Vinagretas: las ensaladas son populares y queridas por muchos.
El secreto es simple, en la mayoría de los casos, las recetas consisten en productos que son fáciles de obtener en cualquier época del año, y debido a la variedad de recetas, no es tan difícil preparar 5-7 prácticamente a diferencia de las ensaladas.
¿No estás seguro de qué más sorprender a los invitados?
Nada podría ser más simple que hacer vinagreta clásica con guisantes. Bueno, tal vez reemplazarlo con frijoles enlatados. Y en eso, y en otro caso, obtendrás una ensalada jugosa y satisfactoria.
Con vinagreta de aceite o mayonesa, la vinagreta no es fácil de probar, su ventaja es que una gran cantidad de fibra vegetal gruesa limpia perfectamente los intestinos. Las vinagretas se sirven el primer día y, especialmente, el segundo día de largas fiestas. Beber un vaso empañado con vinagreta fresca es una forma conocida de mejorar su salud si el primer día del festival fue un éxito.
Dieta, sin alimentos ricos en calorías, vinagretas clásicas con guisantes: los platos más abundantes aceptables en la mayoría de las dietas ahorradoras.
Los niños también se sienten atraídos por ensaladas coloridas y multicolores. En la comida para bebés, a las vinagretas se les asigna el papel de un almacén de vitaminas, y si el bebé está aumentando de peso, una pequeña porción de vinagreta media hora antes de la comida principal reduce ligeramente su apetito.
Cómo cocinar vinagreta clásica: los principios básicos de la cocina
• La vinagreta clásica con guisantes incluye: remolachas, zanahorias, papas, guisantes y cebollas.
• Antes de cocinar, los tubérculos de papa, las zanahorias y las remolachas se hierven u hornean en el horno, se envuelven con papel de aluminio y se fijan firmemente en los bordes.
• Las verduras listas se enfrían hasta que se enfrían por completo y solo entonces se cortan en rodajas. Cortar en cubos pequeños, tratando de soportar aproximadamente la misma cantidad.
• Se pueden usar hongos en escabeche o salados, chucrut, pescado salado, carne hervida, queso procesado, caviar rojo o mariscos hervidos, frijoles hervidos o enlatados como ingredientes adicionales.
• Se trituran ingredientes adicionales, excepto las legumbres y el caviar, así como los ingredientes principales.
• Para que las verduras no se manchen con remolacha roja, se transfieren a un plato separado después del corte, se humedecen con una pequeña cantidad de aceite y se agregan a la ensalada justo antes de vestirse.
• En la cocina moderna, las vinagretas se sirven no solo en el plato general, sino también en porciones, colocando la ensalada en capas. También puede diseñar vinagreta clásica con guisantes y en un plato para servir.
• Sazone las vinagretas con aceite de girasol refinado y fragante, aderezos especialmente preparados o mayonesa.
• Al cocinar vinagreta clásica con guisantes, no hay proporciones exactas de los productos utilizados en el proceso de cocción y, por lo tanto, pueden reemplazarse con su favorito, combinarse bien con los ingredientes principales o eliminarse por completo. Lo principal no es hacer que el plato sea demasiado afilado o fresco, sino encontrar un término medio.
Vinagreta clásica con guisantes
Ingredientes
• dos remolachas grandes;
• una zanahoria mediana;
• cuatro papas pequeñas;
• cabeza de lechuga mediana;
• 120 gramos de col de chucrut;
• cinco mesa. cucharadas de girasol, aceite sin refinar;
• seis mesa. cucharadas de guisantes verdes (enlatados).
Método de cocción:
1. Corte las remolachas hervidas enfriadas en cubos, póngalas en un recipiente aparte y sazone con una pequeña cantidad de aceite de girasol.
2. Muela las zanahorias y papas hervidas de la misma manera que la remolacha, y colóquelas en un recipiente aparte.
3. Agregue el chucrut exprimido del exceso de salmuera, guisantes verdes enlatados, cebollas picadas.
4. Luego, ponga las remolachas, sazone con aceite, espolvoree ligeramente con vinagre de mesa y mezcle bien.
Cómo cocinar vinagreta clásica con arenque y salsa de mostaza
Ingredientes
• zanahoria mediana - 2 piezas;
• tres papas pequeñas;
• tres remolachas de color burdeos;
• dos encurtidos grandes;
• 200 gramos de filete de arenque salado.
