Por supuesto, cocinar pollo es mucho más fácil.
Es un producto más dietético.
La carne de pollo también tiene un sabor tan universal que es imposible cometer un error al elegir una adición al sabor neutral de esta ave.
No debemos olvidar que el pollo es un producto más común, no porque sea mejor, sino porque el cultivo de pollos de engorde es un negocio más rentable: los pollos obtienen un beneficio mayor y más rápido en comparación con la cría de otras aves.
La situación es más complicada con la preparación de pato con papas al horno.
Incluso la combinación de los dos componentes, el pato gordo y la papa como fuente de carbohidratos, puede causar indignación y protesta por parte de los defensores de un estilo de vida saludable. Pero si sabe bien?
Con el cumplimiento de la medida, no puede negarse el placer de comer al menos a veces un pedazo de carne inusualmente sabrosa. No hay reglas sin excepciones. Además, la grasa de pato contiene ácidos grasos similares al aceite de oliva y, en general, la composición vitamínica de la carne de pato se compara favorablemente con la carne de pollo.
La grasa de pato ayuda a eliminar los carcinógenos del cuerpo.que con los problemas ambientales modernos hace que el pato sea un valioso producto alimenticio.
Pato con papas al horno - principios tecnológicos básicos
A algunas personas no les gusta la carne de pato debido a un olor específico. Esta no es una razón para rechazarlo, porque, como para cualquier tipo de carne, hay algunas reglas para su selección y preprocesamiento.
El hierro le da un olor específico a la carne de pato, que, como un pollo, se encuentra en la cola. Para cortar la carcasa, primero se debe quitar, de modo que en el proceso de engomado no libere grasa con un olor desagradable. Además, al elegir un pato, preste atención a la edad del ave. En los patos viejos, el olor específico es pronunciado, a diferencia de las aves jóvenes, y la carne de los patos jóvenes es menos rígida. Puede distinguir un pato viejo de uno joven por la rigidez del esternón: en un pájaro joven, la quilla tiene una estructura cartilaginosa, es flexible. El revestimiento escamoso en las patas también puede indicar si vale la pena comprar este pájaro en particular.
Al elegir carne de pato, también preste atención a la raza de aves de corral. Se debe dar preferencia a la carne de patos almizclados: la proporción de partes musculares y grasas de esta raza aumenta significativamente hacia la carne magra.
Aunque sin el uso de grasa es imposible cocinar un pato sabroso y jugoso: la carne estará dura y seca. Por lo tanto, deje la grasa en la carcasa y puede eliminar su exceso después de hornear.
Hay muchas maneras de cocinar pato con papas en el horno, pero no es necesario seguir estrictamente la receta. La mayoría de los chefs profesionales se guían por su intuición y la presencia de ciertos ingredientes en su cocina, lo que les da la oportunidad de ser considerados verdaderos profesionales.
1. La receta de pato con papas al horno en la manga
Ingredientes:
Rodajas de naranjas 200 g
Pato destripado 1.9 - 2.2 kg
Papa 0.6-0.7 kg
Ajo 10-20 g
Pimienta, sal
Ciruelas pasas 50 g
Romero 5-6 ramitas
Cocina
Frota la carcasa con especias y ajo por encima y por dentro. Rodajas, papas peladas y rodajas de ciruelas pasas bien colocadas dentro del cadáver y lo cosen. Corte las naranjas y colóquelas junto con ramitas de romero y cadáver en una bolsa para hornear. Ate bien el embalaje y déjelo en el refrigerador durante 5-6 horas. Hornee a 200ºϹ tres horas antes de servir.
2. La receta de pato con papas al horno en papel de aluminio, con champiñones y salsa de crema agria
Productos:
Patata 700 g (neto)
Leche 0.5 L
Ajo 40 g
Aceite (para freír) 70 g
Champiñones, salados 400 g
Eneldo, picado 50 g
Queso 120 g
Cebollas 300 g
Crema agria 250 g
Magret de pato 1,2 kg
Perejil fresco 100 g
Harina 90 g
Cocina
Remoje los champiñones en agua fría durante 48 horas: es recomendable cambiar el agua 3-4 veces. Calienta el aceite y fríe la leche picada, espolvoreada con harina. Agregue cebolla rallada con pajitas finas a los champiñones. Pon los champiñones con cebolla en una fuente para horno. Pechuga de pato pelada y preparada, cortada en cubos y también freír en una sartén, sazonar con especias. No sal Pon el pato asado encima de los champiñones con cebolla. Lave las papas pequeñas, pélelas y córtelas en rodajas, en cuatro partes. Hervir en leche, agregando eneldo picado y ajo picado al final de la cocción. Transfiera las papas terminadas a la carne de pato. Vierta la crema agria en la leche en la que se hirvieron las papas, agregue otros 50-60 g de harina, transfiera y vierta la salsa con champiñones, pato y papas. Hornee a 180ºϹ durante 20 minutos, luego espolvoree el plato con una capa de queso rallado mezclado con perejil y póngalo en un horno caliente durante otros 10-15 minutos.
