Los platos de pescado al menos tres veces a la semana deben aparecer en nuestra mesa.
Sopas, filetes, pasteles de pescado enriquecen la dieta con proteínas fácilmente digeribles y ácidos grasos esenciales. Además, los platos de pescado son increíblemente sabrosos. El pescado bien cocinado y bien archivado no solo se saturará perfectamente, sino que también se animará.
El pescado se combina con muchas verduras: papas, pepinos, lechugas, berenjenas. Especialmente sabroso pescado con tomate. Hay muchas formas de preparar este plato. Los tomates de pescado son buenos tanto frescos, en rodajas finas y procesados térmicamente junto con filete de pescado o carcasa entera. Los tomates frescos harán que el plato de pescado sea brillante, en verano, se combinan perfectamente con hierbas de temporada: cilantro, perejil, eneldo, cebolla verde. Los tomates guisados con pescado se vuelven lánguidamente tiernos, revelando por completo su sabor.
Los tomates dan ternura, acidez y frescura a la carne de pescado. Poca experiencia, deseo e imaginación: eso es todo lo que necesita para hacer una verdadera obra maestra culinaria de pescado y tomates.
Pescado con tomate - Principios generales de cocina
Cocinar pescado con tomates no es tan difícil como parece. Lo principal es saber cómo limpiar la carcasa y seguir dos reglas obligatorias más: acidificar y sal. Los tomates, por cierto, acidifican perfectamente el pescado, por lo que su dueto es tan exitoso. Cómo limpiar el pescado, como se describe a continuación.
Para cocinar varias opciones del plato, se usa freír, hornear y guisar. Cada uno de ellos es bueno a su manera y le permite diversificar el menú de pescado. Incluso una variedad de pescado cocinado de acuerdo con diferentes recetas puede ser la base de docenas de interesantes platos originales.
Sin embargo, no todos los peces harán una compañía de tomates. Para el tratamiento térmico con estos métodos, son adecuados el bacalao, la lubina, la platija, el halibut, el pez de río grande, la trucha y el salmón rosado. El bacalao se puede guisar en salsa de tomate, lubina al horno con cebolla y rodajas de tomate. La platija, el halibut y el pescado de río (pero no el lucio) son deliciosos fritos en aceite y servidos con rodajas de tomate. La trucha y el salmón rosado se pueden poner en un bote de aluminio y hornearse bajo una capa de tomate y vegetales.
Antes de cocinar, el pescado debe limpiarse a fondo de escamas, vísceras, aletas. Los cadáveres grandes se pueden cortar en filetes o en porciones. Para freír, es mejor tomar aceite vegetal puro y estofado en crema agria o salsa de tomate.
Sandwich de Pescado y Tomate con Pescado
El plato más simple, que incluso un principiante puede manejar, será una excelente opción para una cena ligera. El pescado con tomate bajo el queso "Fish Sandwich" se prepara muy rápidamente. El salmón rosado seco es jugoso y muy sabroso.
Ingredientes:
• salmón rosado;
• dos o tres tomates;
• 100 gramos de queso;
• una mezcla de condimentos para pescado;
• un poco de harina;
• dos cucharadas de mayonesa.
Método de cocción:
Cortar el salmón rosado en rodajas en porciones, sumergir por ambos lados en especias de pescado, empanadas en harina.
Calienta una sartén con un poco de aceite vegetal.
Fríe los trozos de pescado en ambos lados hasta que estén crujientes.
Engrasa una bandeja para hornear con una gota de aceite vegetal y extiende el pescado.
Cortar los tomates en rodajas finas.
Finamente rallar el queso.
Unte el pescado con mayonesa, ponga un anillo de tomate y espolvoree con queso.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante diez minutos.
Sirve los sándwiches calientes. Si lo desea, sazone el pescado con tomates y hierbas, ofrézcalo junto con papas hervidas.
Pescado con tomate "Solo un revoltijo"
Una gran opción para conocer invitados inesperados. Si en el refrigerador hay un pescado con carne blanca, algunas verduras comunes y un frasco de tomates, puede cocinar un plato increíble en media hora: tierno, derretido en la boca, jugoso, aromático. Sólo un revoltijo!
