Kharcho es quizás el plato más popular de la cocina georgiana.
Es una sopa rica, ligeramente picante, con muchas especias, hierbas y ajo.
Se satura y calienta perfectamente.
Kharcho con arroz - principios básicos de cocina
El secreto principal del delicioso kharcho con arroz es un caldo preparado adecuadamente. La sopa tradicional se cocina solo con carne de res, pero puede tomar absolutamente cualquier. Está bien si es cordero, cerdo e incluso pollo.
Idealmente, el kharcho con arroz se cocina en un caldero, pero si no lo tiene, puede cocinar la sopa en una sartén común de paredes gruesas.
Toman un buen pedazo de carne con hueso, lo lavan, lo despojan de todo lo superfluo y lo colocan en un caldero. Vierte la carne con agua potable y prende fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma con mucho cuidado para que el caldo sea transparente. Ahora agregan al caldero una cebolla entera pelada, una zanahoria y un diente de ajo cortado por la mitad. Un montón de verduras se rebobina con un hilo y también se envía al caldo. Gire el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el caldo durante al menos una hora y media.
Mientras prepara el caldo, prepare otros ingredientes. Las cebollas se pelan, se pican finamente y se fríen en una pequeña cantidad de carne, ligeramente salada, hasta que estén transparentes. Luego, la mitad de la sopa se vierte en la cebolla y se cuece hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. En esta etapa, se agregan los tomates picados y se cuecen todos juntos durante unos cinco minutos.
Todas las especias, excepto la sal y el laurel, se colocan en un mortero y se muelen en polvo.
La carne y las verduras se eliminan del caldo. Se retira la carne del hueso y se filtra el caldo. La carne se corta en trozos pequeños y se transfiere a una sartén con cebolla y tomate. Aquí también se agregan especias y la mitad del caldo de sopa. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
El arroz cuidadosamente lavado se pone en el caldo, se fríe con carne, se mezcla, se tapa y se cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.
Las verduras y el ajo se trituran, se transfieren a un mortero, se salan y se muelen. Esta mezcla se agrega al caldero con sopa y se calienta a fuego lento durante otros diez minutos.
Como puede ver, hacer kharcho con arroz es bastante simple, lo más importante, sea paciente.
Receta 1. Sopa de arroz Kharcho real
Los ingredientes
10 g de lúpulo suneli;
verduras frescas;
cinco dientes de ajo;
sal marina
tres cabezas de cebolla;
pimiento rojo picante;
150 ml de salsa tkemali;
zanahoria
medio kilogramo de ternera con hueso;
200 g de arroz de grano largo;
100 g de nueces.
Método de cocción
1. Lavamos la carne, cortamos las películas y las venas. Ponemos en un caldero y vertimos agua hervida. Lo prendemos fuego y lo llevamos a ebullición. Con cuidado y con mucho cuidado, retire la espuma. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la cebolla pelada y la zanahoria entera al caldo. Tome un poco de perejil y eneldo, enjuague y ate las verduras en un montón. Lo enviamos al caldo. Tomim caldo durante una hora y media.
2. Retire las verduras y la carne del caldo. Enfríe la carne y córtela en trozos pequeños. Tiramos las verduras, ya no nos serán útiles.
3. Arroz bien lavado con agua corriente y poner en el caldo. También enviamos la carne a la sopa.
4. Limpiamos y picamos finamente dos cabezas de cebolla. Fría hasta que estén doradas en una pequeña cantidad de aceite. Pon la fritura en la sopa.
5. Moler las nueces en una licuadora y enviarlas al caldo con arroz. Aquí ponemos la salsa tkemali, condimento de lúpulo-suneli, pimienta y sal. Limpiamos los dientes de ajo y los pasamos por el exprimidor de ajo directamente a la sopa. Mezcle y cocine por unos siete minutos. Vierta el kharcho cocido con arroz en platos y espolvoree con hierbas frescas.
Receta 2. Kharcho Cuaresmal con Arroz
Los ingredientes
cuatro papas;
perejil y albahaca;
dos zanahorias
medio vaso de nueces;
dos cabezas de proa;
medio vaso de arroz;
cinco dientes de ajo;
medio vaso de pasta de tomate;
pimienta de Jamaica, sal, canela y ají molido;
tercio del art. aceite vegetal
raíz de perejil
Dos hojas de laurel.
