Las chuletas de pechuga de pollo pueden ser no solo una comida cotidiana, sino también un adorno para cualquier mesa festiva.
Chuletas de Pechuga de Pollo - Principios Generales de Cocina
La carne de pollo combina bien con muchos productos, lo que hace posible que la comida ordinaria sea diversa e interesante. Pero al elegir una carne de aves de corral en una tienda o en el mercado, debe prestar atención no solo al precio. Desafortunadamente, existe un riesgo real de enfrentar vendedores sin escrúpulos. Esto puede estropear no solo el sabor de las chuletas de pechuga de pollo y el estado de ánimo en la cena, sino que también puede causar problemas de salud más graves.
Recomendaciones generales para elegir pollo
Brevemente sobre lo que necesita saber para comprar carne de pollo real:
• Al comprar un pájaro entero, debe prestar atención a sus proporciones correctas. Si la pechuga es anormalmente grande, lo más probable es que el ave haya sido "bombeada" con hormonas de crecimiento durante su vida.
• El pollo no debe ser flaco, gris o azulado. La carne joven y saludable debe tener un tinte rosado, escamas pequeñas en las patas, cuando se presiona para que sea elástica.
• El pollo no debe cubrirse con trozos de hielo y es mejor elegir carne no congelada, sino refrigerada.
• Si, cuando se presiona, siente que la superficie está pegajosa, no debe comprar esa carne.
• La carne de pollo solo debe oler a carne. Siéntase libre de olerlo, antes de marcar un cheque en la taquilla. Si la pechuga de pollo está en un empaque al vacío, estudie cuidadosamente el empaque y todo lo escrito en él.
El almacenamiento y descongelamiento adecuados es una opción saludable y sabrosa.
Intente comprar carne directamente, antes de cocinar, pero si necesita hacer una compra por adelantado, recuerde las reglas de congelación y descongelación:
• El pollo refrigerado se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días;
• Descongelar la carne de aves de corral, como cualquier carne puede estar en el refrigerador, pero es un proceso bastante largo, por lo que debe planificar el tiempo de cocción. Una libra de carne en el refrigerador descongelada a dos horas. No olvide poner el ave en un recipiente para que durante la descongelación no manche los estantes del refrigerador;
• La carne más rápida se descongelará a temperatura ambiente, pero es necesario que esté bien empaquetada en una película para protegerla contra las bacterias. Puede poner la carne en el agua para que esté completamente cubierta, pero el agua debe cambiarse varias veces durante el proceso de descongelación. Use solo agua fría para descongelar.
• Si la carne se descongela, luego vuelva al refrigerador, solo se puede poner en forma cocida.
• Puede descongelar carne de aves y en el microondas, pero trate de hacerlo solo como último recurso. Porque no es sabrosa y porque la carne se convierte en biomasa inútil, no aporta nutrientes al cuerpo.
• Si la carne del congelador necesita ser cocinada entera, entonces se arroja a la sartén con agua, sin descongelar previamente.
La regla más importante de la carne sabrosa y saludable: congelar muy rápidamente y descongelar durante mucho tiempo. Esta regla se aplica a otros productos.
Procesamiento de carne.
Si se compra una carcasa completa, y solo hay chuletas de pechuga de pollo en el menú, de todos modos, primero debe procesar el pollo entero.
Sucede que en los cadáveres hay plumas, esqueletos o pelos sin usar. Es posible deshacerse de ellos por medio de un anillo de gas. Por cierto, la carne estará más sabrosa si la lanzas.
Las patas y alitas de pollo también deben lanzarse. Para no quemarte las manos, lleva la carne al fuego en un tenedor, por lo que es conveniente voltearla. Después del fuego - agua: la carne debe lavarse y secarse con una servilleta.
Tipos de chuletas de pechuga de pollo y preparación de carne para su preparación.
