La carne en gelatina o, como también se la llama gelatina, se puede cocinar con cualquier conjunto de productos cárnicos. Ofrecemos cocinar pollo en gelatina tan querido por muchos.
Las recetas paso a paso le dirán cómo cocinar gelatina de un pollo casero, un asador comprado o partes individuales de un ave sin problemas innecesarios. En qué casos vale la pena introducir gelatina en la gelatina de pollo o cómo prescindir de ella.
En la selección de recetas de pollo en gelatina, se describen paso a paso tres opciones para su preparación: en una sartén, olla de cocción lenta y olla a presión. Cada método es bueno a su manera. Cocinar en una olla de cocción lenta y en una sartén prácticamente no es diferente. Una olla de cocción lenta libera a la anfitriona de la supervisión constante de la aspic. Cuando se usa una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a la mitad.
Gelatina de pollo (paso a paso): principios generales de preparación
• Si la tarea es cocinar aves de corral en gelatina en una cantidad significativa, generalmente use una carcasa entera. Está permitido cocinar gelatina de sus partes individuales que tienen una cantidad suficiente de cartílago y huesos, que durante la cocción prolongada emiten la mayor cantidad de sustancias gelificantes (pegajosas).
• Ciertamente, la gallina doméstica, menor de tres años, será el mejor producto para hacer deliciosas carnes en gelatina de fraguado rápido. La gelatina de las calderas de la tienda resulta estar menos saturada y su preparación requiere un enfoque especial, ya que la gelatina no puede congelarse incluso después de una cocción prolongada. Pero aquí hay sutilezas. La gelatina generalmente se agrega a tal carne gelatinosa o se pone codillo de cerdo.
• La clave para una carne en gelatina sabrosa, transparente y bien preparada es el caldo cocido adecuadamente. Antes de prepararlo, el ave o sus partes individuales se lavan con agua, mientras se quita el resto de las plumas y se limpian cuidadosamente los lugares contaminados. Se recomienda remojar el pollo durante un tiempo en agua para eliminar la sangre coagulada restante de esta manera. Para hacer esto, el pájaro picado debe colocarse en una sartén ancha y, vertiendo agua fría, dejarlo durante al menos una hora. Después de remojar, la carcasa se lava repetidamente.
• El pollo se cocina en un recipiente espacioso, lleno solo con agua fría. Antes de que comience la ebullición, la proteína rizada se elimina necesariamente. Se eleva periódicamente a la superficie en forma de espuma. Es importante no llenar demasiado el recipiente con carne y verter agua para que cubra la carne de pollo al menos 4 cm.
• El caldo de sal para la carne en gelatina debe ser ligeramente más fuerte que para la sopa u otro plato, y preferiblemente al final del proceso. Las verduras y especias se agregan primero, cuando se pone carne o después de hervir. Para aclarar el caldo, no deje que hierva vigorosamente.
• No se recomienda agregar muchas especias a la gelatina de pollo. Para dos kilogramos de partes de carne es suficiente poner cuatro guisantes de negro y dos de pimienta de Jamaica, más dos hojas de perejil. Para color y sabor, una zanahoria y no más de una cebolla. Puedes agregar una pequeña raíz de apio.
• Cocine la gelatina de pollo casera en una sartén o olla de cocción lenta durante al menos cinco horas, solo en este caso se solidificará bien. Una olla a presión reduce a la mitad el tiempo de cocción.
• El pollo se enfría en el caldo a una temperatura que le permite trabajar cómodamente con las manos. La carne y los huesos se sacan y se cortan, y el caldo se filtra. Se eliminan las verduras y las especias, se dejan las zanahorias para decorar la carne en gelatina.
• El pollo cortado en trozos pequeños o ordenados con fibra se coloca en una capa uniforme a lo largo del fondo de los recipientes para que la carne ocupe un tercio del volumen. Luego, coloque componentes adicionales, como huevos, guisantes enlatados y zanahorias en rodajas. Después de eso, todo se vierte con un caldo bien enfriado: debe ser el doble de carne. Para el endurecimiento, la aspic se coloca en el frío. Cocida de acuerdo con todas las recomendaciones de las recetas paso a paso, la gelatina de pollo se solidificará a más tardar 4 horas después.
Pollo en gelatina: paso a paso de aves sin gelatina
Ingredientes
• pollo doméstico fresco: canal de 2 kg;
• cebolla grande;
• zanahorias: dos pequeños cultivos de raíces;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 100 gr. raíces de apio
• tres guisantes enteros de pimienta de Jamaica;
• cuatro huevos duros;
• dos grandes hojas de laurel;
• para decorar hojas de perejil fresco.
Método de cocción:
1. Antes de cortar las aves de corral, la carcasa debe quemarse y esto se puede hacer sobre el quemador. Encendemos el fuego intenso, sujetamos el pollo por las patas y llevamos el cadáver sobre el fuego. Moviéndose y girando lentamente, chamuscamos cada área grande de la piel. Después de eso, lavamos bien la piel con agua tibia y la cortamos en cuatro partes. Enjuague bien las piezas con agua fría, eliminando los riñones y los pulmones. Coloque el pollo preparado en una sartén esmaltada espaciosa, vierta el agua filtrada a 4 cm por encima del pollo.
