El pato de Navidad en manzanas es un clásico del género, da placer a todos. Pero pechuga de pato: una delicia para los entendidos. En gran medida, esta carne es caprichosa, caprichosa y requiere un enfoque especial. Pero con la actitud correcta, pechuga de pato, ¡solo un milagro! Puede servirlo con ensalada verde, verduras, arroz, papas o como refrigerio independiente.
Pecho menos calórico en comparación con toda la canal, aunque muy nutritivo.
Vitaminas, proteínas, micro y macronutrientes, ¡y solo 156 Kcal por cien gramos de peso de pato!
Esto hace que el seno sea adecuado para una dieta baja en calorías, construyendo músculos, restaurando la fuerza física e intelectual.
Magret de pato - Principios generales de cocina
La mejor hora del pato: Navidad o Año Nuevo. Sin embargo, la pechuga de pato decorará cualquier mesa festiva o una acogedora comida familiar. Lo principal es hacerse amigo de esta carne, es decir, conocer los principales secretos de su preparación y tratamiento térmico.
En primer lugar, la carne debe estar preparada. De la pechuga de pato se debe cortar el exceso de grasa y eliminar el olor específico. Hay muchas opciones Puede remojar la pechuga en leche, o cubrirla con mostaza, o encurtir en un medio ácido (vino, jugo de limón, vinagre de manzana) o espolvorear con vodka, brandy. La pieza se debe remojar o marinar durante media hora. Varias recetas prescriben para liberar la pechuga de la piel o dejarla, cortar completamente la grasa o cocinar la carne con ella.
Luego, la carne debe lavarse, secarse, frotarse con sus especias favoritas, hierbas secas y condimentos al gusto. Puedes cocinarlo de diferentes maneras: hornear en una sola pieza, formar filetes, cortar en cubos, rodajas o platos, rellenos. Para rellenar hígado, champiñones, aceitunas, manzanas, queso, todo lo que permite la imaginación de la anfitriona.
Si el pato se rellena con manzanas y chucrut, cocinan guisos y pastas, luego la pechuga se seca, se cuece, se fríe y se hornea. Para cocinar la pechuga de pato más sabrosa, las recetas deben incluir varias salsas: bayas, frutas, cremosas, champiñones, miel.
Es conveniente cocinar las pechugas de pato en el horno, después de freírlas durante cuatro minutos en una sartén. Para una cocción perfecta de las pechugas de pato, las recetas deben tener en cuenta el grado requerido de asado. Después de ocho minutos en el horno, puedes probar la carne con sangre. Diez minutos después, la pechuga recibirá un grado medio de tostado, después de las doce, una fuerte.
Pechuga de pato seca "francesa"
La carne seca es siempre de mayor interés entre los gourmets. El manjar es muy caro, pero puedes cocinarlo en casa. Es más barato y más útil. Para marchitar la pechuga de pato, puede tomar diferentes recetas. Uno de ellos nació en Francia. Requiere un mínimo de ingredientes: carne, sal, romero y pimienta. Cocinar carne llevará mucho tiempo, tres semanas, pero vale la pena. Los senos fragantes, sabrosos, se almacenarán durante mucho tiempo.
Ingredientes:
• pechuga de pato;
• doscientos gramos de sal gruesa;
• ramitas enteras de romero seco;
• pimienta negra molida al gusto.
Método de preparación
Corta toda la grasa de la carne, deja la piel.
En un recipiente de plástico seco, vierta cien gramos de sal, vuelva a colocar la pechuga, vierta la sal restante.
Mantenga el recipiente bien cerrado en el refrigerador por 12 horas.
Enjuague bien el seno, eliminando completamente la sal, luego séquelo con toallas de papel.
Rallar con pimienta y romero, envolver en una servilleta de lino seco y eliminar la marchitez en el refrigerador durante tres semanas. Prueba un manjar, si realmente quieres, puedes hacerlo en dos semanas.
Magret de pato con salsa de grosella negra
La pechuga de pato, cuyas recetas incluyen salsas de bayas, son prácticamente restaurantes. La carne jugosa y tierna se combina deliciosamente con una salsa agridulce. La canela, el anís y la pimienta de Jamaica agregan un sabor extra al plato.
Ingredientes:
• dos pechugas de pato con un peso total de 800 gramos;
• un vaso de grosella negra;
• tres cucharadas de azúcar;
• dos cucharadas de vinagre balsámico;
• dos cucharadas de salsa de soja;
• jugo de dos naranjas;
• una cucharada de canela molida o un palo entero;
• dos piezas de anís;
• tres granos de pimienta;
• dos cucharadas de mermelada de grosella negra.
Método de cocción
Batir dos tercios de taza de grosella con una licuadora y frotar a través de un tamiz de metal.
