En todo momento, una característica inherente de cualquier mesa festiva en Rusia era la carne en gelatina.
Cocinarlo de verdad plato real, además, es bastante sabroso y nutritivo, puede usar una variedad de carne con la adición de sus diversos componentes y componentes.
La carne de cerdo en gelatina es realmente un aperitivo frío y abundante, que tradicionalmente ocupa un lugar honorable entre otros platos, en cualquier especialista culinario, un verdadero conocedor del gusto o en un simple laico que ama una comida deliciosa.
Principios generales para la preparación de carne de cerdo en gelatina
Para cocinar, un aperitivo tan frío, como la aspic, necesita conocer y usar correctamente los principios generales de preparación de este plato:
• Para que la carne en gelatina se congele y obtenga una rica consistencia para su preparación, es necesario usar patas de cerdo con pezuñas preprocesadas (también puede agregar un nudillo y una piel).
• Antes de cocinar los componentes de carne en gelatina, es mejor someterlos a remojo. Dado que este procedimiento suavizará la piel y será más fácil pelarla en el futuro. Es mejor dejar los componentes de la carne inundados con agua durante la noche, pero puede hacerlo durante tres horas.
• La primera agua es necesaria, después de hervir la aspic, escurrir. Esta acción proporcionará más transparencia al caldo y evitará la posible aparición de un sabor graso en el plato preparado.
• La sal y agregue especias a la gelatina debe hacerse no antes de después de 3-4 horas de cocción, para evitar su exceso de sal.
• Debe poder elegir la temperatura adecuada para una solidificación gradual pero completa de la gelatina. El estante del medio del refrigerador es ideal para esto.
Recetas y funciones de cocina, como un aperitivo frío, como gelatina de cerdo
Receta 1. Cerdo en gelatina (clásico)
Ingredientes
• Codillo o pierna (cerdo) - 1 pc.
• Patas de cerdo - 2 piezas
• Cebolla (mediana) - 2 piezas
• Zanahoria - 1 pc.
• Hoja de laurel - 5 hojas.
• Pimiento (guisantes negros).
• Ajo: para un aficionado.
Método de cocción:
Los nudillos y las patas de cerdo deben limpiarse a fondo, lavarse y cortarse en trozos de tamaño mediano, llenarse con agua y dejarse a un lado durante un par de horas (mientras se cambia el agua varias veces).
Luego, literalmente, cada pieza de carne debe lavarse, colocarse en una sartén y verter agua para que cubra los componentes de la carne con 3-4 dedos en la parte superior.
Pon la sartén en la estufa, eligiendo un gran fuego. Tan pronto como la espuma se haya formado nuevamente, es necesario eliminarla o drenar el agua, enjuagando con todos los componentes de carne disponibles, verterlos nuevamente con agua en 3-4 dedos y hervir la gelatina.
Después de que hierva el caldo, debe minimizar el calor y agregar a la sartén, las zanahorias peladas, las cebollas y el ajo (enteros).
Para que el caldo se dore, puede poner cebollas directamente en la cáscara, agregando hojas de laurel y pimienta negra a su gusto.
Después de unas horas, el caldo debe estar salado, tomando aproximadamente una cucharada de sal. También debe recordar que durante la cocción de la gelatina, la espuma debe eliminarse periódicamente. La gelatina debe hervirse durante aproximadamente 7-8 horas a fuego lento, sin ebullición fuerte y bajo una tapa cubierta.
Tan pronto como la película se formó en la superficie, y la carne comenzó a separarse de los huesos, esto significaría una cosa: ¡la gelatina estaba cocida!
Después puede comenzar a cortar la carne gelatinosa. Los huesos con carne deben retirarse de la sartén con una cuchara ranurada y colar el caldo con una doble capa de gasa.
A continuación, la carne debe separarse de los huesos directamente con las manos, ayudándose con un cuchillo pequeño, y preferiblemente dos. Cuando no queda un solo hueso en la pulpa, debe cortarse y colocarse en placas.
Encima de la carne, debes triturar el ajo y llenarlo con caldo para reservar. Después de un tiempo, la gelatina se puede mezclar con una cuchara para colocar la carne de manera uniforme.
