En el caluroso clima de verano, no quiero pasar mucho tiempo en la estufa para cocinar el primer plato caliente. Sin embargo, es difícil imaginar una comida completa sin una sopa abundante y sabrosa. En esta situación, las recetas de sopas frías vendrán al rescate. El plato no es inferior en sabor y cualidades nutricionales a cualquier sopa caliente.
Sopas frías: principios generales de cocina
Las sopas frías se cocinan con mayor frecuencia en agua o caldo de verduras. Todas las sopas frías se pueden dividir en dos categorías: las que se cocinan inmediatamente frías o las sopas, que primero se hierven y luego se enfrían. Puede agregar varios cubitos de caldo para el gusto. Las sopas frías son espesas o más líquidas, esto se logra debido a la cantidad de vegetales utilizados. Las sopas frías más famosas son gazpacho, nevera de remolacha, okroshka, akhoblanko, así como sopas de pepino, espárragos y calabaza.
Como base, puede tomar no solo agua, sino también kvas, kéfir, agua mineral, yogur y cualquier decocción vegetal. A menudo, se agrega aceite vegetal (oliva, girasol, maíz y cualquier otro) al plato. de las verduras, la mayoría de las veces toma tomates, pepinos, espárragos, remolachas, zanahorias, cebollas, papas y las verduras más diferentes.
También puede picar huevos cocidos, salchichas, jamón y otros productos en sopa fría. Las sopas frías de frutas son bastante comunes. Dichos platos están hechos de manzanas, kiwi, aguacate, mango, piñas enlatadas, peras, pulpa de naranja, etc.
Sopas frías: preparar comida y platos
En primer lugar, es necesario lavar a fondo todas las frutas y verduras, quitarles las semillas y pelarlas si es necesario. Por lo general, todas las verduras se colocan en una licuadora y se llevan a un estado de puré. Es mucho más fácil hacer esto si se corta la comida en varios trozos de antemano. A veces es necesario hervir previamente y enfriar algunas verduras (por ejemplo, papas, zanahorias, remolachas o espárragos). Muchas sopas frías se sirven con huevos duros, por lo que debe hervir previamente y enfriar algunas piezas.
Los utensilios y electrodomésticos de cocina requerirán una sartén, una sartén (si necesita freír cualquier alimento), un rallador, un cuchillo, una sartén, una prensa de ajo y una licuadora (en casos extremos, puede usar el tolkushku habitual). Sirva el plato en cuencos profundos o platos de sopa.
Recetas de sopa fría:
Receta 1: sopa fría
Esta sopa fría se llama "Gazpacho", quizás el plato más famoso entre las sopas frías de verduras. Este plato español increíblemente sabroso está hecho de tomates frescos, pepinos, pimientos y ajo.
Ingredientes requeridos:
- Tomates maduros - 4 piezas;
- Pepinos frescos - 3 piezas;
- Pimiento rojo búlgaro - 1 pieza;
- 2 cebollas pequeñas;
- 2 dientes de ajo;
- Aceite de oliva - 100-110 g;
- Sal - al gusto;
- Verdes
Método de preparación
Los pepinos, pimientos y tomates se lavan a fondo, cortamos los tallos, quitamos las semillas del pimiento. Corte las verduras en cubos o rodajas pequeñas. Picar la cebolla y el ajo. Para hacer una sopa fría, necesita una licuadora: vierta aceite de oliva en el tazón, ponga las cebollas y el ajo, agregue un poco de sal. Comenzamos a batir y agregamos gradualmente vegetales: primero, pepinos y pimientos, luego tomates. Después de que la mezcla haya alcanzado una consistencia uniforme, intente y, si es necesario, agregue sal. Retiramos la sopa en la nevera y la dejamos en infusión. Puede servir el plato con verduras finamente picadas, y si la consistencia es demasiado espesa, puede agregar un poco de agua hervida.
Receta 2: sopa fría de kéfir con remolacha
Esta sopa fría se parece al borscht de verduras en composición, pero en el calor es poco probable que desee comer un primer plato caliente. Aquí es donde ayuda nuestra sopa con kéfir sobre kéfir.
Ingredientes requeridos:
- Medio litro de kéfir;
- 3-4 remolachas pequeñas;
- 4-5 pepinos frescos;
- 4 huevos
- Montón de cebollas verdes;
- Un montón de eneldo;
- Sal y azúcar al gusto;
- Medio limón;
- Agua
Método de preparación
Las remolachas se limpian, se cocinan, luego se enfrían y se frotan con un rallador grueso. Dobla las remolachas en un tazón, agrega sal, azúcar y jugo de limón. Dejar en escabeche. Cebollas verdes y eneldo picado y puré con sal. Pepinos limpiados de la piel y frotados en un rallador grueso. huevos duros cortados en cubos pequeños. Ponemos verduras con sal, pepinos, huevos y remolacha en vinagre en un tazón o tazón grande. Todo bien mezclado y verter kéfir. Agregue un vaso de agua fría (debe mirar la consistencia), sal, mezcle todo y póngalo en la nevera. La sopa fría de remolacha se puede comer con pan negro y papas calientes hervidas.
