Si tiene tomates adicionales, puede conservarlos. Si tiene muchos tomates, puede conservarlos experimentando con recetas de adobo y opciones de encurtido. Si tiene muchos tomates, ¡la única decisión correcta es cerrar los tomates en su propio jugo!
Tomates en su propio jugo para el invierno: principios generales de preparación
Para este tipo de pieza de trabajo, no solo se necesitan tomates maduros y fuertes, sino también jugo de tomate. Se puede hacer con tomates arrugados, reventados o demasiado maduros.
El jugo, por supuesto, se puede exprimir manualmente, a través de una gasa o un tamiz, pero es mejor usar una boquilla especial para una picadora de carne, un exprimidor y un exprimidor.
La tecnología es esta: los tomates se calientan ligeramente, se machacan y se exprimen. Aquí lo tienes: jugo casero para la cosecha. Se puede salar, endulzar, hervir y cerrar por separado. Pero recomendamos usarlo para hacer tomates en su propio jugo para el invierno.
Para el trabajo necesitarás:
1. Una o dos ollas o cuencos profundos para agua hirviendo y jugo de tomate,
2. Bancos esterilizados de cierto volumen,
3. cucharas,
4. cuchillos
5. Picadora de carne o exprimidor,
6. Tabla de cortar.
Ingredientes requeridos:
1. Tomates de dos tipos: tomates medianos y frutas jugosas para jugo de tomate,
2. Especias
3. sal
4. azúcar
5. Vinagre
6. Componentes menores, si se desea, por ejemplo, la adición de cebollas, ajo, hojas de rábano picante, pimientos picantes y dulces y otros es posible.
No olvide que las latas deben esterilizarse antes de enlatar. Las bacterias que pueden causar el proceso de fermentación no deben penetrar en las piezas de trabajo. De lo contrario, puede encontrar párpados hinchados o incluso reventados después de un corto tiempo.
La forma más económica de esterilizar latas:
• Lave bien la jarra.
• Coloque una olla grande de agua sobre el fuego (aproximadamente la mitad es suficiente),
• Coloque latas limpias en una sartén y cúbralas con tapas,
• Después de que hierva el agua, debe reducir el calor y hervirlos durante unos 15 minutos,
• Luego retire las latas, déles la vuelta y permita que se enfríen.
Tomates en su propio jugo para el invierno con ajo
Ingredientes
• Tomates pequeños ovales o redondos - 1 kg,
• Ajo - 2 cabezas,
• Jugo de tomate - 1 litro,
• Sal - 1 cucharadita,
• Azúcar - 1 cucharada. l
• Especias.
Método de cocción
Anteriormente, las frutas deberán limpiarse de tierra y ponerlas en frascos limpios. Enviamos ajo allí. Hervir el jugo de tomate durante unos 2 minutos, agregando sal, azúcar y especias.
Vierta los tomates en frascos con jugo, cubra con tapas y ponga en una cacerola con agua, prende fuego. Esterilice durante unos 10-12 minutos, y al final del tiempo asignado, enrolle las tapas con una llave especial.
Después de todas las manipulaciones, los recipientes de vidrio deben voltearse con mucho cuidado, instalarse en las tapas y cubrirse con una manta tibia.
La receta de tomates en su propio jugo sin cáscara con pimiento
Los ingredientes
• 2 kg de tomates pequeños,
• 2 kg de frutas maduras,
• 4 cucharadas. l azúcar
• 2 cucharadas. l sal gruesa
• 1 cucharadita vinagre
• 5-6 pimientos,
• Dos dientes de ajo.
Método de cocción
Prepare los tomates: lávelos, quite los tallos, hágalos con agua hirviendo, y luego sumérjalos inmediatamente en frío. Este método ayudará a eliminar rápidamente la piel de ellos.
Coloque los tomates pequeños en un recipiente de vidrio junto con ajo y pimienta picados, y envíe los grandes a una picadora de carne para obtener jugo. Los recipientes con tomates también vierten agua hirviendo, cubren con tapas y dejan reposar durante unos 10 minutos.
Muela los tomates grandes, agregue sal y azúcar. Ahora la masa debe hervirse durante 2-3 minutos, ligeramente fría. Retire el agua de las latas, agregue a cada vinagre y vierta el jugo de tomate.
Inmediatamente después de esto, los bancos deben apretarse, voltearse y enviarse a enfriarse en un lugar cálido.
Tomates fragantes en su propio jugo con albahaca y aceite de oliva.