Vierta el azúcar en la masa, vierta vinagre y salsa de soja, mezcle.
Fríe las pechugas preparadas en una sartén seca a una temperatura promedio hasta que la piel esté bien enrojecida. Si la grasa de drenaje es demasiado, parte de ella debe ser vertida.
Voltee los senos por dentro, fríalos por dos minutos.
Transfiera la carne a una olla o tostador de fondo grueso, cierre bien la tapa. Entonces, los senos alcanzarán el grado deseado de preparación por sí solos. La carne mantendrá jugosidad, se volverá tierna.
La grasa derretida para este plato ya no es necesaria, debe verterse en un recipiente separado y usarse para preparar otros platos.
Mientras la carne descansa, prepara la salsa.
Exprime el jugo de naranja.
Vierta el jugo en la sartén, ponga las bayas restantes, la mermelada, las especias y cocine con un hervor lento hasta que la salsa se espese.
Tan pronto como la masa comenzó a reducirse, colóquese los senos.
Eleve la temperatura al máximo y fríe las pechugas con la salsa durante dos minutos.
Divida en porciones y sirva, vierta sobre la salsa.
Pechuga de pato "Miel"
El sabor a miel de la pechuga de pato, cuya receta se da a continuación, interrumpe el olor específico de esta carne. Resulta muy fragante e increíblemente jugoso con un mínimo de ingredientes. Las especias pueden tomar cualquiera, centrándose en su propio gusto.
Ingredientes:
• una pechuga de pato;
• una cucharada de miel;
• especias al gusto.
Método de preparación
En la pechuga preparada del lado gordo, haga cortes de tal manera que aparezca la carne.
Coloque la carne en una sartén precalentada seca con partes grasas y caliente la grasa durante unos cinco a seis minutos.
Voltee la carne y fría por otros cuatro minutos.
Coloque la carne en papel de aluminio, haga cortes en ella, sin permitir que la pechuga se desmorone, y vierta (engrase) con miel.
Empaque firmemente en papel de aluminio con las costuras hacia arriba para que el jugo no pueda salir y hornee a 200 grados durante quince minutos.
Retira la carne, divide en porciones y sirve.
Magret de pato en salsa de caramelo de soja
La pechuga de pato, que es realmente una gran cantidad de recetas, es buena en salsa de caramelo de soja. La carne requiere un marinado previo, lo que la hace particularmente jugosa, elimina el olor característico. El caramelo le da al plato un sabor fantástico. Esta receta se usa para la preparación de senos en Francia.
Ingredientes:
• una pechuga de pato;
• media taza de salsa de soja;
• tres cucharadas de jugo de limón recién exprimido;
• un diente de ajo;
• dos cucharadas de miel;
• pimienta negra molida;
• bayas para la decoración (opcional).
Método de preparación
Retire la pechuga preparada de la grasa y córtela en porciones.
Haga una marinada mezclando ajo picado, jugo de limón, miel, salsa de soya, pimienta.
Coloque los trozos de carne en la marinada, cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio, póngalo en la nevera durante una hora y, si tiene tiempo, luego por un día. El marinado largo le dará a la carne ternura y un aroma incomparable.
Limpie las piezas con una servilleta de papel, pelando la marinada.
Freír en una sartén seca y bien calentada. Los senos son lo suficientemente gordos; no se requiere aceite de cocina adicional.
Si quieres probar la carne con sangre, uno o dos minutos es suficiente. Para estar completamente cocido, continúe friendo durante cinco minutos. La carne en cualquier caso debe volverse rosada por dentro.
Cambio de carne en un recipiente aparte.
Vierte la marinada en la sartén (tira el ajo) y lleva el caramelo a una condición media-alta durante dos o tres minutos de calentamiento. Marinar demasiado tiempo no vale la pena, ya que el caramelo se espesa cuando se enfría.
Vierta la carne con caramelo y sirva, decore con frambuesas, moras o grosellas, si lo desea.
Magret de pato con espinacas y champiñones en sobre de hojaldre
Para las recetas de pechuga de pato son fáciles de seleccionar. Lo principal es saber exactamente lo que pide el alma. Si la familia no se niega a hornear en casa, la combinación ideal de sabor y beneficio será la carne horneada en hojaldre con espinacas y champiñones.
Ingredientes:
• dos pechugas de pato con un peso total de 350 gramos;
• 250 gramos de champiñones frescos;
• 230 gramos de champiñones enlatados;
• dos cucharadas de mostaza;
• 20 hojas de espinacas frescas;
• bombilla mediana;
• 300 gramos de hojaldre;
• cucharada de aceite de oliva;
• tres cucharaditas de romero seco;
• pimienta negra recién molida al gusto;
• sal;
• huevo.
Método de preparación
Los champiñones están muy finamente picados.
Moler la cebolla.
