Caballa salada - principios generales de cocina
La caballa, salada en casa, no es peor que una merienda. Además, no es tan difícil hacer esto: simplemente corte el pescado y cocine el pepinillo. La salmuera generalmente se hace así: sal, pimienta negra, laurel, cilantro y otras especias se agregan al agua. La marinada hierve y retira del fuego. Después de que la salmuera se endurezca un poco, puede verter el pescado. El tiempo de exposición varía de uno a tres días. Aquellos que no quieran esperar tanto tiempo pueden cocinar caballa salada en solo un par de horas.
Caballa salada - preparación de productos y platos
Para cocinar caballa salada en casa, necesitará:
- tabla de cortar
- cuchillo afilado
- sartén para marinar;
- cuenco hondo
- jarra o contenedor;
- paquete de celofán
El momento más laborioso en el proceso de salazón de la caballa es cortar pescado. Se cortan la cabeza, la cola y las aletas, luego se hace una incisión a lo largo del abdomen y se extraen los interiores. La carcasa debe lavarse con agua corriente y secarse con una toalla de papel. Algunos prefieren marinar el pescado entero, pero si necesita encurtir la caballa rápidamente, es mejor cortar la carcasa en porciones.
Por separado, haga una marinada con una pequeña cantidad de agua, sal y condimentos. Marinar las cebollas para alimentarse, aunque puede prescindir de ellas.
Recetas de caballa salada:
Receta 1: caballa salada
Trate a los miembros de la familia con un delicioso pescado salado casero. ¿Por qué gastar dinero en la compra de caballa, cuando es mucho más barato y más fácil encurtir pescado en casa?
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Tres cucharadas de sal;
- Una mezcla de pimientos;
- Dos cebollas;
- Dos cucharaditas de vinagre (9%);
- Una cucharadita de azúcar;
- Dos cucharadas de aceite de girasol;
- Limón
Método de preparación
Tome el pescado y haga un corte a lo largo del abdomen, retire el interior. La cabeza también está cortada. Lave el pescado por dentro y por fuera, luego séquelo con una toalla. La cresta también se puede quitar. Cortar la carcasa a lo largo en dos mitades. Mezcle tres cucharadas de sal con una mezcla de pimientos y frote el pescado con esta mezcla (tanto por fuera como por dentro). Doblamos ambas mitades y las envolvemos firmemente en una bolsa de plástico. Deje el pescado salado en el refrigerador por un día. Lavado de pescado salado.
Cebollas marinadas: limpie la cebolla de la cáscara y córtela en aros finos. Dobla las cebollas en un tazón, agrega vinagre y un poco de azúcar. Agregue un poco de agua hervida, mezcle y triture suavemente con las manos para que las cebollas den más jugo. Dejar marinar durante 10-15 minutos.
Sirva el pescado: rodajas de caballa con sal esparcidas en un plato ancho, espolvoreado con aceite vegetal y una pequeña cantidad de vinagre, coloque las cebollas en vinagre y las rodajas de limón. Decoramos la composición con una ramita de perejil y la servimos en la mesa.
Receta 2: caballa salada en salmuera con canela
Una receta muy simple para la caballa salada, que incluso un cocinero sin experiencia puede manejar. El pescado resulta increíblemente sabroso y fragante. Para salar pescado para esta receta, debes preparar un pepinillo caliente.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Litro de agua;
- Sal - ¼ kg;
- Guisantes a la pimienta - piezas 15;
- Varias hojas de laurel;
- Canela
Método de preparación
En el pescado, cortamos la cabeza, desempaquetamos el abdomen, retiramos el interior. Lave cuidadosamente la carcasa y el exterior y el interior. Deja que el pescado se seque. Prepare la salmuera: vierta un litro de agua en la sartén, agregue 250 g de sal, algunas hojas de laurel y pimienta. Tiramos un par de pizcas de canela. Todos mezclar y llevar a ebullición. Enfríe la salmuera a 40 grados y llénelos con caballa. Salado tres días en el refrigerador. Cortar la caballa salada terminada en porciones, servidas con cebollas y verduras.
Receta 3: caballa salada con albahaca y cilantro.
Receta para la salazón rápida de caballa salada. Pescado salado en solo un día, y resulta una tienda mucho más sabrosa. El cilantro, la albahaca y el clavo son ideales para la caballa, la marinada es muy fragante y picante.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Lavrushka;
- Varios brotes de clavo;
- Albahaca y cilantro: una cucharadita;
- Cucharada de azucar;
- Dos cucharas de sal;
- Agua
Método de preparación
Prepare la marinada: vierta un vaso de agua en una cacerola pequeña, agregue Lavrushka, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de sal, una cucharadita de cilantro y albahaca, 3-4 cabezas de clavo. Llevar la marinada a ebullición y retirar del fuego. ¿Cómo debemos remover con una cuchara para disolver la sal y el azúcar? Dejar enfriar hasta que esté tibio.
