Basturma casera - principios generales de cocina
Basturma es un plato armenio y, según otras fuentes, cocina turca. Basturma no es más que cecina aromática, para cuya preparación se utilizan diversas especias y condimentos. Basturma se corta en platos finos y se sirve como aperitivo frío. Basturma es un manjar, y los precios en las tiendas "muerden". ¿Por qué gastar dinero comprando un regalo tan caro cuando se puede preparar fácilmente en casa? No hay nada complicado en esto, pero tendrá que abastecerse de una cantidad de tiempo suficiente. El tiempo promedio de cocción de basturma es de dos a cuatro semanas.
Basturma se prepara mediante salazón y secado. Para tales fines, es mejor usar la carne de animales jóvenes. La mayoría de las veces, la basturma está hecha de carne de res, pero puede tomar carne de cerdo, cordero, carne de caballo e incluso pollo. Pimiento rojo, salado, lúpulo suneli, ajo, pimentón y cilantro generalmente se toman de las especias. Todas las especias se mezclan en un recipiente y luego se diluyen con agua (también puede usar un poco de coñac o vino). La densidad de la masa debe ser similar a la crema agria. Los trozos de carne salados se enrollan en esta mezcla y se secan durante dos o tres semanas.
Basturma casera - preparación de productos y utensilios
Del equipo de cocina necesitará un tazón o sartén para marinar y la preparación de una mezcla de especias, una forma de carne y una tabla de cortar. Entre otras cosas, debe preparar una carga pesada (opresión), ganchos para colgar, un hilo denso para enrollar y gasa limpia.
Cocinar basturma comienza con el procesamiento de la carne: enjuague el filete, corte todo el exceso (películas, pieles, grasa), seque la carne con toallas de papel. Luego se frota la carne con una mezcla de sal y azúcar y se deja a la salazón. A continuación, comienza el proceso de cocción de basturma. Para hacer esto, debe hacer una mezcla de las especias utilizadas con la adición de agua, coñac o vino. La masa en densidad debe parecerse a la crema agria.
Recetas caseras de basturma:
Receta 1: Basturma casera
La basturma casera generalmente está hecha de carne de res. Los trozos gruesos de carne se marchitan en el refrigerador, el tiempo de exposición es de varias semanas. Largo, pero que resultado!
Ingredientes requeridos:
- Lomo de res;
- Ajo;
- Fenogreco;
- Sal marina;
- Azucar
- Chile molido;
- Lavrushka (suelo);
- Granos de cilantro;
- Baya de enebro;
- Clavel
Método de preparación
Tome un lomo de res, lave, corte por la mitad. Mezcle sal marina grande con dos cucharaditas de azúcar. En esta mezcla, enrolle abundantemente la carne, envuélvala en una gasa, déjela durante 6 horas a temperatura ambiente. Luego enviamos la carne al refrigerador. Dejar durante 12 horas, después de lo cual la carne se da vuelta y se mantiene durante otras 12 horas. Después del tiempo especificado, sacamos la carne, la lavamos con sal y la secamos con toallas de papel. Dejar secar a temperatura ambiente. Envuelva la carne con una gasa nuevamente, apriétela con cuerdas. Ponemos la carga encima, nos vamos por un día. Ahora preparamos el deshuesado: pasamos el ajo por una prensa, lo mezclamos con un chaman (fenogreco), ají, lavrushka molido, semillas de cilantro, clavos y bayas de enebro. Diluimos esta mezcla en agua fría, mezclamos. El deshuesado debe ser como una crema agria espesa. La mezcla debería ser suficiente para tener suficiente para ambos trozos de carne. Deshuesar la carne en esta mezcla, dejarla 3 horas al aire libre (a temperatura ambiente), repetir esta operación dos veces más. Después del último deshuesado, colgamos la carne en un borrador, la dejamos secar durante 2 semanas. Después de este tiempo, la basturma casera estará lista. La carne se puede cortar en trozos y servir.
Receta 2: Brandy Basturma hecho en casa
¿Por qué comprar basturma caro en la tienda cuando se puede cocinar fácilmente en casa? Lleva mucho tiempo prepararse, por supuesto, ¡pero vale la pena! Para preparar basturma de acuerdo con esta receta, necesitará especias y brandy.
