Qué hermoso, efectivo y prometedor suena: salsa boloñesa ... De hecho, esta es una salsa de tomate ordinaria de carne molida de res con carne de cerdo, verduras y especias, preparada por freír rápidamente y hervir a fuego lento. La receta de un clásico boloñés italiano es compleja y consta de muchos componentes. Se necesitan al menos 2 horas para prepararse.
Con la carne a la parrilla en la versión rusa, todo es mucho más simple. Los experimentos con la selección de ingredientes son bienvenidos: así es como se obtienen nuevos sabores del plato. El tiempo para la preparación de la salsa de carne se gasta en la fuerza de 50 minutos. Pero también es bueno con cualquier tipo de pasta y pasta, papas, arroz, cereales.
Cómo cocinar salsa de carne molida: reglas generales
El primer violín en el plato es carne de res. Dado que la carne se muele en carne picada, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción, cualquier parte de la carcasa es adecuada para la salsa. Es mejor, por supuesto, elegir solomillo, flanco o lomo, pero una pala y una pechuga funcionarán para la carne picada.
Antes de moler la carne, se lava bien y se seca con toallas de papel. Luego corte las películas, engrase, corte los tendones y córtelos en trozos pequeños. Para la salsa, la carne se desplaza a través de la boquilla de una picadora de carne con grandes mallas. No es necesario moler la carne en una licuadora y convertirla en gachas.
En cualquier caso, la salsa de carne molida se complementa con vegetales. Se lavan, limpian, finamente picados. Freír y combinar con carne en la secuencia especificada en la receta.
Las verduras se saltean a fuego medio, y cuando se agrega carne picada, se aumenta la llama del quemador. Gracias a esta técnica, pequeños trozos de carne se "sellan", manteniendo un máximo de jugos en su interior.
El siguiente paso en la preparación de la salsa de carne molida es la adición de componentes líquidos y hervir a fuego lento. Puede guisar carne con verduras en tomate, crema agria, crema, leche, su propio jugo. En promedio, toma 15 minutos. El tiempo total de cocción es de 1 hora.
Salsa de tomate picada de res simple
Una versión común de salsa de carne. Se utiliza un conjunto tradicional de productos. La pasta de tomate, si se desea, se puede reemplazar con gachas de tomates frescos o enlatados, jugo de tomate.
Tomar:
· 0.5 kg de carne molida de res;
Cebolla
3 dientes de ajo;
· 2 cucharadas l harina de trigo 1 grado;
· 2 cucharadas l agua filtrada y pasta de tomate;
· 3 cucharadas l aceite magro;
· 2 hojas de laurel;
· Sal, pimienta.
Prepara la salsa así:
1. Los cubos de cebolla se fríen durante 5 minutos en aceite.
2. Agregue la carne picada, mezcle. Freír, revolviendo y rompiendo las albóndigas, 8 minutos.
3. Vierta la pasta de tomate. Reduce el fuego, cubre la sartén con una tapa. El plato languidece durante 5 minutos.
4. Vierta y mezcle la harina rápidamente. Vierta agua, agregue ajo picado, especias, sal. Mixto
Guisar la salsa de carne debajo de la tapa en el fuego más pequeño durante 15 (o un poco más) minutos. Antes de servir, insista en un recipiente sellado durante 20 minutos.
Salsa de tomate con carne molida y champiñones
Otra versión popular de salsa espesa. La salsa con carne y champiñones es universal, ya que combina bien con cualquier guarnición. El plato se cocina igual de rápido.
Tomar:
· 400 gramos de carne molida de res;
50 g de champiñones pequeños frescos;
Zanahoria
Cebolla
· 2 cucharadas l harina de trigo 1 grado;
· 3 cucharadas l salsa de tomate (Krasnodar o cualquier otro);
400 ml de agua filtrada;
Aceite vegetal;
· Sal, pimienta.
Prepara la salsa así:
1. Las cebollas se cortan en cubos. Frota las zanahorias finamente. Freír las verduras alternativamente a fuego medio hasta que estén suaves (5 minutos).
2. Agregue la carne molida, mezcle. Freír en el mismo modo durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Los champiñones se lavan, se cortan en rodajas. Mezclar en verduras pasivadas y carne picada. Freír por 3 minutos.