Para no dar una conferencia sobre los tipos de chuletas en la cocina mundial, considere las principales formas de preparar carne para diferentes tipos de chuletas de pechuga de pollo y carne picada:
• Para un corte natural (escalope), escalope, filete, zraz, prepare un trozo entero de carne: separe la pechuga del hueso y corte los dos lóbulos en dos partes, a través de las fibras, pegue. De un pollo resultan 4 porciones de carne de pechuga. De la misma manera, puede preparar carne de pechuga de pollo para cocinar zraz.
• Chuletas clásicas cocinadas en el hueso. Por lo tanto, a partir de un pollo entero, además de cuatro albóndigas de la pechuga, puede cocinar 4 albóndigas naturales más: de alas y patas: la carne del hueso para albóndigas naturales está parcialmente separada. Las partes restantes son adecuadas para caldo.
• Para las chuletas de pechuga de pollo picadas, puede usar el resto de la carne de la canal. La carne de ave se separa del hueso, se pasa a través de una picadora de carne o se pica muy finamente, agregando ingredientes, de acuerdo con la receta seleccionada.
Para cocinar carne:
- hierbas
- especias
- verduras
- pan
- la leche
- queso
- los huevos
Las chuletas picadas se preparan sin relleno y con él, agregando a la carne picada para las chuletas de pechuga de pollo una variedad de ingredientes, a veces inesperados, que le dan un sabor único.
Chuletas en masa: una opción para un refrigerio en el camino o recreación al aire libre. Y, por supuesto, las hamburguesas caseras aún más sabrosas. Al mismo tiempo, tanto la masa como las chuletas se pueden cocinar de diferentes maneras, incluidas las chuletas de pechuga de pollo.
Tipos de tratamiento térmico de albóndigas
Dependiendo del tipo de chuletas de pechuga de pollo, puede freírlas en una sartén o en una freidora; cocine en una caldera doble o caldo (para sopas); estofado hornear en el horno; cocine a fuego usando brochetas (lula kebab) o parrilla (parrilla).
Puedes cocinar chuletas de pechuga de pollo, sin repetir nunca durante mucho tiempo.
Aquí hay recetas para sabrosas chuletas del seno familiar habitual.
Receta 1. Chuletas de pechuga de pollo con shambhala. Tradiciones del sur de la India
No hay error en la palabra "Shambala". En este caso, es hierba o frijoles, conocidos por los europeos como fenogreco o, que recientemente se han vuelto muy populares, las bayas de goji. Para esta receta, se utilizan frijoles molidos en polvo. Se parecen al olor a hongos y nueces al mismo tiempo. Si no encuentra esta especia, puede usar champiñones secos, polvo y cacahuetes molidos. En casos extremos, sin fenogreco, las chuletas de pechuga de pollo, al estilo indio, seguirán teniendo un sabor interesante e inusual. La cantidad de especias picantes puede reducirse, dado que la cocina india tradicionalmente no ha escatimado en especias picantes.
Ingredientes:
• pechuga de pollo 0.5 kg
• cebollas, cortadas 100 g
• jengibre rallado 15 g
• ajo picado 30 g
• chile, sin semillas 2 pcs.
• papas (para puré de papas) 150 g
• galletas saladas, empanadas (blancas) 150 g
• proteínas de pollo 2 piezas.
2-5 g de especias secas y molidas:
• cilantro
• "Garam Masala"
Chili
• semillas
• mostaza
• cúrcuma
• frijoles de fenogreco triturados (o maní)
• Sal: al gusto
• aceite de mostaza 70 g
Cocina
Antes de cocinar chuletas, debes triturar las especias en un mortero. Las especias recién molidas tienen un sabor más brillante e intenso. Condimento tradicional - "Garam Masala", sin el cual en la India casi no se prepara ningún plato, se vende en tiendas especializadas. Pero las mujeres indias lo cocinan de forma independiente y la composición de las especias incluidas en el condimento tiene un rasgo característico en cada provincia separada. Si quieres probar el sabor del sur de la India, prepara un condimento de 12 especias:
Para sazonar la base:
Kumin (Zira, o comino indio)
Semillas de cilantro
Pimienta negra
Pimienta de Jamaica
Hoja de laurel;
Opcional:
Canela
Clavel
Nuez moscada
Cardamomo
Pimiento rojo picante
Azafrán indio (cúrcuma)
Hinojo
"Garam Masala" se agrega al plato al final de la cocción o se espolvorea con condimento al servir.
