Durante siglos, el ghee (o ghee) es venerado en la India. En este país, su presencia se considera un signo de riqueza y riqueza. Sin embargo, y con nosotros, este producto ha ganado una enorme popularidad por su sabor y cualidades útiles.
Ghee en casa - principios generales
Ghee no solo es saludable y sabroso, sino que también es muy conveniente. En primer lugar, se puede usar como un vegetal normal. En segundo lugar, este producto no se quema, por lo que es muy conveniente freír algo en él. También se almacena durante mucho tiempo, durante aproximadamente un año y medio, se puede almacenar de manera completamente segura en el refrigerador, el aceite será el mismo que el primer día de cocción.
El producto se obtiene calentando crema normal. Durante el procedimiento, el exceso de humedad, varias impurezas y elementos lácteos se eliminan de la crema.
Ghee es extremadamente útil para mantener la salud del hígado, la juventud y la belleza, así como para restaurar la inmunidad del cuerpo después de las enfermedades.
El procedimiento para cocinar ghee en casa no es solo el proceso de calentarlo y derretirlo en una sartén, sino también eliminar la espuma de las impurezas de la leche resultantes y llevar la mezcla a un color ámbar y un olor característico a nuez.
Es muy sencillo preparar manteca en casa: es suficiente comprar mantequilla común en un supermercado o en el mercado de comestibles. El porcentaje de grasa debe ser de al menos 70%.
Ghee en casa - cocinar en una estufa de gas
Independientemente del volumen, la mantequilla derretida en el hogar siempre se obtiene por el mismo método. La única diferencia es el tamaño de las ollas para calentar, la potencia del fuego y el volumen de los contenedores para almacenar el producto que acaba de recibir.
Uno de los métodos más populares para calentar la mantequilla es cocinar usando una estufa de gas. Necesitaremos los siguientes ingredientes:
• mantequilla (por ejemplo, 2 kg.);
• una sartén de aproximadamente 5 litros hecha de una mezcla de metales pesados y con un fondo engrosado;
• cuchara ranurada;
• Jarra de vidrio de 0.5 L;
• cucharón;
• un tamiz previamente colocado con capas de gasa;
• un recipiente con tapa hermética.
Se deben seguir las siguientes instrucciones paso a paso para hacer ghee en casa en una estufa de gas:
• corte la mantequilla en trozos pequeños, cada uno de los cuales debe pesar unos 100 g;
• poner los trozos picados en una sartén de metal;
• ahogar el aceite a fuego medio, asegúrese de que el proceso de fusión sea lento;
• después de que el aceite se haya derretido por completo, agregue fuego al máximo y lleve la mezcla a un estado de ebullición;
• Tan pronto como comiencen a formarse burbujas de espuma en la superficie del aceite derretido, debe tomar una cuchara ranurada o una cuchara común y revolver un poco, reduciendo al mínimo el fuego de la estufa de gas;
• deje que la masa hierva (no necesita revolver la mantequilla o cubrir la sartén con una tapa) hasta que la proteína de la leche comience a asentarse en el fondo de la sartén: el comienzo del proceso se notará por un cambio en el color de la masa de proteína de blanco a dorado y la formación de un aceite casi inamovible en la superficie corteza delgada, casi transparente;
• luego retire la corteza delgada y seca de la superficie.
En la última etapa de la fabricación de manteca en el hogar, preste especial atención al color y al olor de la mantequilla transparente. En el caso de la formación de un sedimento no de color dorado en el fondo de la sartén, sino de un tono más oscuro, así como la presencia de un olor muy fuerte, esto significa que el aceite se calentó durante mucho tiempo o a fuego muy alto. En el caso presentado, se recomienda tirar la precipitación, pero el aceite en sí es posible de usar. Sin embargo, cuando prepare el producto la próxima vez, debe controlar cuidadosamente la potencia del fuego.
Ghee en casa - cocinando en el horno
Este método es el más óptimo si necesita producir una cantidad considerable de mantequilla derretida en casa. En este caso, el procedimiento de calentamiento se llevará a cabo casi sin intervención humana, ya que el calor en el horno rodea el recipiente con aceite de casi todos los lados, y no solo en la parte inferior.