3. La receta para cocinar pato con papas al horno en ollas
Ingredientes:
Frijoles, abigarrados 400 g
Filete de ave 600 g
Patata hervida 900 g
Zanahoria 250 g
Grasa de pato 150 g
Crema de Tomates 350 g
Cebollas 300 g
Salsa de tomate 100 ml
Harina (para pasivación) 100 g
Eneldo, perejil, apio 120 g
Aceitunas verdes 200 g
Lechuga 300 g (neto)
Masa de levadura de hojaldre 800 g
Yema de huevo batida
Cocina
Prepara las verduras:
Cebollas dulces y zanahorias, lavar y pelar, picar finamente, en cubos; freír las verduras en grasa de pato, agregarles un poco de harina y verter la salsa de tomate. Retira la sartén del fuego.
Papas medio cocidas, también, cortadas en cubos. Enjuague los frijoles remojados y hierva hasta que estén medio cocidos; apague la estufa y deje que los frijoles se enfríen en el caldo.
Pelar los tomates y pimientos escaldados y cortarlos en cubos. Cortar las aceitunas deshuesadas en anillos. Cortar la carne del pato en cubos, sazonar con especias y dejar reposar durante media hora, luego freír hasta que esté medio cocido. Cortar finamente las verduras.
Divida todos los ingredientes preparados en porciones y colóquelos en macetas, en ¾ parte del volumen y vierta la salsa de tomate con verduras, agregue el caldo de verduras para cubrir el contenido de cada olla con líquido. De la capa de la masa terminada, de 1-1.5 cm de grosor, corte círculos a lo largo del diámetro de las macetas y engrase en un lado con la yema batida. Con el lado engrasado, coloque la masa en las macetas, pellizcándolas firmemente a lo largo del borde, en lugar de las tapas. Vierte agua en la sartén profunda y coloca las ollas.
Transfiera la sartén a un horno caliente y hornee el plato hasta que el agua se haya evaporado y la masa esté ligeramente dorada. Retire la bandeja para hornear con macetas, engrase la masa con la yema restante y espolvoree con semillas de sésamo o alcaravea, si lo desea. Regrese las ollas al horno y prepare el plato. Sirva macetas en porciones, coloque en platos forrados con servilletas. Por separado, en una cacerola, sirva la crema agria.
4. La receta del pato con papas al horno "sobre la almohada"
Ingredientes:
Papa 0.5 kg
Cebolla 500 g
Pato 2 -2.3 kg
Zumo de grosella roja 200 ml
Pimienta negra molida
Miel 150 g
Tomillo, sabroso, salvia
Vino tinto 100 ml
Cocina
Prepare la salsa: combine el jugo de grosella con vino tinto; pon el tomillo, la salvia y las ramitas de tomillo en jugo con vino; Calienta a fuego lento para evitar que hierva. Enfríe el caldo a 20-25 ° C, ponga la miel y revuelva hasta que esté completamente disuelto. No necesita hervir la salsa: alcanzará la preparación en el horno, junto con el hilo de pato y las papas, dándoles su aroma.
Papas y cebollas preparadas, cortadas en rodajas, ligeramente sal y sazonar con especias. Cubra el molde con papel de aluminio engrasado. Pon la cebolla en una capa y viértela con la salsa preparada. Luego ponga los platos de papas.
Corte la carcasa del pato preparada a lo largo, por la mitad. Rallar la carcasa con sal y especias, verter sobre la salsa restante y poner debajo de la prensa. Por 2-3 horas, poner en el refrigerador. Cuando la carne esté en escabeche, póngala sobre las papas y hornee, cubriendo con papel de aluminio. 15-20 minutos antes de cocinar, retire el ave del horno, retire el papel aluminio y vierta la salsa en la que se encurtió el ave. Hornee hasta que estén doradas.
5. La receta de un pato con papas al horno con queso y champiñones.
Composición de productos:
Magret de pato 1,2 kg
Champiñones 1 kg
Cebolla 0.5 kg
Queso (duro) 400 g
Tomates 600 g
Patata 500 g
Especias y hierbas
Cocina
Cortar el seno en rodajas de 200 g, a través de las fibras y batir. Trate cada porción con especias y remoje durante un par de horas en frío.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio; engrasar la lámina. Pon chuletas de pato en el papel aluminio. Cortar los tomates grandes en rodajas y poner sobre cada trozo de carne de pato. Encima de los tomates, continúe colocando papas peladas y picadas, champiñones en rodajas, cebollas picadas y queso rallado. Colocando cada capa de ingredientes, sazona con especias si lo deseas. Cubra el hojaldre con papel aluminio y hornee durante 50-70 minutos, retirando el papel unos minutos antes de cocinarlo, para formar una costra de queso. Apague el horno, espolvoree el plato con hierbas picadas y déjelo enfriar durante media hora a la temperatura de servicio con la puerta cerrada.