Dividimos el pescado: cortamos la cabeza con aletas, cortamos la película oscura, quitamos el interior. Lavamos a fondo la carcasa, la secamos y la cortamos en pequeñas porciones. Tomamos un frasco con una tapa giratoria y colocamos todas las piezas allí. Rellena la caballa con la marinada. Nos paramos en el refrigerador por un día. Sirva la caballa salada con cebolla y papas hervidas.
Receta 4: caballa salada salada en seco
La caballa se puede encurtir fácilmente en casa y sin cocinar salmuera caliente. Para esto necesitamos sal, azúcar, cilantro, pimienta y mostaza molida. Qué hacer a continuación: lea esta receta.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Cuchara de sal;
- Media cucharada de azúcar;
- Hoja de laurel;
- Pimienta negra molida;
- Mostaza molida;
- Cilantro molido.
Método de preparación
Primero prepare la caballa: corte la cola y la cabeza del pez, haga una incisión a lo largo del vientre y retire el interior. También corte las aletas y la película. Lavamos la carcasa con agua corriente y la secamos con una toalla de papel. Vierte una cucharada de sal, media cucharada de azúcar en un tazón, una pizca de pimienta negra y cilantro, media cucharadita de mostaza molida. Las hojas de laurel se desmoronan y también se agregan a las especias. En el fondo de la bolsa de plástico coloque el pescado, espolvoreado con una mezcla de especias y sal. Frotar especias por todos los lados y el interior de la caballa. Ate bien el paquete, agite, para que todas las especias se distribuyan uniformemente y se coloquen en otro paquete. En el proceso de salazón, el pescado da mucho jugo, por lo que un paquete puede gotear. Retiramos la caballa en el refrigerador durante dos días, después de lo cual el pescado debe retirarse, enjuagarse con agua corriente y secarse con una toalla de papel. Corte la caballa salada en porciones y sirva con cebolla, limón y verduras. Puede almacenar pescado en un recipiente de plástico normal.
Receta 5: caballa salada en dos horas.
No a todos les gusta el pescado demasiado salado. En esta receta, puedes cocinar una caballa salada suave en solo dos horas. Sirva pescado con papas u ofrézcalo a los invitados como refrigerio. La receta de caballa salada a toda prisa definitivamente vale la pena señalar para aquellos que no quieren esperar varios días mientras el pescado se envejece en la marinada.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Cebollas
- Sal: una cucharada y media;
- Agua;
- Pimienta
- Laurel
Método de preparación
Primero hacemos el pepinillo: cortamos la cebolla en 4 partes. Verter 350 ml de agua en una cacerola pequeña, prender fuego. Después de hervir, vierta media cucharada de sal, arroje siete guisantes de pimienta, dos hojas de laurel. También coloque rodajas de cebolla. Cocine la marinada a fuego lento y cubra por 10 minutos. Dejar enfriar
Prepare el pescado: corte la cabeza y la cola de la caballa, retire el interior, lave la carcasa con agua corriente y séquela con una toalla de papel. Cortar la carcasa en porciones iguales. Esparcimos la caballa en un frasco y vertimos salmuera tibia. Cierre la tapa del tarro y retire el pescado en el refrigerador. Soportar dos horas. Para un sabor más pronunciado, el pescado se puede dejar por más tiempo. Sirva la caballa salada con cebollas en escabeche y verduras.
Puedes marinar las cebollas de esta manera: corta la cebolla en medio aros finos, dobla la cebolla en un tazón. Vierta un poco de vinagre y agua en las cebollas, agregue sal, pimienta negra molida y media cucharadita de azúcar. Triture las cebollas con las manos para que le dé más jugo. Dejar marinar durante 15 minutos.
Caballa salada: secretos y consejos de los mejores chefs
- La caballa se puede encurtir con sal en seco. Para hacer esto, la carcasa preparada se frota con sal, pimienta y otros condimentos, se pone en una bolsa y se envía al refrigerador por varios días. Después de eso, el pescado se lava de la sal en agua corriente;
- Para que el pescado salino sea más rápido, corte la carcasa en pequeñas porciones;
- La sal puede ser tanto caballa fresca como congelada.