El tamaño del recipiente depende de la cantidad inicial de aceite que necesitará fundirse. En cualquier caso, llenar la sartén hasta los bordes es extremadamente indeseable: debe haber al menos 8 cm de espacio libre desde la superficie del aceite hasta los bordes de los platos.
Entonces, ¿cómo se cocina ghee en casa en el horno? Existe el siguiente algoritmo de acciones:
• calentar el horno a una temperatura de 150 grados;
• tome mantequilla y córtela en trozos pequeños, cuyo peso es de aproximadamente 100 g;
• coloque las piezas en una sartén de metal precocida con paredes gruesas y un fondo engrosado;
• Dejamos la masa en el horno y controlamos cuidadosamente la implementación del proceso: en el momento del calentamiento, el producto se limpiará lentamente de impurezas y finalmente se formará una mezcla ámbar-dorada con una fina corteza en la superficie y un ligero tinte dorado de sedimento en el fondo;
• tan pronto como la mantequilla derretida en casa esté lista, retire la sartén del horno (el tiempo de cocción depende de la masa del producto inicial; para derretir medio kilogramo de mantequilla, tomará aproximadamente una hora y media, 15 kg. De mantequilla se calentará durante aproximadamente medio día);
• luego retire la película endurecida de la superficie con una cuchara o una cuchara ranurada especial y transfiera la masa a un frasco pequeño;
• el siguiente paso es colar el aceite transparente a través de un tamiz con gasa: vierta la mayor cantidad de aceite posible para llenarlo en exceso sin afectar la precipitación;
• saque el aceite restante (a unos 2,5 cm del fondo de la sartén) con una cuchara;
• espere hasta que el aceite se enfríe un poco;
• vierta la mantequilla derretida en casa en un recipiente de almacenamiento, y después de que se enfríe a una temperatura igual a la temperatura ambiente, ciérrela con una tapa hermética;
• el ghee restante, junto con los sedimentos, se debe verter en un frasco pequeño, donde se vertió previamente la espuma endurecida, y usarse para preparar varios platos.
Cómo hacer mantequilla con sabor a alcaravea en casa
El aceite hecho de esta manera dará cualquier plato: no importa si está al vapor, al horno o crudo, huele bien y sabe bien. Un medio similar de saborizante es el aceite de sésamo, que se usa ampliamente en la cocina oriental.
Pero como el ghee no es tan pesado como el sésamo, se puede usar al vapor con semillas de alcaravea para agregar un aroma y sabor sofisticado, que no se puede lograr con otras especias y aceites.
Ghee en casa usando un condimento como el comino se puede hacer tanto en el horno como en una estufa de gas, usando los siguientes ingredientes por cada kilo y medio de aceite:
• 3 cucharadas de semillas de alcaravea;
• 6 a 8 hojas de curry (si están disponibles).
Método de cocción:
• tome la gasa y envuelva el condimento apropiado;
• atar la gasa en un nudo;
• después de que el aceite en la sartén se haya derretido por completo, coloque una gasa con semillas de alcaravea allí;
• prepare el producto de acuerdo con las instrucciones dadas anteriormente para el método seleccionado, en una estufa u horno de gas.
Ghee casero hecho con pimienta negra
El uso de pimienta permitirá que el plato, que se cocina en ghee, adquiera un sabor ligeramente isleño sin una sensación de amargor.
El aceite de cocina con pimienta debe realizarse con los siguientes ingredientes por cada kilo y medio de mantequilla:
• 2 cucharadas de guisantes de pimienta negra.
Para prepararte, necesitas:
• toma una gasa y envuelve la pimienta;
• derrita la mantequilla en una sartén y ponga un nódulo de gasa en ella;
• preparar ghee de acuerdo con los algoritmos anteriores.
Desde la antigüedad, el ghee se consideraba un producto exclusivamente curativo. Con el tiempo, la tradición de comerlo comenzó a olvidarse. Ahora, en relación con la propaganda generalizada del culto a un estilo de vida saludable, esta tradición ha revivido. Y es bueno que cualquiera pueda cocinar ghee en casa sin mucho esfuerzo.