Este condimento es muy útil para platos de verduras, guarniciones y chuletas de pechuga de pollo, no solo de acuerdo con las recetas indias.
Hervir la pechuga de pollo con ½ cucharadita de pimienta molida, sal y agua hasta que esté suave y pasarla por una picadora de carne. Vierte una cucharada de aceite en una sartén caliente y agrega semillas de mostaza y eneldo. Cuando comiencen a quebrarse, dore las cebollas hasta que estén medio cocidas y luego ponga el jengibre, el ajo y el pimiento finamente picados; freír por 3 minutos. Luego vierta chile, fenogreco, cúrcuma, garam masala y sal. Revuelva bien y revuelva en una sartén durante 2-3 minutos; reduzca el fuego, agregue el cilantro y el curry. Mezcle nuevamente y enfríe la mezcla, agréguela al puré de papas y luego al pollo picado. Esculpe bolas medianas, enróllelas en clara de huevo, luego en pan rallado y fría en mantequilla hasta que estén doradas.
Receta 2. Chuletas de pechuga de pollo - escalope parisino. Cocina francesa
Ingredientes:
• 900 g de filete de pollo (pechuga)
• ½ cucharada. harina
• 1 1/2 uds. huevo batido
• 400 g de brócoli (o espárragos)
• 0.08 g de aceite vegetal
• 0.090 g de mantequilla, derretida, cremosa
• sal, pimienta negra, molida
• Para archivar:
• 1/2 limón (clavo)
• apio o perejil
• jugo de medio limón
Cocina
Divida el seno en 4 porciones: corte cada mitad a través de las fibras.
Batir cada pieza con un grosor de 0,5 cm. Batir 1 huevo en un recipiente pequeño. Espolvorea la tabla de cortar con harina. Enrolle las piezas rotas primero en la harina, luego con un cepillo de silicona, cepille las piezas en ambos lados con una masa de huevo y repita el rollo en la harina. Calienta el aceite en una sartén y fríe cada escalope hasta que esté dorado, por ambos lados. Sal y pimienta durante la fritura, si lo desea. Transfiera el escalope a una servilleta primero para eliminar el exceso de grasa, luego transfiéralo a un plato o platos a la carta de verduras. Al servir, espolvorear con jugo de limón y decorar con rodajas frescas.
Decorar:
El brócoli o los espárragos verdes hierven hasta que estén cocidos, agregue sal y especias, si lo desea. Sazone con mantequilla derretida.
Receta 3. Las chuletas de pechuga de pollo son de estilo clásico milanés. Características de la cocina italiana.
Ingredientes:
Para 4 porciones:
850 g de filete de pollo (pechuga)
2-3 vasos de galletas (para empanar)
2 huevos (batidos, con sal y pimienta)
Para freír:
70 - 100 ml de aceite de oliva
Para decorar:
600 g de cereza
1 manojo de rúcula
salsa de mostaza - al gusto
1 limón (cortado en rodajas)
Cocina
Caliente el aceite en una sartén profunda a 350 ° - 375 ° C. Cuatro pedazos de pechuga preparados y en porciones se baten y, alternativamente, batidos, con sal y pimienta, huevos y migas de pan blanco, se fríen las empanadas durante 2-3 minutos. Verifique la preparación, después de lo cual las chuletas se colocan, individualmente, en una servilleta preparada, para eliminar el exceso de grasa y galletas. Sirva en platos a la carta con rodajas de limón.
