Beshbarmak es un plato caliente y satisfactorio, cuyos componentes son los fideos y la carne. El nombre del plato se traduce como "cinco dedos". Todo esto porque es costumbre comer beshbarmak con las manos. En los días festivos nacionales se sirve como calor, por lo que ninguna celebración importante no puede prescindir de él.
Hoy, este plato se prepara no solo con fideos y carne, sino que también agrega verduras, champiñones, especias, hierbas e incluso pescado. Al mismo tiempo, en todas las variaciones, conserva un sabor y jugosidad increíbles. Cocinar beshbarmak real no es tan fácil como parece a primera vista. Para hacer esto, debe comprender toda la tecnología no solo de cocinar, sino también de servir.
Beshbarmak de ternera: principios generales de preparación
La forma más fiel y deliciosa de preparar este plato se considera en un caldero a fuego abierto. Se prepara en grandes porciones y durante bastante tiempo.
Para jugosidad y saturación, es mejor tomar carne grasosa y fresca y debe haber mucha cantidad. Es aconsejable cocinarlo por más de 2 horas. La carne lista puede cortarse en trozos o platos grandes.
Es mejor extender la masa finamente y luego espolvorear con harina y cortar en diamantes. Es imposible digerirlo. Una vez que salgan los fideos, cocine por otros 3 minutos y sáquelos con una cuchara ranurada.
Sirve el plato en un plato grande y plano. Los fideos se colocan en el fondo, carne picada encima y espolvoreados con hierbas picadas.
Beshbarmak de ternera - receta clásica
Ingredientes
• 1,4 kg de carne de res;
• 650 g de harina;
• un par de huevos;
• una zanahoria;
• 4 cebollas;
• un montón de perejil;
• 4,5 l de agua;
• sal;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel.
Cocina
1. Pique la carne en trozos grandes y cocine en una sartén con agua durante un poco más de 3 horas. Media hora antes de estar listo, ponga una cebolla pelada, zanahorias, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y sal.
2. Tamice parte de la harina en un tazón, agregue sal y vierta, amasando gradualmente la masa, los huevos batidos y un vaso de caldo. Agregue harina si es necesario. La masa debe estar fría. Déjalo por media hora.
3. Enrolle la masa en varias capas, de 1,5 mm de espesor. Cortar en diamantes y espolvorear con harina.
4. Retire la carne y córtela con las manos. Retire las verduras y cuele el caldo.
5. Corta la cebolla fresca restante en los rizos y sumérgela en el caldo hirviendo por un tiempo. Luego retírelo y espolvoree con pimienta.
6. Hervir los rombos en el caldo y ponerlos en un plato plano.
7. Coloque la carne y la cebolla encima.
8. Servir con caldo espolvoreado con perejil.
Beshbarmak de ternera y pollo
Ingredientes
• carcasa de pollo;
• 750 g de carne de res;
• dos cabezas de cebolla;
• 3-4 zanahorias;
• sal, especias favoritas;
• una libra de harina;
• 2-3 huevos;
• aproximadamente 200 ml de agua tibia;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 5 g de sal.
Cocina
1. Antes que nada, debes hervir carne y pollo. Puedes entero, o cortarlos en partes. Vierta suficiente agua en la sartén para sumergir completamente la carne en ella. No cubra completamente y cocine hasta que esté cocido. Agregue condimentos seleccionados, hojas de laurel u otras verduras.
2. Cocinar carne durará de 2 a 3 horas, así que hagamos la prueba.
3. Vierta toda el agua en la taza. Batir los huevos aquí.
4. A continuación, agregue harina, agregue aceite y sal.
5. Amasar la masa, agregar harina si es necesario.
6. Cubra la masa con una servilleta de lino y deje que se enfríe por un tiempo.
7. Pelar las cebollas y las zanahorias. Pica la cebolla con un cuchillo y ralla las zanahorias en trozos grandes.
8. Vierta un poco de aceite en la sartén y transfiera la cebolla finamente picada. Saltear ligeramente.
9. Agregue las zanahorias y continúe friendo.
10. Retire el pollo y la carne del caldo, enfríe y retire la carne de los huesos.
11. Divide la masa en varias partes y aplástalas en pasteles.
12. Enrollar alternativamente los pasteles obtenidos en platos de no más de 2 mm de espesor.
13. Cortar los pasteles en rombos, cocinarlos hasta que estén tiernos en caldo.
14. Dobla los fideos beshbarmak en un colador.
15. Cortar la carne en trozos pequeños.
16. Mezcle la carne y los fideos hervidos en una sartén con verduras. Revuelva y cocine por otros 5 minutos.
17. Sirva el plato terminado en una forma ligeramente fría junto con la salsa.
Beshbarmak de ternera y patata
Ingredientes
• 1.3 kg de carne de res;
• un par de cabezas de cebolla;
• 5 tubérculos de papa;
• 5-10 g de sal;
• 5 g de pimienta negra;
• 2-3 piezas hoja de laurel;
• un montón de hierbas frescas (perejil, eneldo);
• 2 tazas de harina;
• un vaso de agua;
• 5 g de sal;
• huevo de gallina.
Cocina
1. Lave y seque la carne con servilletas. Poner en una sartén profunda, llenar con agua. Hervir, quitar la espuma.
2. Pele una cebolla, lave, agregue al caldo junto con lavrushka, sal, pimienta.
3. Cocine la carne por poco más de dos horas.
4. Pele las papas, córtelas en mitades y sumérjalas en el caldo. Agregue agua si es necesario.
5. Hervir las papas con carne por otros 20-25 minutos.
6. Mezcle agua, huevo, sal y harina alternativamente. Amasar la masa fría, como albóndigas. Déjalo descansar.
7. Pele la segunda cebolla y córtela en medio aros.
8. Vierte la cebolla con un caldo muy caliente.
9. Divida la masa en un par de partes. Cada rollo en un plato delgado y dejar reposar un poco. Luego corta cada capa en diamantes.