Ingredientes requeridos:
- Un kilo y medio de carne;
- Sal
- Cualquier condimento;
- El chaman;
- Coñac (puedes tomar vino).
Método de preparación
Se lava un trozo de carne (puede tomar lomo de cerdo o res), haga cortes con un cuchillo. Frote la sal abundantemente para que entre en las incisiones. Deje en el refrigerador durante dos días a la salazón. Después de eso lo sacamos, lo envolvemos con gasa, colocamos la carga encima y lo dejamos por otros dos días. Luego lo colgamos y lo dejamos caer durante una semana. Tomamos nuestros condimentos favoritos, asegúrese de agregar un chaman (fenogreco), lo diluimos todo con vino o coñac (puede agregar un poco de agua) para obtener una consistencia cremosa. Untamos la carne seca con la mezcla y la retiramos durante una semana en un lugar frío. Después de 7 días, retire la carne de la marinada, envuélvala con un paño y cuélguela durante una semana.
Receta 3: Basturma Armenia
Intenta cocinar deliciosa basturma armenia de acuerdo con esta receta. La técnica de cocción no es muy diferente de otras recetas, pero hay sutilezas.
Ingredientes requeridos:
- Carne de res;
- Ajo;
- Sal
- Salitre;
- Pimienta roja molida;
- Comino
Método de preparación
Lavamos el filete de carne adecuadamente, lo secamos y lo cortamos en trozos de 6 centímetros de grosor, 10 centímetros de ancho y unos 30 centímetros de largo. Tomamos un recipiente grande y ancho, colocamos trozos de carne en hileras uniformes, vertimos sal allí, agregamos salitre. Mezcle todo para que los trozos de carne estén cubiertos uniformemente con esta mezcla. Cubre la carne con una gasa limpia, déjalo durante 3 días, luego dale la vuelta y déjalo por la misma cantidad. Después del tiempo especificado, sacamos la carne, la enjuagamos bajo el agua, la ponemos al aire libre y la secamos. Ahora extendimos un paño limpio sobre la mesa, separamos la carne en hileras, apretamos bien la tela y la atamos. Ponemos en el tablero una carne, y sobre ella, una carga. Lo dejamos en este estado durante 6 horas, luego reemplazamos la tela y la mantenemos bajo opresión durante otras dos horas. Después de eso, colgamos los trozos de carne y los dejamos en el aire durante 12 horas. La carne debe secarse bien. Las semillas de alcaravea se lavan, se trituran. Pica el ajo finamente o déjalo pasar por la prensa. Mezcle las semillas de ajo, pimiento rojo y alcaravea en un tazón, agregue una pequeña cantidad de agua y mezcle. La masa en consistencia debe parecerse a la crema agria líquida. Frote la carne seca con la mezcla resultante, colóquela en filas en un recipiente, déjela durante 4 días. Repetimos este procedimiento otras dos o tres veces, después de lo cual colgamos la carne durante 10 días. Después del tiempo especificado, se puede servir basturma en la mesa.
Receta 4: Basturma de ternera
¡La basturma de ternera según esta receta resulta muy sabrosa! La carne es perfecta para cualquier festín y será un gran aperitivo para bebidas alcohólicas. Puede tomar cualquier condimento, pero de acuerdo con esta receta, debe agregar lúpulo-suneli.
Ingredientes requeridos:
- Pulpa de res;
- Sal yodada;
- Azucar
- Pimentón;
- Sunli lúpulo;
- Coñac
- Ajo;
- Una mezcla de pimientos;
- Cilantro
Método de preparación
Cortamos la carne en grandes capas, lavadas, secas. Preparación de la marinada: mezcle 50 ml de brandy, una cucharada y media de sal yodada grande, media cucharada de azúcar, cuatro cucharadas de pimentón y dos cucharadas de lúpulo suneli. Ponemos la carne en una sartén, vertimos una mezcla de condimentos, mezclamos, frotamos la marinada en la carne y la colocamos bajo opresión. Pon la carne en el refrigerador por un día. Al día siguiente sacamos una sartén con carne, escurrimos el jugo que se ha destacado. La carne en sí se lava con agua corriente, se seca. Ahora prepararemos una mezcla de condimentos para deshuesar: pique el ajo finamente (o tome el ajo seco), agregue la mezcla con pimienta, cilantro y lúpulo suneli. Los trozos de carne se enrollan adecuadamente en una mezcla de especias. Colgamos los trozos de carne en ganchos, los dejamos secar durante cuatro días (si se usa una secadora eléctrica). Si la carne se seca de la manera habitual, el tiempo de secado aumenta a diez días. El basturma de ternera está listo.
