La preparación de crema de proteínas es una tarea delicada, pero no complicada, y lleva muy poco tiempo. Aunque la crema casera se almacena mucho menos que una crema de tienda, ¡vale la pena intentar cocinarla para comprender lo deliciosa que es!
Una dulce crema blanca como la nieve con tus bayas favoritas será tu postre característico. El producto principal de una receta paso a paso para la crema de proteína son las claras de huevo. Y además, puede agregar mantequilla, azúcar de vainilla, frutas o bayas, hierbas picantes, saborizantes alcohólicos o colorantes alimentarios. Tal crema de proteína se convertirá en parte de un bizcocho o pastel. Es perfecto para decorar magdalenas caseras, gofres o pasteles.
Receta de crema de proteínas paso a paso: principios generales de preparación
Los huevos para crema deben tomarse con marcas frescas y confiables. Verificamos la frescura colocando un huevo en un vaso de agua, debe emerger. Lavamos los huevos con agua fría y los secamos.
Para cocinar, lo primero que debe hacer es separar cuidadosamente las yemas de las proteínas. Si incluso una gota del componente amarillo del huevo de gallina entra en la proteína, entonces no funcionará para convertirlo en una masa exuberante.
Batir con una batidora, licuadora o batidora. Con los últimos utensilios de cocina, las ardillas azotan mucho más fácil y más rápido. Al principio, debe interferir a baja velocidad y luego, gradualmente, debe incrementarse.
Se agrega azúcar o jarabe de azúcar a las proteínas batidas. Si se agrega azúcar, la crema se prepara en un baño de agua. Y el jarabe de azúcar se agrega a las proteínas en forma caliente gradualmente, en pequeñas porciones. En el segundo caso, no es necesario poner una crema en un baño de agua. Si no hay tiempo para cocinar el jarabe, entonces se puede reemplazar con azúcar en polvo.
Receta de crema de proteínas paso a paso
Los ingredientes
• cuatro claras de huevo;
• 200 g de azúcar granulada;
• 1 g de vainillina;
• 4-5 g de ácido cítrico.
Cocinando
1. Las claras de huevo deben enfriarse. Si se toman huevos enteros, primero deben lavarse con agua tibia y limpiarse con un paño limpio. Luego rompa cada huevo y separe la proteína de la yema. La proteína se vierte en el recipiente, mientras que la yema permanece en la cáscara dividida en dos partes. Las proteínas se pueden enfriar nuevamente para preparar una crema proteica, y las yemas no son necesarias en esta receta paso a paso, se pueden dejar para otro plato.
2. Vierte las ardillas frías cocidas en una taza esmaltada y bate un poco con una batidora o batidora a baja velocidad.
3. Agregue azúcar y vainillina a las proteínas. Revuelva batir.
4. Quedarse dormido con ácido cítrico (se puede reemplazar con jugo de limón o lima). Es necesario para darle a la crema un color blanco como la nieve.
5. Batir la licuadora con un batidor hasta que el azúcar se disuelva. Para que las cosas vayan más rápido, en lugar de azúcar granulada, se recomienda tomar polvo.
6. Ponga una taza de crema en un baño de agua.
7. Esto se hace de esta manera. Tome una olla o cualquier otra taza esmaltada que se pueda colocar en la estufa para calentar.
8. Verter en ella la mitad del volumen de agua, poner a fuego moderado.
9. Coloque una taza u otro recipiente conveniente con crema en esta sartén. Al mismo tiempo, la copa no debe ahogarse en agua, sino que debe estar por encima de ella, sosteniendo las paredes de la olla con agua. Tan pronto como el agua en la sartén comience a calentarse, la crema también se calentará por el vapor.
10. Entonces, una taza de crema se calienta en un baño de agua.
11. Ahora debe comenzar a batir la crema de calentamiento con una batidora.
12. Batir hasta que la crema se espese. Este es un flan porque se elabora en un baño de agua.
13. Luego debes quitar la taza con crema de la estufa.
14. Continúe batiendo durante unos minutos más hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
15. Ahora la crema debe enfriarse en el refrigerador o ponerla inmediatamente en la jeringa de confitería y decorar el pastel, los pasteles o las aves de corral.
16. Una porción de la crema se puede reservar y mezclar con el color del alimento del mismo color. Por ejemplo, a partir de crema roja y verde, puedes hacer flores y hojas dulces. El cacao, el café o la cúrcuma también se usan como colorante.
Receta de crema de proteína de crema paso a paso
Los ingredientes
• dos claras de huevo;
• medio paquete de mantequilla;
• 120 g de azúcar granulada;
• 15 ml de licor.
Cocinando
1. La mantequilla se debe ablandar. Para hacer esto, simplemente saque el aceite del refrigerador y póngalo en una taza, déjelo en la mesa de la cocina durante media hora. La mantequilla estará suave y lista para batir. Si lo desea, el aceite también se puede ablandar ligeramente en microondas.
2. Ahora bata la licuadora con una batidora o batidora para batir la mantequilla hasta obtener una masa espesa y uniforme. No lleva más de un minuto.
