Jamón al horno en la manga: los principios generales de la cocina
Estamos acostumbrados a cocinar chuletas y chuletas de carne fresca, y donde con menos frecuencia comemos carne fría. Aún así, ¡imagine un bistec enfriado cubierto con una película de grasa congelada! Pero hay una manera de cocinar sabrosa carne fría: hornearla como un jamón al horno en la manga.
Este plato apareció por primera vez en la antigua Rusia en el siglo XVI, cuando nuestros antepasados eslavos buscaban comida. Después de arrojar un oso, prepararon una parte de la carcasa inmediatamente, y una parte fue horneada al fuego y consumida más tarde, en forma fría. De la palabra "carne de oso" se originó el nombre del plato "jamón al horno". Más tarde, el ingrediente principal del plato se cambió a carne de cerdo, pero la esencia de la preparación no cambió.
Para que tengas un sabroso jamón al horno, hay varios secretos:
- La carne primero debe remojarse. El producto contiene aproximadamente 50% de humedad, pero bajo la influencia de altas temperaturas en el horno se evaporará gradualmente. Para que la carne se pueda hornear durante mucho tiempo sin que se seque, la carne de cerdo se debe marinar previamente en una salmuera especial. Muy a menudo, el agua es simplemente sal disuelta o salmuera especialmente hervida con especias. La carne se envejece durante aproximadamente una hora, si es carne de lechón joven, de dos a tres, si es cordero o carne de res. El ave debe mantenerse en salmuera durante no más de treinta minutos.
- La carne estará jugosa, si la hornea, después de envolverla. El jamón horneado en una manga o en una lámina no "dará" el exceso de líquido durante la cocción y, por lo tanto, este método es el mejor.
Jamón al horno en la manga - preparación de productos y platos.
El consejo más importante para cocinar un delicioso jamón en la manga es elegir buena carne. No debe ser helado o fresco, de lo contrario el plato resultará seco y no uniforme, con una estructura fibrosa.
Si compra carne de cerdo, obtenga un cuello: esta parte es perfecta para cocinar jamón delicioso porque contiene 30-40% de grasa. Es la grasa derretida la que saturará las capas de carne y le dará al cerdo un sabor jugoso y una apariencia apetitosa incluso cuando esté frío.
Si elige cocinar carne de res o pollo, puede ser cualquier parte de carne, pero debe informar la grasa, de lo contrario el jamón resultará bastante seco.
Para un jamón horneado sabroso, no necesita nada más que sal y pimienta, aunque puede variar el sabor del plato con especias, verduras y frutas secas. Las especias adecuadas son albahaca, hierbas secas, orégano, agracejo, hop-suneli. Verduras aptas ajo, zanahorias, rábanos.
Tiempo de cocción para carne de cerdo, res y cordero: de una hora a tres, el pollo y el pavo se cocinan hasta veinte minutos.
Recetas de cerdo al horno en la manga:
Receta 1: jamón al horno en la manga
¿Por qué inventar algo complicado si la solución más simple suele ser la mejor? El jamón horneado en la manga resultará jugoso, tierno y suave, y el auténtico sabor de la carne se enfatizará con adobo salado y pimienta negra. Así es exactamente como los eslavos cocinaron jamón al horno de oso, repita la receta (aunque con carne de cerdo) hoy.
Ingredientes requeridos:
- Cerdo, pieza entera
- Pimienta y sal
Método de preparación
- Prepare la marinada disolviendo la sal en agua (aproximadamente cuarenta y cinco gramos por litro de agua).
- Remoje la carne en salmuera: déjela durante 1,5 horas (para 1 kg de carne necesita 1-1,5 salmuera).
- Retire la carne, séquela con toallas de papel y espolvoree con pimienta por todos los lados.
- Precaliente el horno y coloque la cubierta con el cerdo en la manga. La temperatura ideal para asar jamón al horno no es más de 160 grados.
Receta 2: Jamón al horno con manga de res
De esta receta aprenderás a hornear deliciosamente carne de res. Como sabes, este tipo de carne puede ser bastante difícil si no se cocina adecuadamente. El secreto de un delicioso jamón horneado está en el momento adecuado de marinar y asar, así como agregar pechuga o tocino a la carne.
Ingredientes requeridos:
- Un pedazo de carne
- Especias
- Pechuga - 240 gr.
Método de preparación
- Prepare la salmuera, el mijo disuelva la sal en agua.
- Lave un trozo de carne para hornear y colóquelo en remojo en un pepinillo durante 2 horas.
- Picar la pechuga en rodajas finas.
- Retire la carne y séquela, luego superponga con trozos de pechuga y envuélvala firmemente con hilos. Pimienta
- Pon la carne en la manga y envíala a hornear en la terraza. Tiempo de cocción: 2,5 horas.