10. Retire la carne preparada con tubérculos y, en el caldo restante, cocine los rombos. El tiempo de cocción es de unos 5-7 minutos.
11. Coloque los diamantes terminados en el centro de un plato hondo.
12. Cortar la carne en cubos y ponerla en el medio. Pon las papas a lo largo del borde.
13. Distribuya cebollas al vapor y verduras frescas picadas de manera uniforme en el plato.
14. Servir inmediatamente después de cocinar para que los fideos no se peguen.
Beshbarmak de carne de res y caballo
Ingredientes
• 1,4 kg de carne de caballo;
• 1,2 kg de carne de res;
• dos cebollas;
• 720 g de harina;
• dos huevos;
• 5-10 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• medio montón de vegetación.
Cocina
1. Lave la carne, córtela en trozos y colóquela en una sartén con agua. Hervir, recoger espuma y hervir a fuego medio durante aproximadamente 3 horas.
2. Poco antes de cocinar, agregue cebolla, lavrushka y sal y especias.
3. vierta un vaso de caldo, enfríe, rompa un huevo, harina y sal en él. Amasar la masa y luego dejarla madurar en el refrigerador durante media hora.
4. Extienda una capa grande de la masa. Córtalo en rombos o tiras gruesas.
5. Pele la cebolla restante y córtela en aros. Verter en el caldo.
6. Enfríe la carne, cortada en rodajas finas.
7. En el caldo, hierva los fideos para beshbarmak.
8. Coloque los fideos en un plato hondo, coloque la carne y los aros de cebolla encima.
9. Sirva caliente, espolvoreado con verduras si lo desea.
10. Junto a los fideos y la carne, coloca un tazón de caldo.
Beshbarmak de ternera y champiñones en el horno
Ingredientes
• 250 g de fideos beshbarmak;
• 850 g de carne fresca;
• 400 g de champiñones frescos;
• 4 huevos de gallina;
• 50 g de mantequilla;
• 30 ml de aceite (rast.);
• sal.
Cocina
1. Envíe la carne bien lavada y seca para cocinar hasta que esté cocida. Luego sáquelo con una cuchara ranurada y cuele el caldo.
2. Enjuague bien los champiñones y luego divídalos en platos.
3. Freír los champiñones en una sartén hasta que estén cocidos.
4. Hervir beshbarmak en caldo (unos 5-7 minutos).
5. Tire los fideos - beshbarmak en un colador, sazone con aceite.
6. Combina los fideos, los champiñones. Póngalos en una fuente para horno. Coloca la carne encima. En rodajas en platos.
7. Batir los huevos y llenarlos con el molde.
8. Hornee a 180 ° C durante aproximadamente 10 minutos.
9. Sirva en porciones calientes con mostaza casera.
Beshbarmak en una olla de cocción lenta hecha de carne de res y cordero
Ingredientes
• 1 kg de pulpa de res;
• 0,5 kg de pulpa de cordero;
• especias al gusto;
• un vaso de harina;
• un huevo;
• una cebolla;
• hierbas frescas;
• sal.
Cocina
1. Lave la carne, corte a lo largo de las fibras. Coloque en una olla de cocción lenta, llene completamente con agua y cocine en el modo "Cocinar" durante 2 horas.
2. Sustituya la masa mezclando el huevo, la harina y la sal. Déjalo actuar durante media hora, cubriéndolo con una toalla.
3. Enrolle la masa finamente y córtela en rectángulos.
4. Picar la cebolla, verter el caldo hirviendo. Agregue especias, sal: esta será una salsa para beshbarmak.
5. Retire la carne, enfríe y córtela en cubos.
6. En el caldo, que quedó en el tazón de la multicocina, hervir beshbarmak. Para hacer esto, encienda la "Cocina" durante 10 minutos. Revuelva los fideos durante la cocción.
7. Tire el Beshbarmak en un colador, luego póngalo en un plato hondo grande.
8. Cubra con carne y salsa de cebolla.
9. Espolvorear con hierbas frescas, que primero deben cortarse. Servir ligeramente con caldo.
Beshbarmak de ternera con carne picada
Ingredientes
• 250 g de fideos preparados beshbarmak (jugoso);
• 500 g de carne picada;
• 1 cebolla;
• 10 g de albahaca seca;
• 10 g de perejil seco;
• 10 g de pasta de tomate;
• 1 cucharada. una cucharada de aceite (vegetal).
• sal.
Cocina
1. Lave la cebolla, pique y fría en una sartén con aceite.
2. Agregue tomate - pasta y carne picada a la sartén. Barajar
3. Vierta los condimentos, sal, fría hasta que estén tiernos.
4. Hervir los fideos beshbarmak hasta que estén tiernos en agua ligeramente salada, desechar en un colador.
5. Coloque los fideos en un plato y la carne picada encima.
6. Rocíe el plato con hierbas frescas si lo desea, y sirva.
Beshbarmak de ternera - trucos y consejos
• Si desea que la masa sea ligeramente amarillenta, amase solo en la yema.
• Para comidas aún más abundantes, sirva beshbarmak con pasta, arroz o papas.
• Para aroma, agregue cebollas enteras y zanahorias al caldo.
• Para jugosidad, agregue tomates frescos o ajo al caldo.
• Como decoración, el caldo se puede servir con medio huevo o verduras.
• Use las especias con moderación, de lo contrario puede arruinar el sabor del plato.