Para la salsa
• listo, mostaza acética - 2 cucharadas. l.
• 50 ml de vino blanco, seco;
• dos mesas. cucharadas de vinagre;
• 50 ml de aceite aromático (sin refinar);
• sal fina, una mezcla de pimientos aromáticos y azúcar.
Método de cocción:
1. Lave bien las papas, las remolachas y las zanahorias, córtelas por la mitad y envuélvalas individualmente en papel de aluminio. Cada mitad debe estar envuelta con papel de aluminio firmemente. Hornee en el horno a 180 grados, cuarenta minutos.
2. Retirar la lámina, enfriar y pelar. Cortar en cubos pequeños y parejos.
3. Con una capa delgada, retire la piel de los pepinos, córtelos en rodajas pequeñas, drene el jugo liberado al rebanar y póngalo en vegetales picados. Agregue el arenque picado en trozos pequeños.
4. Para el aderezo, combine todos los ingredientes líquidos de la salsa y cocine a fuego lento. Mientras cocina, revuelva constantemente para que la salsa no se pegue a las paredes y no se queme.
5. Cuando la salsa esté casi espesa lo suficiente, retírela del fuego, agregue azúcar y sal, sazone con una pizca de pimienta molida y mezcle bien, pruebe. Corrija los ingredientes si es necesario y mezcle bien nuevamente.
6. Sazone la vinagreta clásica con guisantes y arenque en una salsa de mostaza enfriada. El aderezo no se agrega a la vinagreta de una vez, sino gradualmente, mezclándose constantemente y tomando cada vez una muestra.
Vinagreta clásica de "carne" con guisantes
Ingredientes
• filete de pollo pequeño;
• tres papas grandes hervidas;
• zanahoria hervida pequeña;
• cebollas dulces para ensalada - 2 cabezas;
• encurtidos - 4 piezas;
• dos grandes remolachas hervidas;
• 130 gramos de chucrut agrio;
• 120 gramos de guisantes enlatados;
• una cucharada de arándanos frescos o congelados;
• para el reabastecimiento de combustible - aceite vegetal oloroso.
Método de cocción:
1. En agua salada con especias (a su discreción, cuáles le gustan), cocine el filete de pollo hasta que esté tierno y refrigere hasta que se enfríe por completo.
2. Corte la carne de pollo, las verduras hervidas, los pepinos y las cebollas en dados pequeños. Exprima el exceso de humedad de los pepinos.
3. Mezcle los ingredientes picados con repollo picado, arvejas y arándanos. Si las bayas están congeladas, descongélelas y séquelas con una toalla.
4. Agregue un poco de sal, sazone la vinagreta con aceite vegetal y mezcle suavemente.
Cómo cocinar vinagreta clásica con champiñones en escabeche
Ingredientes
• dos remolachas medianas;
• tres tubérculos grandes de papa;
• 200 gramos de champiñones en escabeche;
• 130 gramos de guisantes enlatados;
• cebolla grande;
• cuatro cucharadas de aceite vegetal de calidad;
• 25 ml de vinagre de fruta o vino;
• Comida fina sal "Extra".
Método de cocción:
1. Tubérculos de papa, enjuague las remolachas con agua, quite la tierra restante con una esponja de gomaespuma limpia para lavar los platos y cocine hasta que estén cocidas en diferentes ollas. Enfríe bajo agua corriente, seque y prepare, cortando en cubos de centímetros iguales.
2. Transfiera los champiñones del frasco a un colador, escurriendo el exceso de marinada y pique la cebolla lo más finamente posible.