2. Coloque la sartén sobre la estufa, encienda el fuego máximo. Antes de hervir, recogemos la proteína rizada en espuma del caldo. Después de esperar un hervor intenso, establezca inmediatamente el calentamiento mínimo, baje la lavrushka y la pimienta de Jamaica al caldo. Cierre la sartén con fuerza, espere un par de minutos y luego verifique la intensidad de ebullición. Para que la mayor parte del caldo no se evapore durante una cocción prolongada, y la carne esté completamente hervida, la superficie del caldo debe "agitarse" de manera uniforme y apenas perceptible. La presencia de burbujas de aire que se elevan desde el fondo de la sartén es necesaria; su ausencia indica un calentamiento insuficiente. Después de asegurarnos de que la temperatura de calentamiento esté ajustada correctamente, dejamos que el futuro aspic languidezca lentamente debajo de la tapa.
3. En el bulbo cortamos los restos de las raíces, sin pelar las cáscaras, lavemos bien con agua tibia. Limpiamos las zanahorias y la raíz de apio, cortamos las zanahorias en trozos. Sumerja las verduras y raíces preparadas en el caldo después de cuatro horas desde el momento de la ebullición. Agregue 1.5 cucharadas de sal y cocine otra hora y media.
4. Caldo listo para aspic, después de apagar, dejar sin tapa. Es necesario llevarlo a temperatura ambiente o un poco más alto, para que el pollo que se enfría sea cómodo de desmontar con las manos.
5. Retire con cuidado el pollo del caldo con una cuchara ranurada. La carne, por regla general, se separa bien de los huesos, y las piezas pueden desmoronarse fácilmente. Clasificamos el pollo en fibras o lo cortamos finamente con un cuchillo. Poner en un tazón.
6. De un caldo bien enfriado extraemos cebollas, zanahorias y raíces. Tira la cebolla y el apio, deja las zanahorias como decoración. Pasamos el caldo a través de una gasa doblada en dos capas.
7. Lavamos los platos con agua tibia: recipientes de plástico, sartenes o platos hondos. Los limpiamos a fondo con una toalla y distribuimos uniformemente trozos de carne de pollo en el fondo de los recipientes.
8. Cortamos las zanahorias hervidas en anillos. La carne en gelatina se verá espectacular si cortas figuras en forma de hojas o flores de zanahorias. Los huevos duros se cortan a lo largo en seis partes.
9. Organizamos los elementos de diseño preparados asimétricamente para la carne, complementamos el diseño con hojas de perejil. En cada recipiente, pasando por una prensa, agregue ajo, agregue el caldo enfriado.
10. Después de completar el enfriamiento, trasladamos los recipientes con gelatina al refrigerador y dejamos que se enfríe bien. Esto puede tomar hasta cinco horas. Asegúrese de cubrir los platos con tapas o apretarlos con una película adhesiva para que la gelatina no absorba los olores extraños.
Pollo en gelatina: paso a paso en una olla de cocción lenta (con gelatina)
Ingredientes
• pollo refrigerado - 1.8 kg;
• 20 gr. gránulos de gelatina instantánea;
• cebolla grande;
• una zanahoria;
• dos hojas de perejil;
• guisantes verdes enlatados;
• dos huevos duros;
• 5 guisantes de pimienta;
• un litro y medio de agua potable.
Método de cocción:
1. Inspeccionar la piel de las aves. Limpie cuidadosamente el área contaminada con un cuchillo, retire las plumas restantes con pinzas. Cortamos la carcasa en pedazos; cuatro partes son suficientes, enjuague bien con agua fría y sumerja en el recipiente multicocina.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Corta la cebolla por la mitad, si la zanahoria es grande, córtala por la mitad. Baje las verduras al pájaro.
3. Vierta un litro y medio de agua fría para beber en el tazón. Activamos la opción "Hornear". Llevar a ebullición, eliminar regularmente la proteína rizada en espuma de la superficie del futuro ácido. Quitamos cuidadosamente la espuma, no tocamos el contenido del tazón.
4. Después de hervir, reprograme la multicocina al modo "Extinción" y baje la lavrushka con guisantes de pimienta al caldo. Ajustamos el temporizador a 5 horas, ajustamos la temperatura a 100 grados. Cerramos la tapa y tranquilamente hacemos otras cosas.
5. Veinte minutos antes de que la gelatina esté lista, debe preparar la gelatina. Vierte sus gránulos en un tazón pequeño, llena un poco de agua y déjalo. Los gránulos deben hincharse bien, de lo contrario la gelatina se dispersará mal en la gelatina y su adición será inútil.
6. Después de la señal que indica el final del programa, retire la placa de la carcasa.
7. Después de enfriar a la temperatura deseada (ligeramente por encima de la temperatura ambiente), sacamos el pollo y lo clasificamos en fibras en trozos pequeños. Filtre el caldo en una sartén limpia. Tire la cebolla, el perejil y la pimienta, ponga las zanahorias a un lado.