6. Pato relleno con papas al horno receta
Ingredientes:
Cebolla blanca 400 g
Bayas de enebro, secas 20-30 g
Naranjas rojas 250 g
Patatas peladas (grandes) 0.8 kg
Canal de pato destripado 2.0-2.5 kg
Sal
Chile (polvo)
Clavo
Cilantro
Pimienta de Jamaica y pimienta negra molida
Ciruelas pasas 100 g
Nuez (granos) 50 g
Ajo 10-20 g
Crema agria 50-70 g
Parmesano 150 g
Cocina
Elija papas grandes para el plato, incluso, preferiblemente oblongas. Límpielo, lave y cocine hasta que esté cocido. Tome un cuchillo con una hoja corta y divida cada tubérculo hervido por la mitad, haciendo una incisión transversal y dentada. Con una cucharadita, seleccione la mitad de cada mitad de las papas, haciendo una depresión. Triturar la pulpa seleccionada con una sembradora de papa. Al puré resultante agregue ciruelas pasas al vapor y finamente picadas, granos de nueces, molidos con ajo y crema agria. Rellene las mitades de las papas con esta mezcla, colóquelas temporalmente en un plato separado y comience a rellenar las aves.
Lave el pato alquitranado, séquelo ligeramente, retire la plancha de la cola, corte las alas hasta la primera falange. Rompa las alas en el área de la primera articulación girándolas bruscamente hacia atrás para que después de hornear no sobresalgan en diferentes direcciones. No corte la grasa: es útil al hornear para darle a la carne una jugosidad y suavidad. Haga una mezcla de sal, pimientos molidos, bayas de enebro, clavo y semillas de cilantro. Moler las especias secas en polvo y frotar la carcasa de las aves de corral por dentro y por fuera con un polvo picante.
Pique la cebolla en tiras, agregue 1/2 cucharada de azúcar y 100 ml de jugo de limón o vinagre de manzana. Mantenga la cebolla en la marinada durante aproximadamente una hora, luego drene la marinada. Retire la ralladura de la naranja, luego pélela quitando la membrana y rompa cada rebanada en dos o tres partes. Combina las cebollas en escabeche con rodajas de naranjas y rellena la carcasa. Si la carcasa es grande, aumente el número de cebollas y naranjas: por la mañana, debe estar bien embalado. Coser en el abdomen y hacer un agujero en el cuello. Empaca el ave preparada en una bolsa hermética y déjala por al menos 3-4 horas.
Cubra la fuente para hornear ancha y profunda con papel de aluminio sin romper el borde. Coloque el pájaro relleno en el centro del molde para colocar las papas rellenas alrededor un poco más tarde. Cubra el producto semiacabado con papel de aluminio, pellizque los bordes con fuerza y colóquelo en el horno, precalentado a 200ºϹ. 2 horas después del comienzo de la cocción, retire el molde del horno, retire la capa superior de papel de aluminio y coloque las papas rellenas alrededor del ave. Vierta queso rallado en el medio de cada papa y vierta sobre el jugo que se escapó del pato durante la cocción. Lubrique la piel del pato con una mezcla de miel y mostaza. Cubra el plato con papel aluminio nuevamente y hornee durante 30-40 minutos cerrado y otros 15 minutos sin la capa superior de papel aluminio para dorar las papas y las aves.
Apague el horno y sostenga el pato durante media hora sin abrir la puerta. Luego retire, retire los hilos y transfiera a un plato para servir.
7. La receta de un pato con papas al horno, con col blanca y arroz.
Ingredientes:
Ryazhenka 750 ml
Arroz al vapor 260 g
Repollo blanco 0.5 kg
Cebollas dulces (blancas) 300 g
Papa, pequeña 500 g
Eneldo y perejil 150 g
Especias
Manzanas agrias 250 g
Pato gordo joven 2.0-2.3 kg
Jugo de limon 100 ml
Cocina
Cortar el pato en trozos, cada uno de los cuales se frota con sal y especias. Vierta el jugo de limón en una bolsa de plástico y coloque la carcasa con eneldo picado. Ate la bolsa y póngala en el frío, preferiblemente toda la noche. Enjuague y remoje el arroz a fondo.
Al día siguiente, pique el repollo y la cebolla con una pajita delgada. Tome manzanas agridulces, pélelas y córtelas en rodajas finas. Coloque la cebolla, el repollo, el arroz, las manzanas y las piezas de pollo en capas en el tazón de ganso. Viste la leche fermentada al horno con especias y sal y viértela en el tazón de ganso. Agregue agua según sea necesario para cubrir el contenido con líquido. Cubra los platos y colóquelos durante 2.5-3 horas en el horno, precalentados a 200ºϹ. Cinco a diez minutos antes de cocinar, agregue verduras picadas y laurel.
Pato con papas al horno: consejos y trucos útiles
La carne de pato es más adecuada para freír y hornear.
Se pueden preparar deliciosas guarniciones a base de grasa de pato: no deseche un producto valioso, que también contiene muchas vitaminas valiosas y ácidos insaturados.
En la tradición culinaria rusa, siempre ha existido una regla: servir carne con salsas agrias. Son aditivos ácidos que contribuyen a la digestión de la carne y los alimentos grasos.
Para las salsas de pato, use más que cítricos o manzanas. Para diversificar los platos de carne de pato, intente agregar uvas, arándanos o arándanos rojos, cerezas, grosellas rojas a la carne de pato.