Ingredientes:
• filete de pescado blanco;
• tomates en su propio jugo (o salsa de tomate, preferiblemente casera);
• zanahorias medianas;
• una cebolla;
• verdes;
• diente de ajo;
• aceite para freír pescado.
Método de cocción
Pica la cebolla finamente, frota la zanahoria, pica las verduras y el ajo.
Prepare la salsa de verduras: freír cebolla, zanahorias ralladas, hierbas picadas y ajo en aceite vegetal. Vierta los tomates o la salsa de tomate. Sal y cocine a fuego lento durante tres minutos debajo de la tapa.
Coloque los trozos de filete de pescado en la sartén, vierta sobre la salsa con una cuchara.
Cocine a fuego medio durante unos quince minutos.
Coloque el pescado con tomates en los platos, si lo desea, decore con las verduras restantes.
Pescado con tomate y queso griego
Una presentación interesante hace que este plato parezca un restaurante. La carne seca de salmón rosado en una salsa con tomate, limón, ajo y queso revela todo su encanto. Sirva pescado con tomate para esta receta en el mismo tazón donde se cocinó.
Ingredientes:
• salmón rosado de cualquier tamaño;
• un limón;
• tres tomates carnosos;
• tres dientes de ajo;
• 200 gramos de queso duro o semiduro;
• hierbas frescas;
• 300 gramos de mayonesa.
Método de cocción:
Corte el filete de salmón rosado en trozos pequeños de 100-150 gramos de peso.
Agregue sal, pimienta, espolvoree con jugo de limón y deje en la marinada durante quince minutos.
Corta dos tomates en cubos pequeños y el tercero en anillos delgados (serán necesarios para la decoración).
Picar el ajo.
Finamente rallar el queso.
Dale forma al molde para hornear con una gota de aceite, coloca los trozos de pescado.
Cubra con un poco de mayonesa sobre el pescado.
Coloque un círculo de tomate en cada pieza, distribuya un poco de ajo y queso rallado.
El espacio restante entre las piezas de pescado se llena con tomates picados.
Hornee el pescado con tomates durante media hora en un horno precalentado a 180 grados.
Servir de inmediato, sin retirar de la forma y adornado con una ramita de eneldo o perejil.
Pescado con tomate debajo del huevo
Para preparar este plato original, puede usar cualquier filete de pescado con carne blanca. Sirva el pescado con tomates debajo del huevo caliente, preferiblemente con arroz o ejotes hervidos.
Ingredientes:
• 150 gramos de filetes de pescado (merluza, abadejo);
• mitad de la cebolla media;
• huevo cocido fresco;
• un tomate pequeño;
• una rebanada de queso duro o semiduro (20 gramos);
• sal;
• pimienta negra molida;
• un poco de harina para empanar;
• aceite vegetal para freír;
• Verdes, cebollas verdes para la decoración.
Método de cocción:
Filete cortado en porciones y sal.
Trozos de pescado empanados en harina y freír por ambos lados en aceite.
Pon el pescado en una bandeja para hornear.
Cortar la cebolla en aros finos y freír hasta que estén dorados.
Corta el huevo y el tomate en rodajas finas, y el queso en rodajas transparentes.
Poner cebolla, tomate y huevo en cada trozo de filete.
Cubra con un plato de queso y espolvoree con pimienta.
Hornee en el horno, precalentado a 200 grados, unos 20 minutos.
Organizar en platos, espolvorear con verduras picadas.
Pescado con tomate en papel de aluminio
La forma más simple pero muy efectiva de hornear convenientemente pescado con tomates en papel de aluminio será útil durante la fiesta festiva. ¡No solo es muy sabroso, sino que tampoco es necesario lavar el tamiz de la parrilla! El limón y las especias agregan un aroma impresionante a la carne densa y ligeramente rosada del pescado Pelengas.
Ingredientes:
• una pelengas de pescado en canal (u otra al gusto);
• una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
• tres tomates;
• una cebolla grande;
• una mezcla de especias para pescado.