Receta 3: Jamón al horno en la manga (cordero)
El jamón al horno se puede cocinar con cualquier tipo de carne, incluido el cordero. La desventaja de este tipo de carne es considerada por muchos como grasa grande, pero con una preparación adecuada se convierte en una ventaja. Presta atención al método de preparación de salmuera.
Ingredientes requeridos:
- Un trozo de carne de cordero
- Clavel, laurel, pimienta negra
- Jugo de limon
- Sal y especias
Método de preparación
- Prepara la marinada. Para hacer esto, ponga una cacerola con agua en el fuego, cuando hierva, baje los dientes, la hoja de laurel y la pimienta. Hierve agua durante 5 minutos, luego apaga el gas y deja que la marinada se enfríe. Cuando apenas esté tibio, agregue jugo de limón a la marinada (1 cucharada. Cuchara por litro de agua).
- Carne en remojo en escabeche: déjelo durante 2.5 horas en un lugar frío.
- Escurra el cordero, la pimienta y colóquelo en una manga para asar.
- Hornee la carne durante al menos 2.5 horas a 150 grados.
Receta 4: Jamón al horno en la manga con albaricoques secos y pasas
"Grasa con chocolate" es un eufemismo, pero en la cocina "alta" no se detiene para agregar frutas y especias dulces a la carne. Si lo hace con prudencia, el plato no carecerá de aroma delicado y dulzura ligera, lo que no estropea el verdadero sabor.
Ingredientes requeridos:
- Carne de cerdo
- Albaricoques secos - 160 gr.
- Pasas de uva - 120 gr.
Método de preparación
- La carne debe ser lavada y marinada. Para la marinada, simplemente disuelva la sal en agua. La carne debe remojarse durante aproximadamente 1,5 horas.
- Las frutas secas vierten agua hirviendo durante 15 minutos, luego enjuagan y secan.
- En la carne sobre toda la superficie, haga cortes y coloque allí frutas secas. Carne frotar pimienta.
- Coloque el cerdo en la manga y póngalo en un recipiente para hornear, luego envíelo al horno.
Receta 5: Jamón al horno en la manga (pollo)
La carne de cerdo y pollo es carne suave y tierna, no demasiado seca y de estructura homogénea. Para que el pollo se hornee de esta manera, debe premarinarlo, así como el cerdo, y luego colocarlo en una manga para hornear. Otro secreto es el uso de pechuga. La manteca tierna derretida saturará el filete prácticamente desnatado y hará que el jamón cocido esté tierno y jugoso.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo
- Pechuga (1/6 del número de filetes)
- Especias
Método de preparación
- Lave la carne, retire los trozos grasientos.
- Disuelva la sal en agua, coloque el filete durante media hora en la salmuera.
- Pechuga cortada en rodajas finas.
- Seque la carne marinada y coloque la primera parte en una superficie limpia. Coloque el tocino sobre la carne de pollo y cubra con los trozos de carne restantes en la parte superior. Espolvorear con pimienta y rebobinar.
- Pon la carne en la manga y ponla en la fuente para hornear.
Receta 6: Jamón al horno en la manga con verduras
Si está harto de la carne común, puede variar su sabor agregando verduras y especias. El jamón al horno se puede cocinar y no de una sola pieza de carne de cerdo. Te diremos cómo hacerlo.
Ingredientes requeridos:
- Carne de cerdo
- Zanahoria - 1 pc.
- Ajo - 6 dientes
- Salo - 100 gr.
- Especias
Método de preparación
- Para cocinar jamón, necesitarás dos trozos de carne.
- Marinar la carne de cerdo en salmuera salada regular: remojar la carne durante aproximadamente una hora.
- Grasa cortada en rodajas.
- Cortar las zanahorias en rodajas finas.
- Seca la carne con toallas de papel. Coloque el primer trozo de carne sobre una superficie limpia, póngalo generosamente, coloque rebanadas de tocino y luego salte los dientes de ajo a través de la prensa. Coloque una segunda pieza de carne encima y rebobine el "sándwich" resultante.
- Haga un corte en la superficie de la carne, inserte rodajas de zanahoria en ellos.
- Coloque la carne de cerdo en la manga y envíela a preparar en el recipiente para hornear.
Jamón al horno en la manga: los secretos y consejos de los mejores chefs
- La carne cocida en la manga tendrá un aspecto apetitoso, aunque pálido. Si desea que la carne se ponga un poco "dorada", luego de 10 minutos antes de la preparación, retire la manga de la plataforma y córtela. La carne estará ligeramente frita y adquirirá un dorado crujiente. No se apresure a sacar el cerdo hervido del horno; déjelo allí durante otros 15 minutos.
- Pon la carne solo en un horno caliente.
- Algunos cocineros usan un truco especial para hacer que la carne sea más suculenta y se reduce el tiempo de marinado. Para hacer esto, un trozo de carne antes de marinar, debe freír rápidamente en una sartén limpia. Este procedimiento "sella" la carne y no permite que el jugo se destaque abundantemente durante la cocción.