Rallar los senos preparados con sal, pimienta y romero.
Calienta la mantequilla y fríe los senos por cinco a seis minutos por ambos lados.
Coloque la carne en un plato separado, cubra con mostaza y envuelva una hoja de papel de aluminio.
Las cebollas se fríen en la misma sartén hasta que estén transparentes.
Agregue los champiñones, la sal y continúe friendo durante otros diez minutos.
Ponga la masa de champiñones en un recipiente aparte para enfriar.
Extienda la película adhesiva sobre la mesa. Coloque una capa de champiñones enfriados, luego espinacas frescas, termine de colocar la pechuga de pato.
Apriete los bordes de la película, formando un "caramelo". Transfiera las circunvoluciones al refrigerador y déjelas durante media hora.
Estire capas de masa con un grosor de medio centímetro.
Batir el huevo y esponjar los bordes de la masa.
Retire el seno de la película, colóquelo en el centro de la masa.
Cubra la carne en la mezcla de champiñones con una segunda capa de masa.
Suavemente forme un sobre, presionando la masa en el borde.
Extienda un huevo sobre el pastel y hornee durante unos veinte minutos a una temperatura de 190-200 grados. El tiempo y la temperatura de cocción deben ajustarse según las características de un horno en particular.
Magret de pato relleno de hígado
Para las recetas de pechuga de pato permiten y este método de preparación, como relleno. El sabor original tiene la pechuga rellena de hígado de pollo. El tocino agrega al plato jugosidad. Calabaza al horno, empapada con jugo, resulta increíblemente deliciosa.
Ingredientes:
• una pechuga de pato;
• cien gramos de hígado de pollo o pato;
• 50 gramos de tocino;
• 200 gramos de calabaza;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• dos dientes de ajo.
Método de preparación
Triture los ajos y frótelos con hígado de pollo.
Sal y pimienta, espolvoree con especias si lo desea.
Cortar el tocino en rodajas finas.
Envuelva el hígado en tocino.
Libere el seno preparado de la piel y haga cortes para que se formen bolsillos.
Coloque el tocino y los rollos de hígado en estos bolsillos.
Envuelva las tiras de tocino restantes.
Cortar la calabaza en trozos pequeños. Sal, pimienta, espolvoree con una mezcla de hierbas provenzales u otro condimento al gusto.
Mezclar el aceite con ajo picado, encurtir la calabaza.
Coloque la base de calabaza en una bandeja para hornear o en el formulario.
Asar la pechuga de pato durante dos o tres minutos en una sartén, luego colocar sobre la calabaza.
Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos. Si el horno es "fuerte", el tiempo de cocción puede ser menor.
Retire la carne, enfríe, pique y sirva con guarnición de calabaza.
Magret de pato bajo verduras
La compañía de recetas de pechuga de pato ofrece no solo verduras, sino también arroz. Muy rápido y sabroso puede alimentar a su familia o invitados, si cocina la carne con pimientos, cebollas, zanahorias, tomates. El aroma de este plato resulta sorprendente.
Ingredientes:
• una libra de pechuga de pato;
• un pimiento búlgaro;
• zanahoria mediana;
• cebolla grande;
• tres cucharadas de mantequilla;
• una rebanada de queso duro (50 gramos son suficientes);
• tres cucharadas de harina de maíz para empanar (puede tomar cualquiera);
• sal;
• pimienta de Jamaica;
• ramita de tomates cherry;
• bolsa de arroz al vapor.
Método de preparación
Pechuga cortada en porciones, batir y frotar con especias al gusto.
Carne crujiente en harina de maíz, freír durante tres minutos en una sartén caliente por ambos lados.
Cortar verduras.
Fríe un poco de pimienta y zanahorias, agrega cebollas y prepara las verduras en cinco o seis minutos.
Agregue los tomates, caliente ligeramente con otras verduras.
La carne cambia de forma.
Ponle la mezcla de vegetales.
Espolvorea con queso rallado.
Hornee a 190 grados durante 15 minutos.
Pechuga de pato - Consejos y sugerencias
- Para una cocción adecuada, las recetas de pechuga de pato ofrecen opciones básicas para la acción. Sin embargo, hay sutilezas que debes conocer.
- La pechuga de pato asada no necesita aceite. Si aún surge la necesidad, es mejor limitarse a una cuchara pequeña. Puedes frotar una gota de mantequilla en la sartén.
- Pecho mejor para freír sin quitar la piel. Cuando se calienta, la grasa subcutánea se derrite, empapa la carne y la vuelve tierna. La piel se puede quitar antes de servir.
- Para que la piel no apriete la carne durante la fritura, se puede hacer una incisión con una parrilla.
- Para una preparación perfecta, primero se debe freír la pechuga en la sartén, con la piel hacia abajo. Luego gire y ponga a disposición en el horno.
