Durante muchos años, el pastel de leche de pájaro fue uno de los más populares y escasos en la URSS. Fue el primer pastel para el que se emitió una patente en la época soviética. Los artesanos que primero cocinaron este pastel se convirtieron, lo cual no es sorprendente, en los pasteleros del restaurante de Praga. Con los años, las amas de casa comenzaron a cocinarlo en casa. Como resultado, surgieron muchas opciones interesantes, una de las cuales fue la torta de leche de pájaro sin leche. Se prepara en casa de manera bastante simple y costará mucho más barato que la tienda.
"Leche de pájaro" según GOST de la URSS
Lo que se necesitará:
• mantequilla - 300 g;
• azúcar granulada - 560 g;
• harina - 140 g;
• limón - 3 g;
• gelatina - 15 g;
• leche condensada - 100 g;
• azúcar de vainillina - 4 g;
• claras de huevo - 2 piezas;
• huevo de gallina - 2 piezas
Que hacer:
1. Para preparar pasteles, es necesario perforar con una batidora a baja velocidad 100 g de mantequilla y 100 g de azúcar granulada.
2. Introduzca los huevos grandes en un tazón. Agregue la harina tamizada. Coloca una masa espesa.
3. Mueva la masa dentro del molde. Poner en el horno overclockeado durante 10 minutos a 230 ° Ϲ.
4. Vierta la gelatina con agua. Luego ponga a fuego moderado y manténgalo hasta que esté completamente disuelto agregando azúcar. Revuelva constantemente.
5. Vierta la vainilla en la mantequilla. Introducir leche condensada. Batir a un estado de buen esplendor.
6. Batir las claras en un recipiente aparte. Agregue un limón a ellos. Mezclar bien
7. Cuidadosamente drene el jarabe de azúcar. Revuelva hasta que la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada. Introduce una crema de aceite. Pues golpea todo con una batidora.
8. Lo siguiente es el montaje del pastel. En el molde del pastel, mueva la mitad del soufflé. El siguiente es el segundo pastel. El siguiente es el resto del soufflé. Reorganiza el pastel en el refrigerador. Se completa la producción de la torta de "Leche de pájaro" sin leche.
"Leche de pájaro" con vainilla
Lo que se necesitará:
• harina - 220 g;
• azúcar granulada - 500 g;
• gelatina - 40 g;
• agua - 400 ml;
• mantequilla - 400 g;
• azúcar de vainilla - 6 g;
• chocolate amargo oscuro - 150 g;
• huevos grandes - 14 piezas
Que hacer:
1. Inicialmente, debes cocinar una galleta. Tomará 200 g de harina, 4 huevos y 150 g de azúcar granulada. La cocción se realiza durante 20 minutos a 170 ° C.
2. Divida los pasteles horneados longitudinalmente con un cuchillo.
3. Separar las yemas de las proteínas. Combinar en un bol con 250 g de azúcar granulada. Batir bien con una batidora a baja velocidad en una espuma exuberante.
4. Agregue la harina tamizada a un tazón con las yemas batidas. Verter en agua (250 ml). Revuelva bien.
5. Ponga la mezcla resultante en un baño de agua. Cocine hasta que la mezcla alcance la consistencia de las natillas.
6. Suavizar la mantequilla (300 g). Batirlo, introduciendo gradualmente la crema cocida en el aceite. Introduce el azúcar de vainilla. Mezclar bien
7. Remoje la gelatina en un recipiente aparte durante 20 minutos. Calienta hasta la máxima disolución de gelatina.
8. Las proteínas deben perforarse con un mezclador con los restos de azúcar granulada hasta picos estables. Agregue gelatina y crema a la masa de proteína.
9. Sigue el montaje del pastel. Coloque el pastel en una forma redonda desmontable. Pon toda la crema sobre ella. El segundo pastel está encima.
10. Rompe el chocolate, ponle hielo y mantequilla. Cubra los lados y la parte superior del producto con el esmalte obtenido. Pastel "Leche de pájaro" sin leche está listo.