Método de cocción
1. Pelar y lavar todas las verduras. Pica finamente los bulbos y la raíz de perejil. Rallar la zanahoria gruesa. Picar el ajo en círculos delgados.
2. Hervir las papas en sus "uniformes" hasta que estén cocidas. Enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños. Enjuague las verduras, seque y triture finamente.
3. Pon el caldero al fuego, vierte el aceite y caliéntalo bien. Poner la pasta de tomate en aceite y freír durante siete minutos. Ahora pon el ajo con cebolla y fríe todo hasta que esté suave.
4. Agregue nueces picadas, raíz de perejil y zanahorias al caldero. Sazone con especias y agregue una pizca de canela. Fríe, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos.
5. Vierta dos litros de agua hirviendo en el caldero. Vierta el arroz prelavado y cocine hasta que esté tierno. Agregue las papas al caldo con arroz. Tan pronto como la sopa hierva, ponga verduras finamente picadas y triture aquí dos dientes de ajo. Llevar a ebullición y apagar el fuego. Insista con una tapa durante al menos media hora.
Receta 3. Kharcho con arroz y vino blanco.
Los ingredientes
100 g de arroz;
sal marina
500 g de cordero;
3 g de cilantro molido;
2 papas;
2 g de mezcla de pimienta recién molida;
1 cabeza de cebolla;
1 vaina de pimiento rojo picante;
1 zanahoria
50 ml de vino blanco seco;
5 dientes de ajo;
30 ml de aceite vegetal;
100 g de tomates en su propio jugo.
Método de cocción
1. Tome un omóplato de cordero con costillas. Lave bien la carne, seque con una toalla de papel y córtela en trozos bastante grandes.
2. En una cacerola con un fondo grueso o caldero, caliente el aceite. Transfiera la carne al caldero y fríalo a fuego alto por ambos lados. Cinco minutos cada uno.
3. Corte las cebollas peladas y las zanahorias en cubos pequeños. Enviar las verduras a la carne, mezclar y freír todo junto durante cinco minutos.
4. Vierta el vino y mezcle. Sazone todo con una mezcla de pimientos, pimiento rojo picante y cilantro. Salarlo. Triture los tomates con un tenedor y envíelos al caldero. Revuelva y cocine a fuego lento durante diez minutos.
5. Vierta los dos litros de agua hirviendo y hierva la sopa a fuego lento durante media hora. Clasifique el arroz, enjuague bien en varias aguas y déjelo en remojo durante media hora.
6. Pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas en el caldo. Una vez que hierva, agregue el arroz remojado. Hervir por otra media hora.
7. Enjuague el cilantro, seque y triture finamente. Pelar y picar los dientes de ajo en trozos pequeños. Ponga las verduras y el ajo en un kharcho con arroz, apague el fuego y deje insistir, cubriéndolo, durante diez minutos. Espolvorea generosamente con cilantro antes de servir.
Receta 4. Kharcho con arroz y tomates frescos.
Los ingredientes
dos kg de carne de res en las costillas;
tres vasos de nueces;
dos litros de agua de manantial;
50 ml de salsa tkemali;
seis cabezas de proa;
cinco tomates frescos;
dos racimos de perejil;
dos vainas de pimiento rojo picante;
dos racimos de cilantro verde;
Ocho dientes de ajo.
Método de cocción
1. Enjuague la carne debajo del grifo, corte todas las películas y núcleos. Pon la carne en un caldero y vierte agua de manantial. Enciéndelo, hierve y retira la espuma. Sal, tapar y cocinar a fuego lento durante unas tres horas.
2. Triturar las nueces en un mortero. Pele el ajo, quite los pimientos y el tabique de la pimienta. Póngalos en una licuadora y muela.
3. Pelar las cebollas y picarlas con finas plumas. Pon las cebollas en una sartén con aceite caliente y fríe hasta que estén doradas.