4. Harina criada en salsa de tomate. Junto con agua, vierta en la sartén. Añadir sal, especias. Mixto
5. El fuego se reduce al mínimo. Extinguen la salsa durante unos 20 minutos bajo una tapa medio cerrada.
Cuando la salsa se espese, apaga el fuego. El plato se deja en infusión debajo de la tapa durante 10 minutos.
Salsa de Tomate de Res Molida con Queso Crema
La clásica receta boloñesa incluye parmesano. Por lo tanto, la salsa con queso crema se puede llamar con seguridad una versión simplificada de la salsa de carne italiana. Los ingredientes son los más comunes, pero resulta muy sabroso.
Tomar:
· Carne molida - 400 g;
· Queso procesado (puede ahumado, ordinario, con tocino, hierbas, champiñones) - 200 g;
· 2 cebollas;
2 dientes de ajo;
· 6 cucharadas l salsa de tomate (sabor);
· 4 cucharadas l aceite magro;
400 ml de agua;
· Sal, pimienta;
· 4 cucharadas l mezclas de perejil picado, eneldo, albahaca verde.
Prepara la salsa así:
1. Cebolla picada frita hasta que esté dorada a fuego medio.
2. Mezclar con carne picada. Aumenta el fuego, fríe la carne, revolviendo, 5 minutos.
3. Agregue y mezcle la salsa de tomate con carne picada. Rellenar con agua.
4. El queso crema está rallado o cortado en cubitos. Vierta en la salsa, revuelva hasta que el queso se derrita por completo.
5. El fuego se reduce al mínimo, la salsa se cubre con una tapa y hierve a fuego lento durante 20 minutos.
6. Agregue ajo picado, pimienta y sal, especias (opcional). Guisar por otros 5 minutos.
Antes de sacar de la estufa a la salsa de carne molida con quesos procesados, verduras picadas.
Salsa cremosa con carne molida, queso y nueces
Continúan los experimentos sobre el tema de la "salsa boloñesa". Esta vez hay queso parmesano en la receta de salsa de carne, pero la carne no se cuece en jugo de tomate, sino en crema.
Tomar:
· 400 g de carne picada de ternera;
150 g de parmesano
100 ml de crema al 15 por ciento;
Cebolla
· Un cuarto de taza de nueces peladas;
· 1 cucharada l harina
· Sal, aceite constante;
Nuez moscada molida - en la punta de un cuchillo.
Prepara la salsa así:
1. Los granos de nuez se fríen en una sartén sin aceite. Finamente picado con un cuchillo.
2. Las cebollas se cortan, se pasan en aceite hasta que estén doradas.
3. Mezcle la cebolla con carne molida. Freír la carne a fuego alto, constantemente mezclando y rompiendo los grumos, 8 minutos.
4. La carne picada dorada y seca se vierte con crema, se mezcla. Tan pronto como la salsa hierve, la llama del quemador se reduce al mínimo. Guisar el plato debajo de la tapa durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Parmesano frotado con papas fritas. Introducido en una salsa cremosa con carne picada junto con sal y nuez moscada. Guisar por 3 minutos.
6. La salsa se lleva a la densidad deseada con harina. Guisar por 2 minutos.
Agregue nueces trituradas a la salsa y apague el fuego. Antes de servir, insista el plato debajo de la tapa durante 15 minutos.
Salsa cremosa con carne molida y rebozuelos
Salsa espesa muy sabrosa con un aroma de hongo inusualmente delicioso. Si no es posible usar rebozuelos en la receta, se pueden reemplazar con otros hongos del bosque. En casos extremos, son adecuados los champiñones u hongos ostra más asequibles, que se pueden comprar en cualquier época del año.
Tomar:
· 400 g de carne molida de res;
200 g de rebozuelos frescos;
400 ml de crema al 10 por ciento;
Cebolla
· 50 g de mantequilla y harina;
2 dientes de ajo;
· 3 cucharadas l aceite de oliva
· Sal, hierbas, pimienta - al gusto.