Receta 3: sopa fría con tomate y chorizo ahumado
Increíblemente deliciosa sopa fría! Después de probarlo una vez, el plato querrá cocinarse todo el tiempo, especialmente en el calor. Para preparar los tomates, ajos, cebollas y salchichas necesarios.
Ingredientes requeridos:
- 1 kg de tomates o 1 litro de jugo de tomate espeso;
- 1 barra de pan (preferiblemente baguette francesa);
- Cebollas - 1 pc;
- Sal - al gusto;
- Vinagre - al gusto;
- 2 huevos
- 100 g de salchicha ahumada;
- 3 dientes de ajo;
- Aceite vegetal - al gusto.
Método de preparación
Mientras los huevos están hirviendo, prepararemos el resto de los productos: lavar los tomates, quitar los tallos y cortarlos en 4 trozos, cortar el pan en rodajas, picar la cebolla. Ponemos todos los productos en un tazón grande y trituramos con una licuadora hasta que quede suave. Agregue vinagre, aceite vegetal, ajo y sal. Batirlo todo de nuevo. Cortamos salchichas y huevos duros en cubos pequeños. Vierta la sopa fría en platos y ponga en cada plato unos huevos duros y 1 cucharada de salchicha. Si el plato es espeso, agregue un poco de agua. Esta sopa se puede guardar en el refrigerador por varios días. Cuanto más tiempo se queda, más sabroso se vuelve. Al servir, también puedes poner un cubito de hielo en un plato.
Receta 4: sopa fría al estilo búlgaro
Los ingredientes principales de esta sopa fría son los pepinos frescos y el kéfir. El ajo produce un ligero olor, y los piñones, picante.
Ingredientes requeridos:
- Pepinos frescos - 2 piezas;
- 1 taza de kéfir;
- 1 vaso de agua mineral (carbonatada);
- 15 ml de aceite vegetal;
- Medio eneldo;
- 2 dientes de ajo;
- Piñones - 2 cucharadas. l.
- Sal - al gusto;
- Pimienta
Método de preparación
Pepinos lavados frotados en un rallador grueso. El ajo se pasa por una prensa, se coloca en un tazón pequeño, se agrega aceite vegetal y se deshilacha con sal y pimienta. Eneldo picado. Pepinos ligeramente exprimidos. En platos hondos, mezcle el kéfir y el agua mineral, coloque los pepinos y la mezcla aceitosa con ajo. Agregue el eneldo picado y mezcle todo bien. Retiramos el plato en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se infunda. Mientras tanto, puedes freír los piñones en una sartén hasta obtener un aroma agradable y un color dorado claro. Sirva la sopa fría con piñones tostados y ramitas de perejil fresco.
Receta 5: sopa fría de espárragos
Esta sopa fría no solo es tierna y muy sabrosa, sino también increíblemente útil. Especialmente como el plato para aquellos que están a dieta, porque en una sopa de espárragos hay bastantes calorías.
Ingredientes requeridos:
- Espárragos - 600 g;
- Caldo de verduras - 1 litro;
- Cebolla blanca grande - 1 pc;
- Crema al 18% - 200 ml;
- Mantequilla - 4 cucharadas. l.
- Sal - al gusto;
- Pimienta negra molida - al gusto;
- Guisantes - rosa y verde (molido);
- Cáscara de limón: para servir.
Método de preparación
Con los espárragos, corte las partes superiores y hiérvalas durante unos minutos en agua hirviendo. Pon las tapas en agua fría y fría. Los tallos se cortan en trozos pequeños. En una olla de paredes gruesas (sartén), derrita la mantequilla y fríe los trozos de espárragos con cebolla picada. Cocinar todo unos 5 minutos. Luego vierta el caldo precocido, hierva y reduzca el fuego. Sazone el plato con especias y cocine durante media hora a fuego lento. Luego retira la cacerola del fuego y deja que la sopa se enfríe. En el plato frío, agregue la crema y bata toda la licuadora hasta que quede suave. Probamos, si es necesario, agregue más especias. Insista la sopa en el refrigerador por 3 horas. Servido con espárragos y ralladura de limón.
Receta 6. Sopa fría de vegetales frescos.
Ingredientes
- 350 g de tomates frescos;
- 50 ml de aceite de oliva;
- pepinos frescos - 150 g;
- Salsa de tabasco;
- 150 g de pimentón dulce;
- 50 ml de vinagre de manzana;
- 20 g de cebolla verde;
- 30 gramos de pasta de tomate;
- dos dientes de ajo;
- perejil - manojo;
- sal de mesa
Método de cocción
1. Enjuague y seque el ajo pelado y otras verduras. Picar los tomates y pepinos en trozos pequeños. Picar el ajo a través de la prensa de ajo. Picar las cebollas verdes finamente. Ponga las verduras picadas en la sartén, agregue las verduras picadas.