Decorar: lavar las verduras La rúcula rasga tus manos en pedazos de 3-4 cm. Corta la cereza en mitades o en cuatro pedazos. Sazone con salsa de mostaza.
Para salsa de mostaza:
Mezclar en un frasco con tapón de rosca:
2 partes de aceite de oliva (primera extracción);
1 parte de jugo de limón (lima);
1 parte de miel líquida;
2 partes de vinagre de vino o vino seco (blanco);
3 partes de mostaza fuerte;
Agregue sal y especias como desee.
La unidad de medida puede ser una cuchara medidora, una mesa o una cucharadita, si se desea.
Todos los ingredientes están bien batidos. La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 10 días. Agite vigorosamente antes de usar.
Receta 4. Chuletas de pechuga de pollo - escalope natural. Características para cocinar carne de ave en la cocina mediterránea.
Ingredientes:
Para 4 porciones:
4 piezas - filete de pollo
2-3 art. l - aceite de oliva (o aceite de girasol)
Mezcla de sal y pimienta (opcional).
1pc - calabacín (calabacín)
1pc - pimiento dulce (rojo)
1pc - cebolla grande
10-12 piezas - tomates cherry
1-2 piezas - dientes de ajo (pequeños)
½ -1 piezas de lima (limón)
Para decorar:
400 g de arroz hervido basmanti
100 g de aceitunas negras o verdes (enlatadas)
Cocina
Picar al azar las cebollas lavadas y preparadas, los pimientos. En la cocina mediterránea, se acostumbra cortar verduras grandes. Prepara las porciones de sal de pechuga de pollo por adelantado, agrega una mezcla de pimientos y déjalas durante media hora. Luego vierta un poco de mantequilla en la sartén. Freír los escalopes durante 3-5 minutos a ambos lados a fuego alto. Schnitzel retirar de la sartén. En el mismo tazón, saltee la cebolla y el pimiento rojo durante 5 minutos. Si es necesario, agregue un poco de aceite y luego ponga anillos picados, 1 cm de grosor, calabacín, ajo picado, exprima el jugo de limón o lima en la masa vegetal; Agregue los tomates cherry a la sartén al final y vuelva a poner los escalopes encima para calentarlos. Cubra la sartén por 5 minutos. Cortar la albahaca, saltear los escalopes y servir inmediatamente a la mesa en una fuente o en porciones.
Decorar: remoje el arroz en agua fría durante 2 horas. Lave bien y hierva en abundante agua. Si lo desea, vierta ghee la mantequilla. Por cada porción de escalope de pollo: 100 g de arroz, 25 g de aceitunas en conserva.
Receta 5. Pechugas de pollo griegas
Ingredientes:
filete de pollo 1.200 kg
pimentón dulce molido 50 g
cebolla cortada 250 g
comino (semillas machacadas) 10 g
ajo picado 40 g
mostaza blanda (semillas) 20 g
salsa de tomate, opcional150 g
miel, opcional 100 g
aceite100 ml
mostaza suave 30 g
Vinagre balsámico y manzana 50mg cada uno
orégano seco 30 g
romero, triturado (seco) 15 g
sal
Para decorar:
Patatas hervidas 0,600 g
Hojas de menta, frescas 100 g
Yogur natural o crema agria, bajo en grasa 200 g
Cocina
En Grecia, de acuerdo con esta receta, las chuletas de pechuga de pollo natural se hornean para Pascua o Navidad.
Precalentar el horno a 200 ° C. En un recipiente grande para colocar todos los ingredientes, excepto el filete y mezclar. Pon el filete de pollo en la marinada para que la carne quede completamente cubierta con la mezcla. Cubra con papel de aluminio durante un par de horas para que el sabor de las especias empape las empanadas. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio, cepille con mantequilla y ponga las chuletas de pollo en una capa y hornee hasta que estén doradas. Servir tibio.