Prepara la salsa así:
1. Los rebozuelos se lavan, se hierven durante 10 minutos en agua con sal. Cortar en trozos pequeños.
2. La cebolla picada con un cubo junto con el ajo picado se fríe en aceite de oliva durante 2 minutos.
3. Agregue carne molida, rebozuelos, pimienta molida, sal. Freír a fuego máximo durante 5 minutos, revolviendo.
4. Harina criada en crema. Vierta la mezcla en una cacerola, hierva. Agregue la mantequilla, mezcle. Reduzca el fuego, cocine por 7 minutos.
5. La salsa de crema se vierte en carne de res frita con rebozuelos. Sazonado con hierbas, especias. Mixto
La salsa se cocina a fuego lento durante 3 minutos y se retira de la estufa. Insistir debajo de la tapa durante 15 minutos.
Carne picada de crema agria
Las salsas cremosas de carne tienen un sabor dulce. La crema agria también agrega notas suaves de acidez a la salsa.
Tomar:
· 500 g de carne molida de res;
200 g de crema agria grasa;
· 2 cebollas;
Un montón de eneldo;
· 2 cucharadas l harina de trigo 1 grado;
300 ml de agua;
· Sal, condimentos para carne, pimienta;
Aceite vegetal
Prepara la salsa así:
1. La carne se fríe en aceite vegetal a fuego alto durante 8 minutos. Sal, sazonar con especias, hierbas.
2. Agregue las cebollas picadas. Fríe en el mismo modo durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Introduzca la harina en la carne picada dorada. Mixto Freír por 2 minutos.
4. Vierta agua en la sartén. Reduce el fuego al mínimo. Guisar la salsa debajo de la tapa durante 7 minutos.
5. Cuando la salsa se espesa lo suficiente (el líquido se evapora a medias), la carne molida estofada se mezcla con crema agria. Espolvorea con eneldo y después de 3 minutos retira de la estufa.
Esta salsa va bien con trigo sarraceno, puré de papas y verduras hervidas.
Pasta picada de ternera con leche
Salsa fácil de preparar con un sabor delicado y suave. Va bien con cualquier pasta. Complemente y haga que el sabor de las papas hervidas sea más intenso.
Tomar:
· 400 g de carne molida de res;
500 ml de leche al 3.2%;
· Cubo de caldo (carne de res);
· 4 cucharadas l harina
Una pizca de sal;
Pimienta negra molida;
Aceite vegetal;
· Ajo seco molido, hierbas aromáticas - opcional.
Prepara la salsa así:
1. La carne picada se fríe en aceite caliente a fuego alto durante 8 minutos. De vez en cuando se agitan y rompen trozos de carne grumosos ...
2. El cubo de caldo se desmorona, se mezcla con la harina. Verter en la carne picada, mezclar rápidamente para que la harina no se convierta en grumos.
3. La carne se sazona con especias y se sala. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos.
4. Vierta la leche tibia en un chorro fino. Revuelva, hierva.
5. Fuego reducido al más pequeño. Guisar la salsa de carne picada en leche durante 20 minutos.
La salsa, que se asemeja a la crema agria líquida en consistencia, se infunde durante 10 minutos. Opcionalmente, al servir, puede agregar verduras picadas frescas a la salsa.
Consejos útiles
En casi todas las recetas de salsa de carne molida de res, se utilizan cebollas, lo que hace que la carne esté lo suficientemente rígida como suave. Se agregan otras verduras a la abundante salsa de carne para diversificar su sabor. Como parte de la salsa de verduras con carne de res, puede usar calabacín joven, berenjena, guisantes, judías verdes, pimiento, maíz, zanahorias, tomates frescos y carnosos.
Además de la pimienta negra estándar, puede agregar hierbas aromáticas, un componente o especias mixtas para carnes rojas y especias a la salsa. Va bien con carne de res uchi-suneli, mejorana, albahaca, salvia, zira, semillas de alcaravea, orégano.
La salsa de tomate con verduras no tiene que estar preparada para una sola comida. Puedes cocinar una gran cantidad de salsa espesa, como lo hacen en Italia, y guardarla en recipientes de vidrio con tapas herméticas en el refrigerador hasta por 7 días. Expertos expertos en gastronomía aseguran que después de varios días en frío, la salsa de carne se vuelve aún más sabrosa.
