Souffle fue hecho por primera vez por pasteleros franceses. Puede actuar como un postre independiente o convertirse en la base de dulces o pasteles.
Souffle "Leche de pájaro" - los principios básicos de preparación
La base para la preparación de soufflés puede ser huevos, requesón, crema agria o crema. El soufflé tradicional está hecho con ardillas batidas. Esta receta te permite cocinar el soufflé más tierno y aireado.
Las proteínas se separan de las yemas y se baten con una batidora hasta obtener una espuma densa, luego, sin dejar de batir, se introduce gradualmente azúcar. Para mantener la forma del soufflé, se le agrega gelatina. Se empapa previamente y, cuando se hincha, se inyecta en la espuma de proteína. Agitado y vertido en la forma preparada. Cuando el soufflé se endurezca, viértalo con chocolate derretido.
Con el mismo principio, el soufflé se prepara con crema, requesón y crema agria.
Para darle sabor, agregue vainilla, ralladura de cítricos o canela.
Para diversificar el soufflé, se le agregan trozos de gelatina o fruta. El soufflé se verá espectacular si se hace en varias capas de diferentes colores. Como colorantes naturales, se utilizan jugos de frutas o vegetales.
Receta 1. Souffle "Leche de pájaro" con gelatina
Los ingredientes
ocho claras de huevo;
un vaso de agua fria;
dos vasos de azúcar granulada;
20 g de gelatina;
20 g de jugo de limón.
Método de cocción
1. Vierta la gelatina en un recipiente hondo, llénela con agua y deje que se hinche durante 20 minutos.
2. Coloque las claras de huevo refrigeradas en un tazón, agrégueles azúcar y bátalas hasta obtener una espuma blanca densa.
3. Coloque los platos con gelatina hinchada a fuego lento y caliéntelos hasta que se disuelvan por completo.
4. Inserte la gelatina derretida en la masa de proteína, mezcle suavemente y transfiérala al molde. Poner en el refrigerador y dejarlo allí hasta que se solidifique.
Receta 2. Souffle "Leche de pájaro" con gelatina y leche condensada
Los ingredientes
cinco huevos de gallina;
15 g de azúcar de vainilla;
lata de leche condensada;
15 g de gelatina en polvo;
300 g de mantequilla ligeramente salada;
300 g de azúcar granulada;
2 g de ácido cítrico.
Método de cocción
1. Coloque la gelatina en un recipiente hondo y llénela con agua. Revuelva y deje que se hinche durante media hora. Después del tiempo asignado, drene el líquido restante y vierta azúcar en la gelatina hinchada. Ponga la mezcla resultante en un baño de agua y caliente hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan por completo.
2. Separe las ardillas de las yemas y colóquelas en un plato adecuado. Batir hasta que se forme una espuma densa. Sin dejar de batir, ingrese la mezcla de gelatina tibia en las proteínas.
3. En un recipiente aparte, bata la mantequilla suave, vertiendo gradualmente la leche condensada.
4. Combine la mantequilla con las proteínas batidas, agregue ácido cítrico. Batir con una batidora a baja velocidad. Ponga la masa resultante en un molde y refrigere hasta que esté completamente congelada. Decorar con chocolate derretido o fruta antes de servir.
Receta 3. Soufflé de cuajada "Leche de pájaro" con gelatina
Los ingredientes
gelatina instantánea - bolsita;
requesón sin sal: medio kilogramo;
azúcar - diez cucharadas soperas;
crema grasa - un vaso
Método de cocción
1. Batir la crema en una espuma densa. Sin dejar de batir, introduce todo el azúcar en la espuma resultante, vertiéndola gradualmente.
2. Remoje la gelatina siguiendo las instrucciones del envase.
3. Ponga el requesón en la crema batida y continúe batiendo con una batidora a baja velocidad.
4. Ingrese la gelatina disuelta en la masa de crema cuajada y mezcle suavemente. Transfiera el soufflé a una forma poco profunda, suave y colóquelo en el frío. Puede decorar el soufflé terminado con rodajas de fruta, chocolate rallado o bayas.
Receta 4. Soufflé de crema de leche de pájaro "brulee"
Los ingredientes
azúcar de vainilla
crema grasa
15 g de gelatina en polvo;
hervida condensada;
100 g de azúcar granulada;
cinco claras de huevo.
Método de cocción
1. Remoje el polvo de gelatina de acuerdo con las instrucciones en el envase y deje que se hinche.
2. Batir las claras de huevo enfriadas, vertiendo azúcar en una cuchara.
3. Batir la crema con un batidor, agregando gradualmente leche condensada.
4. Coloque la gelatina hinchada en el microondas y derrita. Viértalo en una corriente delgada en la masa de proteína.
5. Combine la masa cremosa con proteína, agregue azúcar de vainilla y mezcle. Verter en un molde y refrigerar. Sirve el soufflé congelado vertiéndolo con chocolate.
Receta 5. Souffle "Leche de pájaro" con sémola
Los ingredientes
Korzh
3 g de bicarbonato de sodio;
medio paquete de mantequilla;
200 g de azúcar granulada;
vainillina
tres huevos
20 g de cacao en polvo;
200 g de harina.
Souffle
1? embalaje de mantequilla;
vainillina
200 g de azúcar;
medio litro de leche de vaca;
120 g de sémola.