O viceversa, sin remover, poner en el refrigerador. Dado que, al elegir esta opción, obtendrá gelatina en la parte superior y carne en la parte inferior.
La carne en gelatina se puede decorar con higos de zanahoria, ramitas de verduras u otras verduras según el gusto.
Receta 2. Cerdo en gelatina (suplementado con muslos de pollo)
Ingredientes
• Cabeza (cerdo).
• Muslos de pollo (muslos de pollo) - 2 piezas
• Bombillas - 2 piezas
• Zanahoria - 3 piezas
• Ajo - 1 cabeza.
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta, sal, según el gusto.
Método de cocción:
Para limpiar la cabeza del cerdo, enjuague, corte las orejas y deje que el agua se llene durante medio día (ocasionalmente cambiando el agua). Además, se corta la cabeza, para no dañar el cráneo en sí, y nuevamente se lava, se coloca en un balde y se llena con agua.
Se prende fuego a un cubo con cabeza de cerdo y se hierve durante 6 horas, retirando alternativamente la espuma del caldo, para obtener una consistencia transparente posterior. La cocción se realiza a fuego lento (si es necesario, se puede agregar agua durante el proceso).
Después de 2 horas, los bulbos (con muesca), 3-3.5 st. cucharadas de sal Al final del proceso de cocción, se retira la cebolla.
Después de un par de horas, se agregan patas de pollo (pollo), hojas de laurel, pimienta (guisantes). Un molde para carne en gelatina se toma por separado o se colocan algunos otros utensilios en el fondo con zanahorias precocinadas y en rodajas, espolvoreadas con ajo.
Sacamos la cabeza soldada y otros componentes de carne del cubo y lo desmontamos. El cerebro, la piel y otros se eliminan de la cabeza a través de componentes grasos. La carne picada se coloca en un molde sobre ajo, se vierte con caldo colado y se coloca en el refrigerador durante la noche, para una solidificación gradual pero completa.
Receta 3. Cerdo en gelatina (con la adición de carne y huevos)
Ingredientes
• Patas de cerdo - 2 piezas
• Un trozo de pulpa magra 1000 gr.
• Carne de res - 1000 gr.
• Cebolla - 2 piezas
• Zanahoria -2 piezas
• Perejil, sal, pimienta, según el gusto.
• Huevos - 2 piezas
• Perejil rizado.
Método de cocción:
Todos los componentes de la carne se limpian a fondo, se lavan y se colocan en una cacerola. Desde arriba, a 20 cm, los componentes de la carne se vierten, con agua, y todo esto se lleva a ebullición.
Después de que hierva el caldo adicional, se retira la espuma. Se agregan verduras: cebollas, zanahorias (sin cortar en su conjunto), sal, pimienta, lavrushka.
El fuego debajo de la cacerola con gelatina disminuye y el proceso de cocción comienza durante 6 horas bajo una tapa cubierta.
Cuando la carne se separe fácilmente de los huesos, se debe quitar, picar finamente, mientras se eliminan todos los componentes innecesarios, como el cartílago, la piel.
En la parte inferior, en ciertos moldes de gelatina u otros utensilios, coloque la carne, adorne con huevos redondos picados de huevos duros y hojas de perejil rizado encima, vierta el caldo colado.
Ahora la gelatina de cerdo se puede poner en el refrigerador para congelar.
Receta 4. Cerdo en gelatina (en una olla de cocción lenta)
Ingredientes
• Dos patas de cerdo (tamaño pequeño).
• Carne de res en el hueso - 1500 gr.
• Agua - 1l 200 ml.
• Zanahoria (tamaño grande) - 1 pc.
• Lavrushka - 3 hojas.
• Sal, pimienta (guisantes): a discreción.
• Ajo - 1 cabeza.
Método de cocción:
Las piernas se limpian con un cuchillo, se lavan y se llenan con agua fría durante 6 horas (esto se hace para eliminar un cierto olor).
Luego, las patas se lavan nuevamente y se colocan en un recipiente multicocina junto con carne de res y zanahorias enteras peladas.