3. Combine las verduras picadas con champiñones en escabeche y guisantes.
4. Mezcle la fruta o el vinagre de vino con sal y aceite y mezcle bien, sazone con la mezcla preparada de vinagreta.
5. Revuelva bien la ensalada y sirva a la mesa, moviendo la ensalada en una ensaladera.
Vinagreta clásica con guisantes "Festiva"
Ingredientes
• 200 gramos de filete de salmón salado;
• dos remolachas grandes;
• zanahorias pequeñas - 2 piezas;
• 4-5 papas grandes;
• pepinos en vinagre, "afilados" - 3 piezas;
• dos manzanas verdes agrias;
• cebolla pequeña;
• medio limón grande;
• medio vaso de aceite vegetal congelado;
• 25 gr. azúcar refinada
Método de cocción:
1. Enfríe las verduras hervidas por separado, pele suavemente la cáscara y córtela en cubos de centímetros.
2. Pique la cebolla, los pepinos en vinagre y las manzanas y rodajas peladas en trozos del mismo tamaño que las verduras. También picar el filete de pescado.
3. Mezcle suavemente todos los ingredientes preparados, agregue el aceite, ralladura rallada en trocitos pequeños, jugo de limón recién exprimido con azúcar disuelto en él. Pimienta a su discreción y sabor, sal y mezclar de nuevo.
4. La vinagreta debe infundirse durante al menos un cuarto de hora antes de servir.
Cómo cocinar vinagreta clásica con champiñones salados
Ingredientes
• tres remolachas medianas de borgoña;
• dos zanahorias pequeñas;
• tres papas dulces de tamaño mediano;
• dos cebollas blancas pequeñas;
• pepinos salados (barril) - 3-4 piezas;
• medio vaso de frijoles hervidos o enlatados (preferiblemente de color);
• 100 gramos de guisantes enlatados jóvenes;
• 300 gramos de champiñones salados: "Ginger", "Gruzdi";
• 9% de vinagre de mesa;
• sal de mesa fina.
Método de cocción:
1. Hervir las zanahorias y las papas sin pelarlas hasta que estén tiernas, y hornear las remolachas en el horno, envolviéndolas en papel de aluminio.
2. Enfríe las verduras horneadas, retire la cáscara y córtelas en cubos pequeños.
3. Picar los champiñones salados en tiras pequeñas.
4. Mezcle las verduras picadas con los champiñones, picados en trozos pequeños de cebolla y pepino.
5. Agregue frijoles previamente hervidos y enfriados, guisantes enlatados, vierta aceite, espolvoree un poco con vinagre de mesa y mezcle nuevamente todo suavemente.
6. Después de retirar la muestra, agregue vinagre y sal si es necesario.
Receta clásica de vinagreta con caviar rojo
Ingredientes
• cuatro papas hervidas pequeñas;
• una remolacha grande hervida;
• tres pepinos medianos en vinagre;
• dos cabezas grandes de la cebolla dulce "Yalta";
• caviar rojo: un frasco pequeño.
Método de cocción:
1. Verduras precocidas, refrigeradas y peladas, cortadas en cubos medianos.
2. De la misma manera, pica las cebollas dulces y los pepinos.
3. Combine todo, pimienta, sal a su gusto, agregue aceite de girasol y mezcle.
4. Coloque una forma de porción especial para la formación de ensaladas de hojaldre, o una botella de plástico cortada para estos fines, en un plato y llénelo con ensalada. Presionando ligeramente, exprímalo con una cuchara, coloque encima una fina capa de caviar rojo y retire la forma.
Vinagreta clásica de hojaldre con guisantes y queso crema
Ingredientes
• remolacha borgoña - 2-3 piezas .;
• tres papas medianas;
• tres zanahorias;
• 150 gramos de guisantes verdes enlatados de grados cerebrales;
• cien gramos de queso procesado, "holandés";
• 72% de mayonesa para sazonar vinagreta.
Método de cocción:
1. Hervir las verduras lavadas a fondo de los restos de la tierra hasta que estén cocidas en diferentes ollas, enfriarlas y pelarlas.
2. En una fuente grande, frote las remolachas, zanahorias, papas con una capa y cubra con abundante mayonesa. Luego también ralle el queso y coloque una capa de guisantes enlatados encima. Pincelar con mayonesa nuevamente y repetir las capas.
3. Encima de la lechuga, aplique una red de mayonesa bastante rara y extiéndala con un cuchillo o una cuchara sobre toda la superficie de la lechuga.