Receta 5: Pollo Basturma
Por lo general, la basturma está hecha de carne de res, pero a diferencia de la creencia popular, este aperitivo también se puede hacer con carne de pollo. Dé rienda suelta a su imaginación, experimente con diferentes especias y, finalmente, encuentre la opción de cocina perfecta. Y puede usar la receta preparada a continuación.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de pollo;
- 3 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 2 cucharadas de ajedrea;
- 2 cucharaditas de cilantro;
- Una cucharada de pimentón;
- Pimiento rojo
Método de preparación
Lavamos trozos de filete de pollo, les quitamos películas, secamos el filete con toallas de papel. En un tazón, mezcle la sal con el azúcar, frote la mezcla de filete resultante. Colocamos el pollo debajo de la prensa, lo retiramos por 3 días en el refrigerador. Después de este tiempo, sacamos el filete, lo lavamos con sal y lo secamos. Ahora envolvemos el pollo con una gasa, lo colocamos bajo opresión, lo dejamos por un día. A continuación, mezcle salados, cilantro, pimentón y pimiento rojo. Vierte tanta agua en las especias para hacer una masa cremosa. Deshuesar trozos de pollo en la mezcla resultante, colgar en un gancho, dejar durante 3 días en un lugar fresco. Después de eso, envuelva el filete nuevamente con una gasa y cuélguelo para que se seque durante otras dos semanas.
Receta 6: Basturma de cerdo casera
Basturma también se puede hacer de cerdo. Resulta que no es menos sabroso que si el aperitivo estuviera hecho de carne de res.
Ingredientes requeridos:
- Lomo de cerdo;
- Cinco cucharadas de azúcar morena;
- Cuatro cucharadas de sal gruesa;
- Tres cucharas de ajedrea;
- Cilantro - una cucharadita;
- Sumah: un poco menos que el cilantro;
- Pimentón;
- Ajo;
- Pimiento rojo molido.
Método de preparación
Mezcle el azúcar en un tazón con sal. Los trozos de lomo lavado y seco se frotan cuidadosamente con esta mezcla. Ponemos el recorte en el formulario y lo enviamos al refrigerador por 3 días. Después de este tiempo, la carne debería volverse más densa y más dura. Ahora mezclamos salados, cilantro, sumy, pimentón, ajo molido y pimiento rojo. Agregue agua a los condimentos, mezcle. La masa debería resultar como una crema agria espesa, es decir, de modo que la mezcla se pueda aplicar fácilmente a la carne y untar. Apriete el lomo con una cuerda y enrolle las especias. Colocamos carne de cerdo al aire libre, la dejamos durante tres días. Luego retire la carne de cerdo, envuélvala en una gasa, átela bien y cuelgue por dos semanas.
Basturma casera: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Para cocinar basturma, lo mejor es tomar la carne de animales jóvenes: puede ser un lomo, un filete o un borde ancho con una capa de grasa. La carne se puede cortar en tiras largas o capas de unos pocos centímetros de grosor. Si la basturma se prepara con vino, se toma aproximadamente un litro de carne por kilogramo de carne. Los trozos de carne deben estar completamente cubiertos de vino. El filete debe estar necesariamente debajo de la prensa, por lo que debe colocar un plato o plato sobre la carne y colocar la opresión en la parte superior. De esta forma, la carne se infunde durante 3 a 7 días. Si el manjar se cocina con pollo, el tiempo de secado se reduce significativamente, ya que el pollo se cocina más rápido que la carne de res o de cerdo.