Decorar: Papas medianas hervidas en una fuente para hornear, vierta con yogur o crema agria y espolvoree con la mitad de las hojas de menta acuñadas. Cuando las papas estén rojas en el horno, espolvoree con el resto de las hierbas. Sirva chuletas tibias de pechuga de pollo, adorne con verduras y verduras frescas.
Receta 6. Chuletas de pechuga de pollo con copos de avena en búlgaro
Ingredientes:
1-2 huevos
sal y pimienta
3 bombillas grandes (1 pieza - para salsa)
1 vaso de "Hércules"
1 kg de filete de pollo para carne picada
1/2 taza de crema fresca
Para freír:
7-8 cucharadas mantequilla vegetal y derretida
clavo molido
1 vaso de jugo de tomate (o salsa)
1 zanahoria
laurel, tierra
pimiento rojo dulce (rodajas de pimentón)
2 cucharadas l harina
semillas de cilantro molido
perejil fresco, eneldo, apio (opcional)
1 cucharadita azucar
Cocina
Muela la cebolla y la carne de pollo en una picadora de carne. En un recipiente grande, mezcle la carne picada con el resto de los ingredientes y bata bien la masa de la chuleta. Cubra con vajilla con carne picada y envíe durante media hora en el refrigerador. Picar la tabla para picar la avena. Forme 100 g de chuletas de carne picada enfriada y enróllelas en una tabla para cortar en hojuelas. Coloque las empanadas moldeadas en una sartén, engrasadas con grasa: freír por un lado al máximo calor, voltear, reducir el calor y el calor, cubrir con una tapa. Pon las empanadas terminadas en un plato. Zanahorias con cebolla, para la salsa, moler en una licuadora, hasta obtener un estado de puré, agregando sal, azúcar y especias. Verter la masa resultante en la misma sartén y llevar a ebullición. Vuelva a poner las chuletas en la salsa, espolvoree con hierbas frescas, hierva nuevamente la salsa de chuletas. Sirva las chuletas calientes sobre la mesa, con una guarnición de arroz, champiñones o cualquier verdura.
Receta 7. Pechuga de pollo Pechugas de pollo
Ingredientes:
• 8 chuletas de pollo
• 2-3 art. l pasta de tomate
• Cebollas
• Harina
• aceite de oliva
• Patatas (4 piezas)
• Pimienta blanca (molida)
• sal
• Ajo (3 rodajas)
• Orégano (seco)
• Pimiento rojo (pimentón dulce)
• 8 palillos de dientes
• 3-4 art. l yogurt natural
Cocina
Lave y pique el ajo y la cebolla en una pequeña cantidad. Mezcle todas las especias con pasta de tomate en un tazón o sartén grande. En la masa resultante, sumerja las chuletas y frótelas bien. Transfiera el contenido del tazón a una bolsa de plástico, átelo y póngalo en el refrigerador durante 1-2 horas. Mientras tanto, pele las papas y córtelas en platos finos. Retire del refrigerador las porciones de filete de pollo y, en una tabla de cortar, en cada chuleta, alternativamente cubra las rodajas finas de papas, untándolas con una mezcla de cebolla, ajo y yogur. Cada rollo de rollo y asegúrelo con un palillo de dientes. Calentar el horno a 200 ° C. Engrase abundantemente una bandeja para hornear con mantequilla, lije con harina, espolvoree con rollos y espolvoree con orégano seco.
Hornee de 25 a 30 minutos.
Receta 8. Chuletas de pechuga de pollo - Aperitivo "de marca"
Ingredientes:
Para rollos:
• 8 porciones (200 g cada una) de pollo picado
• Aceite para freír
• 8 palillos de dientes (o brochetas)
Para el relleno:
• 100 g de cebolla
• azúcar, sal, pimienta
• 0,500 kg de hígado de pollo
• 0,050 g de mantequilla
• 1 zanahoria grande
Por inundación:
• 2-3 vasos de caldo, saturados (pollo)
• 10 g de gelatina instantánea
Para sumisión:
• 1 zanahoria (hervida)
• guisantes verdes y maíz (enlatados)
• perejil (hojas frescas)
• rodajas de limón
• aceitunas sin hueso, negras (enlatadas)
bolsa de repostería.