4. Vierta los tomates sobre agua hirviendo y pele. Córtalos en trozos pequeños. Agregue los tomates a la cebolla, sal, sazone con especias y mezcle. Apaga por unos cinco minutos.
5. Retirar la carne del caldo, enfriarla y separarla en trozos pequeños. Rebobina dos manojos de perejil y cilantro con un hilo, enjuaga con un grifo y bájalos en el caldo durante un cuarto de hora. Luego saque los verdes y deséchelos.
6. Freír ligeramente la carne en una sartén aparte. Pon la carne en la sopa, agrega nueces, sal y sazona con especias y ajo machacado. Vierte la sopa aromática en los platos. Para kharcho puedes servir crema agria.
Receta 5. Kharcho con arroz y wasabi
Los ingredientes
1 l 600 ml de caldo de pollo;
5 g de cilantro;
1 zanahoria
2 g de pimiento rojo picante;
1 cabeza de cebolla;
1 hoja de laurel;
4 tubérculos de papa;
5 g de sal;
60 g de arroz;
2 g de pimienta de Jamaica;
30 ml de aceite vegetal;
2 racimos de vegetación;
30 g de polvo de wasabi;
1 diente de ajo;
60 ml de pasta de tomate.
Método de cocción
1. Vierta el caldo de pollo en la sartén y colóquelo en la estufa. Lavamos los granos de arroz varias veces y los llenamos con agua potable durante media hora.
2. Limpiamos y lavamos las verduras. Pica finamente la cebolla y frota las zanahorias en trozos grandes. Calentamos el aceite vegetal en una sartén y freímos las verduras hasta que estén suaves. Vierta 100 ml de caldo de pollo en las verduras fritas y agregue wasabi. Mezclar bien y poner la pasta de tomate. Una vez más, mezcle y cocine a fuego lento durante otros tres minutos.
3. Papas peladas cortadas en cubos y extendidas en caldo de pollo hirviendo. Después de eso enviamos el arroz lavado.
4. Cuando las papas estén casi cocidas, agregue el tomate frito y mezcle. Sal, pimienta y continúe cocinando hasta que las papas estén completamente cocidas. Picar finamente las verduras y el ajo y agregar al caldo. Pon la hoja de laurel. Cubra, apague el fuego y déjelo insistir durante diez minutos.
Receta 6. Kharcho con arroz sobre jugo de granada
Los ingredientes
un kilo y medio de carne de res;
3 g de pimiento rojo recién molido;
un tercio de un vaso de arroz;
cuatro dientes de ajo;
150 g de nueces;
1 manojo de cilantro;
dos cebollas
pimienta negra recién molida;
5 g de harina;
1 granada;
2 hojas de laurel;
8 g de lúpulo suneli.
Método de cocción
1. Corte la carne de res en pedazos y enjuague bajo el grifo. Sumérjalo en un caldero, vierta agua ligeramente salada y hierva. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante dos horas en el fuego más lento. Retire la carne y enfríe, y cuele el caldo.
2. Pelar y picar finamente las verduras. Fríe la cebolla en aceite hasta que esté dorada, agregue harina y mezcle rápidamente. Ponga la fritura en una licuadora y muela.
3. Enjuague bien con agua corriente. En el caldo poner rodajas de carne, cebolla frita, arroz y laurel. Sazone con pimienta negra y cocine por 20 minutos. Cuando el arroz esté casi cocido, agregue nueces picadas.
4. Exprima el jugo de la granada y viértalo en la sopa. Agregue cilantro verde finamente picado aquí y sazone los lúpulos suneli con ajo picado y pimiento rojo picante. Cocine por un par de minutos, retire del fuego e insista, cubriendo, cinco minutos.
Kharcho con arroz - consejos y trucos
El kharcho más delicioso con arroz se obtiene en carne de res grasa.
Para darle a la sopa un sabor picante y más expresivo, agregue salsa Satsibeli o Tkemali en lugar de pasta de tomate.
Las nueces son un ingrediente imprescindible en el arroz kharcho. Sin ellos, es imposible cocinar esta sopa.
Cuantas más verduras y ajos ponga en la sopa, más sabroso será obtener un kharcho con arroz.