Pastel "Leche de pájaro" con mascarpone
Lo que se necesitará:
Para tartaletas:
• masa clásica de galletas
• Queso mascarpone - 800 g;
• Jerez - 130 ml;
• agua - 350 ml;
• azúcar granulada - 700 g;
• limón fresco - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• huevos grandes (proteínas) - 10 piezas.
Que hacer:
1. Inicialmente, hornee el bizcocho de acuerdo con la receta clásica, colocando la masa en forma redonda.
2. Vierta el agar-agar en una cacerola, remoje en agua durante 2 horas. Luego coloca la olla. En calor moderado, lleve agar-agar para completar la disolución agregando una tasa de azúcar.
3. Golpe de proteína con una batidora a baja velocidad hasta picos estables. Ingrese al jarabe resultante de agar y azúcar.
4. Vierta el vino de postre en la mezcla de proteínas. Pon el queso mascarpone. Ingrese limón fresco. Batir bien. Un minuto es suficiente.
5. Mueva el soufflé terminado al molde. Distribuirlo de manera uniforme sobre el pastel. Reorganizar en el refrigerador por tres horas.
6. Antes del final del tiempo indicado, disuelva el chocolate en un baño de agua. Esto llenará el pastel, que debe distribuirse en la superficie del pastel. Nuevamente, muévalo al refrigerador por una hora y media. Se completa la producción de la torta de "Leche de pájaro" sin leche.
"Leche de pájaro" en agar-agar sin leche
Lo que se necesitará:
Para tartaletas:
• azúcar granulada - 230 g;
• crema de mantequilla - 100 g;
• polvo de hornear - 11 g;
• harina;
• yemas de huevo - 6 piezas
Para soufflé:
• azúcar granulada - 400 g;
• agua filtrada - 160 ml;
• crema de mantequilla - 120 g;
• leche condensada - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• chocolate amargo - 2 azulejos;
• claras de huevo - 6 piezas
Que hacer:
1. Inicialmente, debe hacer una masa con los componentes prescritos en la receta.
2. Divida la masa resultante por la mitad. Enrolle el papel de hornear en dos pasteles. Hornee hasta que esté cocido a 170 ° Ϲ.
3. Para cocinar el soufflé, agregue agua filtrada al tazón. Agregue azúcar granulada. Disolverlo completamente en agua.
4. Proteínas para romper hasta la ligereza. Introduzca el jarabe de azúcar preparado en una corriente delgada.
5. Disuelva el chocolate en un baño de agua.
6. Remoje el agar en un recipiente aparte. Ingrese gradualmente la masa de proteína allí.
7. Disuelva la mantequilla, combine con leche condensada. Revuelva bien. En partes pequeñas, inyecte la crema resultante en la mezcla de proteínas. Mezclar continuamente.
8. En el primer pastel coloque una parte del relleno. Cubrir con un segundo pastel. Coloque la segunda parte del relleno sobre él. Vierte la superficie del pastel con chocolate derretido. Pastel "Leche de pájaro" sin leche está listo.
"Leche de pájaro" con gelatina sin leche
Lo que se necesitará:
• agua filtrada fría - 200 ml;
• azúcar granulada - 345 g;
• gelatina - 200 g;
• limón fresco - 30 ml;
• claras de huevo - 8 piezas
Que hacer:
1. Coloque la gelatina en un recipiente hondo. Vierta agua fría filtrada en él. No lo toque durante 25 minutos; deje que se hinche.
2. Separado de las yemas, proteínas preenfriadas, vierta en un recipiente aparte. Agregue azúcar en el mismo tazón. Golpee con una batidora durante aproximadamente 10 minutos para estabilizar los picos blancos.
3. Mueva el recipiente con la gelatina hinchada a fuego moderado. Calentar La gelatina debe disolverse por completo. Puede usar un microondas para este propósito. Pero esto es más problemático. Tarda un minuto en calentarse. Revuelve todo el tiempo. Y no te pierdas el momento en que la gelatina comienza a hervir, para sacarla inmediatamente del microondas.