2. Salar las verduras, verter en aceite de oliva, vinagre de manzana y salsa Tabasco. Disuelva la pasta de tomate en agua hervida y vierta también las verduras. Mezcle todo bien y refrigere por dos horas. Servir, derramado en platos y espolvoreado con picatostes.
Receta 7. Sopa fría "Huele a primavera"
Ingredientes
- dos litros de suero;
- 200 g de salchicha hervida y ahumada;
- mostaza picante;
- sal, pimienta negra y rojo picante;
- cilantro, perejil, cebolleta y eneldo;
- 40 g de ajo;
- crema agria
- 150 g de cebolla;
- 3 huevos
- 10 piezas rábano
- 2 papas;
- 3 pepinos
- Agua altamente carbonatada.
Método de cocción
1. Hervir huevos y papas en uniformes. Pelarlos y cortar lo más pequeño posible. También moler pepinos, salchichas hervidas y ahumadas. Rábano lavar y cortar en tiras. Enjuague las verduras y las cebollas verdes, seque y desmorone. Pela el ajo y las cebollas de las cáscaras y pica el melenko.
2. Ponga todo en el tazón, donde cocinará la sopa y mezcle bien. En un recipiente separado, combine el suero con crema agria, sal, sazone con pimienta roja y negra y agregue la mostaza. Verter en agua altamente carbonatada, mezclar.
3. Coloque las verduras en platos y llénelas con el líquido resultante. Si te gusta más frío, pon un poco de hielo picado.
Receta 8. Sopa fría "Gazpacho dorado"
Ingredientes
- 500 g de pimiento amarillo dulce;
- 60 ml de aceite de oliva;
- 250 ml de caldo;
- sal y pimienta recién molida;
- medio art. crema agria
- un puñado de almendras;
- 50 ml de jugo de limón;
- 2 cucharadas l cilantro y menta finamente picados;
- vaso de uvas incompleto;
- 200 g de pepinos;
- 200 g de tomates cherry.
Método de cocción
1. Pele los pimientos, retire las semillas, corte la mitad en rodajas y corte el resto en trozos grandes. Coloque los trozos grandes en la capacidad de la licuadora, vierta el caldo, el jugo de limón y la crema agria. Batir a alta velocidad hasta que quede suave.
2. Vierta el puré en una cacerola, sal y pimienta. Dejar en el refrigerador por cuatro horas. Cerezas y uvas cortadas en mitades, pepino - en cubos pequeños. Picar las verduras finamente. Pon todo en un recipiente hondo y mezcla la guarnición.
3. Vierta la sopa en los platos, coloque la guarnición en el centro, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con almendras picadas. Decorar con hojas de menta.
Receta 9. Sopa fría con arenque
Ingredientes
- dos remolachas;
- 250 g de papas;
- un pequeño frasco de arenque (conservas);
- sal de mesa;
- eneldo
- 500 ml de caldo y kéfir.
Método de cocción
1. Hervir y pelar las zanahorias y las papas. Rejilla para ensaladas de remolacha coreana.
2. Combine el kéfir con el caldo y mezcle ligeramente.
3. Escurra la mantequilla de las conservas y enjuague el arenque. Córtalo en trozos medianos.
4. Picar las papas hervidas en trozos pequeños.
5. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola, agregue el eneldo finamente picado, la sal y vierta la mezcla de yogur y caldo. Revuelva y deje en la nevera durante tres horas.
Sopas frías: secretos y consejos útiles de los mejores chefs.
- Se cree que cuanto más tiempo se infunda la sopa fría, más sabroso será.
- Los gustos también dependen en gran medida de la calidad de los productos utilizados, por lo tanto, elija solo las frutas y verduras más maduras y frescas.
- Es mejor tomar verduras de temporada para cocinar sopa fría: rábanos, verduras, pepinos, etc.
- Las verduras con almidón deben hervirse previamente, pero lo más beneficioso es un plato hecho de verduras frescas, ya que se conservan todas las sustancias beneficiosas y vitaminas.
- Si la sopa no se prepara en forma de puré de papas, no se recomienda picar los productos, en este caso es demasiado pequeño.
- Nunca debe sentir lástima por las verduras en las sopas frías de verduras: a partir de ahí, el plato solo se volverá más rico, más aromático y más saludable.
- Todos los ingredientes para las sopas frías deben enfriarse previamente a una temperatura de aproximadamente 10-12 grados, e incluso servir cubitos de hielo en algunos platos preparados al momento de servir.
- Intente experimentar con varias especias y condimentos: la sopa con ellos se volverá aún más fragante y rica.
- Si parece que el plato resultó demasiado espeso, puede diluirlo un poco con agua fría hervida. A veces se agrega almidón o gelatina a las sopas dulces y frías.