Los italianos son muy aficionados a los tomates con albahaca y aceite de oliva. Ellos comen la famosa ensalada Caprese durante todo el año, y usan puré de tomates salados sazonados con hojas de albahaca fragante como salsa para todo tipo de platos de carne.
Ingredientes
• Un kilogramo de tomates,
• Hojas de albahaca - 110 g,
• Aceite de oliva - 110 ml,
• 3 dientes de ajo,
• Un poco de pimiento rojo,
• sal.
Método de cocción
Corte el cuero cabelludo con las frutas del tomate, vierta sobre agua helada y quíteles la piel. Los cortamos, elija el tamaño de las piezas a su discreción. Pasamos el ajo a través de la prensa, y la albahaca simplemente se puede picar finamente de forma manual.
Vierta aceite de oliva en la sartén, agregue ajo y pimienta, pase ligeramente los productos. Extendemos los tomates picados, sal y espolvoreamos con albahaca. Es necesario extinguir la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que el jugo comience a separarse bien.
En un frasco de vidrio preparado, extienda la masa de tomate, coloque en una olla profunda con agua y resista el proceso de esterilización. Tomará 10-15 minutos. Ahora los espacios en blanco se pueden enrollar.
Receta de tomate mostaza
Para encurtir tales tomates, necesitará una tina de madera especial, que en la gente común se llama "barril". Además, se recomienda que el fondo del barril esté forrado con hojas de roble, uva o grosella.
Los ingredientes
para 5 kg de tomates necesitas:
• 250-300 g de sal de mesa,
• Mostaza en polvo - 1 sobre,
• Especias al gusto, por ejemplo, se permite tomar clavos, canela, laurel o una mezcla de pimientos.
Método de cocción
Usamos la mitad de la fruta para hacer jugo, y el resto debe colocarse cuidadosamente en una tina. Cuando llene la bañera alrededor del perímetro, espolvoree los tomates con sal y mostaza en polvo, y luego continúe colocando la siguiente capa. Para que el aroma de la hoja sature completamente la salmuera, se permite alternar las capas de frutas y follaje.
En ese momento, cuando el barril está lleno de tomates, debe verter jugo en él, agregar la hoja de laurel, tapar y no molestar durante una semana. Durante este tiempo, el proceso de fermentación llegará a su fin y puede retirar la bañera con encurtidos en un lugar fresco y oscuro.
El jugo de tomate para esta receta se prepara de manera estándar: las frutas de los tomates se muelen con la adición de sal y azúcar, después de lo cual la masa se filtra y se hierve durante aproximadamente 2-3 minutos.
Postre inusual: mermelada de tomate en tu propio jugo
Incluso si nunca se te ocurrió cocinar un dulce manjar de tomates, entonces es hora de probar ese postre.
Los ingredientes
• Frutos pequeños de tomates - 1 kg (las variedades "Dedos de dama" o "Cereza" son óptimas),
• 250 g de azúcar granulada,
• Una pizca de canela, clavo u otras especias,
• Un poco de mantequilla
• Un limón.
Método de cocción
Cocinar mermelada de tomates es bastante simple: debe lavarlos, ponerlos en un recipiente hondo, agregar otros ingredientes y, sin olvidar revolver, llevar a ebullición. Luego baje el fuego y deje hervir por otra hora. Luego puede colocar los tomates en frascos limpios y esterilizados y enrollarlos.
Para diversificar la receta, se puede complementar con nueces o piñones, así como frutas secas.
La receta original de tomates en su propio jugo con manzanas.
Las manzanas agridulces utilizadas en esta receta le darán a los tomates un sabor delicado y sofisticado.
Los ingredientes
para 3 kg de tomates necesitarás:
• 5-6 manzanas,
• 5-6 dientes de ajo,
• 4 cucharadas. l sal
• 2 cucharadas. l azucar
• 9 cucharadas. l vinagre de mesa (se puede reemplazar con manzana)
• Pimienta de Jamaica
• hoja de laurel
• clavos,
• Perejil.
Método de cocción
Mientras prepara el jugo de tomate de acuerdo con la receta tradicional, debe enjuagar las manzanas, quitar el medio con las semillas y picar las rodajas. En el fondo de las latas, primero coloque las verduras, luego el ajo, y solo luego las rodajas de manzana y los tomates. Cuanto mayor sea el número de manzanas que decidas poner, más sabor dulce tendrán los tomates.