4. Vierta la gelatina preparada en la mezcla de proteínas. Mezclar suavemente Mueve la masa a una forma redonda. Puede verter inmediatamente en el tazón de la licuadora y perforar el contenido durante 5-10 segundos.
5. Retire la masa resultante en el refrigerador. Permitir solidificar.
6. Saque el pastel, "corte" con una espátula en un círculo para que el pastel se aleje de los bots. Retire con cuidado el anillo del molde. Pastel "Leche de pájaro" sin leche está listo.
7. Opciones: si lo hace con frutas, frutas enlatadas y una bolsa de gelatina de frutas. Ponga fruta en el soufflé congelado, vierta gelatina. Si tiene que ver con el chocolate, entonces el chocolate negro disuelto debe introducirse en la mezcla de proteínas.
"Leche de ave" sin leche con galleta de chocolate
Lo que se necesitará:
• harina - 30 g;
• almidón de patata - 35 g;
• cacao en polvo - 35 g;
• azúcar - 270 g;
• polvo de hornear - 6 g;
• gelatina - 25 g;
• mantequilla - 200 g;
• leche condensada - 200 g;
• agua - 110 ml;
• chocolate amargo oscuro - 150 g;
• huevos grandes - 6 piezas
Que hacer:
1. Separar las yemas de las proteínas. Combínalos con 90 g de azúcar. Agregue a ellos harina tamizada, cacao, levadura en polvo. Vierte un poco de aceite refinado.
2. Usando una batidora, golpee la masa en una mezcla uniforme a baja velocidad.
3. Mueva la masa a un molde circular dividido. Hornee el pastel durante 10 minutos a 180 ° Ϲ.
4. Remoje la gelatina en agua.
5. Batir la mantequilla con una batidora, introduciendo gradualmente la leche condensada.
6. Agregue la mitad de la norma de azúcar granulada a la gelatina. Enciende un fuego pequeño.
7. Mientras tanto, batir la batidora con una batidora, vertiendo azúcar en partes. Deben aparecer picos estables en la superficie de la masa.
8. Una corriente delgada vierte gelatina en la masa de proteína. Agregue crema de aceite.
9. Disuelva el chocolate en un baño de agua. Entra en el soufflé.
10. Montaje del pastel. Ponga la galleta fuera del molde en un plato adecuado. Pon todo el relleno sobre él. A continuación, coloque el pastel de leche de ave sin leche en el refrigerador durante varias horas.
"Leche de pájaro" (la receta más simple)
Lo que se necesitará:
• azúcar - 230 g;
• gelatina - 35 g;
• chocolate amargo - 125 g;
• claras de huevo - 4 piezas
Que hacer:
1. Vierta 125 ml de agua tibia en la norma de gelatina.
2. Después de un cuarto de hora, ponga la gelatina en un fuego pequeño. Sostenga hasta que la gelatina esté completamente dispersa.
3. Batir las claras con una batidora en un recipiente aparte. Agregue azúcar en partes, continúe batiendo hasta picos estables.
4. Sin dejar de batir, vierta la gelatina disuelta.
5. Vierta la masa aprendida en la forma preparada. Aplanar en la superficie. Poner en el refrigerador durante media hora.
6. Disuelva el chocolate en un baño de vapor.
7. Cuando la masa en el molde se endurezca, vierta el chocolate derretido sobre la superficie. Retirar para endurecer nuevamente.
Nota para la casera: secretos del pastel de leche de pájaro sin leche
• Si usa gelatina, puede remojarla en jugo o bebida de frutas: el sabor del pastel será más brillante y más saturado;
• está permitido sustituir parte de la harina con sémola: el pastel será más tierno y tendrá un sabor más interesante;
• es permisible agregar jugos de limón, naranja y granada en soufflé en pequeñas cantidades; agregan notas originales al pastel;
• Se pueden agregar 2-3 cucharaditas de té de jazmín fuerte al pastel, lo que le dará un nuevo sabor increíble al postre.
