Los cocineros experimentados han usado durante mucho tiempo mostaza preparada, polvo de mostaza o salsa de este producto para marinar carne. Y no es de extrañar, la carne de cerdo con mostaza tiene un aroma inusual, la carne es suave y jugosa, y el sabor de este plato es indescriptible.
Cerdo en salsa de mostaza - principios generales de preparación
Para preparar un plato de carne, solo necesita dos ingredientes principales: carne de cerdo y mostaza.
Puede usar cualquier parte de la carne de cerdo, todo depende de si el plato está guisado, frito u horneado, entero o en rodajas. La carne puede estar fresca o previamente descongelada.
El segundo ingrediente: la mostaza se puede comprar en polvo o la mostaza seca en polvo se diluye. La mostaza se usa tal cual o se mezcla con ingredientes adicionales: aceites, salsa de soja, especias, miel, crema agria y otros productos. No exagere este ingrediente para que el cerdo no se vuelva amargo, use la cantidad indicada en la receta.
Además de estos dos productos, puede agregar al gusto hongos, verduras y hierbas. Puedes decorar el cerdo preparado en salsa de mostaza con hierbas picadas, semillas de sésamo.
1. Cerdo en salsa de mostaza, guisado con pepinillos en vinagre y cebolla
Ingredientes
• carne de cerdo - 500 g;
• cebolla - 2 cabezas;
• harina - 50 g;
• pepinos en vinagre - 3 piezas;
• tomate - 50 g;
• aceite refinado - 50 ml;
• mostaza no muy filosa - 30 g;
• sal, condimento para la carne - 10 g;
• agua - 200 ml.
Método de cocción:
1. Cortar la carne seca y lavada en trozos medianos de 3 cm de grosor, espolvorear con sal y condimentar la carne. Como condimento, también puede tomar albahaca, semillas de alcaravea, estragón y muchos otros.
2. Enrolle todas las piezas en mostaza y colóquelas en una sartén con un fondo grueso, engrasadas con aceite de girasol.
3. Mientras la carne está en escabeche, pique la cebolla en tiras finas, pepinos en vinagre en un cubo grande. Los ponemos en una cacerola para carne.
4. Hacer la salsa: mezcle la pasta de tomate, la harina, una pizca de sal, el condimento y la pimienta en una taza pequeña. Agregue un vaso de agua y mezcle bien hasta que quede suave.
5. Vierta la carne con la salsa terminada, cocine a fuego lento con la tapa cerrada a fuego moderado.
6. Servimos el estofado en platos en porciones, luego untamos chucrut, pepinos en vinagre o ensalada coreana.
2. Cerdo en salsa de mostaza, guisado con champiñones
Ingredientes
• carne de cerdo sin grasa - 1,5 kg;
• Champiñones frescos - 6 piezas medianas;
• mostaza en granos - 30 g;
• cebolla - 1 cabeza grande;
• aceite de oliva - 50 ml;
• crema agria o crema: medio vaso;
• vino blanco seco - 300 ml;
• caldo de carne - 250 ml.
Método de cocción:
1. Cortamos la carne con un cubo o cubos de 3 cm de grosor.
2. Calentamos la sartén con aceite de girasol, ponemos la carne allí y freímos, revolviendo constantemente con una espátula.
3. Tan pronto como aparezca una corteza marrón clara en la carne, transfiérala a una sartén de hierro fundido.
4. Prepare las verduras: pique la cebolla y los champiñones en pequeñas migas, fría en aceite de oliva.
5. Cuando las verduras estén ligeramente fritas, póngalas en la carne.
6. Vierta el caldo de carne, el vino en otra taza, agrégueles mostaza y crema agria. Sal un poco y sazonar con condimentos, mezclar todo.
7. Vierta la carne con salsa cocida y cocine a fuego lento durante 1 hora a fuego moderado.
8. Después de la extinción, después de aproximadamente 20 minutos, abra la tapa y verifique si la salsa se ha evaporado. En el caso de la evaporación completa de la salsa, puede agregar agua.
9. Estofado listo con champiñones en salsa de mostaza, servido con puré de papas, espolvoreado con perejil.
10. Si cocina carne de cerdo guisada en salsa de mostaza con champiñones secos, debe remojarlos en agua hirviendo durante media hora antes de cocinarlos y freírlos en una sartén con aceite; de lo contrario, los champiñones quedarán demasiado rígidos y arruinarán todo el sabor del plato.
3. Cerdo en salsa de crema de mostaza con verduras
Ingredientes
• filete de cerdo - 250 g;
• 1 calabacín pequeño;
• 2 zanahorias medianas;
• cebollino - 1 manojo;
• crema - 50 ml;
• mostaza mediana - 60 g;
• un pequeño trozo de mantequilla;
• carne no caldo graso - medio vaso;
• crema agria - 20 g;
• aceite de oliva - 50 ml.
Método de cocción:
1. Todos los vegetales están bien lavados y secos (siempre secos, para que no haya exceso de humedad en el plato terminado).
2. Cortar las zanahorias y el calabacín en un cubo grande, cebollino con rizos.
3. Prepare la salsa de esta manera: vierta el caldo y la crema en la sartén, agrégueles mostaza, agregue un poco de sal y sazone con especias. Mezcle bien, agregue las cebollas.
4. Calentamos la sartén con mantequilla, ponemos las zanahorias con calabacín, agregamos sal y freímos durante unos siete minutos.
5. Cuando el calabacín con zanahorias esté ligeramente dorado, agregue agua hervida, crema agria, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
6. Las zanahorias guisadas y el calabacín se transfieren a un recipiente especial para freír y se ponen en un horno tibio.