Vierta el jugo en latas de tomates, póngalos en un baño de agua, cubra con tapas y esterilice nuevamente. Después de eso puedes girar.
Tomates picantes en su propio jugo para los amantes de los alimentos salados.
Los chiles picantes son útiles para traducir esta receta. Los tomates picantes son adecuados como aperitivo para bebidas alcohólicas, y también se pueden moler y usar como base para crear salsas picantes de carne.
Ingredientes
• Frutos de tomates pequeños,
• vaina de chile,
• Jugo de tomate, hervido de antemano,
• Azúcar y sal,
• ajo,
• canela,
• clavos,
• guisantes de pimienta negra,
• hoja de laurel
• Menta.
Método de cocción
Corte ligeramente con un cuchillo cada uno de los tomates en el lugar donde estaba el tallo, y no olvide poner un pedazo de ajo en él. Hervir el jugo de tomate con ají picado, azúcar y sal. Dobla la comida en un recipiente con especias y llénalo con jugo caliente. Si desea que sus tomates estén listos para comer, así como para preparar salsas, debe pelarlos antes de ponerlos.
Después de cinco minutos de esterilización, las latas se pueden retorcer.
Receta clásica: tomates para el invierno en su propio jugo con cebolla.
Ingredientes
• 2 kg de tomates,
• 2 cebollas grandes,
• Jugo de tomate - 2 l,
• 4 dientes de ajo,
• Aceite de girasol - 2-3 cucharadas. lt
• eneldo y perejil,
• 1 cucharada. l sal
• 2-3 cucharadas. l azucar
• hoja de laurel
• Pimienta de Jamaica.
Método de cocción
El jugo de tomate deberá hervir, complementado con pimienta de Jamaica, laurel, sal y azúcar. Ponga los tomates y las cebollas en un frasco en anillos. No te olvides del ajo, las hierbas y el aceite de girasol.
Vierta frascos de jugo de tomate hirviendo, después de lo cual puede girarlos inmediatamente. Con cuidado voltee los recipientes al revés, cúbralos con una toalla o manta tibia y deje que se enfríen por completo.
Pimientos rellenos de tomate en jugo de tomate
Intenta preparar pimiento dulce para el invierno y rellenarlo con tomates maduros.
Ingredientes
• Un kilo y medio de pimientos dulces y frutas de tomate,
• 2 dientes de ajo,
• jugo de tomate,
• aceite de girasol,
• Pimienta de Jamaica
• sal y azúcar,
• Verdes (por ejemplo, una mezcla de perejil, eneldo, albahaca y cilantro),
• Hoja de laurel.
Método de cocción
Mientras el jugo de tomate está hirviendo, debes pelar los pimientos del interior, picar los tomates y las hierbas y dejar que el ajo pase por la prensa. Rellene la masa de pimiento y ordene por bancos, recordando agregar hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Ahora puede llenar con seguridad los recipientes de vidrio con jugo hirviendo y enrollarlos.
Tomates en su propio jugo para el invierno: trucos y consejos
- Uno de los errores más comunes de los "conservadores" principiantes es el procesamiento incompleto y la esterilización de latas. Muchos simplemente son demasiado vagos para llevar este proceso al final. Pero al final, puede perder productos, porque los bancos fermentados y "explotados" generalmente están sujetos a disposición. Para evitar esto, puede neutralizar las bacterias colocando las latas en el horno sobre la parrilla al revés. Coloque un recipiente de vidrio con agua debajo para tratar la superficie con vapor.
- Otra forma fácil de desinfectar: vierta aproximadamente una cuarta parte de cada lata de agua y póngalas en el microondas durante 3-5 minutos. Agua hirviendo y vapor harán el truco. Solo recuerde que las latas de hasta 1 litro son adecuadas para el microondas.
- Para hacer que los encurtidos de tomate sean perfectos, recomendamos cortarlos en el área del tallo, y si los rellena con ajo o especias, se volverán más fragantes y sabrosos.
- Si decide hacer tomates directamente en la cáscara, perfore varias veces con palillos de dientes antes de colocarlos en frascos. Por lo tanto, la piel no explotará cuando los llene con líquido caliente.
- Es imposible salar los tomates con toda la piel, así que no tengas miedo de echar un poco más de sal.
- Los tomates se almacenan en su propio jugo, como otras preparaciones, en una bodega o despensa oscura. Si no tiene ninguno de los dos, se permite almacenar la conservación en el refrigerador en el estante superior, lejos del congelador.
