La carne no siempre es sabrosa y jugosa, a veces es imposible masticarla o las piezas se desmoronan, puede aparecer un olor desagradable durante la cocción y no se forma una corteza dorada durante la fritura. Esto es solo una parte de los problemas, hay otros problemas.
La carne al horno es muy seca.
El principal problema por el que la carne al horno está seca es la pieza equivocada. Si no tiene absolutamente ninguna grasa, hay muchas venas, se desarrollan músculos, entonces un plato delicado y suave no funcionará. Además, no use el producto previamente congelado para hornear. Al descongelar, perderá humedad. Será aún peor si descongela carne en agua tibia o cerca de una batería.
La receta en sí tiene una gran influencia en el resultado. La carne debe estar cubierta con salsas, verduras y especias, engrasada con aceite, evitará la pérdida de humedad. Es importante no cocinar a baja temperatura, de lo contrario, simplemente se secará.
Como arreglar
- Elija piezas con grasa, encurtir primero.
- Ponemos la carne en un horno bien calentado (200-230 grados).
- Comenzamos a cocinar a alta temperatura, y después de 20-30 minutos, cuando aparece una costra, reduzca a 170-180 grados, déjelo hornear.
- Si se compra carne fibrosa o no muy joven, entonces es mejor dejarla para guisar, hervir, puede cocinarla con salsa, verduras y frutas secas en ollas.
Carne frita dura
También puede haber un problema en la carne. Ideal para freír, solomillo, carbonato, costillas. Si inicialmente una pieza está en duda, es mejor encurtirla o usarla para guisos. La carne vieja y dura suaviza perfectamente la mostaza, la salsa de soja y el coñac. La carne debe limpiarse de películas antes de su uso.
Como arreglar
- Si la carne frita resultó ser seca y dura, entonces la única forma de reanimarla es extinguirla en un líquido.
- Puede ser un caldo, cualquier salsa, mayonesa, crema agria.
- No es necesario agregar una gran cantidad.
- Simplemente puede verter agua ordinaria en el fondo de la sartén, producirá vapor.
El plato de carne huele mal
Si la carne cruda huele desagradablemente a podredumbre, tiene una capa viscosa, un tinte gris, entonces no hay nada que lo arregle.
Los vendedores sin escrúpulos (así como los cocineros en cafeterías y restaurantes) empapan los alimentos en vinagre, manganeso y mostaza. El olor desaparecerá, pero la carne no será más sana y segura.
Sucede que aparece un aroma desagradable al cocinar u hornear. A menudo, este es el pecado de la carne de cerdo, es decir, el jabalí no castrado.
Cuando se sumerge en agua caliente, aparece el olor a orina. No hay forma de arreglarlo.
Cómo arreglar un plato
Si no le gusta el olor a carne hirviendo o no aparece de inmediato, puede agregar guisantes de pimienta, cebolla y ajo, raíces, una hoja de laurel, ramitas de eneldo, romero al caldo. Las especias comparten su aroma y sabor.
¿Por qué las chuletas son duras?
Cómo cocinar chuletas - clase magistral
La carne se bate para que se vuelva tierna, suave y se cocina rápidamente. Pero el objetivo no siempre se logra.
Si las chuletas eran duras, se cortaban o frían incorrectamente. Las placas deben cortarse a través de las fibras y luego retirarse.
Para conservar el jugo, las rodajas se cubren con una película o simplemente una bolsa de plástico, se golpean con un martillo a través de ella. En cuanto a freír, ponen la carne en aceite o grasa caliente, evitando que se seque. Incluso las chuletas de res se cocinan durante 2-3 minutos por cada lado, por lo que no nos excedemos, no lo cubrimos, solo dejamos que se dore bien.
Como arreglar
- Si las chuletas ya se han frito, resultaron ser difíciles, entonces pueden reanimarse.
- Ponga en una cacerola y agregue un poco de crema, crema agria de agua hirviendo, salsa de tomate, vino o cerveza.
- Cubra, cocine a fuego lento hasta que esté suave. O lo enviamos a un molde, lo engrasamos con mayonesa, lo cubrimos con papel de aluminio y lo calentamos en el horno.
Si la carne no está frita, no se dora
La carne hermosa con una corteza marrón dorada es mucho más sabrosa y se ve más espectacular en la mesa. Si las piezas no quieren dorarse, entonces el asunto está en la temperatura.
La sartén, el horno, la parrilla o la barbacoa deben calentarse bien.
De lo contrario, comenzará a liberar jugo, seco.
Para la corteza, los trozos se pueden rebozar en pan rallado, harina.
Como arreglar
- Si la carne no se fríe en una sartén, al final puede verter un poco de salsa de soja.
- Al instante se pone, cambia de color y da una ligera corteza.
- Si la carne no se dora en el horno, puede engrasar los trozos con una mezcla de salsa de soja, salsa de tomate y miel, o espolvorear ligeramente con queso rallado.
¿Por qué la carne cocida es roja?
Según las normas, la carne hervida o frita debe tener un tinte gris o marrón. Si el corte es rojo por dentro, pero el producto está listo, la rosquilla no está asignada, entonces el problema está en la carne misma.
Los productores inescrupulosos alimentan al animal con aditivos, le dan antibióticos que le permiten crecer rápidamente y aumentar de peso incluso en condiciones adversas.
Como arreglar
Lamentablemente, de ninguna manera. Es posible calentar chuletas en el horno incluso durante 1,5 horas, pero permanecerá un tinte rojo en el interior. También con trozos de carne.
Un producto hervido en agua traerá menos daño, ya que parte de los antibióticos y sustancias nocivas irán al caldo.
¿Por qué la carne o el caldo es amargo?
La carne puede ser amarga si la bilis ha caído sobre ella cuando se corta por descuido. Pero esta es la razón más inofensiva y natural.
Mucho peor si los vendedores empaparon la carne contaminada con productos químicos, eliminaron los olores y corrigieron el color.
Además, la razón puede estar escondida en un animal no castrado. Esto será indicado por el olor que aparecerá cuando se caliente.
Como arreglar
Es imposible eliminar el amargor de la carne o caldo cocido.
Puedes intentar enmascarar con especias y salsas. Pero, como la mayoría de las veces estamos hablando de un producto de baja calidad, es más razonable deshacerse de él para preservar su salud.
¿Por qué la carne es espumosa?
Cuando hierve carne, debe aparecer espuma, esto es normal, pero a veces mucho, se forma un sombrero esponjoso, no se acumula en escamas.
La razón son los antibióticos y suplementos que el animal fue alimentado.
Al hornear, también saldrá espuma gris de dicha carne. También aparece si corta las piezas terminadas, esto se hace para aumentar el peso.
Como arreglar
- Hacemos el segundo o tercer caldo.
- Deje hervir la carne, drene el agua, agregue un líquido limpio.
- Lo hervimos unos minutos y lo cambiamos de nuevo.
¿Por qué la carne está aumentando?
Con cualquier método de cocción, la carne debe disminuir, a veces las pérdidas alcanzan el 50%, todo depende de la tecnología elegida.
Si la pieza durante la cocción o la fritura aumenta, se vuelve exuberante y voluminosa, entonces se bombea con anabólicos (esteroides sintéticos). Una vez que esta carne se llamaba "poliestireno" o "anticrisis".
Como arreglar
Esto no es posible.
Al cocinar, parte de las sustancias introducidas irán al agua. Al freír, esto no sucederá. Solo queda elegir la carne natural de los productores de buena fe.
