Pilaf, según la traducción del sánscrito, es arroz hervido.
Incluso los libros de cocina antiguos atestiguan repetidamente la variedad de adiciones al arroz cocido, incluidos los testimonios escritos de Avicena que han sobrevivido hasta nuestros días, que consideraban que el pilaf era el plato más útil y anotó su receta como una advertencia a la posteridad.
Es decir, de lo que se ha dicho, se deduce que el "guevch" con arroz, popular en la cocina de los pueblos que viven en los Balcanes, es "un pariente cercano del pilaf", porque se cocina de la misma manera que el pilaf en la cocina de Asia Central, con la única diferencia de que es la composición incluye una mayor cantidad de vegetales: las berenjenas, tomates, pimientos amados en esos lugares seguramente se agregarán a la carne y el arroz junto con las cebollas y las zanahorias.
Tecnologías similares para cocinar arroz con verduras se encuentran en América Central y del Sur, el sur y el este de Asia. Es comprensible: el arroz durante varios milenios de su cultivo, como cultivo agrícola, se ha convertido en un ingrediente frecuente e incluso, en algunos casos, el ingrediente principal en las recetas de la cocina mundial.
En general, el pilaf de verduras es un plato muy común que se encuentra en todas las cocinas nacionales en todos los continentes del planeta.
Cada cocina nacional conserva cuidadosamente sus tradiciones culinarias, como parte integral de su cultura nacional y su desarrollo histórico.
Pilaf con verduras: principios tecnológicos básicos
En realidad, en cada receta de pilaf, con la excepción de las versiones de frutas del plato, las verduras están presentes, porque las cebollas y las zanahorias también pertenecen a las verduras. Pero si hablamos de la inclusión de otras verduras en el pilaf, entonces debe recordar: el pilaf no es avena y el cereal debe estar desmenuzado. El arroz u otros tipos de cereales, a veces utilizados para cocinar pilaf, forman la base del plato. La segunda parte varía según la receta.
El pilaf de vegetales puede ser carne o vegetariano, consiste en varios tipos de cereales, puede contener frutas, frutos secos, nueces, frutas confitadas o vegetales. Si las legumbres vegetales con una consistencia densa y seca se agregan al pilaf, el pilaf permanecerá desmenuzado. Puede agregar a la composición de pilaf todos los demás tipos de vegetales, pero debe tener en cuenta el contenido de jugo de vegetales en ellos, un exceso de los cuales puede darle al plato una calidad completamente nueva e incluso un nuevo nombre. En realidad, incluso los tomates muy jugosos se pueden agregar al pilaf, pero para esto es importante equilibrar la proporción de tomates y arroz, ingredientes más secos y más húmedos.
Hay dos formas principales de cocinar pilaf de verduras. Uno de ellos consiste en la colocación alternativa de todos los ingredientes y su posterior tratamiento térmico, en un recipiente común para cocinar. De esta manera, el pilaf se cocina con mayor frecuencia en la cocina de Asia Central: los ejemplos más llamativos y recordados son Ferghana, Tashkent, Bukhara y Samarkand pilaf. Al mismo tiempo, el mínimo de ingredientes vegetales en el pilaf uzbeko se compensa con el acompañamiento mejorado de platos de aperitivos hechos de frutas y verduras frescas.
Pero en la versión más antigua y, como resultó, más extendida de la preparación, que provino de los antiguos maestros de la cocina oriental y árabe, la tecnología de preparación separada de las partes constituyentes del pilaf, cereales y carne y verduras o pescado y verduras, con su posterior conexión directa en la porción un plato, y a veces estos componentes del plato se sirven incluso en platos separados.
Si es así, entonces el pilaf de verduras es un plato popular y querido en todo el mundo, porque incluso se puede agregar pilaf, donde el arroz, de hecho, es un plato de acompañamiento o guiso de verduras con arroz en representaciones culinarias modernas. Sea lo que sea, pero el arroz hervido es delicioso, de lo que se deduce que queda para complementar su cuaderno culinario con recetas nuevas y sabrosas.
