El sabor del queso casero es significativamente diferente del que se compra en la tienda. Después de todo, solo se utilizan productos naturales para su preparación. El queso casero está hecho de leche, kéfir, leche agria o yogurt.
Queso yogur - los principios básicos de preparación
El yogurt es una bebida tradicional rusa. Es una bebida de consistencia uniforme hecha de leche fermentada. El contenido calórico de la bebida depende de la leche de la que se prepara. Es recomendable tomar leche casera. Si quieres obtener queso gordo, prepara yogurt con leche entera. Un producto con menos calorías será el primero en quitar la crema de la leche.
Para preparar yogurt en casa, la leche se calienta a un estado cálido. Viértalo en un frasco limpio y agréguele 100 g de yogur terminado o un par de cucharadas de crema agria. Mezcle bien y deje calentar durante seis horas, y preferiblemente durante la noche. Como cultivo iniciador, se usan bacterias especiales, que se venden en una farmacia.
El queso se prepara solo a partir de yogur y huevos, o con la adición de leche, requesón y kéfir.
El yogur se vierte en una cacerola y se pone a fuego lento. De vez en cuando, mezcle suavemente para mantener el contenido caliente de manera uniforme.
Cuando el suero adquiere un tono verdoso y se separa de la cuajada, el fuego se apaga y se deja durante un tiempo.
Un colador o tamiz se cubre con una gasa y se vierte la cuajada con suero. Dejar hasta que se drene. La cuajada se transfiere a una cacerola, se vierte con leche y se envía a fuego lento y se cocina, revolviendo continuamente. La suavidad del queso depende del tiempo de cocción. Cuanto más se cocinan, más duro es el producto.
La mezcla de leche y cuajada se arroja nuevamente en un colador, después de forrarla con una gasa. Deja por media hora. En un recipiente aparte, agite los huevos con mantequilla derretida, refrescos y sal. La mezcla resultante se combina con requesón hervido y se mezcla bien. Enviado en un baño de agua y cocine, mezclando vigorosamente, para que la mezcla se caliente uniformemente.
Cuando el queso adquiere una consistencia uniforme, se transfiere a la forma, lubricado con aceite vegetal. Dejar para completar la solidificación.
Puede agregar hierbas frescas, trozos de verduras, aceitunas, etc. al queso.
Las amas de casa modernas pueden cocinar queso en una olla de cocción lenta.
Receta 1. Queso de yogurt con hierbas
Los ingredientes
yogur - 400 ml;
sal de mesa - una pizca;
leche fresca - 1 litro 800 ml;
eneldo y perejil: un montón de hierbas frescas;
huevos de gallina grandes - tres piezas.
Método de cocción
1. En el yogurt manejamos huevos de gallina. Agite todo junto con una batidora o batidora hasta que quede suave. Vierte la leche en una sartén grande y comienza a calentar en la estufa. Tan pronto como el contenido comience a hervir, reduzca el fuego al mínimo y vierta la mezcla de leche y huevo en una corriente delgada. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que el suero comience a separarse.
2. Cubra el colador con un paño fino o una gasa. Extendemos la masa de cuajada sobre una gasa. Dejar hasta que se drene todo el suero. Enjuague las hierbas, séquelas ligeramente y muélalas con un cuchillo afilado. Agregue a la masa de cuajada, sal, mezcle bien, envuelva el contenido del colador en una gasa y envíe durante nueve horas bajo presión.
3. Transferimos el queso terminado con hierbas a una bolsa de plástico y lo guardamos en el refrigerador. El queso estará listo en un par de horas.
Receta 2. Queso cuajado en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
yogur: un litro y medio;
sal de mesa - dos cucharaditas;
dos huevos de gallina grandes;
jugo de limón recién exprimido: una cucharada y media.
Método de cocción
1. Vierta el yogurt en un recipiente hondo, agregue sal y huevos de gallina.
2. Mi limón, córtalo por la mitad y exprime dos cucharadas de jugo. Agregue jugo de limón al yogurt. Batir bien la mezcla con un tenedor o batidor.
3. La masa resultante se presenta en la capacidad del multicooker. Lo instalamos en el dispositivo, cerramos la tapa y activamos el programa "Calefacción". Establecemos el tiempo para dos horas y media. Al final de la cocción, deje la mezcla en la olla de cocción lenta durante otros cuarenta minutos, para que se enfríe a un estado tibio.
4. Coloque la masa de queso en un colador o tamiz, cubierto con mara o un paño fino, y deje todo el vaso de suero.
5. Envuelva el tocho de queso en una gasa, póngalo en un tazón pequeño. Coloque una placa plana en la parte superior, sobre la cual colocamos la carga. Dejar bajo la prensa durante tres o cuatro horas. Sacamos el queso de la gasa, lo metemos en una bolsa y lo guardamos en el refrigerador.
Receta 3. Queso Yogurt con Pimiento Dulce
Los ingredientes
leche pasteurizada - dos litros;
una cucharadita de sal verificada;
medio litro de yogurt;
verduras frescas de eneldo;
cuatro huevos de gallina;
vaina de pimiento dulce.