La carne de cerdo en gelatina está llena de especias, salada y llena de agua. Cocinar carne de cerdo en gelatina en una olla de cocción lenta se lleva a cabo durante 6 horas en el programa seleccionado - "estofado".
Después de filtrar el caldo resultante, a través de un tamiz o una gasa de dos capas. La carne se coloca en un recipiente aparte y procede a su análisis, separándose de los huesos y el cartílago.
Luego, la carne limpia se coloca en platos, agrega ajo picado, zanahorias picadas y vierte el caldo preparado.
De este modo, la gelatina de cerdo preparada se coloca en el refrigerador para una mayor solidificación, durante 8 horas.
Receta 5. Cerdo en gelatina (con la adición de gelatina)
Ingredientes
• Pulpa de cerdo - 500 gr.
• Patas (cerdo) - 4 piezas
• Cebolla - 1 pc.
• Zanahoria - 1 pc.
• Ajo - 1 cabeza.
• Gelatina - 25 gr.
• Pimiento (guisantes), sal, laurel, a discreción.
Método de cocción:
Antes de limpiar, las patas de cerdo deben verterse durante tres horas con agua para facilitar el proceso de limpieza.
Después de eso, las piernas se limpian a fondo, se llenan de agua y se prenden fuego. Durante la cocción, la espuma resultante se elimina de la superficie del caldo con una cuchara holey o una cuchara ranurada.
Después de hervir, es necesario reducir el calor al mínimo y continuar cocinando las patas de cerdo durante otras cuatro horas, eliminando periódicamente la grasa de la superficie.
Por separado, para gelatina, se prepara gelatina. Se recoge un vaso de caldo de la sartén y se enfría. Luego vierten gelatina.
A continuación, debe pasar a preparar verduras. Las cebollas y las zanahorias se pelan. Las cebollas se cortan y las zanahorias se cortan en cubitos. Todo esto se agrega al caldo, se agrega carne, pimienta, lavrushka y sal.
Todos los componentes se hierven durante otras dos horas, sin agregar agua. Después de sacar la carne del caldo con huesos, y el especialista culinario puede proceder, finalmente, a desmontar la carne en gelatina. La carne cortada, sin huesos ni cartílago, se vuelve a poner en el caldo, se agrega gelatina, ajo y se hierve.
La consistencia caliente de la gelatina de cerdo se extiende en platos y se limpia en el refrigerador para una mayor solidificación.
Receta 6. Cerdo en gelatina (patas de res y mecedora de carne)
Ingredientes
• Patas de cerdo - 4 piezas
• Patas de ternera - 2 piezas
• Mecedora de carne (res).
• Cebollas - 2 piezas
• Zanahoria - 2 piezas
• ajo.
• Pimienta (guisantes negros), lavrushka, sal.
• Perejil verde.
Método de cocción:
Las piernas deben quemarse, picarse, limpiarse y lavarse. Luego coloque todos los componentes anteriores con la adición de una mecedora de carne, verduras peladas y especias en una olla o balde decente y vierta agua.
Después de hervir, reduzca el calor, cubra el recipiente con una tapa y cocine todos los componentes durante 8 horas. En medio del proceso de cocción, es necesario salar la gelatina.
Luego, cuele el caldo, extienda la carne y sepárela de los huesos y el cartílago. Coloque la carne cortada en platos y tazas, vierta encima ajo, zanahorias, cebollas picadas y verduras.
Vierta todos los componentes con el caldo (puede mezclarlos para distribuir la grasa de manera uniforme) y refrigerarlos para que se solidifiquen uniformemente.
Gelatina de cerdo: pequeños trucos y consejos útiles
• Para que la carne de cerdo en gelatina resulte ser un hermoso color ámbar, debe cocinarse a fuego lento para evitar el proceso de ebullición fuerte y la posterior aparición de color blanco en este aperitivo frío.
• Es mejor separar la carne para carne en gelatina a mano, sin usar una picadora de carne o una cosechadora, para que cualquier cocinero no pierda un solo hueso o cartílago.
• No elimine de inmediato la capa de grasa que aparece de la aspic. Dado que es precisamente esto lo que evita la aparición de grietas en este delicioso refrigerio frío.