4. Decorar con verduras o guisantes hervidos.
La receta de vinagreta clásica con calamares
Ingredientes
• una remolacha grande;
• una zanahoria pequeña;
• dos papas blancas medianas;
• pepinos en vinagre - dos grandes;
• 200 gramos de guisantes enlatados;
• 200 gramos de canales de calamares congelados;
• 50 ml de aceite de oliva de alta calidad;
• media pequeña cabeza de ensalada de cebolla dulce.
Método de cocción:
1. Enjuague los cadáveres de calamar descongelados debajo del grifo, retire las placas cordales y destripe el interior, girando los calamares y raspando ligeramente el interior con un cuchillo.
2. Corte los cadáveres en tiras pequeñas y fríalos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite durante no más de tres minutos.
3. Verduras hervidas, cortadas en cubos, como una vinagreta normal, picar los pepinos y las cebollas con rodajas del mismo tamaño.
4. Combine todos los ingredientes picados en una ensaladera, sal como desee y sazone con aceite de oliva.
Consejos y trucos para hacer vinagreta clásica
• Para que las verduras no se hiervan durante la cocción y sean más sabrosas, hiérvalas sin pelar.
• Al hornear verduras, se agrega un poco de agua a la bandeja para hornear, asegurando así su cocción uniforme.
• Al cocinar vinagreta clásica con guisantes y la adición de pescado salado, el volumen de papas y cebollas generalmente aumenta, y no se pone repollo en absoluto.
• Antes de cortar, el arenque se sumerge previamente en leche pasteurizada durante una hora y se seca humedeciéndolo con una toalla desechable.
• El repollo demasiado ácido, así como el arenque, se empapan, pero no en leche, sino en agua fría hervida. Luego se decanta el exceso de humedad, se desecha en un colador y se seca un poco, se agrega a la vinagreta.
• Las remolachas se cocinan sin cortar las raíces para que los cultivos de raíces permanezcan jugosos.
• Las remolachas sin pelar se cocinan durante mucho tiempo, para acelerar el proceso de cocción, sumerja el cultivo de raíz en agua hervida y cocine durante cuarenta minutos después de volver a hervir. Después de enfriarlo rápidamente bajo el grifo durante diez minutos.
• Al cocinar durante mucho tiempo, las remolachas se aligeran, para mantener su color original, agregue un poco de vinagre o ácido cítrico al agua.
• En agua con zanahorias hervidas, agregue media cucharadita de azúcar, en forma hervida será más brillante y dulce, como en una cama de jardín.
• Puede deshacerse de la amargura contenida en la cebolla si, después de picarla, verterla con agua hirviendo durante un minuto y luego enjuagarla rápidamente con agua fría. Con esta cebolla, antes de agregar a la vinagreta, debe eliminar adecuadamente toda el agua.
• La lechuga dulce o la cebolla se pueden reemplazar con plumas de cebolla verde finamente picadas. No solo cambiará el sabor de la ensalada, las cebollas verdes llenarán la vinagreta con un aroma específico de primavera.
• Si sazona la ensalada con aceite, primero agregue sal y mezcle, y solo luego vierta el aceite, ya que la sal no se disuelve en aceite vegetal.
• ¿Cómo cocinar vinagreta clásica con guisantes y aderezo? Para tal vinagreta, el aderezo se prepara por separado, se prueba y solo luego se agrega a las verduras. Revuelva suavemente, asegurándose constantemente de que todo el líquido se absorba de manera uniforme y no se acumule en un lugar en el fondo de los platos.
• Después de cocinar, no se recomienda almacenar vinagretas incluso en el refrigerador, ya que el sabor de los alimentos cambia muy rápidamente. Tal ensalada es muy útil para comer inmediatamente después de cocinarla.
• ¿Cómo cocinar una vinagreta clásica, ya te lo hemos dicho, y qué hacer si de repente el bebé es terco o si a algunos de los invitados no les gusta la golosina? Una naranja, un par de plátanos, un puñado de cerezas congeladas, una lata de piñas picadas, dos tazas de helado y 200 gramos de crema agria mediana en grasa. Corte todo, la mitad del tamaño de la piña, y la cereza es aún más pequeña, el helado es más grande, mezcle todo, bata un poco la crema agria con una cuchara y vierta sobre la parte superior "dulce vinagreta".