Cocina
Fríe las chuletas, de 0,5 cm de grosor, enróllalas con un cono y apuñálalas con un palillo. Puedes usar brochetas de plástico. Dejar enfriar Diluir la gelatina y verter en el caldo colado. Vierte el caldo listo en un plato grande con un lado alto. Prepare paté de hígado de pollo guisado, cebollas, zanahorias y mantequilla, batiendo cuidadosamente todos los ingredientes con una licuadora. Agregue pimienta y sal al gusto. Coloque la masa enfriada en una bolsa de repostería y exprímala en "sobres" cónicos de las chuletas. Coloque los rollos terminados con el ventilador en un caldo medio empapado para que su parte inferior se ahogue en el relleno. Recorta las flores o asteriscos de las rodajas de zanahoria hervidas y colócalas delante de cada rollo con hojas frescas de perejil. Coloque una rodaja de limón entera (redonda) entre los rollos, girándola con un cono, en la dirección opuesta. Dentro de las rodajas de limón poner la mitad de las aceitunas. Cuando el caldo se endurezca, cubra con la decoración del plato con guisantes verdes y maíz.
Receta 9. Chuletas de pechuga de pollo - "Octopussy" para niños
Todos los adultos, al menos una vez en su vida, enfrentaron el problema de alimentar a un niño. Pero si muestra un poco de imaginación y paciencia, entonces el niño no será caprichoso en la mesa, pero con gusto comerá un plato de diseño interesante.
Ingredientes:
Espagueti - 50 g
Pollo Picado - 100 g
Media cebolla pequeña
½ huevo o yema entera.
Cocina
Deje que los pediatras y nutricionistas se ofendan, pero la comida para bebés debe ser salada, solo un poco para que no sea completamente insípida. A los niños no les gustan las cebollas, por lo que agregamos cebollas a cualquier plato, pero las ocultamos cuidadosamente con una licuadora. Hacemos carne picada de carne de ave molida dos veces, rodajas de cebolla y yema de huevo. Si la carne picada es líquida, agregue un poco de harina. Los espaguetis hervidos en el medio están envueltos en carne picada, en forma de bola, de modo que los "tentáculos" se adhieren a la bola de carne. Hervir el "pulpo" en un par de guisantes y zanahorias en la boca y los ojos. ¡Los "pulpos" deberían sonreír! Y en la guarnición, déle al niño repollo rojo o zanahorias ralladas, o puede, ambas cosas. Y dime qué es: algas. También puedes hacer "estrella de mar" con carne picada y contarle al niño la siguiente historia del mar.
Chuletas de pechuga de pollo - Trucos y consejos
• Para que cada plato sea perfecto, use una combinación uniforme de sabores dulces, agrios, picantes y salados. Las especias no deben ahogar el sabor del producto principal.
• Para hacer las chuletas de pechuga de pollo más jugosas y tiernas, agregue un poco de agua o leche a la carne picada.
• Chuletas de sal (escalope) al final de la fritura, antes de retirar la carne de la sartén. La sal seca la carne y la fríe en el proceso de freír.
• La corteza rojiza en la carne de pollo ayudará a crear miel, crema agria, jarabe de arce y mostaza. Pero es necesario lubricar el pollo al final de la cocción para que no funcione, la parte superior se queme y la carne no se fríe por dentro.
• Cualquier plato está decorado con porciones y la combinación correcta de productos. No sería superfluo recordarle que el vino blanco se sirve con carne blanca de pollo cocinada con hierbas. La carne roja se combina con Chardonnay. El pollo en salsa o mayonesa complementa perfectamente la cerveza.
El pollo se puede cocinar muchos platos. ¡Cocina con amor y todo saldrá bien!