Método de cocción
1. Vierte la leche en una olla grande y ponla a fuego pequeño. Llevar a ebullición.
2. Vierta el yogur en un recipiente aparte, martille los huevos y agítelo con un batidor hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
3. Cuando la leche hierva, reduzca el fuego al mínimo y, revolviendo continuamente, introducimos una mezcla de yogurt con huevos. Revolviendo regularmente, mantenga la mezcla en llamas hasta que el suero se separe. Esto puede tomar de siete a diez minutos.
4. Cubrimos un colador con una gasa. Extendemos la masa de cuajada sobre una gasa y la dejamos hasta que se escurra todo el suero.
5. La vaina de pimienta se libera del tallo. Limpiamos las semillas. La pulpa de la verdura se corta en trozos pequeños. Es recomendable tomar pimienta carnosa amarilla o roja. Enjuague y pique el eneldo.
6. Salar la palanquilla de queso, agregar hierbas y pimienta. Revuelva Envolvemos la pieza de trabajo con una gasa, embutimos en el molde. Pon una jarra de agua encima. Deja el queso por ocho horas.
7. Liberamos el queso terminado de la gasa, lo frotamos con sal, lo envolvemos en una envoltura de plástico o lo ponemos en una bolsa de plástico. Lo pusimos en el refrigerador por un par de horas.
Receta 4. Queso de yogurt sin leche y huevos
Los ingredientes
yogur
Método de cocción
1. Vierta el yogurt en una cacerola grande y mezcle bien.
2. Encienda a fuego lento y hierva. Hervir hasta que el suero se separe.
3. Escurra el suero y rasgue el requesón con las manos lo más pequeño posible. Colar el suero restante. Cambiamos el requesón en bolsas de tela y las ponemos bajo opresión para eliminar la humedad restante.
4. Ponga el requesón en un tazón y frótelo con sal. Formamos pequeños quesos redondos y los colocamos bajo opresión.
5. Cortamos el requesón bien prensado en trozos pequeños, sazonamos con sal y semillas de alcaravea y dejamos secar a temperatura ambiente.
6. Luego envolvemos cada pieza de lona con un paño, remojándola en cerveza o kvas fuerte, y metemos el queso en el refrigerador. Moje la tela de vez en cuando. Un mes después, el queso estará listo.
Receta 5. Queso de yogurt con agujeros
Los ingredientes
requesón - medio kilogramo;
sal
yogurt - un litro;
bicarbonato de sodio - una cucharadita;
crema agria - una cucharada.
Método de cocción
1. Vierta el yogurt en un recipiente hondo, agregue el requesón y mezcle. Ponemos una sartén ancha sobre la estufa. Tan pronto como el agua hierve, colocamos encima un recipiente con yogur y requesón. Cocine, revolviendo, en un baño de agua durante aproximadamente media hora. Cubrimos el colador con una gasa. Difundimos la mezcla resultante en ella y la dejamos completamente en suero de vidrio.
2. Agregue sal y bicarbonato de sodio a la crema agria tibia. Mezclar bien Agregue la mezcla a la cuajada y frótela bien con una cuchara. Mantenga en un baño de agua hasta que la masa de queso se vuelva homogénea y comience a estirarse como el queso fundido.
3. Engrasamos la forma con aceite vegetal y le ponemos la mezcla de queso. Nivel y genial. Cubrimos el formulario con film transparente y enviamos el queso al refrigerador. Puede agregar especias o hierbas frescas finamente picadas al queso.
Receta 6. Queso yogurt suave
Los ingredientes
400 g de yogurt;
400 g de kéfir;
400 g de crema agria;
5 ml de vinagre de mesa;
5 g de sal de mesa;
aceite de oliva
hierbas secas de Provenza;
dos dientes de ajo;
tomates secados al sol;
5 g de pesto.
Método de cocción
1. Kéfir, crema agria y yogurt untado en un plato hondo y revuelva. Agregue sal y vinagre de mesa. Agite nuevamente con un tenedor o batidor.
2. Ponemos una gasa varias veces y la ponemos en un colador. Vierte la mezcla preparada en ella. Recogemos gasa en una bolsa y la colgamos. Debajo del fondo colocamos el recipiente en el que drenará el suero. Posteriormente se puede utilizar para hacer buñuelos u otros productos horneados.
3. Deje el requesón en la bolsa durante diez horas. Luego lo metemos en el refrigerador, transfiriendo la bolsa a un colador.
4. Dos días después, a partir del queso formado a lo largo del contorno, enrolle las bolas y sumérjalas en un frasco con una mezcla de aceite de oliva, hierbas provenzales y rodajas de ajo.
5. Picar finamente los tomates secos. Agregue el pesto y los tomates al queso restante. Mezcle, transfiera a un frasco y póngalo en el refrigerador.
Queso Yogurt - Consejos y Trucos
La fermentación de la leche se puede acelerar agregando una rebanada de pan de centeno a la leche.
Cocine el queso en una olla antiadherente.
Durante el proceso de cocción, mezcle continuamente el queso para que la mezcla sea homogénea y no se queme.
El queso se puede hacer dulce agregando pasas, trozos de chocolate, canela o vainilla.