7. Mientras tanto, cortamos la carne en trozos de 5 cm de grosor.
8. Ponga la carne en una sartén con aceite de oliva y fría por ambos lados durante 4 minutos.
9. Ponga la carne frita en platos en porciones, a un lado colocamos la guarnición de verduras cocida y vertimos la salsa cocida.
4. Cerdo en salsa de mostaza y miel
Ingredientes
• carne de cerdo - 500 g;
• condimento pimentón - 1 paquete;
• salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas
• 2 hojas de laurel;
• aceite de oliva - 50 ml;
• vino blanco seco: medio vaso;
• agua - 50 ml;
• miel - 500 g;
• ajo picado - 50 g;
• cilantro, pimienta negra molida - 20 g;
• mostaza - 2 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Cerdo cortado en trozos grandes, frótelo con ajo picado, sal y póngalo en una sartén.
2. Ponga laurel y los condimentos en la carne.
3. Deje la carne con la tapa cerrada por 20 minutos.
4. Prepare la salsa: mezcle el vino con agua caliente, salsa de soja, pimentón, cilantro y mostaza. Agregue miel calentada por vapor. Mezcle todo bien y llene la mezcla resultante con carne.
5. Ponga la carne de cerdo en la salsa en el refrigerador por 1 hora.
6. Al final de este tiempo, sacamos la sartén con la carne de su refrigerador y la freímos en aceite de oliva hasta obtener una costra marrón clara.
7. Después de la aparición de la corteza, espolvoree la carne con salsa, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
8. El estofado preparado en salsa de miel y mostaza se sirve con verduras frescas, guisantes verdes, espolvoreado con jugo de limón o arroz hervido.
5. Cerdo en salsa de mostaza con nuez moscada
Ingredientes
• 1 kg de carne de cerdo;
• pimienta negra, varios condimentos - 30 g;
• Mostaza Dijon -50 mg;
• nuez moscada picada - 2 cucharaditas;
• media cucharada de miel;
• sal: una pizca.
Decoración:
• 2 tomates;
• medio manojo de perejil;
• pimiento dulce.
Método de cocción:
1. Prepare la salsa: ponga la mostaza y la nuez moscada picada en un plato hondo. Agregue miel, condimentos, revuelva todo bien. Si la miel es muy espesa, puedes derretirla un par.
2. La carne lavada y seca se corta en cubos pequeños, sal, pimienta y se pone en la salsa preparada.
3. Ponga la carne en el refrigerador por 30 minutos.
4. Sacamos la carne del refrigerador, la ponemos en una sartén caliente con mantequilla y freímos con agitación continua.
5. Cuando sirva, coloque los trozos de carne en un plato para servir y decore con tomates y pimientos, córtelos en anillos y espolvoree con perejil.
6. Cerdo con salsa de mostaza y mayonesa
Ingredientes
• jamón de cerdo;
• crema agria - 30 g;
• mayonesa - 30 g;
• mostaza casera - 20 g;
• conjunto de especias francesas - 20 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ajo picado - 50 g;
• sal: una pizca;
• aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Prepare una marinada para la carne: en un tazón pequeño combinamos crema agria, mayonesa, mostaza, pimienta y especias francesas, revuelva bien.
2. En el jamón de cerdo (puede tomar un omóplato, cuello, pecho en lugar del jamón), hacer varios cortes, poner los dientes de ajo cortados por la mitad en ellos, frotarlos con sal.
3. Engrase la bandeja para hornear con aceite.
4. El jamón se recubre completamente con la marinada preparada y se pone en una hoja.
5. Enviar a un horno caliente durante 20 minutos para adquirir una corteza ligeramente frita.
6. Después del tiempo señalado, sacamos la lámina, vertimos 7 mm de agua allí, la cubrimos con papel de aluminio, reducimos la temperatura en el horno a 180 grados y continuamos horneando durante unos 80 minutos.
7. Después de eso, sacamos nuevamente la lámina del horno y verificamos la presencia de líquido en la lámina, si todo se hizo correctamente, entonces debería quedar un poco de salsa en la lámina.
8. Nuevamente colocamos la bandeja en el horno, pero ya sin papel de aluminio, el horno está regulado a una temperatura alta y hornea por otros 10 minutos hasta que esté dorado.
9. Deje que la carne al horno se acueste un poco debajo del papel de aluminio para que la corteza se ablande.
10. El jamón ya preparado se puede servir caliente o frío, pero el frío será aún más sabroso. Rodajas de pepinos y tomates en rodajas se pueden colocar al lado del plato.
Cerdo en salsa de mostaza - trucos y consejos
• Si está preparando un plato a partir de un gran trozo de carne, es mejor marinarlo en una salsa con anticipación. No olvide hacer incisiones en una pieza, frote la carne de cerdo durante mucho tiempo y con cuidado, luego envuélvala en plástico y guárdela durante varias horas.
• Para pequeños trozos de carne de cerdo, son suficientes 20-30 minutos de decapado, o puede prescindir de este procedimiento, lo principal es que la carne de cerdo se corta a través de las fibras para absorber mejor la salsa de mostaza.
• Si le agrega sal mientras prepara la salsa, no necesita agregar sal a la carne. En cuyo caso, puede agregar el plato terminado.
• Si usa miel, compre un producto licuado o derrítelo en el microondas.
• Papas hervidas, frijoles, cereales, vegetales frescos y hierbas serán una gran adición al cerdo en salsa de mostaza. Buen provecho.
