Ensalada de hígado - Principios generales de cocina
A pesar de que el hígado pertenece a la categoría de subproductos, no es inferior a la carne en sabor y cantidad de vitaminas. Este es el producto más valioso, que contiene oligoelementos esenciales (cobre, hierro, calcio, magnesio, potasio) y otros nutrientes. Los platos de hígado se encuentran en muchos países del mundo, solo el método de preparación y los conjuntos de especias utilizados difieren. Uno de estos platos es la ensalada de hígado. Cocinar este refrigerio saludable no lleva mucho tiempo, ya que el hígado se cocina mucho más rápido que la carne (especialmente el hígado de ave).
Para la ensalada de hígado se toman una variedad de tipos de hígado: hígado de pollo, cerdo, ternera, cordero o bacalao. El más delicioso y tierno es el hígado de la pantorrilla. En algunos restaurantes (por ejemplo, cocina francesa) puede degustar ensalada de hígado hecha de hígado de perdiz, perdiz y urogallo. Además de este subproducto, se agregan varios vegetales (crudos y cocidos o pasados), huevos, verduras y productos enlatados a la ensalada de hígado. Las setas, los guisantes, los tomates, los pepinos en vinagre, los pimientos, las papas y las nueces van bien con el hígado. Puede experimentar un poco con una combinación de diferentes productos y crear su propia receta original para ensalada de hígado.
El principio de cocinar no es muy diferente de las reglas generales de cocinar otras ensaladas. Una vez pasada la etapa preliminar de procesamiento, todos los ingredientes se cortan de varias maneras (rodajas, cubos o cubos), se mezclan y se aliñan con mayonesa, aceite vegetal o una salsa especial. También hay recetas para ensalada de hígado, donde todos los ingredientes se apilan en capas.
Ensalada de hígado: preparación de alimentos y platos
El conjunto requerido para preparar ensalada de hígado incluye los siguientes elementos: una olla o una sartén para freír hígado y otros productos, un cuchillo, una tabla de cortar, un rallador y una ensaladera donde se plegarán todos los ingredientes.
Todas las verduras y verduras antes de cortar en una ensalada deben lavarse adecuadamente con agua corriente. El hígado generalmente se escalda con agua y se retira la película, solo después de que el producto se somete a un tratamiento térmico. Si el hígado necesita cocinarse rápidamente, puede cortarlo en varios trozos y solo luego hervir.
Recetas de ensalada de hígado:
Receta 1: ensalada de hígado
Una de las opciones más comunes para hacer ensalada de hígado. El plato se puede preparar para todos los días o servir como refrigerio festivo.
Ingredientes requeridos:
- Hígado de res - 400 g;
- 2 zanahorias grandes;
- Cebollas - 2 piezas;
- Mayonesa sin grasa - 100 g;
- Pimienta negra molida.
Método de preparación
Lave el hígado y retire la película. Ponga el producto a hervir en agua con sal hasta que esté listo (tiempo de cocción aproximado: 40 minutos). La preparación se puede verificar de la siguiente manera: tome un objeto afilado y haga un pinchazo. El hígado ya preparado secretará jugo ligero. Enfríe el hígado cocido, cortado en trozos pequeños. Lavar las zanahorias, pelarlas, rallarlas. Pelar y picar la cebolla. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, agregar las zanahorias. Pase las verduras hasta que estén cocidas a fuego lento. Si la mezcla de vegetales comienza a arder, puede agregar un poco de agua. Combine el hígado picado en una ensaladera, verduras pasadas, agregue pimienta negra y mayonesa, mezcle todo bien. Si la ensalada resulta seca, puede agregar un poco de aceite, en el que languidecen las zanahorias y las cebollas. La ensalada de hígado lista puede decorarse con ramitas de perejil fresco.
Receta 2: Ensalada de Mar Hígado
Esta merienda nutritiva y sabrosa se cocina en 5 minutos. La ensalada es bastante nutritiva y alta en calorías, muy adecuada para el desayuno.
Ingredientes requeridos:
- Banco de hígado de bacalao;
- Huevos de gallina - 5 piezas;
- Cebollas (grandes) - 2 piezas;
- Sal, pimienta negra, al gusto.
Método de preparación
Puré de hígado de bacalao con un tenedor o cortado en trozos pequeños. Hervir los huevos, enfriar y picar. Pica finamente la cebolla (puedes verterla con agua hirviendo para reducir el amargor). Combine los productos en un tazón, agregue sal y pimienta, mezcle bien. El aceite de hígado de bacalao es un producto bastante graso, por lo que no debe rellenar la ensalada con mayonesa. Quedará suficiente grasa en el banco.