Método de cocción:
Retire las espinas del pescado, quite la piel, frote la carcasa con sal.
Cortar los tomates en círculos, agregar un poco de sal y poner dentro del pescado como relleno.
Cortar en aros y freír la cebolla.
Espolvorea el pescado con jugo de limón.
Coloca la cebolla frita encima.
Envuelva la carcasa en papel de aluminio y hornee en el horno durante media hora a 200 grados.
Expande el papel aluminio y hornea por otros diez minutos para que aparezca una corteza sabrosa en el pescado.
Presentar pescado con tomate puede ser papas hervidas o fritas.
Pescado con tomate y crema agria
Incluso los niños disfrutan de truchas tiernas cocinadas con crema agria, tomate y verduras. No tiene huesos, lo que hará las delicias de los bebés, y la carne es tan tierna que simplemente se derrite en la boca.
Ingredientes:
• trucha que pesa 700 gramos (es posible reemplazar el filete de halibut, pangasius, pelengas, platija);
• tomate grande;
• medio vaso de crema agria;
• cuatro dientes de ajo;
• cien gramos de queso duro o semiduro;
• sal;
• pimienta;
• verdes.
Método de cocción:
Cortar la carcasa pelada en filetes, luego en porciones.
Sal un poco, espolvoree con pimienta recién molida y especias para pescado (opcional).
Engrase la forma con mantequilla, ponga la trucha, espolvoree con ajo picado y engrase con crema agria.
Tomate en rodajas finas, poner encima de la capa de smetannoy y un poco de sal.
Pica finamente las hierbas y ralla el queso. Mezclar
Vierta el pescado y los tomates con una mezcla de hierbas y queso, póngalos en el horno y caliéntelos a 200 grados. Tiempo de horneado: 10-15 minutos, no más.
Servir con arroz o papas.
Pescado con tomate - Consejos y trucos
- Para limpiar el pescado fácilmente, necesita conocer algunos secretos importantes. El procedimiento es el siguiente: primero corte las aletas, luego quite las escamas. Debe limpiarse de la cola, moviéndose cuidadosamente hacia la cabeza. Las tijeras de cocina son adecuadas para recortar aletas, un cuchillo afilado o una máquina especial para limpiar pescado es adecuada para eliminar escamas.
- Las escamas se dispersan por la cocina durante la limpieza. Para hacer frente a este problema, el pescado debe colocarse en un recipiente grande con agua y limpiarse allí. Otra opción es limpiar el pescado en una bolsa de plástico.
- Algunos tipos de peces de mar (tencas, caballas, caballas) se limpian muy mal. Para quitar las escamas más fácilmente, los peces deben sumergirse en agua muy caliente durante diez segundos.
- Otra opción para facilitar el proceso es rallar la carcasa con vinagre por un tiempo para dejarla así. Quince minutos son suficientes para limpiar el pescado más fácilmente.
- Para mantener una carcasa de pescado resbaladiza, puede sumergir los dedos mojados en sal.
- La vesícula biliar debe extraerse con mucho cuidado. Si lo perforas, entonces la bilis hará que la carne sea muy desagradable y amarga. Si la vesícula biliar aún explota, debe llenar inmediatamente el lugar donde se formó la bilis, con sal, frotarla bien y enjuagar bien con agua con hielo.
- Las tres reglas básicas para trabajar con peces son limpiar adecuadamente, acidificar bien y salar bien. Para la acidificación, a excepción del jugo de limón, el vinagre o el vino seco son adecuados. Después de espolvorearlos con pescado, debe ponerlo en el refrigerador y darle al marinado un tiempo (unos quince minutos) para que funcione. Esto hará que la carne de pescado sea más jugosa, le dará un aroma seductor.
- Se debe tener cuidado de que el pescado no produzca demasiado jugo. Puede volverse excesivamente seco. Para conservar en vinagre el pescado, debe mezclar sal y varias especias, cebollas y raíces. El mejor momento para el decapado es de 20-30 minutos.
