Muchos de ustedes han probado la carne de calamar en ensaladas, por lo que no hay necesidad de explicar cuán interesante es su sabor combinado con otros ingredientes. Pero, ¿cómo cocinar su carne para que quede tierna y fragante? En los supermercados es casi imposible comprar calamares refrigerados, y solo canales congeladas. En este sentido, a menudo la anfitriona se hace la misma pregunta: ¿estoy haciendo lo correcto? Con el fin de disipar todas sus dudas de una vez por todas, trataremos de aclarar brevemente todos los secretos de cocinar los calamares.
Primero, intente comprar calamares sin limpiar, o al menos aquellos que todavía están protegidos por una película de cáscara. Recuerde que los calamares frescos seguramente olerán a mar, algo así como el olor a cangrejo. Si este olor está ausente, ten en cuenta que estos calamares ya se han congelado. Es posible comer tal carne, pero, desafortunadamente, no recibirá el sabor deseado. Los calamares se descongelan de la manera habitual: se trasladan del refrigerador al agua fría. Y aunque no estén completamente descongelados, elimine todo el interior del cuerpo, las placas de quitina y la piel externa. Ahora debería separarse fácilmente. Para mantener tierna la carne de calamar, no recomendamos escaldar los calamares con agua hirviendo antes de limpiarlos. Y cuando ya haya aprendido cómo limpiar adecuadamente los calamares, podemos proceder a la preparación de ensaladas, cuyo ingrediente principal será su carne.
Receta 1. Ensalada de calamares y maíz
Ingredientes requeridos:
- calamares - 200 g;
- maíz enlatado - 150 g;
- cebollas - 1 pc;
- queso - 120 g;
- huevo - 3 piezas;
- mayonesa - 2 cucharadas.
Método de preparación
Para hacerte una carne sabrosa, te recomendamos que cocines la marinada. Vierta 400 ml de agua, agregue 3 cucharadas soperas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 5 piezas de guisantes de pimienta negra, vinagre 2 cucharadas. y una hoja de laurel. Lleve la marinada a ebullición y continúe hirviendo por otros 5 minutos. Luego sumerja la carcasa de calamar pelado en la marinada y cocine otros 1 - 1.5 minutos. No aumente el tiempo de cocción, porque en lugar de un filete fragante y tierno, corre el riesgo de obtener carne dura. No elija carne de la marinada caliente, y deje enfriar con ella. Naturalmente, puede cocinar los calamares solo en agua con sal, pero intente cocinarlos de acuerdo con nuestra receta, el resultado de este sencillo proceso lo sorprenderá gratamente.
Carne hervida, ahora córtela en aros y luego en trozos arbitrarios, como desee. Prueba la carne, es deliciosa, incluso sin ingredientes adicionales.
Ahora corte la cebolla en medio aros y llénelos con agua hirviendo. Después de 2 minutos, drene el agua. Hervir los huevos, enfriarlos y cortarlos en trozos al azar después de la limpieza. Abra una lata de maíz y entre en la ensalada. Mezcle todo, agregue queso rallado y sazone con mayonesa. Antes de agregar sal a la ensalada, pruébela. Esta ensalada se sirve en la mesa solo fría.
Receta 2. Ensalada "Tropiki" - con calamares y maíz
Ingredientes requeridos:
- calamares - 300 g;
- maíz enlatado en conserva;
- Piña - 200 g;
- mayonesa magra - 150 g;
- cebollas - 0.5 cabezas;
- hierbas frescas y sal.
Método de preparación
Drene el líquido del frasco de maíz y del frasco de piñas. Hervir la carne de calamar, enfriar y cortar en cubos. Las piñas se cortan en cubos y se mezclan con cubitos de maíz y calamar. Triture la mitad de la cabeza de la cebolla y para que la cebolla libere su amargor, viértala con agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y agregar la cebolla a la ensalada. Aplasta las fragantes verduras frescas, que darán frescura a nuestra exótica ensalada, y agrégala a la ensalada con especias. Rellene con mayonesa, mezcle, y nuestra ensalada con calamares, maíz y piña en cubitos está lista. Esta ensalada es un excelente hallazgo para los cocineros que generalmente la incluyen en el menú durante el ayuno. Si no preparas la ensalada por correo, ¡puedes usar mayonesa!
Receta 3. Ensalada de calamar y maíz
Ingredientes requeridos:
- maíz - 200 g;
- calamares - 0.5 kg.
- huevos - 10 piezas;
- caviar de salmón - 150 g;
- un paquete de palitos de cangrejo;
- verduras frescas y mayonesa.
Método de preparación
El exquisito y rico sabor de esta ensalada real no puede ser sobreestimada. Pruébalo tú mismo. Primero hierva la carne de calamar según la receta anterior. Enfriar y cortar en tiras. Abra la lata de caviar y coloque el caviar en un tamiz grueso para dejar que el vidrio fluya. Hervir los huevos de gallina durante 10 minutos e inmediatamente transferirlos a agua fría. Pelar, separar las yemas de las claras. ¡Solo necesitamos proteínas para la ensalada! Frotarlos en un rallador mediano. Palitos de cangrejo liberados de la película y cortados en trozos. Queda por drenar el agua del frasco de maíz y combinar todos los ingredientes.
Deje la mitad del caviar rojo para decorar y agregue la mitad a la ensalada. Mezcle suavemente, agregue verduras picadas y sazone la ensalada con mayonesa. Antes de agregar sal a la ensalada, le recomendamos que la pruebe primero, y solo después de eso podrá navegar correctamente con la cantidad de sal.
Pon la ensalada en una ensaladera y decora con caviar de salmón.
Receta 4. Ensalada de calamares y elote
Ingredientes requeridos:
- calamares - 300 g;
- pimientos dulces de diferentes colores - 100 g;
- 1 pieza naranja y manzana;
- maíz - 1 banco;
- queso - 40 g;
- hojas de ensalada verde.
Para aderezo para ensaladas:
- Vinagre - 1 cucharada.l.
- aceite vegetal - 2 cucharadas y chile en polvo.
Método de preparación
Primero, limpie los calamares en canal, cocine la marinada y hierva la carne. Enfriar y cortarlo en tiras. Pela la naranja, corta la película blanca con un cuchillo y córtala en rodajas. Pelar los pimientos y la manzana y cortarlos en tiras. Queso frotado en un rallador grueso.
Reabastecimiento de combustible. Necesitamos mezclar el aceite vegetal con vinagre, batirlos con una licuadora y agregar chile en polvo. Ahora el plato en el que vamos a poner la ensalada, se frota con una rodaja de ajo y se engrasa con aceite de oliva. La lechuga se deja en agua fría durante 2 minutos y se seca. Coloque bellamente una almohada debajo de la ensalada y espolvoree las hojas con vinagre balsámico. Pon la ensalada en capas. La primera capa de ensalada: carne de calamar. Luego coloque una capa de pimientos y espolvoree con queso rallado. A continuación, una capa de manzanas y poner rodajas de naranjas en la parte superior. Cubra la ensalada con queso y vierta sobre el aderezo cocido. Decora las hojas de lechuga en un plato con rodajas de limón y listo: ¡la ensalada está lista!
Ensalada de calamares y maíz: secretos y consejos de los mejores chefs
- Los calamares hervidos en escabeche se pueden almacenar en el refrigerador por otro día. Solo al mismo tiempo, no lo elijas de la sartén, sino que lo colocas en la nevera con la marinada.
- Si hierve la carne de calamar solo en agua con sal, el tiempo de cocción se debe aumentar a 5 minutos.
