Salsa de tomate: principios generales y métodos de preparación
El tomate es un ingrediente esencial en muchos platos. Es poco probable que se pueda encontrar cocina popular en el mundo en el que no se utiliza. Como dijo el camarada Saakhov, puede estar en algún lugar de las montañas, pero no en nuestras áreas. Hace más de 400 años, un tomate nos emigró de América del Sur, pero no se instaló en el menú de inmediato. Al principio incluso intentaron envenenar a las personas. Los antiguos indios llamaban a los tomates "matl", probablemente de esto vino la consonante con la palabra "tomates".
Y el tomate es pomo d'oro, una manzana dorada en italiano. La base de muchos aditivos para los platos que les dan jugosidad y un sabor especial es el tomate (o productos preparados sobre esta base, por ejemplo, tomate). Las salsas (salsa) no son una excepción. La salsa de tomate, por regla general, contiene una amplia gama de especias y aditivos.Las salsas principales (base) se preparan de acuerdo con una receta generalmente aceptada, las salsas adicionales tienen ingredientes que cambian el sabor general.
Salsa de Tomate - Preparación de Alimentos
La salsa de tomate fresco está hecha exclusivamente de tomates jugosos maduros en un rico color rojo. Marrón, verdoso, veteado, así como aquellos que se cultivan no bajo la luz solar real, sino bajo lámparas de invernadero brillantes, no funcionarán. Muchas recetas incluyen la preparación de jugo de tomate con pulpa. Los tomates se limpian a través de un tamiz, la cáscara y las semillas se separan. Este es un proceso bastante complicado. Si escalda tomates con agua hirviendo, el proceso será mucho más rápido: la cáscara se retira fácilmente y las semillas se pueden quitar con una cuchara si corta la fruta por la mitad.
Salsa de tomate - Las mejores recetas
Receta 1: Receta básica de salsa de tomate
Por supuesto, la mejor salsa de tomate se obtiene en la temporada cuando los tomates maduros se llenan con la energía natural del sol. Pero en invierno, puede usar con éxito tomate o jugo de tomate concentrado, que debe hervirse. El resultado será excelente de todos modos.
Los ingredientes: aceite de oliva (1 cucharada), ajo (1 diente), hierbas o hierbas secas, cebolla, pulpa de tomate, frotado a través de un tamiz (500 gramos), también puede tomar tomates en su propio jugo (650 gramos) o tomates maduros (800 gramo).
Método de cocción
Corte los tomates en trozos pequeños en su propio jugo o puré de tomates: esta será la base de la salsa. En una sartén o una cacerola pequeña en aceite de oliva, freír el ajo finamente picado, asegúrese de calentar a fuego lento. Luego agregue la cebolla finamente picada y el pasador hasta que estén suaves y transparentes. Agregue la base de tomate y las hierbas. Por ejemplo, el romero y el laurel se seleccionan para la carne, el orégano, la albahaca son perfectos para la pizza, no deje que el tomillo, la salvia y la mejorana le llamen la atención. Fuego mínimo durante aproximadamente una hora: la salsa se espesa y la salsa adquiere un sabor único. Agregue sal y pimienta molida.
Receta 2: salsa de tomate con caldo
Esta salsa también puede ser la base para platos más saturados, por ejemplo, con vino o pimiento. Pero en sí mismo es bastante sabroso y va bien con platos de carne y guarniciones.
Los ingredientes: caldo de carne colado (250 gramos), mantequilla (25 gramos), harina (13 gramos, 1 cuchara), zanahorias (20 gramos), cebolla (20 gramos), perejil, tomate (250 gramos), azúcar (5 gramos), una pizca de ácido cítrico, pimienta negra y laurel.
Método de cocción
En mantequilla, prepare un salteado blanco caliente, diluya con caldo colado. El puré de tomate con raíces y cebollas se pasa por separado. Mezcle ambos lados y agregue azúcar, ácido cítrico, lavrushka, sal, guisantes de pimienta negra. Cocine por los 30 minutos. Es recomendable colar la salsa, calentar nuevamente hasta que hierva y sazonar con aceite.
Ejemplos de platos con salsa de tomate.
Receta 1: pasta italiana con salsa de tomate
De estos productos, se obtienen 5-6 porciones de pasta aromática, cuyo sabor está determinado en gran medida por la salsa de tomate, o más bien por aquellos aditivos que le dan severidad, picante y picante. Los espaguetis de cualquier fabricante son adecuados, pero los mejores, por supuesto, son italianos, sin embargo, su costo es a veces un orden de magnitud más alto. Pero el sabor es diferente. Por cierto, los productos de pasta domésticos de hoy en día se producen en una gran variedad y de una calidad lo suficientemente alta, para que siempre pueda comprar algo más barato, la calidad no es peor.
Los ingredientes: espagueti (1 paquete, 450-500 gramos), aceite de oliva, sal, ajo (6-7 dientes), azúcar (media cuchara), tomates (4-5 piezas), pimiento dulce (medio grande o 1 pequeño).
Método de cocción
Hervir los espaguetis en tres litros de agua. La sal se pone al gusto, pero media cucharada de sal es suficiente. Vierte una cucharada de aceite vegetal en el agua. Cocine 10-13 minutos al final de la cocción, puede probar los espaguetis.
Salsa Lave el tomate, retire el tallo y córtelo en cuartos. Extender en una licuadora con pimienta y ajo. Más ajo, más comida sabrosa. Moler la salsa y verter en una cacerola. Sal, agregue media cucharadita de azúcar. Llevar a ebullición. En una sartén de paredes gruesas, caliente el aceite de oliva y unos dientes de ajo machacados. Coloque los espaguetis cocidos en una sartén o sartén y caliente con aceite y ajo durante varios minutos. Vierta la salsa de tomate en platos para servir.
Receta 2: Albóndigas en salsa de tomate
Las albóndigas sin salsa estarán secas. La salsa los pide, tomate, simplemente perfecto. Para las albóndigas tomamos carne de res o carne de cerdo, para la salsa usamos tomates en nuestro propio jugo.
Los ingredientes: carne molida (700 gramos), pecíolos, zanahorias, cebollas, huevos, tomates en su propio jugo (en lata, 400 gramos), pan rallado (50 gramos), vino blanco seco (60 ml), jugo de limón (1 cucharada). cuchara), albahaca (1/4 cucharadita), sal, pimienta.
Método de cocción
Primero, prepare las albóndigas: mezcle el huevo con carne picada, pan rallado y 60 gramos de agua. Amasar y rodar bien las albóndigas. Freír en aceite vegetal por todos los lados. Poner en un plato, freír las zanahorias en aceite en aceite vegetal, cortar en rodajas finas (pueden ser semicírculos), verter vino, jugo de limón y tomates, machacarlos con un tenedor, con jugo. Lleve a ebullición, agregue cebollas, apio, albóndigas, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Salsa de tomate: consejos útiles de cocineros experimentados
Los ingredientes pueden cambiar significativamente el olor y el sabor de la salsa base, hacerla más saturada y deliciosa. Intente agregar hongos, por ejemplo: los champiñones, ceps y russules comunes. Mezcle la salsa de acuerdo con la receta principal con los champiñones fritos y picados en una licuadora, vierta 50 ml de vino blanco seco, hierva, ¡y su salsa simplemente no se puede reconocer! Dispara perfectamente el sabor de los filetes, las chuletas de carne, las albóndigas, el entrecot, la carne hervida, la ternera y los platos de aves de corral.