8. En un baño de agua, disuelva los gránulos hinchados de gelatina. Revuelva la masa de gelatina hasta que esté suave, combine con el caldo aún tibio y mezcle bien.
9. En el fondo de los recipientes preparados para el derrame de gelatina, ponga un poco de guisantes verdes. Corte los huevos por la mitad o divídalos a lo largo en seis partes y colóquelos cuidadosamente entre los guisantes. Extienda el pollo encima con una capa uniforme. Cortamos las zanahorias hervidas en anillos, las ponemos en la carne. Puede omitir este paso si lo desea.
10. Vierta el caldo enfriado en tazones pequeños y retírelos en la sección "general" del refrigerador. El pollo en gelatina con gelatina se congelará en aproximadamente 4 horas.
Pollo en gelatina: paso a paso en una olla a presión con codillo de cerdo
Ingredientes
• codillo de cerdo, con un peso de hasta un kilogramo;
• dos patas de pollo pequeñas;
• tres litros de agua potable;
• cabeza de cebolla;
• dos hojas de perejil;
• cabeza de ajo;
• dos guisantes de pimienta de Jamaica y cinco guisantes de pimienta negra;
• zanahorias grandes, variedades sin azúcar.
Método de cocción:
1. Raspe cuidadosamente la piel del mango con un cuchillo, si hay huellas de tinta, asegúrese de quitarlas. Enjuagamos con agua tibia (no caliente), la bajamos a una olla a presión. Lavamos las piernas, quitamos las plumas restantes y nos aseguramos de cortar la glándula de la grupa (cola). Desde el cartílago inferior de la pierna, retire la piel amarilla queratinizada, enjuague nuevamente y póngala en la espiga.
2. Pelar las zanahorias, enjuagar, cortar en tres partes. Limpiamos las cebollas, lavamos las hojas de laurel con agua. Sin clasificar los dientes, retire la cáscara delgada superior del ajo y lávela. Omitimos los componentes preparados para la carne, agregamos pimienta de Jamaica y pimienta negra con guisantes, agregamos sal.
3. Agregue dos litros de agua a la olla a presión, colóquela en un fuego intenso. Sin cerrar las tapas, llevar a ebullición. En el proceso, a medida que se forma, retire toda la espuma del caldo. Después de esperar una perforación intensiva, establecemos el calentamiento promedio y, de acuerdo con las instrucciones, colocamos la tapa de la olla a presión. El punto principal: los primeros cinco minutos no nos alejamos de la olla a presión. Es necesario esperar hasta que el característico "silbido" salga de la válvula; no debe ser fuerte.
4. Cocine la aspic en una olla a presión durante dos horas. Apague la estufa, no abra la tapa hasta que baje la presión en la olla a presión. Después de un cuarto de hora, puede levantar la válvula para dejar salir el vapor caliente restante y luego abrirla. Inmediatamente después de apagarlo, no debe hacer esto, junto con el vapor, el caldo caliente también puede agotarse.
5. Coloque una olla a presión con caldo en un recipiente con agua fría. Después de enfriar a la temperatura deseada, sacamos los trozos de carne y seleccionamos los huesos de ellos. Filtra el caldo a través de una gasa.
6. Desmontamos la carne en fibras, trituramos la piel del vástago y trituramos todas las venas con una picadora de carne en un plato separado.
7. Colocamos en la mesa tazones para carne en gelatina, colocamos la carne y luego distribuimos uniformemente la masa molida sobre ellos. Vertimos el caldo, revolvemos cuidadosamente el contenido de cada plato. En esta etapa, para darle sabor, puedes agregar un poco de ajo machacado a la gelatina.
8. Cubra los envases de gelatina con tapas y colóquelos en el refrigerador.
Pollo en gelatina (paso a paso): trucos de cocina y consejos útiles
• Durante la cocción, no debe agregar agua a la carne en gelatina, debe determinar inmediatamente su cantidad correctamente y evitar la evaporación del líquido (cocine solo debajo de la tapa).
• Siguiendo las recetas anteriores para el pollo con gelatina, paso a paso, puede cocinar y hacer dieta con gelatina. Para hacer esto, al cortar el pájaro, quítele la piel, esta es su parte más alta en calorías. También corte toda la grasa y asegúrese de quitar la cola en forma de cuña. De esta manera, no solo puede reducir el contenido calórico del plato, sino también mejorar su apariencia: prácticamente no habrá capa de grasa en la superficie de la gelatina congelada.
• La carne en gelatina de cualquier pollo se endurecerá bien sin gelatina, si junto con el ave o sus partes individuales se cocinan aproximadamente un kilogramo de muslos de pollo. Su tejido cartilaginoso contiene muchas sustancias que gelifican el caldo.
• La mayoría de los cocineros, para obtener una gelatina transparente, prefieren escurrir el primer caldo. En este caso, el pollo se vierte con agua, el caldo se lleva a ebullición sin eliminar la espuma. Luego se escurre, el pollo se lava a fondo y se coloca en una sartén limpia. Después de verter y hervir la gelatina de pollo, paso a paso desde el principio.
