor.
6. Filete de atún con salsa teriyaki
Ingredientes
• 2 filetes de atún medianos;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 pimiento morrón;
• 4 tomates cherry;
• ajo - 2 dientes;
• medio manojo de cebollas verdes.
Para la salsa
• vinagre de vino - 40 ml;
• azúcar granulada: una pizca;
• salsa de soja - 5 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Para la salsa teriyaki: en una taza pequeña, mezcle el vinagre de vino, la salsa de soya y el azúcar.
2. Ponga los filetes de atún preparados en la salsa, retírelos por un par de horas en el refrigerador para marinar.
3. Después del tiempo asignado, transferimos el pescado en escabeche a toallas de papel, lo secamos un poco.
4. Rocíe los filetes con aceite de oliva y colóquelos en una sartén caliente, fríalos por ambos lados durante unos cuatro minutos.
5. Cambiamos los filetes a un plato y vertimos la salsa en la sartén, hiervemos, filtramos y vertimos en el tazón.
6. Cortar el pimiento dulce en dos mitades, quitar las semillas, enjuagar, cortar en tiras, freír con aceite de oliva junto con dientes de ajo picados.
7. Cuando sirva, ponga los filetes en el plato, junto al pimiento frito con ajo, espolvoree las cebollas verdes picadas, coloque la salsa por separado.
Filete de atún - consejos y trucos
• No agregue muchas especias ni cuando limpie el pescado, ni en la marinada, de lo contrario la carne tierna perderá su sabor y aroma único.
• Para hacer que el filete de atún tenga un hermoso color rojizo, engrase antes de hornear o freír con una pequeña cantidad de salsa de soja, puede agregar un poco de pimentón y miel.
• Si no tiene ningún condimento, no se preocupe, un filete de atún espolvoreado con una mezcla de jugo de limón y sal resultará ser un pescado sazonado no menos sabroso.
• En el horno, el bistec se puede cocinar tanto en la manga como en papel de aluminio. Si no los tiene, simplemente coloque los trozos de pescado preparados en una bandeja para hornear engrasada. En este caso, necesitará al menos dos o tres veces verter los filetes con la marinada o el jugo que sobresale para que la parte superior del pescado no se seque.
• El asado en papel de aluminio retiene todos los nutrientes del pescado, pero este método de tratamiento térmico priva a los filetes de una corteza apetitosa. Para que el filete tenga una corteza marrón dorada, se recomienda freír la pieza durante un minuto en una sartén con aceite bien calentado y luego transferirla al horno. Entonces se debe reducir el tiempo de cocción.
• Al freír en una sartén, existe la posibilidad de que el bistec se pegue al fondo, debido a que la apariencia del plato se echa a perder, por lo que es importante poner los trozos en aceite bien caliente, luego el pescado se atrapará inmediatamente en una costra.
• Al cocinar pescado al vapor, no olvide engrasar la lámina con aceite para que el filete no se pegue. También es importante colocar el pescado después del agua hirviendo, en lugar de antes.
• Cualquier utensilio de cocina para filetes debe tener un revestimiento antiadherente.
• El filete de atún marinado de acuerdo con las recetas anteriores también se puede cocinar a la parrilla en la parrilla.