Glaseado
10 g de mantequilla;
50 ml de leche de vaca;
medio vaso de azúcar;
50 g de cacao en polvo.
Método de cocción
1. Combine el azúcar con vainilla y cacao. Agregue mantequilla suave, mezcle y ponga a fuego lento. Sigue revolviendo constantemente hasta que esté suave. ¡No hierva la mezcla! Enfriar la mezcla resultante.
2. Agregue un huevo a la vez, batiendo constantemente con un batidor. Mezcle la harina con el refresco e introdúzcala gradualmente en la mezcla de huevo y aceite, revolviendo. Vierte la masa en una bandeja para hornear y hornea a 200 grados.
3. Vierta la sémola en un molinillo de café y muela hasta obtener harina. Vierta la harina de sémola con leche y cocine hasta que espese. Genial Agregue la mezcla de mantequilla con azúcar y mezcle bien.
4. Haga un pergamino alrededor del pastel. Pon el soufflé de sémola sobre el pastel y envíalo al refrigerador. Remojar hasta que se solidifique por completo.
5. Combine el azúcar con el cacao. Vierta la leche y mezcle. Poner a fuego lento y llevar a ebullición. Agregue aceite, mezcle y enfríe un poco. Vierte el soufflé con glaseado de chocolate.
Receta 6. Souffle de dos capas "Leche de pájaro" sobre crema agria
Los ingredientes
crema agria - 900 g;
cacao en polvo - 100 g;
crema - 400 g;
gelatina - dos bolsas;
azúcar - 1? st.
agua - 30 g.
Capa de chocolate
gelatina - cuatro bolsitas;
La leche es un vaso.
Método de cocción
1. Remoje cuatro bolsas de gelatina en un vaso de leche. Revuelve y deja que se hinche. Coloca un recipiente de gelatina en un baño de agua y derrítelo. Vierte la mezcla de leche y gelatina en el molde y espera hasta que se endurezca.
2. Mezcle agua con cacao y dos bolsas de gelatina. Dejar hinchar durante media hora.
3. Batir la crema en una espuma densa. Agregue lentamente el azúcar y agregue la crema agria. Batir durante unos minutos a baja velocidad.
4. Calentar el agua de gelatina en un baño de agua hasta que se disuelva. ¡No hervir! Ingrese en una mezcla cremosa de crema y mezcle. Vierte la mezcla sobre la capa endurecida. Decorar con chispas de chocolate y dejar solidificar en el refrigerador.
Receta 7. Porción de soufflé "Leche de pájaro"
Los ingredientes
20% de crema - un vaso;
nueces - 20 g;
leche condensada - una lata;
chocolate - 50 g;
leche descremada - medio vaso;
gelatina - 15 g;
queso cottage dulce - 150 g.
Método de cocción
1. Vierta la gelatina con leche tibia, mezcle y deje que se hinche.
2. Vierta la crema en la cacerola, agregue la leche condensada y ponga a fuego medio. Hervirlo Encienda el fuego y cocine por aproximadamente un minuto. Retira la crema del fuego e inmediatamente agrégale gelatina. Revuelva y enfríe.
3. Cuando la mezcla cremosa se haya enfriado, agréguele el requesón y bata con una batidora durante diez minutos.
4. Vierta la mezcla en el molde y déjela reposar en el refrigerador por dos horas. Cortar el soufflé congelado en trozos y verter sobre el chocolate derretido. Espolvorea nueces machacadas encima.
Receta 8. Soufflé de rayas "Leche de pájaro"
Los ingredientes
gelatina - 30 g;
cuatro claras de huevo;
azúcar - 50 g;
leche - dos vasos;
cacao en polvo - 50 g;
azúcar glas - un vaso;
jugo de medio limón.
Método de cocción
1. Remoje diez gramos de gelatina para la capa de chocolate en el tazón. Remoje la gelatina restante para la capa blanca en un recipiente aparte.
2. Batir las claras de huevo enfriadas en una espuma densa con una batidora. En porciones pequeñas, agregue azúcar en polvo sin dejar de batir. Introduzca la gelatina para la capa blanca en la masa de proteína. Barajar
3. De la leche, el azúcar y el cacao en polvo, cocine el cacao común, solo cocínelo más tiempo del habitual para que espese ligeramente. Introducir gelatina hinchada en el mismo. Vierte la mitad de la mezcla en el molde y ponla en el refrigerador. Cuando la capa de chocolate se "fragüe", coloque la masa de proteína sobre ella y vuelva a enviarla al refrigerador. Después de un cuarto de hora, retire el soufflé del refrigerador y coloque la mezcla de chocolate restante.
4. Retire la forma de soufflé del refrigerador, sumérjala en agua caliente durante unos segundos y gírela en un plato. Puedes decorar el postre con rodajas de fruta, chispas de chocolate o nueces.
Souffle "Leche de pájaro" - consejos y trucos
Souffle resultará más tierno si la gelatina se reemplaza con agar-agar. Se puede comprar en una farmacia o departamento de especias.
El azúcar es bastante difícil de disolver en proteína o masa cremosa, por lo que se recomienda reemplazarlo con polvo.
Puede remojar la gelatina no solo en agua o leche, sino también en compota o jugo de frutas.
Para la formación de hielo, es mejor usar chocolate negro natural.