3. Las proteínas deben usarse solo refrigeradas, viértalas en un recipiente para batir.
4. Agregue azúcar a las proteínas y mezcle hasta obtener una espuma espesa. El volumen debe aumentar aproximadamente tres veces. Pero también sucede que las ardillas no quieren azotar. En este caso, debe agregarles una pizca de sal común, batir un poco y luego agregar azúcar y batir nuevamente. También debe tenerse en cuenta que primero debe batir las proteínas a la velocidad mínima de rotación de la corola y, gradualmente, cambiar a una velocidad más alta.
5. Ahora necesita cambiar la velocidad de rotación al mínimo nuevamente y batir, mientras agrega la masa de aceite con una cucharada. Debe hacer esto sin apresurarse, de lo contrario existe el riesgo de que la masa de proteína disminuya en volumen. La velocidad debe reducirse para que al mezclar los dos componentes, no rocíen.
6. Cuando todo el aceite se mezcla con proteínas, debe agregar licor y batir a baja velocidad hasta que sea lo más homogéneo posible. En lugar de licor, puede tomar vino blanco de mesa seco. Pero, en ningún caso, el coñac no es adecuado para la preparación de cremas. Esta bebida le da a la crema un tinte gris oscuro.
7. Luego aumente la velocidad y bata durante aproximadamente un minuto.
8. ¡La receta paso a paso para la crema de proteína está completa! ¡La crema está lista!
9. Tal crema es perfecta no solo para la decoración, sino también como una capa para pasteles.
Receta paso a paso de crema de proteína con jarabe y bayas
Los ingredientes
• tres claras de huevo;
• 150 g de azúcar;
• 20 ml de jugo de limón recién exprimido;
• 2-3 g de cáscara de limón;
• unas pocas hojas de menta fresca;
• 50-70 g de bayas Victoria;
• 100 ml de agua.
Cocinando
1. Una receta paso a paso para la crema de proteína comienza con la preparación de jarabe. Vierta agua (filtrada o hervida) en una pequeña taza o sartén esmaltada y agregue azúcar y jugo de limón.
2. Coloque la taza en un pequeño calentador de placa.
3. Revuelva, hierva.
4. Cocine hasta que el jarabe hierva con una gran cantidad de pequeñas burbujas. Entonces, el jarabe ha hervido y espesado.
5. Retire el almíbar de la estufa y deje reposar un poco.
6. Las claras de huevo para enfriar y verter en un recipiente para batir.
7. Comience a batir a la primera velocidad de la batidora o licuadora.
8. Luego ve uno por uno al segundo y al tercero.
9. Termine de batir a la velocidad máxima del mezclador. La masa debe ser aireada y gruesa.
10. Ahora reduzca la velocidad al mínimo.
11. Continuando batiendo, sosteniendo la batidora en una mano, con la otra mano, agregue jarabe caliente a las proteínas. Esto se llama elaboración de proteínas con jarabe caliente. Agregue el jarabe gradualmente para no interrumpir la ligereza de la masa.
12. Batir hasta obtener una masa blanca como la nieve brillante. Durante este tiempo, la crema también se enfriará.
13. Una receta paso a paso para la crema de proteína continúa enfriando la masa resultante en el estante superior del refrigerador. Allí la temperatura es bastante baja.
14. Mientras tanto, hay tiempo, puedes lidiar con bayas y menta.
15. Bayas de Victoria para resolver. Es decir, seleccione solo muestras no dañadas y con maduración uniforme. Puedes tomar bayas. Quizás una especie o una mezcla de las mismas. Por ejemplo, arándanos o una mezcla de fresas y arándanos.
16. Límpielos y póngalos en una taza con agua fría. En este estado, dejarán toda la arena y la suciedad que pueda haber quedado.
17. La suciedad se hunde hasta el fondo de la taza, retira las bayas que flotan en la parte superior y colócalas sobre una toalla limpia o una toalla de cocina.
18. Lo mismo se hace con hojas de menta. Revíselos, enjuague y seque a temperatura ambiente.
19. Si las bayas son pequeñas, úselas enteras. Las bayas grandes deben cortarse en rodajas con un cuchillo afilado sobre una tabla para cortar.
20. Entonces, la etapa final de una receta paso a paso para una crema de proteína con bayas y menta. Pon la crema en un tazón o un vaso bajo. Esto se puede hacer con una cuchara normal o puede usar una bolsa de pastelería (jeringa) con una boquilla ancha y rizada.
21. Pon las bayas sobre la crema y acomódalas con hojas de menta y ralladura de limón.
22. Si lo desea, la ralladura se puede tomar y secar. Pero, para refrescarse, primero debe escaldar el limón con agua hirviendo. Luego, la fruta se limpiará de las mezclas dañinas con las que se recubre, evitando la descomposición temprana. Ahora enjuague el limón con agua fría y seque. Con un cuchillo especial u ordinario, retire la cáscara y muela sobre una tabla de cortar.
Receta de crema de proteínas paso a paso: consejos y trucos
• Para batir las claras más rápido, primero puede ponerlas en el congelador por un tiempo.
• Es más conveniente batir las ardillas si inclinas ligeramente el tazón con ellas.
• Es mejor usar la crema inmediatamente después de la preparación, de lo contrario perderá su ligereza y esplendor.
• Si agrega cacao a la crema de proteína, se convertirá en chocolate. También puede cambiar el color de la crema con colorante alimentario. Con tales cremas, puedes decorar pasteles y pasteles.
• Para que la crema de proteína sea actual, solo necesita agregar un poco de agua.