Receta 1. Pilaf con verduras en búlgaro - "pepino" con arroz o estofado "eslavo"
Ingredientes
Pimienta ligera (carnosa, dulce)
Muslos de pollo 1,5 kg
Tomates 500 g
Cilantro molido
Arroz 400 g
Laurel
Cebolla 0.5 kg
Mantequilla 120 g
Zanahoria roja 350 g
Pimienta molida (pimienta de Jamaica y negra)
Jamón Cocido 700 g
Pimiento rojo molido
Berenjena azul 200 g
Azucar
Aceitunas saladas 250 g
Sal
Perejil fresco 100 g
Cocina
Todas las verduras se lavan, pelan y pican: los pimientos, las cebollas y las berenjenas se cortan en pajitas, las aceitunas se cortan en anillos, el perejil se pica y los tomates sin piel se cortan en cubos pequeños. Las patas de pollo se cortan por la mitad a lo largo de la articulación, el jamón se corta en trozos grandes. El arroz se lava y se mantiene en agua fría. Las cebollas se fríen con zanahorias, agregando una cucharada de aceite. La carne también se fríe en aceite, después de lo cual se le agrega cebolla, zanahorias y una taza de agua. Se agrega higo. Se toma otra taza de agua y se mezclan todas las especias. Los tomates se guisan con un poco de aceite y se vierte agua con especias: esta es una salsa con un sabor picante y agridulce. Todas las demás verduras también se fríen individualmente y se agregan a la salsa de tomate. Cuando las verduras en la salsa hiervan, transfiéralas a una sartén con carne y arroz. Verifique la preparación del arroz. Debe estar ligeramente poco cocido y debe quedar un poco de líquido en la sartén. Coloque verduras picadas encima, haga algunos agujeros para que el líquido se evapore del fondo de la sartén y cubra la campana con una tapa. Retirar de la estufa y después de 15-20 minutos servir.
Receta 2. Pilaf de verduras con lentejas y aderezo de cebolla - cocina árabe tradicional
Ingredientes
Arroz (fino, de grano largo)
Lentejas verdes
Aceite (oliva o cremoso)
Arco
Pimiento y zira, molido
Sal
Yogurt sin azúcar con hierbas picadas
Cocina
Lave el arroz y las lentejas, manténgalo en agua y cocine. Cortar la cebolla en aros y freírla en aceite hasta que esté dorada. Combine los componentes del plato en un plato, sazone con especias. Puedes poner aros de cebolla encima de pilaf. Sirva yogur "verde" para pilaf.
Receta 3. Pilaf vegetal vegetariano de estilo provenzal
Ingredientes
Tomates 300 g (neto)
Calabacín, pelado 200 g
Mantequilla 50 g
Arroz blanco 400 g
Cebolla 150 g
Ajo 20 g
Salsa De Tomate 150 ml
Aceite de oliva 70 g
Caldo de verduras 500 ml
Hierbas provenzales
Pimiento (rojo y amarillo), dulce 250 g (neto)
Perejil (verdes)
Cocina
Prepare las verduras y córtelas en cubos, 1x1 cm. Retire las semillas de los tomates y los pimientos. Combine la salsa de tomate con hierbas provenzales secas, ajo picado y medio aceite de oliva. Use la segunda mitad para freír verduras, excepto los tomates; agréguelos al calabacín, las cebollas y los pimientos al final. Agregue salsa de tomate a las verduras fritas e inmediatamente después de hervir, retire del fuego.
Derrita la mantequilla en una olla, ponga el arroz preparado en ella, caliéntela y, vertiendo el caldo de verduras caliente, cubra la olla con una tapa. Cocine hasta que esté medio cocido, luego agregue las verduras a la salsa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Espolvorea con hierbas picadas al final de la cocción.