Receta 3: Ensalada de hígado con champiñones
Esta deliciosa ensalada de hígado y champiñones seguramente deleitará a sus seres queridos y sorprenderá gratamente a los invitados. El plato se prepara con bastante rapidez, y rápidamente y se come.
Ingredientes requeridos:
- Hígado de ternera - 300 g;
- Pepinos marinados - 180 g;
- Champiñones - 200 g;
- Huevos - 3 piezas;
- Pimienta negra molida - al gusto;
- Mayonesa - 100 g
Método de preparación
Lave el hígado de ternera, retire la película, hierva hasta que esté listo en agua ligeramente salada (tomará unos 15-20 minutos), enfríe, córtelo en cubos pequeños. Cortar los champiñones no es demasiado pequeño (se asan mucho y pierden volumen) y se fríen en aceite vegetal (10-15 minutos). Los huevos hierven duros, frescos, cortados en trozos pequeños. Pepinos en vinagre en cubos, si hay mucha agua, exprimir ligeramente. Pon todos los ingredientes en una ensaladera, agrega pimienta y sazona con mayonesa. Decora la ensalada de hígado lista con perejil y aceitunas.
Receta 4: Ensalada inflada de hígado
Esta ensalada en capas tomará el primer lugar de honor entre otros platos de la mesa navideña. Delicioso y simple, seguramente deleitará a amigos y seres queridos.
Ingredientes requeridos:
- Hígado de pollo: medio kilo;
- 4 zanahorias medianas;
- Pepinos en vinagre de tamaño mediano - 5 piezas;
- Huevos de gallina - 6 piezas;
- 4 bombillas pequeñas;
- Mayonesa, aceite vegetal.
Método de preparación
Cocine los hígados de pollo hasta que estén listos (aproximadamente 20 minutos) y córtelos en tiras finas. Pepinos cortados en cubos pequeños. Pelar las zanahorias, hervir, dejar enfriar y rallar en un rallador grueso. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal (hasta que esté dorado). Hervir los huevos duros, agregar agua, luego separar las claras y las yemas, picar las claras. Ponga las capas de ensalada de hígado en el siguiente orden: medio hígado cocinado, capa de mayonesa, mitad de cebolla frita, capa de mayonesa, mitad de pepinos, capa de mayonesa, zanahorias, capa de mayonesa, proteína, capa de mayonesa. Esto es seguido por las capas del hígado restante, cebollas y pepinos, untados con mayonesa. La capa final es yemas ralladas. El plato se puede decorar con verduras, aceitunas o "rosas" de pepinos y zanahorias hervidas. Ponga la ensalada en el refrigerador por algunas horas.
Receta 5: ensalada de hígado con brócoli
Este es un plato saludable, además del contenido de una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos, también sorprendentemente sabroso. La ensalada está hecha de productos comunes y no lleva mucho tiempo.
Ingredientes requeridos:
- Una libra de hígado de res;
- Brócoli - 300 g;
- Tomates cherry - 280 g;
- Anacardos - 2.5 cucharadas. l.
- Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- Vinagre balsámico - 2.5 cucharadas. l.
- Mostaza - 2.5 cucharaditas.
Método de preparación
Cortar el hígado en trozos pequeños y freír en aceite vegetal hasta que esté cocido. Sumerja el brócoli en agua hirviendo durante 2 minutos, luego sumérjalo inmediatamente en agua fría. Este método de procesamiento de productos se llama blanqueo. Retira el repollo del agua, fríe en aceite vegetal durante dos minutos, corta la cereza por la mitad, agrega al brócoli y fríe por otros 2-3 minutos. Prepare la salsa mezclando cuidadosamente el vinagre con la mostaza. Porciones de hígado en un plato, coloque las verduras encima, vierta el aderezo. Espolvorea el plato con anacardos tostados.
Ensalada de hígado: secretos y consejos de los mejores chefs
Para que una ensalada de hígado resulte no solo sabrosa, sino muy sabrosa, debes preparar el hígado adecuadamente. Los mejores chefs recomiendan antes de hervir el hígado de res, remojarlo en leche. El producto se deja en la leche durante al menos media hora. Esto se hace para aliviar la amargura. Después de eso, puedes quitar la película. Hervir el hígado mejor a fuego lento.