Receta 4. Pilaf con verduras y carne de cerdo.
Ingredientes
Lomo 200 g
Arroz hervido 900 g
Espárragos verdes 250 g
Mantequilla 50 g
Solomillo de cerdo 800 g
Tomates 1.2 kg
Verdes: apio (hojas y raíces), bálsamo de limón, eneldo
Vinagre de Vino 30 ml
Chalota 120 g
Pimienta (mezcla de pimienta molida)
Clavo
Vainilla
Caldo de carne (pollo) 150 ml
Azúcar 40 g
Cerveza ligera 150 ml
Vinagre balsámico 100 ml
Cocina
Cortar los espárragos, picar hierbas y cebollas frescas. En un recipiente pequeño, mezcle vinagre de vino, pimienta, azúcar. Hervir y dejar enfriar. Vierta los espárragos mezclados con hierbas con este aderezo, mezcle bien y reserve.
Saltea el lomo, ralla con una mezcla de pimientos y hornea en el horno hasta que se dore. Cuando esté frío, cortar en tiras. Mezcle el vinagre balsámico con pimienta y bálsamo de limón picado. Marinar las tiras picadas durante 2 horas.
Pela el lomo en tiras y caliéntalo en una sartén profunda de hierro fundido hasta que la grasa se derrita. Escurrir y mezclar con cerveza. Vuelva a retirar quitando los restos fritos del lomo. Pon el cerdo en la mezcla y guisa.
En otro tazón, derrita la mantequilla, agregue la raíz de apio picada (50 g), chalotes picados, bálsamo de limón y cocine a fuego lento, vierta el caldo, agregue los tomates picados, sin piel y granos, clavo molido y vainilla, hierva la salsa y viértala en el estofado carne
Ponga arroz, carne y espárragos en vinagre encima del plato.
Receta 5. Pilaf de verduras con zanahorias coreanas, pechuga y guisantes verdes
Ingredientes
Arroz Jazmín 400 g
Zanahoria coreana 250 g
Guisantes verdes frescos 200 g
Pechuga de pollo 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 L de caldo
Crema agria 300 g
Azafrán
Mezcla de pimientos
Cocina
Prepara los ingredientes: lava la carne y córtala en cubos. Remoje el arroz en agua limpia y fría.
Calienta el aceite y pon las zanahorias en él durante cinco minutos. Agregue las rodajas de pechuga y fría hasta que estén crujientes, y luego ponga el arroz encima y vierta el caldo, combinado con crema agria y especias. Cuando el arroz esté medio listo, agregue los guisantes lavados. Guisa los guisantes hasta que estén suaves.
Pilaf con verduras - trucos y consejos
Intenta cocinar un poco poco el arroz mientras cocinas pilaf. Se mantendrá al vapor durante un tiempo, hasta que la temperatura dentro de los platos alcance una marca por debajo de 60 ° C, y continúe arrastrando agua. Pruebe el arroz y apague la estufa inmediatamente cuando deje de crujir, pero todavía lo suficientemente rígido. Es bueno si en este momento queda un poco de líquido no evaporado en los platos.
El pilaf se cocina en un plato abierto, pero tan pronto como se coloquen todos los ingredientes en la sartén, cierre la tapa para que todos los sabores del plato se combinen y se remojen.
Las verduras frescas picadas no necesitan someterse a un tratamiento térmico prolongado, dada su estructura frágil y delicada. Además, después de una digestión prolongada, su aroma del plato desaparece. Es suficiente cortarlo en una fuente hirviendo, tapar y dejar reposar: el vapor caliente lo llevará al grado deseado de preparación.
La sal en un plato caliente se siente más que en caliente, que ya se puede comer. Tenga esto en cuenta al salar el arroz, especialmente porque requiere más sal. Pero no se apresure a salar el arroz al comienzo de la cocción. Es mejor hacer esto 10 minutos antes de que finalice.
